Glace snickers

Oui, c’est l’hiver et alors ? Ca ne veut pas dire qu’on n’a pas le droit de se faire un bon bol de glace devant son film le soir ! Mais pour coller avec les envies de cocooning du moment, exit les sorbets et les glaces à l’eau et on accueille à bras ouverts les glaces bien riches en chocolat !

Du coup, après le gâteau, quoi de mieux qu’une glace au goût de snickers?

Imaginez une base de glace au chocolat très fondante avec une touche de beurre de cacahuète. Puis de délicieuses zébrures de coulis de caramel. Et enfin, le croquant salé de cacahuètes grillées… La texture est très mousseuse et fondante sur la langue. Craquez vite pour cette glace maison sans sorbetière !

Pour un bac de 50cL :

Pour la glace :

150g (15cl) de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
25g de cacao en poudre
40g de beurre de cacahuète
30g de cacahuètes grillées et salées

Pour le coulis de caramel :

40g de sucre
40g de crème (liquide ou fraîche)
15g de beurre demi-sel

Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et salées.
Préparez le caramel : faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le beurre de cacahuète.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et saupoudrez de cacahuètes grillées.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat puis de la sauce puis les cacahuètes.
Recommencez avec le dernier 1/3 de glace.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Brownie au nutella

J’ai préparé cette petite merveille pour le pot de thèse d’une amie (oui, la fin d’année dans les laboratoires est plus souvent synonyme d’orgies et de crises de foie que de travail de recherche acharné). Elle m’avait demandé des cookies (normaux, beurre de cacahuète et nutella) et un brownie. Comme j’avais du nutella sous la main, j’en ai profité pour en faire un de mes brownies fétiches.

ma production pour le pot de thèse

LE brownie au nutella

Une petite douceur bien agréable. La saveur de noisette est omniprésente ! Pas une goutte de chocolat, il n’y a que le nutella pour parfumer et donner cette belle couleur. D’accord, il y a du chocolat dans le nutella mais vous avez compris ce que je voulais dire. Il est tout fondant avec la touche craquant des morceaux de noisette… Pas mal de monde m’ont demandé s’il y avait du café dedans. Bref, un brownie à la saveur très riche, vraiment irrésistible !

Pour 12 carrés :

Ingrédients :

90g de farine
100g de nutella
100g de beurre mou
75g de sucre blanc
75g de cassonade
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille liquide
100g de noisettes entières

Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez grossièrement les noisettes.
Mélangez le beurre au nutella jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs avec l’arôme de vanille.
Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les noisettes à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez les noisettes concassées restantes à la surface.
Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
Laisse refroidir complètement avant de le découper en carrés.

Chocolat chaud épais vanille intense

Envie de cocooning après un après-midi pluvieux et peu gratifiant ? Je vous propose ce chocolat chaud vraiment épais au goût bien prononcé de vanille. Des petits marshmallows grillés pour la forme et vous voilà parés avec le meilleur bouclier anti-cafard du monde!

Mes secrets pour une boisson hors du commun?
N°1 : prendre un bon cru de chocolat, ici du chocolat au lait originaire de Papouasie de la marque Barry.
N°2 : de la poudre à flan ! C’est elle qui apporte l’arôme légèrement sucré de vanille absolument génialissime et qui donne ce côté onctueux et épais grâce aux épaississants qu’elle contient.

Et pour accompagner ce délicieux breuvage, je vous conseille de Sandwich cookies au beurre de cacahuète et nutella (ça arrive demain!) !

Pour 1 tasse :

Ingrédients :

200mL de lait (entier c’est encore mieux)
50g de chocolat au lait Papouasie Barry
1 cas de poudre à flan à la vanille
marshmallow

Préchauffez votre four à 200°C en mode grill.
Râpez le chocolat.
Faites chauffez le lait et versez les pistoles de chocolat dedans.
Ajoutez la poudre à flan et fouettez bien.
Quand le chocolat est bien chaud et fondu, versez dans une tasse.
Piquez les shamallow sur ds piques à brochettes et maintenez les sous le grill en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
Déposez les à la surface du chocolat chaud
Pour la touche en plus râpez un carré de chocolat sur le dessous ou ajoutez un pincée de cannelle.

Petite info complémentaire :

N’attendez pas que votre chocolat ait refroidi pour le boire, sinon les gélifiants auront fini leur boulot. Vous aurez alors une crème au chocolat à manger à la petite cuillère à la place d’un chocolat chaud épais à siroter.

Gâteau snickers

Je suis allée manger récemment au salon de thé Møna dans le centre de Bordeaux. J’y ai goûté un cake au chocolat façon snickers absolument démentiel. Bien évidemment je me suis empressée de le recréer chez moi !

En réalité il s’agit d’un cake au chocolat assez moelleux avec un coeur de caramel mou recouvert d’une ganache au beurre de cacahuète avec des vrais morceaux de cacahuètes grillées et salées enrobé d’une couverture au chocolat au lait. J’adore son contraste sucré-salé et son autre contraste croquant-mou-fondant.

Pour l’occasion, j’ai fait péter le chocolat au lait origine Papouasie de la marque Barry offert par mon partenaire Cuisine Addict. Je vous conseille de vous y prendre la veille pour le gâteau et le caramel. Le montage est ensuite très rapide le lendemain.

Pour 8 personnes :

Pour le cake :

150g de farine
15g de cacao en poudre
100g de sucre
120g de fromage blanc
60g de beurre
60g de chocolat noir
3 oeufs
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille

Pour le caramel :

40g de sucre
40g de crème (liquide ou fraîche)
15g de beurre demi-sel
1/4 de feuille de gélatine

Pour la ganache au PB :

100g de fromage frais type Philadelphia
80g de beurre de cacahuète
40g de sucre glace
1 poignée de cacahuètes grillées salées

Pour le glaçage :

150g de chocolat au lait
75g de beurre

Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante.
Préparez le gâteau au chocolat : blanchissez au batteur le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs avec l’arôme de vanille.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie et incorporez le au mélange précédent.
Ajoutez le fromage blanc puis la farine mélangée au cacao et à la levure.
Versez cette pâte dans un moule à cake de 22 cm de long.
Enfournez pour 1h. Le cake doit être bien gonflé. La lame d’un couteau doit ressortir bien sèche après avoir été plantée dedans.
Préparez le caramel : plongez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. Portez à ébllition la crème et réservez la.
faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
Egouttez la gélatine entre vos doigts et faites la fondre dans le caramel à la crème.
Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
Préparez la ganache : fouettez au batteur le beurre de cacahuète avec le fromage frais et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Dressage : coupez le dessus du cake pour l’égaliser un peu puis découpez une petite rigole en son centre.
Coulez le caramel dans cette rigole. S’il est trop ferme, passez le 20 à 30 sec au microonde pour le ramollir et le rendre tartinable.
Recouvrez ensuite tout le dessus du cake avec une épaisse couche de ganache au beurre de cacahuète.
Parsemez de cacahuètes grillées.
Réservez 15 min au frais.
Préparez la couverture au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez la préparation pendant 5 min au batteur pour la faire refroidir progressivement. Vous devez voir votre préparation très liquide au début épaissir légèrement.
Sortez le gâteau et placez le sur une grille puis recouvrez le de chocolat. Au besoin prenez vous y à plusieurs fois.
Placez le gâteau au frais 15 min le temps que la couverture se fige bien. Vous pouvez ensuite le servir !

Montecao de Noël (cacao, orange et épices)

Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.

Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !

Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5^eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.

Pour 6 biscuits :

Ingrédients :

130g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
40g de sucre glace
60g d’huile de tournesol
1 cac de zeste d’orange
1/2 cac d’épices pour pain d’épices

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.

Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Skillet cookie framboise et chocolat noir

J »ai complètement craqué lorsque j’ai vu cette recette sur le blog Sugar Hit ! Je l’ai vue le matin et je l’ai faite en rentrant du boulot. C’était non négociable Et je ne regrette pas du tout d’avoir craqué. On s’habitude vite à utiliser le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado). Pour une fois qu’un sucre apporte un goût qui lui est propre ! C’est un peu particulier au départ, mais on s’y fait très vite et on en vient à l’apprécier (surtout dans les cookies!).

30 minutes pour cuire un cookie ?! Mais c’est beaucoup trop long comme attente ! Surtout qu’il faut le laisser refroidir un petit peu sous peine de s’infliger des souffrances qui viendrait gâcher son goût fabuleux! Du coup, j’ai modifié les proportions de la recette pour avoir la texture cookie mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court!

Pour 1 personne :

Ingrédients :

60g de farine
50g de sucre complet de canne
25g de cassonade
40g de beurre mou
1/2 oeuf
1/1 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de pépites de chocolat noir
25g de framboises (une dizaine)

Préchauffez votre four à 180°C.
mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
Versez cette pâte dans votre skillet puis enfoncez les framboises légèrement dans la pâte.
Faites cuire 15 min. Il doit y avoir une croûte à la surface du cookie mais son coeur doit être encore tremblotant.
Dévorez le à la petite cuillère avec de la glace à la vanille après l’avoir laissé (laborieusement) refroidir une dizaine de minutes.

Crêpes de l’écureuil (noisette et chataîgne)

Après ma panna cotta à la noisette, il me restait du lait végétal à écouler. J’ai choisi de l’utiliser dans une pâte à crêpes avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce côté automnal. Pour renforcer l’arôme de noisette, j’ai utilisé un tout petit peu du cacao à la noisette qui m’avait été envoyé par Quai Sud.

ces crêpes se suffisent presque à elles mêmes puisqu’elles sont légèrement sucrées (grâce au lait et au cacao). Mais ne vous inquiétez pas, le nutella et la crème de marron les accompagneront avec plaisir !

Ces crêpes sont un peu plus fragiles que des crêpes normales (parce qu’il n’y a pas de gluten dans la farine de châtaigne, donc la pâte à moins de « cohérence »). Il faut bien les laisser cuire suffisamment avant de les retourner.

Pour 15 crêpes 20cmØ :

Ingrédients :

100g de farine blanche
50g de farine de chataigne
10g de cacao noisette (±1 cas)
60cl de lait végétal à la noisette (voire un peu plus)
1 oeuf

Mélangez les farines avec le cacao.
Creusez un puits et versez-y l’oeuf avec 15cl de lait.
Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit. C’est le meilleur moment pour vous débarrassez de tous les grumeaux car la pâte est très dense. Vives les forces de cisaillement ! Sinon tant pis, vous passerez un coup de mixeur.
Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement.
Laissez la pâte reposer 1h.
Elle a du épaissir. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de lait pour qu’elle soit bien fluide.
Faites bien chauffer votre poêle puis cuisez les crêpes en comptant 3 à 4 min pour la première face et moins d’une pour la seconde.

Cookie Dough Ice Cream comme celle de Ben & Jerry’s

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!

J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.

Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…

C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !

Pour 50cl de glace :

Pour la glace à la vanille :

20cl de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)

Pour la pâte à cookie :

55g de farine
15g de cassonade
15g de sucre blanc
25g de beurre demi-sel mou
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de lait
25g de pépites de chocolat

LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

La liste des participants :

Cookies des Rois (saveur frangipane)

Un peu tôt, me direz vous, pour penser à la galette des rois… C’est vrai. Bien que maintenant on arrive à trouver des galettes en grandes surfaces dès début Décembre… Mais bon, là je vous propose surtout des cookies à la saveur d’amande et de rhum qui m’ont fait penser à la frangipane et par association d’idée à la galette des rois.

En réalité je me suis inspirée de ma recette des cookies au beurre de cacahuète. J’ai substitué le peanut butter par de la purée d’amande (en magasin bio) et l’arôme de vanille par du rhum! J’ai découpé la pâte en carré pour me rapproché d’un résultat visuel proche de la Mie Câline. Un passage au frigo avant pour cuisson pour avoir cette fois ci la texture de la Mie Câline et le tour est joué ! Un cookie vraiment très gourmand avec une saveur qui change sans rogner sur la gourmandise pour autant !

J’avoue avoir aussi tenté cette recette avec de l’arôme d’amande amère, mais je garde un petit faible pour la version rhum !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

140g de farine
130g de cassonade
100g de purée d’amandes
20g de beurre mou
1 oeuf
1 cac de rhum
1 cac de levure chimique
100g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le beurre ramolli.
Ajoutez l’œuf et le rhum.
Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sucre
Puis incorporez cette poudre au mélange liquide à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit former une grosse boule qui n’adhère pas aux parois.
Déposez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis étalez la sur 0,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.
Avec un couteau sans dents, coupez des carrés de 7cm de côté.
Déposez chaque carré sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de qq cm.

avant cuisson (dsl c’est flou)

après cuisson
Laissez les cookies au froid une quinzaine de minutes avant de les cuire.
Faites cuire 10-12 minutes. Les bords doivent commencer à craqueler/roussir légèrement et le coeur être encore fondant.

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte