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Pizza caprese en trèfle pour la St Patrick

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Aujourd’hui, c’est la St Patrick, ce brave saint irlandais, qui a fait fuir tous les serpents de cette île. La tradition est de porter du vert et toute référence aux farfadets, arc-en-ciel et autres contes merveilleux sont de mise !

J’ai repris l’idée du site Hungry Happenings avec sa pizza-calzone en forme de trèfle (l’emblème de l’Irlande). Je suis partie sur une version à 3 feuilles car j’avais 3 rocamadour pour la garnir. Histoire de pousser le clin d’oeil encore plus loin, j’ai coloré la pâte en vert grâce à du basilic. Niveau garniture, le basilic m’a tout de suite fait penser à une pizza caprese (la salade de mozzarella, tomate et basilic). J’ai simplement opté pour du rocamadour (un fromage de chèvre) et un peu de jambon sec parce que je suis très gourmande…

Après coup, je me dis que j’aurais peut-être mieux fait de ne pas fermer ma pizza… Bref à vous de voir et de faire selon votre envie ! J’ai adoré l’odeur de basilic qui s’émane de la pâte. Et au final, j’ai trouvé ces petites portions de pizza en chausson vraiment sympa à partager, même si le rocamadour n’était pas assez filant à mon goût. Pour la prochaine fois, je pense plutôt faire un mélange mozza/fromage de chèvre râpé. Autre remarque, je pense qu’une compotée de tomates avec quelques fines lanières de tomates séchées serait plus appropriée. Cela prendrait moins de place et simplifierait la tâche au moment du scellage des calzones.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 sachet de feuilles de basilic fraîches (± 25g)
  • 1/2 cac de sel
  • 5g de levure fraîche

Pour la garniture :

  • 3 rocamadours (ou 1 boule de mozza)
  • 3 tranches de jambon cru
  • 3 tomates cocktails
  • herbes de provence et poivre
  • huile d’olive pour badigeonner
  1. Préparez la pâte : mixez longuement les feuilles de basilic avec l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide vert.
  2. Dissolvez la levure dedans.
  3. Pétrissez la farine mélangée au sel avec cette eau. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
  4. Laissez reposer 1h dans un endroit tiède.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Façonnage : divisez la pâte en 3 boules : deux de ±100g et une de ± 15g.
  7.  Divisez une première grosse boule de 100g en 3 pâtons de poids égaux (±33g). Placez les en forme de triangle en les espaçant. (une petite pensée pour le logo de la Trilogie du Samedi sur M6). Faites un boudin avec le pâton de 15g et placez le entre les 2 boules du bas pour former la tige du trèfle.
  8. Etalez votre pâte plutôt finement. Les pâtons vont se coller entre eux. Arrêtez d’épater quand vous avez la place de mettre votre rocamadour avec 1cm de marge autour.
    après étalement
    jambon cru !
    tomate !
    fromage et aromates !
    on cache en soudant bien
    on retourne
    et on enfourne !
  9. Garnissez chaque « feuille » de trèfle avec le rocamadour, des rondelles de tomates cocktails et le jambon cru coupé en lanières. Poivrez et parsemez de quelques herbes de provence.
  10. Divisez la deuxième boule de 100g en 3 pâtons égaux. Etalez les en cercles de la taille de vos feuilles.
  11. Recouvrez chaque rocamadour de ces cercles de pâte et soudez la pâte comme si vous vouliez former des calzones.
  12. Retournez votre pizza (comme pour une galette des rois) de sorte à ce que les jointures se retrouvent en dessous.
  13. Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfournez pour 15 à 20min.

Velouté de tomates au basilic et parmesan

Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.

J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500mL de coulis de tomate
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cas de basilic ciselé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 30g de parmesan râpé
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • poivre du moulin
  1. Emincez l’échalote finement.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
  3. Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
  4. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.

J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …

One pan pasta thon & câpres

C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 1 boîte de thon moyenne (150g)
  • 30g de câpres
  • 30g de parmesan râpé + un peu plus pour servir
  • 1 lobe d’échalote
  • 2 bandes d’écorce de citron transformées en zeste
  • 1 cas de basilic ciselé (congelé pour moi)
  • poivre à votre convenance
  • 30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
  1. Emincez l’échalote et émiettez le thon.
  2. Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
  3. Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
  4. Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
  5. Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  6. Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.

Petite info complémentaire :

Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.

Tourte poulet et artichaut saveur pesto basilic-amande

Plusieurs recettes m’ont inspirée pour réaliser ces tourtes. Il y a très longtemps, j’avais repéré cette recette de filet de poulet farci aux artichauts et aux amandes et puis récemment j’ai eu le droit à une piqûre de rappel avec la recette de macaroni sauce poulet-pesto de Corinne. Comme j’avais envie d’un truc gourmand, facile à emporter (et réchauffer) au boulot et qu’en plus, je suis jury du défi du mois de Novembre sur les tourtes. J’ai tout de suite su ce qu’il me restait à faire.

J’ai opté pour un reste de poulet (celui de ma poule au pot). Rien de tel pour avoir un poulet avec une saveur déjà bien imprégnée. J’ai mélangé des pousses d’épinards avec des feuilles de basilic pour leur parfum incomparable, un peu de parmesan, quelques amandes effilées dégageant de délicieuses effluves grâce à une petite torréfaction à la poêle. On rajoute des coeurs d’artichaut et voilà une sublime tartinade à la saveur de pesto, parfaite pour garnir ma tourte.

Pour la pâte à tarte, c’est une recette anglaise. La pâte n’a pas une texture grasse comme une pâte feuilletée. Elle ressemble beaucoup à la croûte des pâtés-en-croûte. Quelque chose d’un peu cassant, friable, plus ferme et résistant qu’une pâte brisée… Ca forme vraiment un écrin pour la garniture. Je trouve cette consistance très appropriée pour une tourte.

Pour 2 tourtellettes :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 60g de beurre demi sel mou
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cas d’eau froide
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 100g de blanc de poulet déjà cuit
  • 130g de coeurs d’artichaut (3 coeurs)
  • 15g de parmesan râpé
  • 10g d’amandes effilées
  • 20 feuilles de pousses d’épinards
  • 10 à 15 feuilles de basilic (selon votre goût)
  • quelques tours de moulin à poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine à la coriandre puis sablez avec le beurre mou.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans cesser de remuer. Dès que les amandes ont roussi, versez les dans le bol de votre mixeur.
  6. Coupez les artichauts en petits morceaux.
  7. Ajoutez au récipient du mixeur tous les autres ingrédients de la farce (sauf le poulet). Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse d’un beau vert.
  8. Mélangez les morceaux de poulet à ce pesto.
  9. Façonnage : divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 120g.
  10. Divisez chaque pâton en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la moitié de la garniture au poulet.
  13. Etalez le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Gnocchi poêlés au saumon, brocolis et chèvre

Comme promis, je vous présente une délicieuse poêlée pour utiliser mes gnocchis au basilic. C’est un plat complet et très savoureux, plutôt rapide à faire si vous avez déjà des gnocchis de côté au congélateur. Une fois de plus, pas de matière grasse ajoutée, on fait tout avec le saumon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • gnocchis au basilic (toute la recette)
  • 1 pavé de saumon (±150g)
  • 100g de brocolis
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 1 petit oignon blanc (facultatif)
  1. Emincez l’oignon.
  2. Portez un 2 grands volumes d’eau à ébullition.
  3. Dans le premier : faites ajoutez 1/2 cac de bicarbonate de soude et faites y blanchir le brocolis pas plus de 5 min.
  4. Dans le deuxième : ajoutez une bonne pincée de gros sel et faites cuire les gnocchis dedans. Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
  5. Dans une poêle bien chaude, faites dorer le saumon. Quand il est bien cuit, mettez le de côté.
  6. A la place, mettez y les oignons avec les gnocchis. Remuez régulièrement pour éviter que les gnocchis ne brûlent. Quand ils sont dorés et croustillants à point, ajoutez les brocolis et le saumon. Réchauffez quelques minutes.
  7. Répartissez dans des assiettes et émiettez le crottin de chèvre sur la poêlée bien chaude.

Gnocchi au basilic

Je crois que je n’ai plus besoin de vous dire que j’adore le basilic. J’avais 3 malheureuses pommes de terre en en perdition que j’ai décidé de transformer en gnocchis !

Quand je suis passée faire mes courses, j’ai été très déçue par la fraicheur du basilic, alors je me suis rabattue sur du basilic surgelé. J’ai été agréablement surprise par son arôme. C’est une bonne alternative au basilic séché qui a un peu une senteur de foin (selon moi). Là, on est plus proche de l’odeur et du goût du basilic frais. En revanche, les ciselures de basilic sont enveloppé de quelques additifs pour assurer son stockage et sa bonne utilisation. Notamment  de l’huile.

Je vous proposerais bientôt une petite recette sympa à base de saumon et de fromage de chèvre pour les déguster.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de pommes de terre pelées
  • 80g de farine
  • 1 cas de jaune d’oeuf
  • 1/4 cac de sel
  • 4 cas de basilic ciselé (frais ou surgelé)
  1. Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
  3. Ecrasez les avec le basilic à l’aide d’une fourchette pour faire une purée. Elle doit prendre une légère teinte verte à cause du basilic (encore plus verte si vous utilisez du basilic frais).
  4. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis la farine avec le sel. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
  5. Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
  6. Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix (vive la précision).
  7. Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
  8. Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
  9. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
  10. Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.

Baguette basilic-pignon (baguette au pesto)

Quand j’ai vu l’engouement qu’avait suscité mes baguettes au chorizo, parmesan et safran. Je me suis dit que j’allais continuer à vous proposer des recettes de baguettes sans pétrissage tout aussi gourmande.

J’adore le basilic. Alors je n’ai pas été  longue à trouver mon idée ! Une base de pâte de basilic allongée avec un peu d’huile d’olive et pour le croquant quelques pignons de pin. C’est presque une baguette pesto.

Résultat : c’est vraiment extra! La mie vert tendre de ces baguette est délicatement parfumée. Sans compter qu’elle est très moelleuse avec une croûte bien craquante. Je vous conseille de la déguster avec des tomates confites et des copeaux de parmesan… Vous m’en direz des nouvelles !

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine T65
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel
  • 20g de basilic (tige et feuilles)
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 cac d’huile d’olive
  1. Effeuillez le basilic puis hachez les feuilles avec l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les pignons de pin et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Petite info complémentaire :

Pour une baguette façon torchon : enroulez la pâte sur elle-même comme pour faire une torsade.

Focaccia ultra moelleuse reblochon, bacon & olive

J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.

J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !

1. Le moelleux encore fumant de ma focaccia
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Pour 1 personne :

Pour la pâte à focaccia :

  • 80g de farine T65
  • 40g de farine complète
  • 70mL d’eau tiède
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de basilic séché ou de brisures de romarin
  • 1/4 cac de mélange pour Country potatoes ou Steakhouse Ducros
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 35g d’allumettes de bacon
  • 30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
  • une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
  1. Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
  2. Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
  3. Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
  4. Préchauffez votre four à 220°C.
  5. Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
  6. Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
  7. Enfoncez des olives un peu partout.
  8. Enfournez pour 15-20min.

Petite info complémentaire :

J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.

One pan pasta Primavera

Une jolie plâtrée de pâtes avec plein de légumes verts : des asperges, des coeurs d’artichaut, des fèves, des haricots plats, des petits pois et des haricots verts frais, une sauce au fromage de chèvre, basilic et aux zestes de citron !

Je vous propose cette recette dans le cadre d’Escapade en Cuisine. C’est un jeu mensuel où le but est de réaliser une recette d’un blog qui nous est attribué au hasard en début de mois, recette en rapport avec un thème imposé. Cela permet principalement de découvrir d’autres blogs. Je devais donc choisir une recette de pâtes appartenant au blog de Christelle intitulé La cuisine de Poupoule, tandis que Gabie de Q-e-zine venait piocher chez moi.

J’ai longuement hésité entre ses Boulettes de poulet aux olives vertes au thermomix et ses Pâte aux petits légumes verts au thermomix. Mais c’est mon envie de légumes qui l’a finalement emporté. Je vous propose une variante de sa recette car d’une part je n’ai pas de thermomix et d’autre part je devais vider mon frigo et mes placards avant de partir en vacances.

J’ai donc enrichi ce plat avec tous les légumes verts que j’avais à disposition et j’ai aussi utilisé mon reste de fromage de chèvre pour faire la petite sauce. J’ai adoré le mélange de zestes de citron et de basilic dans la sauce !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de pâtes de taille moyenne (type fusilli, torti, penne, noeud papillon etc…)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 poignée d’haricots verts crus
  • 10 asperges vertes crues
  • 4 cosses de petits pois
  • 6 haricots plats
  • 6 cosses de fèves
  • 50g de bûche de chèvre
  • 2 cas de crème fraîche liquide
  • 30cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 cac de basilic séché
  • 1 cac de zestes de citron
  1. Préparation des légumes : équeutez les haricots verts, extrayez les petits pois et les fèves de leurs cosses, coupez les coeurs d’artichaut en deux, débitez les haricots plats en tronçons et coupez les asperges pour ne conserver que les pointes.
  2. Dissolvez le cube de bouillon dans l’eau, ajoutez l’ail et le basilic.
  3. Dans une grande casserole, déposez les pâtes avec tous les légumes crus sauf les artichauts. Ajoutez le bouillon enrichi par dessous.
  4. Couvrez la casserole et portez à ébullition.
  5. Cinq min après le début de l’ébullition, découvrez la casserole et mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron, le fromage de chèvre et la crème ainsi que les coeurs d’artichauts. Mélangez pour bien répartir la crème et le fromage.
  6. Poursuivez la cuisson encore 5 min jusqu’à ce que les pâtes soient légèrement enrobées d’un film crémeux.
  7. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

Si ces légumes ne vous conviennent pas , remplacez les par ceux de votre choix : brocolis, courgettes, champignons …