Étiquette : Asie

Boeuf aux oignons et 5 épices

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Une recette que j’ai réalisée avec la Sauce soja aux 5 épices de Sophie’s Store. Autant vous dire qu’elle dépote!!! Elle est particulièrement relevée. Cette sauce est la bienvenue pour les amateurs de saveurs très épicées. J’avais la bouche en feu et pourtant depuis quelques temps je poivre beaucoup mes plats. J’ai quand même bien apprécié cette sauce. C’est une aide culinaire intéressante. Je m’attendais à une texture très fluide (comme de la sauce soja) mais il s’agit plus d’une sauce épaisse, légèrement gélifiée. Elle apportera du liant à vos plats.

En dehors du temps de marinade, c’est un plat très très rapide à faire ! Qui plus est, il nécessite qu’un nombre d’ingrédients très limité.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Préparez la marinade : coupez le steak en lamelles.
  2. Mélangez la sauce soja épicée avec le vin jaune.
  3. Ajoutez la viande coupée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  4. Cuisson : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  6. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.

Petite info complémentaire :

Souvent, on rajoute du poivron vert à ce plat pour lui apporter du croquant et une touche de couleur.

Perle coco à la myrtille

Si vous aviez aimé mes perles coco à l’abricot, vous risquez d’aimer cette nouvelle version fruitée à la myrtille. La myrtille se marie très bien avec la noix de coco. J’ai déjà tenté sur des muffins et cela fait partie des meilleurs que j’ai jamais mangé.  Les boules coco sont très simple à réaliser. Il faut simplement de la farine de riz gluant que l’on trouve en épicerie asiatique. Petit plus, que j’ai trouvé irrésistible sur cette version : le coeur myrtille qui devient tout liquide si vous passez les perles coco quelques secondes au microonde.

Pour le coeur myrtille j’ai utilisé mes pâtes de fruits à la myrtille. Vous vous souvenez? Celles que j’ai faites à partir du coulis de myrtilles de chez Sophie’s Store. C’est mieux si vous avez moulé vos pâtes de fruits dans des demie-sphères. C’est vraiment très rapide à réaliser et cette fois-ci, il n’y a pas de cuisson à la vapeur à maîtriser !

Pour 9 boules coco :

Ingrédients :

  1. Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez ensuite l’eau progressivement et mélangez bien. C’est très liquide mais cela va épaissir avec la cuisson.
  2. Couvrez de film alimentaire et faites cuire 1min au microonde.
  3. Mélangez approximativement avec une spatule et faites cuire à nouveau 1 min. La pâte doit devenir épaisse et collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 1min de cuisson.
  4. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
  5. Farinez bien vos mains et votre plan de travail avec la fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur le plan de travail et divisez la en 9 portions égales.
  6. Prenez une portion et aplatissez la en forme de disque. Placez une pâte de fruit au centre et emballez la dans la pâte à mochi en pinçant les bords avec vos doigts.
  7. Déposez sur du papier sulfurisé et faites de même avec tous les pâtons.
  8. Déposez la noix de coco râpée dans une coupelle.
  9. Humidifiez légèrement vos mains et roulez une perle coco dedans pour mouillez légèrement sa surface.
  10. Roulez la ensuite immédiatement dans la coco râpée.
  11. Dégustez tiède avec son coeur liquide ou à température ambiante !

Pizza au boeuf à l’oignon façon burger

Je ne savais pas quoi faire de mon reste de steak haché… Un autre burger à base de steak? Nan, je sature un peu… Des empanadas? Bof pas vraiment motivée.. J’avais plus envie d’un plat complet, riche et savoureux, du tout en 1. J’ai pensé à une pizza (même si je trouve les pizza au boeuf un peu contre-nature) avec les mêmes ingrédients que ceux que l’on retrouve dans un burger classique.

J’ai improvisé une pâte à pizza avec des graines de sésame grillées, une base sauce tomate, des copeaux de Salers, du boeuf à l’oignon, quelques lamelles de bacon, du concombre mariné aigre-doux acheté chez Koeben (3€ le pot de 150g) et un peu de roquette pour la verdure. Et voilà une pizza complète, au goût très original !

une pâte fine …
et un bord moelleux !

Pour le boeuf à l’oignon, je suis partie de Recettes d’une Chinoise. J’ai agrémenté les choses à ma façon en rajoutant du gingembre à la marinade et j’ai fait revenir les oignons dans la fin de mon pot de beurre de coco. Etonnamment, cette touche exotique est franchement excellente !

Pour 1 pizza (25cmØ) :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel
  • 10g de sésame (1cas)

Pour la sauce tomate :

  • 10cl coulis de tomate
  • 1 cas de fond veau
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • poivre et sel au goût

Pour le boeuf :

  • 100g de steak haché
  • 1/2 oignon (±60g)
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de vin jaune chinois
  • 1 cm de gingembre rapé
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/2 cac de beurre de coco

Pour la garniture :

  • 50g de salers coupé en copeaux
  • 2 tranches de bacon ou jambon fumé
  • quelques rondelles de concombre mariné
  • 1 poignée de roquette
  1. Préparez la pâte : dans une poêle, faites griller à sec les graines de sésame.
  2. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Préparez la viande : mélangez la sauce soja avec le vin jaune, la maïzena et le gingembre râpé.
  5. Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  6. Coupez l’oignon en lamelle.
  7. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre de coco. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  8. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.
  9. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients et faites épaissir à feu moyen. Votre sauce doit bien napper. Laissez refroidir.
  10. Façonnage : à la fin du temps de levée, formez une boule de pâte et déposez la sur une surface bien farinée.
  11. A l’aide de la base de votre main (vos coussinets pour les fétichistes des chats ou vos glômes pour les amateurs d’équitation), écrasez la au centre pour former un « nid ».
  12. Adoptez un mouvement circulaire et repoussez les bords du nid vers l’extérieur à l’aide de la base de votre main. On presse tout en étirant légèrement la pâte. A la longue, vous devez avoir une pâte fine au centre avec un joli cordon de pâte plus épais autour.
  13. Garnissage : tartinez la surface creuse de la pâte avec la sauce tomate puis répartissez les copeaux de fromage.
  14. Ajoutez le boeuf cuit avec ses oignons puis les lanières de bacon.
  15. Enfournez pour 10 à 15 min selon la puissance de votre four et votre envie de croustillant.
  16. A la sortie du four, ajoutez les rondelles de concombre mariné et quelques feuilles de roquette.

 

Rouleau de printemps au thon fumé

J’aime beaucoup déambuler dans les rayons à la recherche de mon produit coup de coeur du moment. J’avais une envie de saumon fumé et je suis repartie avec de belles tranches de thon fumé à la place!

Le thon a une belle teinte irisé. Je me suis inspirée des makis japonais pour choisir mes ingrédients : de l’avocat (un grand classique) et de la granny smith (pour le croquant). Bien sûr, j’ai gardé la base traditionnelle des rouleaux de printemps : laitue, vermicelles et carotte râpée.

Pour 6 rouleaux :

Ingrédients :

  • 6 feuilles de riz
  • 6 feuilles de coeur de laitue
  • 1 carotte
  • 100g de thon fumé en tranches
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 avocat
  • ±40g de vermicelles de riz ou de soja
  • jus de citron (pour arroser l’avocat et la pomme)
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez le « tronc » de chaque feuille de coeur de laitue.
  3. Coupez l’avocat en lamelle et la Granny Smith en bâtonnets. Citronnez les pour éviter qu’ils ne noircissent.
  4. Râpez la carotte.
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite un peu carotte râpée, quelques bâtonnets de pomme.
  9. A côté du tas de crudités, déposez une tranche de thon et une lamelle d’avocat par dessus.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire :

Sur l’emballage de mon thon fumé, ils conseillent de le déguster avec un filet de citron ou avec des toats de pain d’épices grillés. Du coup, je pense qu’il serait intéressant de les servir avec une sauce aigre-douce aromatisée aux épices pour pain d’épices.

Rouleau de printemps canard & chou

Le printemps, c’est après demain ! Promesse du retour du soleil et des beaux jours. Alors pour fêter ça,  j’ai préparé de jolis rouleaux de printemps multicolores avec du choux et un peu de pulled duck au whisky. Beaucoup de croquant dans cette recette.

On trouve assez facilement du coleslaw dans le commerce. N’hésitez pas à varier les ingrédients : carotte râpée, céleri, chou rouge, chou blanc, chou de Bruxelles râpé, pousse de soja, concombre etc… Tant que ça croque sous la dent, c’est l’essentiel !

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • 4 feuilles de laitue
  • 80g de pulled duck
  • 100g de coleslaw (mélange carotte, chou rouge et chou blanc pour moi)
  • ±25g de vermicelles de riz ou de soja
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large.
  3. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  4. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  5. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  6. Disposez ensuite un peu coleslaw sur toute la longueur.
  7. A côté du tas de crudités, déposez de l’effiloché de canard.
  8. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  9. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Brunch ramen

A défaut d’aimer les sushis et autres maki, s’il y a une chose que j’apprécie dans la cuisine japonaise, ce sont les ramen ! Ces bouillons parfumés, qui vous réchauffent en profondeur, où baignent des pâtes, de la viande et plein d’autres bonnes choses selon vos envies.

Les épices pour pho

J’étais tombée, il y a longtemps, sur un photo de ramen petit-déjeuner sur le site Food Porn Daily. Sa composition me faisait terriblement penser à un brunch : un oeuf au plat, du jambon et des raviolis japonais…

J’ai eu le plaisir, ce weekend, d’être invitée à découvrir la Gyoza Factory, qui a ouvert il y a peu à Bordeaux. Et du coup, cette recette de ramen m’est revenue en mémoire. Parfait pour mon brunch du dimanche ! C’est très rapide et facile à préparer. Sans compter que c’est assez pauvre en matière grasse (si vous n’abusez pas des raviolis) ! Alors profitez en !

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 100g de nouilles (aux oeufs, au riz, ramen …)
  • 4 champignons parfumés séchés
  • 2cm de gingembre
  • 2 cas d’épices pour pho (badiane, coriandre, cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, fenouil)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1/2 cac de pâte de piment

Pour le topping :

  • 75g de dés de jambon
  • 4 gyoza
  • 2 oeufs
  • ciboule
  • sésame …
  1. Préparation du bouillon : pelez le gingembre et râpez le. Placez les épices pour pho dans un filtre à thé ou une pochette en gaze.
  2. Faites bouillir l’eau avec les épices, le gingembre, la sauce nuoc mam et la pâte de piment.
  3. Quand l’eau bout, mettez y les champignons séchés et les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5min.
  4. Égouttez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Préparation des autres ingrédients : dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
  6. Retirez les puis faites dorer les gyoza.
  7. Mettez les de côté puis faites cuire les oeufs au plat.
  8. Dressage : répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses ou deux bols.
  9. Ajoutez ensuite les champignons, les raviolis, les dés de jambon et les oeufs au plat
  10. Arrosez avec le bouillon et dégustez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Sachant que ce plat est déjà riche en protéines, je vous suggère de plutôt prendre des gyoza aux légumes.

Comme pour un bouquet garni, le fait de mettre toutes les épices dans un ballotin en gaze, permet de les retirer facilement du bouillon au moment du service.

Poulet au citron (et gingembre)

Une recette agréablement acidulée, que j’ai (encore une fois) piquée chez Recettes d’une Chinoise. Pas grand chose à reprocher, si ce n’est que la saveur de citron n’était pas assez prononcée à mon goût. J’y ai donc rajouté de la citronnelle séchée pour des saveurs plus intenses.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 200-260g de poulet
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de vin jaune shaoxing
  • 2 cm de gingembre râpé

Pour la sauce :

  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de maïzena
  • 10cl d’eau
  • 3 copeaux de citronnelle séchée
  • 1 poivron rouge
  1. Marinade : dans un petit tupperware, mélangez la sauce soja avec le vin. Ajoutez le gingembre pelée et râpé en purée.
  2. Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne et mettez le dans le tupperware.
  3. Fermez le couvercle secouez bien et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 30min.
  4. Préparation de la sauce : prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
  5. Mélangez les avec le sucre et la fécule de maïs et l’eau.
  6. Égouttez les morceaux de poulet et ajoutez le reste de marinade à la sauce avec les copeaux de citronnelle.
  7. Epépinez le poivron et coupez le en morceaux de la taille de ceux de poulet.
  8. Faites les cuire quelques minutes à la vapeur.
  9. Cuisson : faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle à feu vif.
  10. Versez la sauce par dessus la viande puis laissez mijoter et réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
  11. Quand la sauce commence à napper, ajoutez les morceaux de poivron et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai servi ce plat avec du riz cuit avec quelques graines de cardamomes pour le parfumer. Je n’ai rajouté le poivron qu’à la toute fin pour qu’il ne donne pas trop de goût à la sauce.

 

Perle coco au nutella

Une vrai tuerie, que dis-je, un massacre !! Une fois de plus, j’ai mis à profit la recette de Séverine de Maman, ça déborde. J’ai testé cette version le lendemain de mes boules coco à l’abricot. J’avais vraiment envie de maîtriser la cuisson à la vapeur et je ne regrette pas mon entêtement ! J’ai trouvé ça irrésistible. Vous imaginez l’alliance de la noix de coco avec un coeur de chocolat fondant au goût légèrement praliné?

Elles sont un peu délicates à réaliser mais quel régal !!! Le jeu en vaut vraiment la chandelle surtout si vous les dégustez encore tièdes, le coeur sera tout fondant/coulant… Oh oui, je visualise la concupiscence dans vos regards !

Si vous avez envie d’une version encore plus intense en noix de coco, précipitez vous sur cette recette de truffes chocolat-noix de coco ? Je rajoute cette recette au Défi culinaire #12 autour de la noix de coco. Ce thème a été choisi par Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales. C’est la nouvelle marraine du défi créé de Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Le challenge a lieu  du lundi 11 janvier 2016 et prendra fin le lundi 25 janvier 2016 à minuit.

Pour 10 boules coco :

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cac d’huile de tournesol ou sésame
  • 8cl d’eau
  • 100g de pâte à truffes au nutella ou 10 truffes au chocolat
  • 25g de noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
  3. Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
  4. Préparez la farce : façonnez des petites boules de 10g de truffe au nutella. Placez les au congélateur 15 min avant de les utiliser.
  5. Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
  6. Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
  7. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
    avant cuisson
    après cuisson
  8. Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
  9. Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

Comme le coeur sera liquide à la sortie du panier vapeur, il est important de les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans la coco. Sinon vous risquez de percer la pellicule de pâte de riz et le chocolat va se faire la malle !