Brunch ramen

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A défaut d’aimer les sushis et autres maki, s’il y a une chose que j’apprécie dans la cuisine japonaise, ce sont les ramen ! Ces bouillons parfumés, qui vous réchauffent en profondeur, où baignent des pâtes, de la viande et plein d’autres bonnes choses selon vos envies.

Les épices pour pho

J’étais tombée, il y a longtemps, sur un photo de ramen petit-déjeuner sur le site Food Porn Daily. Sa composition me faisait terriblement penser à un brunch : un oeuf au plat, du jambon et des raviolis japonais…

J’ai eu le plaisir, ce weekend, d’être invitée à découvrir la Gyoza Factory, qui a ouvert il y a peu à Bordeaux. Et du coup, cette recette de ramen m’est revenue en mémoire. Parfait pour mon brunch du dimanche ! C’est très rapide et facile à préparer. Sans compter que c’est assez pauvre en matière grasse (si vous n’abusez pas des raviolis) ! Alors profitez en !

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 100g de nouilles (aux oeufs, au riz, ramen …)
  • 4 champignons parfumés séchés
  • 2cm de gingembre
  • 2 cas d’épices pour pho (badiane, coriandre, cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, fenouil)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1/2 cac de pâte de piment

Pour le topping :

  • 75g de dés de jambon
  • gyoza
  • 2 oeufs
  • ciboule
  • sésame …
  1. Préparation du bouillon : pelez le gingembre et râpez le. Placez les épices pour pho dans un filtre à thé ou une pochette en gaze.
  2. Faites bouillir l’eau avec les épices, le gingembre, la sauce nuoc mam et la pâte de piment.
  3. Quand l’eau bout, mettez y les champignons séchés et les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5min.
  4. Égouttez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Préparation des autres ingrédients : dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
  6. Retirez les puis faites dorer les gyoza.
  7. Mettez les de côté puis faites cuire les oeufs au plat.
  8. Dressage : répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses ou deux bols.
  9. Ajoutez ensuite les champignons, les raviolis, les dés de jambon et les oeufs au plat
  10. Arrosez avec le bouillon et dégustez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Sachant que ce plat est déjà riche en protéines, je vous suggère de plutôt prendre des gyoza aux légumes.

Comme pour un bouquet garni, le fait de mettre toutes les épices dans un ballotin en gaze, permet de les retirer facilement du bouillon au moment du service.

Riz sauté aux saucisses chinoises

Le restaurant Thaï Express propose plusieurs riz en accompagnement des plats principaux. En général, je me laisse tenter par leur « riz maison ». Au vue de sa composition, je pense qu’il s’agit d’un riz sauté Yang Zhou dont j’ai retrouvé la préparation sur Recettes d’une Chinoise.

Vous pouvez le servir en accompagnement ou le manger pour lui seul. Il est recommandé de faire cette recette avec un reste de riz plutôt que du riz fraichement cuit.

Pour 2 personnes :

Pour le riz :

  • 100g de riz
  • 150mL d’eau

Pour la poêlée :

  • 200g de riz cuit
  • 1 saucisse séchée (lap chong) = 50g
  • 7g de champignons parfumés (5 champignons séchés)
  • 50g de petits pois
  • 1 tige de ciboule
  • 2 cas de sauce soja sucrée noire
  1. Faites cuire le riz : rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
  2. Mettez le à cuire dans une casserole avec l’eau froide. Comptez 30 à 40min à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être absorbée.
  3. Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  4. Coupez la ciboule et la saucisse en rondelles. Coupez les champignons égouttés en lamelles.
  5. Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen. Elles vont cracher leur gras.
  6. Ajoutez les lamelles de champignons, la ciboule. Continuez la cuisson 2 min.
  7. Puis ajoutez le riz cuit avec la sauce soja. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
  8. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des petits pois en boîte, mais j’aurais préféré avoir le croquant et le beau vert de petits pois frais à peine ébouillantés.

Pour le riz, j’ai pris du basmati, car je n’avais pas de riz chinois ou à sushi. Au final, c’était très bien aussi.

Dans beaucoup de recette de wok ou de sautés, ils utilisent au moins 1 oeuf. Mais j’avoue ne pas comprendre l’intérêt. C’est peut-être une histoire de cohésion du riz… Je testerai avec la prochaine fois.