Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).
C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !
Pour 150g de granola :
Ingrédients :
100g de flocons d’avoine
25g d’amandes effilées
10g de noix de coco
40g de miel
20g de beurre de coco
1 cac d’eau de fleur d’oranger
25g de cerises séchées
25g de cranberries séchées
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de boulange ! Je reviens en grande pompe avec une recette validée au moins 3 fois ! C’est la co-cuisinière Marie, qui m’a fait profiter de sa recette. Elle a tellement adoré qu’elle en a fait 3 (si ce n’est pas 4) fois de suite ! Alors juste avant de partir en déplacement, comme il me restait de la crème liquide à écouler, je me suis lancée dans une brioche (c’est facile à congeler, plus selon moi que la crème ). N’ayez pas peur de la cardamome. Si on sent bien son parfum dans la crème pâtissière seule, ce n’est plus le cas dans la brioche finale. La touche girly apportée par les pralines roses est vraiment extra !
Le façonnage en kringle n’est pas forcément le plus pratique (la façonnage en photo), tentez peut-être une version en chinois (la version décrite dans le texte de la recette), qui sera plus facile à réaliser.
Pour 4 personnes :
Pour la brioche :
175g de farine spéciale brioche
30g de sucre blanc
5g de levure fraîche
70g de lait concentré NON sucré
1/2 oeuf
30g de beurre mou demi sel
1/2 cac de rhum (ou arôme de vanille)
Pour la crème pâtissière :
12cl de lait
1 oeuf
15g de sucre (1 cas)
1,5 cac de maïzena
1/8 cac de cardamome en poudre
100 à 125g de pralines roses concassées
Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, rhum et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
Pendant la première pousse, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
Fouettez l’oeuf avec les sucres, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait petit à petit sur ce mélange en fouettant bien.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Versez dans un bol, filmez au contact avec du cellophane et laissez refroidir.
Façonnage : étalez la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
Recouvrez la surface de crème pâtissière.
Parsemez de pralines concassées.
Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
Découpez 7 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Répartissez les en étoile dans un moule à manqué.
Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
avant la pousse
après cuisson
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu, parsemez éventuellement d’amandes effilées.
Habituellement, c’est au cours du mois d’Octobre que les recettes à la praline roses fleurissent pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. Mais voilà, j’ai été prise d’une envie de gourmandise… et puis cela faisait une éternité que je n’avais pas mangé de cookies… alors j’ai improvisé. Au départ, je voulais faire des cookies à la rose avec des éclats de praline rose, mais je me suis dit que mon homme préfèrerait des pépites de chocolat blanc.
Verdict le résultat était au poil ! Des cookies fondants, les pralines qui croquent sous la dent et donnent un joli contraste sur le cookie… un régal ! Du coup, je vous suggère de les proposer avec un thé à la rose ou un grand verre de lait bien frais.
J’ai volontairement diminué la quantité de sucre par rapport à ma recette habituelle. Entre le chocolat blanc et les brisures de praline rose, cela compense largement.
Pour 12 cookies
Ingrédients :
220g de farine
60g de sucre blanc
60g de cassonade
120g de beurre mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cas d’arôme de vanille
1/4 cac de sel
80g de pépites de chocolat blanc
80g de pralines roses concassées
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les pralines roses.
A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l’aide d’une surface plane (le fond d’un verre à moutarde ou d’un moule à tartelette). Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
J’ai vu un gâteau avec ces arômes chez Oh la Gourmande. Et j’ai su qu’il fallait que je le réalise immédiatement ! J’ai pris la recette de mon moelleux à la noisette et je l’ai adaptée en une version à la poudre d’amande.
L’odeur à la sortie du four ! C’est un gâteau absolument parfait à l’heure du thé, avec un thé très léger comme un jasmin ou un thé vert à la rhubarbe. Il est moelleux, un peu fondant et parfumé de manière, si douce, délicate et subtile ! Mon chéri et moi aurions pu nous battre pour la dernière part ! Si je devais réaliser un gâteau pour décrire le printemps et ce qu’il m’évoque en terme d’éclosion des bourgeons et des fleurs, ce serait celui ci sans aucune hésitation !
Pour 8-10 personnes :
Pour le gâteau :
150g de farine (100 de blé + 50 de riz)
50g de poudre d’amandes
100g de sucre
150g de lait
30g d’huile de tournesol
1,5 oeufs
1 cas de fleur d’oranger
3/4 cac de bicarbonate de soude + 2 cac de vinaigre blanc OU 1 cac de levure chimique
amandes effilées pour parsemer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre d’amandes, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre, fleur d’oranger).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec des amandes effilées.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
Que vous utilisiez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, le résultat ne sera pas le même. Le rendu sera plus mousseux au sens plus aéré avec le mélange : bicarbonate/vinaigre qu’avec la levure. De même la croûte sera différente aussi. Avec le bicarbonate, elle a tendance à piquer de petites taches brunes.
Il y a une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.
Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.
En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.
Pour 2 mini gâteaux (9cm) :
Pour la pâte sablée :
100g de farine T45
50g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 jaune + 1/2 oeuf
1/8 cac de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
60g de lait
30g de de sucre
10g de farine
1 oeuf
arôme d’amande amère à votre convenance
Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine.
Incorporez le lait bouillant petit à petit.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
Remplissez ce creux de crème pâtissière.
Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.
Petite info complémentaire :
N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
Pour l’escapade en cuisine sur le thème du chocolat, je devais faire mon choix sur le blog Pause Nature et c’est Séverine de Maman ça déborde qui devait venir chez moi. Avec un thème pareil, nous avions toutes l’embarras du choix!
J’ai vu de beaux entremets (chocolat framboise et tonka) qui m’avaient beaucoup plus, un cake au chocolat avec du kaki que j’avais envisagé de faire avec de la bergamote confite, une brioche fourrée de pralinoise … Au final, un peu prise par le temps, j’ai opté pour un choix rapide qui allait beaucoup plaire à mon labo : le brownie au nougat ! Et c’était une très bonne initiative ! Les amandes du nougat rendent très bien. C’est gourmand à souhait !
Pour 9 parts :
Ingrédients :
100 g de beurre demi sel
100 g de chocolat noir
100 gr de sucre
50 gr de farine
2 oeufs
80g de nougat
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le nougat en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier puis les morceaux de nougat.
Versez dans un moule carré de max 15x15cm.
Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.
C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux, sucré juste comme il faut, à conditions de prendre des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.
Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.
Pour un cake de 25 cm :
Ingrédients :
300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
250g de farine
100g de poudre d’amande ou amandes concassées
100g de sucre
100g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1,5 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1/2 cac de vanille en poudre
1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.
Petite info complémentaire :
C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.
Le site Cuisineaddict, a proposé à plusieurs blogueuses de participer à leur Défis Gourmands. Au cours des 3 prochains mois, nous allons réaliser des recettes pour mettre en valeur un ingrédient qui nous a été fourni autour d’un thème imposé. Nous sommes cinq à faire partie de la brigade des Agitateurs de Papilles Cuisineaddict et à s’affronter sur ces défis. Je vous invite à aller voter sur la page Facebook pour la recette qui vous plaira le plus. vous avez jusqu’au 28 février pour me soutenir pour cette première tournée.
Bien évidemment pour le mois de Février, nous avons eu le droit au thème :
Célébrons l’Amour !
pour lequel il faut mettre au cœur de la recette la purée de fruits rouges Capfruit. J’ai pris les instructions au pied de la lettre et j’ai utilisé la purée de fruits rouges au coeur de ce joli petit entremet pour amoureux. Bien que ce soit un thème idéal pour la st Valentin, j’ai voulu sortir des sentiers battus et éviter le chocolat noir (déjà parce que mon chéri n’aime pas cela) et aussi pour ne pas toujours faire dans la décoration rouge qui inonde les vitrines à cette période. Je voulais du blanc et doré pour me lancer dans une image d’amour pur et innocent plutôt qu’un amour rouge symbole des feux de la passion. Mais lorsque j’ai préparé mon glaçage uniquement au chocolat blanc je trouvais que cela ne faisait pas assez propre. La couleur était trop blanc cassé, un peu crème, alors tant pis, j’ai rajouté du colorant rouge pour que le rendu soit plus élégant.
Je suis partie sur une mousse au nougat avec un insert fruits rouges, une couche de croustillant coco et une génoise à l’amande avec un glaçage miroir.
C’est un dessert qui se prépare au moins la veille pour le lendemain. Il faut que votre entremet soit bien gelé pour réaliser le glaçage. D’ailleurs vous allez en avoir beaucoup trop. Mais cela permet d’être à l’aise et de bien napper votre gâteau. Honnêtement, j’ai trouvé que le glaçage formait une couche trop gélifiée, un peu désagréable pour moi, mais cela n’a pas dérangé l’amoureux.
J-2, préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 15 min au congélateur.
Coupez le nougat en petits morceaux et faites le fondre à feu doux dans le lait en remuant de temps en temps.
A l’aide d’une passoire, filtrez cette préparation pour séparer les amandes du nougat en lui même.
Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez à l’aide d’une spatule le nougat fondu.
Versez dans les moules à empreinte coeur chemisé de film étirable. Laissez figer 2h au réfrigérateur.
Creusez une cavité en forme de coeur dans la mousse pour y acceuillir plus tard la gelée de fruits rouges. Placez une nuit au congélateur.
J-1, préparez l’insert fruits rouges : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Réchauffez la purée de fruits. Quand elle fume, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez tiédir jusqu’à 35-38°C.
Sortez les coeurs du congélateur et versez la gelée de fruit dans les cavités. Laissez à nouveau figer au moins 2h au congélateur.
Préparez la génoise amande : préchauffez le four à 180°C. Séparez le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme puis quand ils sont bien fermes, ajoutez leur le sucre.
Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et ferme.
Mélangez les farines avec la poudre d’amande et le jaune d’oeuf. Assouplissez la préparation avec 1/3 des oeufs en neige sucrés.
Incorporez ensuite délicatement le reste des oeufs en neige à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle permettant de couvrir la base des deux coeurs.
Enfournez pour 15 à 20 min. La génoise doit avoir gonflé et être dorée.
Laissez refroidir puis découpez des coeurs adaptés à la dimension de vos moules.
Préparez la feuilletine : hachez le chocolat blanc et faites chauffez la pâte à tartiner.
Mélangez la pâte à tartiner au chocolat blanc, lissez bien. Au besoin faites réchauffer quelques secondes au microonde.
Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts.
Dressage : sortez les entremets du congélateur. Recouvrez la base avec de la feuilletine, puis appliquez la génoise sur la feuilletine.
Replacez pour la nuit au congélateur.
Jour J, préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir. Le glaçage doit redescendre à ± 35°C voire un peu moins avant d’être utilisé.
Finitions : démoulez vos coeurs tout juste sortis du congélateur, si besoin égalisez les bords du biscuit et de la feuilletine.
Déposez les coeurs sur une grille, posée sur une lèche-fritte puis versez le glaçage uniformément dessus. Vous allez peut-être être obligés de vous y reprendre à plusieurs fois pour obtenir une intensité/opacité suffisante. J’ai passé 3 couches de glaçage avant qu’il commence à figer suffisamment (et pourtant il était à 34°C) et à être assez couvrant. Dans ce cas, raclez le glaçage récupéré dans la lèche fritte et versez le à nouveau sur les entremets.
Transférez les coeurs sur le plat de service et garnir la base d’amandes effilées ou de noix de coco pour camoufler les éventuelles bavures.
