Il s’agit d’une variation autour de mes muffins au chocolat blanc et myrtille. J’avais tenté de rajouter des amandes caramélisées pour mon anniversaire et le résultat avait beaucoup plu. Comme je n’avais pas cherché à immortaliser particulièrement ces muffins, j’en ai refait exprès pour prendre des photos et régaler mon homme. On sent bien le goût du chocolat blanc, alors choisissez de préférence une bonne qualité.
Pour 6 muffins :
Pour la pâte :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
Pour la garniture :
80g de de noix variées (amande, noisette et noix de cajou)
30g de sucre
Préparez la garniture : concassez grossièrement les fruits secs de votre choix.
Dans une poêle mettez le sucre à caraméliser à sec.
Quand le caramel est blond, ajoutez les fruits secs et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Versez ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et concasser grossièrement pour séparer les morceaux les uns des autres.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les noix caramélisées dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.
Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)
une galette de 12 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pâte feuilletée
30gsirop de cerise amarena
30gpoudre d'amande
5goeuf battu
5gbeurre
3-4cerise amarena
Instructions
Préparez la frangipane
mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.
Dressage de la galette
étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Une petite variante autour de la Forêt-Noire, qui ressemble à s’y méprendre à une Omelette Norvégienne. A condition de faire une couche de brownie assez fine (pas comme la mienne), c’est un dessert qui passe plutôt bien.
J’ai eu un petit coup de coeur pour la glace à la cerise, qui est à la fois toute simple à faire, divinement fondante sur la langue et bien parfumée ! Avec la petite note animale et chaude de la fève tonka associé à la richesse du brownie au chocolat, j’ai beaucoup aimé.
Honnêtement je pense qu’un coeur gélifié au Kirsch ou à l’Amaretto avec une cerise piégée dedans (un peu en mode chocolat Mon Chéri) aurait mieux convenu. Mais je n’avais pas ce qu’il fallait pour le faire en Normandie et je ne cours pas vraiment après les insert à l’alcool.
Pour 4 dômes :
Pour le brownie :
130g de chocolat
80g de beurre
60g de sucre
30g de farine
2 oeufs
Pour la glace cerise :
100g de crème liquide ENTIERE
150g de confiture de cerise
2 cac de Kirsch
Pour le coeur nougatine liquide :
60g de sucre
5g beurre
50g de crème liquide
6 amandes (1cas bombée d’amande concassées)
Pour la meringue :
100g de sucre
5cl d’eau
2 blancs d’oeufs
1/4 cac de fève tonka râpée
4 cerises au sirop
LA VEILLE, préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier.
Versez dans un moule carré de max 18x18cm.
Enfournez pour 15 environ. Surveillez bien la cuisson. Comme la couche de pâte est assez fine, le brownie va cuire très vite ! Or il doit rester très fondant et bien dense !
Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Préparez la glace : placez la crème dans un saladier à bords haut 10 min au congélateur.
Montez la en chantilly bien ferme.
Mélangez le kirsch à la confiture et incorporez la à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules demi-sphère de 6cm de diamètre. Laissez prendre 3h au congélateur.
Préparez le coeur nougatine : hachez les amandes
Faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bon, ajoutez le beurre et fouettez bien pour l’incorporez.
Ajoutez ensuite petite à petit la crème portée à ébullition en fouettant bien à chaque fois.
Hors du feu, ajoutez les amandes concassées et laissez refroidir totalement.
Dressage : à l’aide d’emporte pièce de 7cm de diamètre, découpez des disques de brownie.
Creuser un trou au centre de chaque sphère de glace et remplissez le de nougatine.
Recouvrez ensuite la base de la sphère avec un disque de brownie et laissez reposez au congélateur jusqu’au moment du service.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme avec la fève tonka râpée.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Finitions : enrobez les dômes avec la meringue à l’aide d’une spatule.
Dorez la meringue avec un chalumeau juste avant le service ou recouvrez la avec des copeaux de chocolat et surmontez d’une cerise au sirop.
Petite info complémentaire :
Pour une version encore plus Forêt-Noire avec :
un coeur gélifié au kirsch
réhydratez 1,5 feuilles de gélatine 10 min à l’eau froide. Faites bouillir 6 cl de Kirsch avec 6 cl d’eau et 2 cas de sucre, Retirez du feu dès que le sucre est bien dissout. Ajoutez alors la gélatine essorée entre vos doigts. Déposez 1 cerise confite par bac à glaçon et recouvrez avec la future gelée au Kirsch. Placez au moins 3h au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Démoulez les avec délicatesse.
Versez la glace à la cerise dans les moules demi-sphère puis insérez doucement un coeur gélifié au centre du dôme, de la même manière que le coeur nougatine. Placez directement le brownie par dessus. La soudure de tous les morceaux ensemble sera meilleure.
une couverture type chantilly,
prenez 200g de crème liquide entière, 100g de mascarpone et 1/2 cac de fève tonka râpée. Placez le tout dans un grand bol 10 minutes au congélateur et montez l’ensemble en chantilly bien ferme. Puis procédez de la même manière qu’avec la meringue pour les finitions.
Après ma bûche d’anniversaire à la poire, voici ma bûche pour le pot de Noël de mon laboratoire ! J’avais pas mal apprécié l’association myrtille-marron de La Fabrique Givrée. Alors, bien inspirée, j’ai concoctée une bûche à ma façon avec :
une mousse à la crème de marron,
un insert à la gelée de myrtille, réhaussé de crème de mûres
du praliné blanc amande aux éclats de meringue
une génoise au chocolat
un glaçage miroir au chocolat
J’aime beaucoup l’idée du praliné croustillant (avec les gavottes) pour apporter une touche en plus aux entremets. Mais avec de la crème de marrons, je trouvais que l’association avec de la meringue serait plus adaptée. Et pour éviter de se retrouver avec un dessert où le chocolat couvrirait trop le goût des autres ingrédients, j’ai préféré du chocolat blanc au chocolat au lait pour réaliser le praliné.
Ce type de bûche se tient toujours mieux servie glacée et celle-ci ne fait pas exception à la règle. La mousse à la crème marrons font comme il faut en bouche et la gelée de myrtilles vient réveiller son goût par sa saveur acidulée.
Cette bûche, c’est aussi l’occasion pour moi de remercier mes amis, en utilisant toutes les petites choses (ils ont allègrement dévalisé les Hema de Bordeaux pour mon plus grand plaisir ^^) qu’ils m’ont offertes pour mon anniversaire !
Pour une bûche de 22cm (8-10 personnes):
Pour la gelée de myrtilles :
50g de confiture de myrtilles
50g de myrtilles surgelées
1 cac de crème de mûres
1 feuille de gélatine
Pour le praliné amande-meringue :
10g d’eau
25g de sucre
60g amandes émondées entières
75g chocolat blanc
3 petites meringues (5g environ)
Pour le glaçage miroir :
50g de sucre
30g d’eau
30g de cacao
60g de crème liquide
1,5 feuille de gélatine
Pour la génoise :
20g de farine
5g de cacao en poudre
25g de sucre
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
Pour la mousse de marrons :
250g de crème de marron (ou confiture de châtaigne)
200g de crème liquide ENTIERE
1 feuille de gélatine
Préparez la gelée de myrtilles : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez les myrtilles avec la confiture et la crème de mûre.
Quand les myrtilles sont décongelées, mixez l’ensemble, et passez la purée au chinois.
Ajoutez la gélatine égouttée entre vos doigts au coulis. Mélangez bien.
Versez jusqu’à la moitié dans des moules à bûchettes ou à financier.
Placez 2h au congélateur.
Préparez le praliné : dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau.
Quand le mélange bout, ajoutez les amandes entières.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant très régulièrement pour bien enrober les amandes de sirop et éviter qu’elles ne brûlent.
Progressivement, le sirop va se transformer en caramel. Le sucre va éventuellement sabler. Ce n’est pas grave.
Quand le caramel a pris une belle teinte brune, retirez du feu et versez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Mixez les amandes caramélisées. Vous allez d’abord obtenir une poudre puis progressivement une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez le à ce praliné.
Brisez les meringues en petits morceaux entre vos doigts et ajoutez les au praliné amande.
Versez ce mélange par dessus les gelées de myrtilles jusqu’à terminer de remplir les empreintes.
Laissez prendre au moins 2h au congélateur.
Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
Incorporez ensuite progressivement la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
Façonnez un moule en papier sulfurisé de forme rectangulaire de dimension de 23 x 10cm. Versez la pâte dedans. Vous devez avoir 0,5 mm d’épaisseur de pâte environ.
Faites cuire 15 à 20 min. La génoise va gonfler.
Démoulez et laissez refroidir.
Rectifier les bords de manière à ce qu’ils s’adaptent à la base de votre moule gouttière.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un saladier.
Faites chauffer à feu doux la crème de marron pour la fluidifier.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos doigts.
Montez la crème en chantilly ferme puis incorporez délicatement al crème de marrons à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dressage : chemisez un moule gouttière avec du film étirable (ou une pochette plastique, le plus pratique).
Versez la moitié de la mousse de marrons.
Démoulez les insert gelée myrtilles-praliné et déposez les à la queue leu leu au centre de la bûche.
Versez le reste de mousse par dessus puis apposez la génoise au contact de la mousse en appuyant légèrement pour qu’elle soit bien au contact.
Laissez prendre 2h au congélateur.
Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide.
Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao.
Portez la crème portée à quasi ébullition. Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème.
Ajoutez la crème au sirop chocolaté. Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir à l’air libre en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 33°C.
Nappage : sortez la bûche du congélateur, démoulez la doucement. Coupez proprement les extrémités pour les égaliser puis placez la sur une grille posée sur une assiette creuse.
Versez le nappage tout du long de la bûche en veillant à bien faire les extrémités. Pour elles, versez un filet de glaçage le long de la tranche.
Décoration : faites comme bon vous semble avec des copeaux de chocolat, des brisures de marrons glacés etc…
Petite info complémentaire :
Il faut toujours prévoir plus de glaçage que nécessaire. C’est ce qui vous permet de réaliser une belle couche uniforme d’un seul tenant. Vous allez vous dire que cela fait beaucoup de gachis, mais vous pouvez recycler l’excès dans du chocolat chaud, tartiné sur du pain ou servi en crème dessert type dannette.
J’ai ajouté un soupçon d’amande amère au praliné. Le résultat m’a vraiment plu. Mais cela reste un arôme très particulier et je vous laisse seul juge d’en rajouter ou non. Sachez simplement que l’ensemble se marie très bien à condition d’avoir la main légère.
Comme tous les gâteaux composés de plusieurs couches et textures, il faut s’y prendre à l’avance. J’ai réussi à tout faire sur une soirée avec le glaçage le lendemain, mais vous serez plus à l’aise en comptant 3 jours. Le premier pour faire la gelée de myrtille et le praliné croustillant amande-meringue. Le second jour est consacré à la génoise et la mousse aux marrons, puis au dressage de la bûche. Et enfin le troisième jour, jour de la dégustation, pour faire le glaçage et la décoration.
Cette bûche est ma deuxième participation au défi Recette.de sur les Bûches.
Cela faisait un moment que j’avais envie d’utiliser le façonnage des kringles estoniens. Traditionnellement, cette brioche se badigeonne d’un mélange de sucre et de cannelle (sur le même principe que les kanelbullar suédois ou les cinnamons rolls américains). Mais pour la période de l’avent, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand et festif. J’ai donc choisi de la pâte de praliné amande-noisette (du Nutella de gourmet ^^), qui m’avait été fournie par mon partenaire Cuisine Addict.
C’est une vraie petite merveille, très belle et brillante grâce à un badigeon après cuisson avec du sirop de marrons glacés à la vanille et l’ajout d’amandes effilées et de pralin pour le croquant !
Petit écart par rapport à mes habitudes, voici de la boulange en semaine ! Mais c’est pour une bonne raison : participer à la Bataille Food #40 sur les thèmes des Souvenirs de l’Avent. Il fallait réaliser une recette aux allures de Noël enfantines avec de la douceur (ici, le beurre d’amande) et de la farine (de blé classique pour moi). Pour mémoire, c’est :
Jenna, du blog Bistro de Jenna qui est à l’origine du concept,
Quand on me dit Noël, je pense avec envie à la manière dont on le fête dans l’Est de la France, où la période de l’Avent est un réel cheminement vers le jour de Noël et où le froid permet vraiment de se mettre dans l’ambiance. Les Maneles, ces petits bonshommes briochés, font partie intégrante de cet idéal de Noël pour moi. Traditionnellement, ils sont distribués le 6 Décembre, le jour de la Saint Nicolas.
Je n’en avais encore jamais réalisés. Normalement, il existe des emportes pièces spéciaux mais pas moyen d’en trouver à Bordeaux (j’ai tenté le marché de Noël, TOC, Alice Délices, Du Bruit dans la Cuisine et Déco Relief en vain, désespérée, je ne me suis même pas donnée la peine d’aller chez Labo & Gato). Au final, je les ai donc façonné à la main.
Pour la pâte, j’ai repris la recette des brioches au beurre de cacahuète que j’ai remplacé par du beurre d’amande. Histoire de renforcer un peu le goût d’amande, j’ai ajouté une touche d’amande amère.
Pour 6 manneles :
Ingrédients :
170g de farine spéciale brioche
5g de levure de boulanger
50g de lait ou d’eau
25g de miel
2 œufs
90g de beurre d’amande
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le miel, le beurre d’amande, les oeufs et l’arôme. Puis saupoudrez avec la farine.
Lancer le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, dégazez votre pâte et divisez la en 6 pâtons de 70g environ.
Façonnez chaque bonhomme en formant un boudin. Coupez la moitié en deux dans le sens de la longueur pour former les jambes puis de chaque côté des jambes pour former les bras. Travaillez un peu la partie supérieure pour former la tête.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez avec du film étirable et laissez doubler de volume (3h pour moi).
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des mannele avec de l’oeuf battu et enfournez pour 12-15min.
Une recette toute simple qui va régaler vos invités au moment de l’apéro. Il s’agit simplement de feuilles de bricks roulées en forme de cigare avec une farce au pesto de basilic et d’amande particulièrement épais.
Les proportions pour le pesto sont données à titre indicatif (je ne les avais pas notées); Il doit être suffisamment compact pour que vous puissiez roulez des boudins de pesto entre vos mains. Je suis partie dans l’idée de mettre 3-4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.
Pour 10 cigares :
Ingrédients :
90g de petit suisse
30g de basilic
30g de poudre d’amande
30g de parmesan râpé
3 cas d’huile d’olive
5 feuilles de bricks
Préchauffez votre four à 200°C
Préparez le pesto : dans un mixeur, broyez el basilic avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite le petit suisse.
Enfin ajoutez le parmesan et la poudre d’amande. Vous devez obtenir une pâte compact. légèrement collante et très aromatique. Au besoin, rectifiez la texture en ajoutant un peu d’huile ou de poudre d’amande.
Façonnage : coupez les feuilles de bricks en deux pour former des demi-cercles.
Prélevez 1 cac bien bombée de pesto. Roulez la en un boudin grossier de 9cm de long entre vos mains.
Placez ce boudin au centre du bord tout droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie),
Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi frire les cigares à l’huile quelques minutes, plutôt qu’une cuisson au four (mais je trouve celle-ci plus digeste).
Je ne savais pas trop quoi faire de mes fanes de carottes. Je trouve le goût vraiment pas extra, mais ça me dérange de les jeter comme cela… Alors j’ai voulu les camoufler dans un pesto classique au basilic… Qui a lui même servi à aromatiser une quiche !
Le résultat est hautement parfumé et permet de se débarrasser de nombreux restes.
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre puis amalgamez la avec l’eau. malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte lisse. Filmez dans un sachet congélation et laissez reposer.
Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à former une pâte grossière.
Préparez la garniture : délayez la maïzena dans le lait puis ajouter les oeufs et le pesto. Fouettez bien pour bien tout mélanger.
Emiettez la viande en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 16cm de Ø.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis versez la garniture dessus.
Répartissez la viande à la surface de la quiche.
Enfournez pour 20 min. Le dessus va brunir et le coeur rester bien vert.
En général, je réserve les recettes de boulange pour le dimanche. J’ai fait une petite entorse à ma règle pour soumettre cette recette au Défi Culinaire #19 sur la pomme, organisé par Bénédicte de Douceurs Maison et créé par Florine de Cook by Flo.
Mon amour pour les viennoiseries et en particulier les pattes d’ours a encore frappé ! Cette fois-ci, j’ai tenté un nouveau pliage et une farce très gourmande à l’amande et à la compote de pomme. Elle rappelle les galettes à la frangipane en plus fruité… C’est un vrai régal ! C’est vraiment parfait pour démarrer la journée tout en douceur et gourmandise.
Elles sont beaucoup plus petites que ma première version à la pomme. C’est plus raisonnable, surtout que la poudre d’amande les rend encore plus nourrissante. J’aime bien ce mini format. Au pire, vous en reprendrez bien une deuxième, non ?!
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 60 x 30 cm sur 5 mm d’épaisseur environ.
Découpez 8 carrés de pâte de 15 x 15cm de côté.
Déposez un tas de farce par carré.
Pliez chaque carré sur lui même de manière et recouvrir la farce et former un triangle. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts.
Rabattez chaque extrémité du triangle à l’opposé de la pointe centrale. Cela forme une sorte de coeur.
Arrondissez un peu la pointe centrale pour donner la forme d’une patte, puis incisez la pour former les « doigts ».
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Quand les viennoiseries ont bien gonflé, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de quelques amandes effilées.
Enfournez pour 15 min environ. La surface doit être dorée.
Petite info complémentaire :
J’ai préparé ma compote de pomme moi-même alors elle était assez épaisse. Si vous en prenez de l’industrielle, elle sera sans doute plus liquide et vous devrez peut-être rajouter un peu plus de poudre d’amande pour éviter que ce ne soit trop liquide.
Le dosage de l’amande amère est à faire selon votre goût. Comme la cannelle, j’en raffole, alors j’ai tendance à avoir la main lourde. Et comme la cannelle, c’est un arôme assez puissant qu’il faut pourtant utiliser avec parcimonie.
Le feuilletage sur mes photos n’est pas des plus réussi. J’ai voulu adapter la version « escargot » de la pâte feuilletée à la pâte à croissant, mais j’ai eu la main trop légère sur le beurre au moment du « tourage ». Alors ne vous inquiétez pas, en suivant la recette vous devriez obtenir un feuilletage parfait comme le prouve mes pains aux raisins par exemple.
![Dôme Forêt-Noire à la fève tonka [Noël 2016]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/12/IMG_0034.jpg)
