Vive l’automne et le grand retour des courges ! Pour fêter cela et les températures encore clémentes, je vous propose une recette d’empanadas, faciles à emporter pour un pique-nique d’été indien. A défaut de partir en pique-nique, cela fait un snack super facile à congeler et décongeler quelques minutes au microonde lorsqu’on a une petite faim.
Pour la farce, j’ai associé poulet rôti (petit prélèvement sur le poulet du pique-nique acheté au marché) et courge butternut avec une sauce aux accents belges à base de bière blonde et de spéculoos. L’odeur alléchante de la carbonnade va envahir votre cuisine… Je vous conseille de découper intégralement le poulet. Gardez les beaux morceaux pour servir et épluchez la carcasse ou les hauts de cuisse pour faire cette recette. D’ailleurs, j’ai tellement aimé cette farce que je pense qu’elle pourrait faire un plat mijoté à part entière.
Enfin je vous renvoie vers la recette de Bernard, qui est très bien illustrée, pour avoir plus d’explications sur le façonnage.
Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos
Ingrédients
Pour la farce
- 100 g poulet rôti
- 250 g butternut
- 75 g oignon
- 20 g spéculoos = 2 spéculoos
- 15 cl bière blonde
- 1/4 cac ail
Pour la pâte à empanadas
- 250 g farine
- 40 g beurre demi sel
- 100 g eau ou lait
- 1/4 cac levure chimique
Instructions
Préparation de la farce
- Emincez l'oignon. Epluchez le poulet rôti et détaillez le en petits morceaux. Gardez la peau du poulet. Coupez la courge butternut en petits dés.
- Faites revenir la peau du poulet à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites les cuire dans le gras de la peau de poulet.
- Au bout de 5-7 min de cuisson, retirez la peau de poulet, ajoutez les dés de butternut, mouillez avec la bière, déposez les deux spéculoos sur le dessus et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 min.
- Au bout de ce temps, ajoutez le poulet, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min (le poulet va vraiment beaucoup s'effilocher). Remuez régulièrement (la sauce a tendance à accrocher au fond).
- En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse et les dés de butternut tendres. Au besoin laissez mijoter à découvert pour que la bière finisse de s'évaporer. Laissez tiédir.
Préparation de la pâte à empanadas
- Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
- Creusez un puits et versez au centre le beurre fondu. Mélangez doucement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
- Mouillez ensuite avec l'eau et travaillez la pâte en l'aplatissant et en la pliant sur elle-même pendant une dizaine de minutes.
- Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.
Façonnage
- Détaillez des boules de 60g de pâte.
- Etalez chaque boule pour former un ovale de 2 mm d'épaisseur.
- Déposez 2 cas de farce au centre de la pâte puis rabattez la pâte à 1,5 cm du bord inférieur.
- Soudez en pressant avec vos doigts humidifiés.
- Rabattez l'excés de pâte sur lui même en formant des plis.
- Déposez les empanadas au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dorez la surface des empanadas avec de l'oeuf battu. Percez la surface des empanadas avec une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
- Enfournez pour 20min. Les empanadas doivent etre bien dorés.
