Pour le défi culinaire #8, j’avais hésité à faire des crinkle cookies en remplacement de la recette que je n’arrivais pas à faire. Heureusement, je n’ai pas cédé à cette impulsion car Bénédicte du blog « Osez la gourmandise » a justement proposé des crinkles au citron et pépites de chocolat.
Enfin, j’avais quand même des citrons à écouler chez moi et j’ai décidé d’en faire à mon tour. J’avais déjà réalisé des cookies au citron et au chocolat noir mais pas encore de crinkle. En fouinant, j’ai fini par trouver mon bonheur sur Chocolate Moosey.
Ceux là sont justes parfaits! Citronnés comme il faut, la noix de coco qui vient croquer sous la dent. C’est mou, moelleux, divin !!!! Sans compter qu’ils sont assez pauvres en beurre! Le seul point noir : laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur (tu parles… 30 min au congélateur ça suffit, impatience oblige ! ).
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
100g de farine
100g de sucre blanc
30g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/4 cac d’arôme de citron
1,5 cac de zeste de citron (1 citron qui doit devenir tout nu!)
50g de noix de coco râpée
50g de sucre glace pour rouler les cookies
Mélangez le beurre avec le sucre blanc et les zestes de citron à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de citron.
Ajoutez ensuite la levure mélangée à la farine et en dernier la noix de coco. La pâte est assez molle mais pas d’inquiétude.
Placez votre pâte 1h au frais ou 30 min au congélateur pour précipiter un peu les choses. La pâte doit ressortir ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre glace dans un petit bol.
Avec vos mains formez des boules de pâte de la taille d’une noix puis enrobez les de sucre glace.
Posez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Pas besoin d’aplatir ces cookies, ils vont s’étaler tous seuls à la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12min. Les cookies doivent être encore mou/fondant à coeur.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour que ces cookies aient une teinte plus soutenue (il n’y en a pas dans les miens).
Voici une première idée pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive. Je suis partie dans l’idée de faire une tartine aux saveurs de la pizza napolitaine, c’est à dire aux anchois, tomates, olives et mozzarella. je ne vous cache pas que c’est très salé, mais c’est quand même délicieux ! C’est très rapide à faire et c’est sympa pour un repas du soir ou en guise de toast pour un apéritif.
C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.
J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :
Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g de purée de potiron
50g de farine
20g de sucre blanc
20g de cassonade
20g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de levure
1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
1/2 cac d’arôme de vanille
25g de pépites de chocolat de votre choix
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !
Ils ont testé :
Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur
Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.
Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).
Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé ! Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.
Pour 4 Streuseltaler :
Pour la brioche :
150g de farine spéciale brioche
20g de sucre
60mL de lait
30g de beurre mou
1/2 oeuf
1/8 de cube de levure fraîche (5g)
Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :
100g de fromage blanc
25g de poudre à flan à la vanille
1/2 oeuf
Pour le streusel :
60g de farine
40g de sucre
30g de beurre mou
3 à 4 prunes
Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
Préchauffez votre four à 190°C.
Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
Recouvrez ensuite de streusel.
Enfournez pour 15 à 20min.
Petite info complémentaire :
Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.
Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.
Les round-ups, c’est quelque chose que les bloggeuses américaines font beaucoup. Il s’agit de réunir sur une même page plusieurs articles issus d’un ou plusieurs blogs autour d’un thème commun. Si vous cherchez un exemple, jetez un oeil sur un de mes blogs chouchous : Crazy for Crust.
Pour aujourd’hui, ce sera un thème de saison : les recettes sucrées ou salées à base de courge. Potiron, citrouille, potimarron, butternut, j’ai même du pâtisson pour vous ! Elles sont toutes interchangeables dans les recettes. D’ailleurs si vous trouvez des recettes à base de patates douce, les courges font également un bon substitut. Bref, ce dossier, c’est la bonne solution pour ne pas vous lasser : soupe, tarte, cake, risotto, pâtes, gratin, crumble, tout est bon à faire avec les courges ! J’ai choisi des recettes qui mettent en avant des associations peu ordinaires comme potiron-sauge, du potiron avec du poisson/fruits de mer ou encore potiron-chocolat… Voici donc plus de 75 recettes pour varier les plaisirs et vous donner de l’inspiration. Et comme il y a assez peu de recettes sucrées, je vous suggère de filer sur ce lien.
Les recettes sont classées dans l’ordre alphabétique.
Pour le salé
Butternut façon potatoes sur GourmilandCake potimarron et olives chez La gourmandise est un joli défautCannelloni champignon-butternut et ricotta par Marmotte cuisineCrumble de butternut aux carottes des sables et gorgonzola chez Not ParisienneCurry de lentilles, potiron et poulet par Not ParisienneGâteau invisible à la courge butternut de Cooking JuliaGraines de courges salées à grignoter par Coco DélicesGratin de potiron et chorizo par Jujube en cuisineMijoté de potiron aux pois chiches et abricots secs par Une aiguille dans l’potageMug cake potiron-cantal et noix par Not ParisienneParmentier de butternut et cabillaud par Nani’s KitchenPâtisson farci au risotto aux cèpes chez Je cuisine, donc je suisPizza de potiron par Toque de chocPoêlée de pâtisson aux pommes de terre par Kaderick en KuizinnPoulet farci à la purée de butternut et marrons par La gourmandise est un joli défautQuinoa aux coques et butternut par les Vagabondages de VianeRavioles aux truffes et butternut par les Vagabondages de VianeRisotto potimarron et chataigne à la sauge chez La gourmandise est un joli défautSalade au potiron par Croquant, Fondant, GourmandSoupe de butternut, moutarde à l’ancienne et noisette par Toque de chocSoupe de Saint Jacques et potiron en croûte chez Framboises et BergamoteTarte potiron-fenouil par Croquant, Fondant, GourmandVelouté de butternut au morbier et pain d’épices par Délice CélesteVelouté de potiron à la cannelle et foie gras par Cuisine de GutVerrine de butternut, chantilly au chèvre et chapelure par La popote de ManueVelouté de potimarron bière et comté par Toque de choc
Beignets frits de potiron et scamorza fumée chez Un déjeuner de SoleilCake potiron-bacon par Q-e-zineCroquette au potimarron par PaprikasCrumble de potimarron sur Cuisine en BandouilèreCrumble de potimarron au Mont d’Or et chataignes par Les vagabondages de VianeDahl de quinoa au potiron et lait de coco par Cooking JuliaGnocchis au potiron sauce aux morilles et châtaignes par Toque de chocGratin de butternut aux marrons par Nani’s KitchenHoumous de potiron par Flo en cuisineMuffin potiron-lardon-oignon par Cuisiner et PapoterPain citrouille par Marmotte cuisinePâtisson farci gorgonzola et noisette par la Cuisine de WattootePenne sauce potiron et coppa sur On s’fait une bouffePizzette d’automne par La gourmandise est un joli défautPoêlée landaise par Toque de chocPotimarron aux épices rôti au four par Cuillère, aiguille et scie sauteuseQuibebe (purée de potiron bien gratinée) de Je cuisine donc je suisRavioles aux noix et potimarron par La gourmandise est un joli défautRaviolis aux cèpes, stracchino et potiron par Un déjeuner au soleilRisotto de butternut, curcuma et amande chez Maman… ça déborde!Risotto poulet-potiron et pouligny St Pierre par Toque de chocSoufflé au potiron et parmesan par Mamou & CoSoupe de potimarron pomme et cannelle par Afternoon TeaTiramisu de potimarron sur La gourmandise est un joli défautTourte au potiron (flamique) par Croquant, Fondant, GourmandVerrine aux noix de st Jacques panées et butternut chez La popote de Manue
Pour le sucré
Brioche roulée potimarron et nutella par Q-e-zineCompote ananas-pomme-potiron sur Ma P’tite Cuisine by AudreyCrème brûlée au potiron et graines de chia par Not ParisienneGâteau potiron-amande par Flo en cuisineGlace stracciatella potimarron-chocolat par Un déjeuner de soleilMarbré butternut et chocolat par Maman… ça déborde!Mochi potiron coeur de châtaigne par Toque de chocPâte à tartiner à la courge par Cuisine en BandouilèrePetits gâteaux au potiron, lait d’amande, sirop d’érable et noix de pécan chez la Popote de ManueSirop de potiron épicé par Chef NiniTarte aux pommes à la courge butternut sur Cuisiner et Papoter
Cake au potimarron, orange et amaretti sur Un déjeuner de soleilChocolate pumpin pie sur Une aiguille dans l’potageCrêpes au potiron par Toque de chocGaufres au cidre et au potiron par Toque de chocMadeleines au potimarron et noix de pécan par La gourmandise est un joli défautMilkshake Chaï au potiron par Toque de chocPain d’épices à la citrouille sur Marmotte cuisinePumpkin cinnamon roll de Framboises et BergamoteScones citrouille-pécan par Toque de chocTarte à la citrouille (pumpkin pie) par Toque de choc
Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.
J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’ humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.
Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
150g de farine de blé T55
50g de farine de blé complet T110
50g de farine de seigle
20cl d’eau (=230g)
1/4 cc de sel
1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
12 olives noires dénoyautées
4 tomates séchées
Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.
C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.
Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.
Pour 2 galettes (1 personne):
Pour la pâte :
115g de farine
55g d’eau
1 cac d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la garniture :
75g d’allumettes de bacon
1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
2 cas de guacamole
30g de copeaux de parmesan
1/2 oignon rouge
Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !
J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.
J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !
Pour 5 muffins :
Ingrédients :
70g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de sucre
120g de crème liquide entière
80g de crème de marron
1 oeuf
1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
2 cac de levure chimique
±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
Le cobbler, c’est encore quelque chose de bien anglais avec les scones, la kidney pie etc… En général, c’est un plat sucré sur le même principe que le crumble sauf que la pâte déposée sur le dessus se rapproche plus d’un scone et fait des boulettes beaucoup plus grosses.
Ici, j’ai testé une version salée qui me fait beaucoup penser à une tourte. C’est très gourmand, bien chaud, génial comme comfort food ! Mon Chéri m’a trouvé ça sur la chaîne Youtube Sorted Food. Ca m’a permis de recycler les morceaux pas vraiment présentables de ma poule au pot (les ailes et la carcasse principalement). C’est rapide et facile à préparer.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
100g de poulet
100g de champignons de paris (2 gros champignons)
50g de lardons fumés
1 petit oignon rouge
1 cas de farine
1 cac de fond de veau
10cl de cidre ou de vin blanc (selon votre préférence)
1/4 cac d’ail semoule
Pour le cobbler :
80g de farine
30g de lait
15g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1/3 cac de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
Préparez la garniture : Coupez le poulet en dés. Emincez l’oignon.
Ôtez la peau des champignons puis brisez les en gros morceaux à l’aide de vos mains.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons.
Quand ils ont rendu suffisamment de gras, ajoutez l’oignon et remuez bien.
Laissez cuire 5 min le temps que les oignons soient translucides.
Puis ajoutez le poulet et les morceaux de champignons.
Quand le poulet est doré, saupoudrez avec la farine. Enrobez bien tout le monde.
Mouillez avec le fond de veau délayé dans le cidre.
Laissez cuire environ 5 min le temps pour la sauce de s’épaissir. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le cobbler : battez l’oeuf.
Mélangez la farine avec les herbes de provence et la levure.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec 2 cas d’oeuf battu et le lait. Ne malaxez pas trop la pâte. Elle est un peu collante.
Remplissez deux terrines avec la garniture bien sirupeuse puis recouvrez la de petit tas de pâte à cobbler.
Utilisez le reste de l’oeuf pour dorer cette croûte.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la croûte prenne une belle teinte ambrée.
![Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/10/DSCN2206.jpg)
