Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.

Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.

Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !

Les astuces

Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.

Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.

Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.

Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.

Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).

Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four. Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :

vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.

La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….

Les variantes

Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :

cookie fourré au nutella

Cookie banane et noix

cookie coco-cranberry

cookie au pralin

cookie fourré à la framboise

cookie chocolat blanc et noix de macadamisa

cookie amande-myrtille

cookie banane-caramel

cookie fourré au beurre de cacahuète

Ils ont testé :

Une version fruitée aux pommes et noix de coco sur le blog Envies et Blabla (qui est maintenant devenu La Raie Créative), qui a apprécié mes conseils

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Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

Type de plat Cookie

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 12 cookies

Ingrédients

260 g farine
80 g sucre blanc
80 g cassonade
120 g beurre demi sel mou = margarine possible + 1/4 cac sel
1 oeuf
1 cac levure chimique
1 cas arôme de vanille
150 g pépitesde chocolat

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

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Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !

Type de plat Dessert

Cuisine Angleterre

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sponge cake

50 g farine
50 g sucre
50 g beurre
1 oeuf
1/2 cac arôme de vanille
1/4 cac levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille

100 g myrtilles surgelées
1 sachet sucre vanillé
1 cas cassonade
1 cac maïzena
2 cas eau
5 cl crème liquide ENTIERE

Pour le service

1 nectarine jaune bien mûre
sucre glace pour le décor
myrtilles fraîches pour le décor

Instructions

Préparez une confiture express de myrtilles

Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.

Préparez le songe cake

Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly

mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.

Dressage

Coupez la nectarine en lamelles. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Galette de sarrasin à la bière

Un classique des classiques : les galettes bretonnes !

J’avais besoin d’écouler mon reste de bière ambrée du Fish & Chips. Alors,pourquoi ne pas faire des crêpes ou des galettes? En général, la bière apporte un petit goût en plus et une certaine légèreté à la pâte. Au passage, il est important de laisser la pâte reposer (faites ce que je dis mais pas ce que je fais… je suis bien trop impatiente pour ça). Cela permet à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler au contact du liquide. Ainsi la pâte sera plus onctueuse et lisse.

Intolérants au gluten, profitez-en car la farine de sarrasin n’en contient pas ! Attention cependant, c’est une farine qui se « périme » ! C’est une farine fragile qui devient âcre et amère au fil du temps. Il faut la stocker de préférence au frais et pas plus de 2 mois (pour ne pas vous choquer, je ne vous avouerai pas la date de péremption inscrite sur mon paquet…). Le sarrasin est riche en fibres solubles, ça veut dire que vous allez être calé vite et pour un bon bout de temps.

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Galette de sarrasin à la bière

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 4 minutes

Temps total 1 heure 9 minutes

Portions 15 galettes

Ingrédients

250 g farine de sarrasin farine dite de blé noir
1 oeuf
40 cl bière brune blonde ou ambrée (selon votre goût)
1 cac sel

Instructions

Mélangez la farine avec le sel.
Creusez un puits puis versez y l'oeuf battu et 1/3 de la bière. Mélangez énergiquement au fouet. Diluez petit à petit avec le reste de bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme de la crème liquide. Au besoin ajoutez de l'eau.
Laissez reposer au frais et à couvert 1h au minimum. J'ai oublié ma pâte une nuit dans mon réfrigérateur.
Faites chauffer votre poêle à crêpes. Graissez légèrement sa surface avec un tissu imbibé d'huile ou du saindoux.
Versez une louche de pâte et étalez la en inclinant la poêle. Laissez cuire 1-2 min de chaque côté.
Garnissez en cours de route ou déposez vos galettes en pile sous un torchon pour une dégustation ultérieure.

Notes

Dans les règles de l'art, la pâte à galettes se fait simplement avec de la farine, de l'eau et du sel. Mais c'est une pâte assez délicate ensuite à cuire et à manier, alors pour se simplifier la vie, on rajoute des oeufs ou de la farine blanche, voire du lait. Le site Recettes Bretonnes explique très bien les choses et regorge de bonnes idées de garnitures.
D'ailleurs, pour continuer sur les us et coutumes des galettes, il ne faudrait pas les faire cuire des deux côtés. Normalement, on devrait déposer la garniture 2-3 min après avoir commencé la cuisson de la galette pour que tout cuise en même temps et ensemble.

Mon frère mélange tout doucement ses crêpes pour faire tomber la farine du puits petit à petit dans le mélange liquide au centre. Personnellement j'obtiens moins de grumeaux si je forme une boule de pâte épaisse que je fouette vigoureusement et que je délaye progressivement. d'un point de vue scientifique, je trouve ça plus logique. La pâte étant plus visqueuse, les forces de cisaillements sont plus importantes et peuvent donc plus facilement réduire les grumeaux à néants ! MOUAHAHAHAHAHA !

Brioche diamant à la banane

Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.

J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré. Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.

Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.

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Brioche diamant à la banane

Type de plat Brioche

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 47 minutes

Portions 12 briochettes

Ingrédients

350 g farine spécial brioche
30 g sucr
20 g levure fraîche ±1/2 cube
140 g lait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
1 oeuf plutôt petit
60 g beurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
2 petite banane environ 100g
1 cas arôme de vanille
1/4 cac sel
1 pointe noix de muscade cannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
sucre vergeoise pour les finitions

Instructions

Préparation de la pâte

Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.

Façonnage

divisez votre pâte en 12 pâtons.
Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
Roulez en boudin.
Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Recommencez avec chaque pâton.
Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium

Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !

En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.

Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte

Chrystel d’Entre Rire et Cuisine

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Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Des muffins ultra alévolées et moelleux comme des nuages ! le tout sans matière grasse !

Type de plat chocolat, Muffin

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, sans beurre

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 4 muffins

Ingrédients

Pour les muffins

100 g farine
20 g cacao en poudre à la noisette (Quai Sud, Monbana ...)
50 g cassonade
100 mL lait
1 oeuf
1/2 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate
1 cas huile facultatif

Pour la sauce chocolat-noisette

10 g chocolat
1 cas nutella
1 cas crème liquide

Instructions

Préparation des muffins

Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d'habitude). Enfournez pour 20 min.

Préparation de la sauce chocolat-noisette

Faites fondre le chocolat haché avec la crème et le nutella à feu doux. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.
Nappez vos muffins avec.

Crottins de chèvre panés

Pour changer de la traditionnelle salade de chèvre chaud, où le crottin est simplement posé sur une tranche de pain, voici des crottins de chèvre panés., qui pourront être servis avec une salade, des tomates, des noix et tout ce qu’il vous plaira d’y rajouter! La panure, ça marche à tous les coups avec le fromage! Il n’y a rien de tel pour sublimer un fromage fondant, comme la mozzarella ou le camembert..

C’est très simple à faire, cela peut se préparer en partie d’avance. Seul inconvénient éventuel : l’odeur de la friture (et encore on peut s’en passer…).

Voilà ce que ca donne si on cuit directement le crottin sans décongélation : le coeur est un peu moins coulant.

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Crottins de chèvre panés

Type de plat Fromages

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 crottin de chèvre
100 g chapelure
1 oeuf
2 cas farine

Instructions

Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
Coupez les crottins en 2.
Dans 3 plats creux, disposez l'œuf battu, la farine et la chapelure.
Piquez votre crottin avec une fourchette, trempez le dans l'oeuf, roulez le dans la farine.
Repassez le crottin dans l'oeuf puis dans la panure. Tapotez légèrement la surface du crottin pour faire adhérer la panure.
Pour la cuisson, deux options : à la poêle avec un peu de beurre mais pour une cuisson plus homogène et rapide, je vous conseille le bain d'huile
Faites donc frire ces crottins le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade et cette délicieuse sauce au poivron.

Notes

Pour une panure encore plus gourmande, je vous conseille de rajouter de la poudre de noix à la mie de pain broyée.

Pour la congélation, vous pouvez congeler avant friture (juste après avoir pané vos 1/2 crottins) mais dans ce cas, quand vous les cuirez, l'intérieur sera moins coulant.

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :

Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.

Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !

Les mélanges réussis, testés et approuvés :

banane-nutella
chocolat noir-framboise
nounours à la guimauve
crocodile Haribo
michoko-banane
confiture mûre-banane et banane
lamelles de pommes flambée au calva et coulis de caramel

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Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Type de plat Brioche

Cuisine Belgique, Kid's Friendly

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Portions 10 gaufres

Ingrédients

Pour la pâte à gaufre briochée :

250 g farine à brioche ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
20 g sucre vanillé
20 g cassonade
10 cl lait
1 oeuf
1 sachet levure de boulangerie
100 g beurre mou ou margarine
1/4 cac cannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
1/8 cac sel

Pour la garniture :

Fruits banane, fraise, framboise, pomme …
pâte à tartiner nutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
Bonbons michoko, nounours à la guimauve…

Instructions

Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
Mettez votre fer à chauffer.
Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
Dégustez bien chaud et dégoulinant !

Notes

Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !

Muffin Gourmand du Columbus Café

Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !

C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.

J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.

En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.

hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!

Ils ont testé :

Florentin avec des myrtilles dans la pâte

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Muffin Gourmand du Columbus Café

Type de plat Muffin

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 6 muffins

Ingrédients

190 g farine
80 g sucre
2 cac levure chimique
120 g lait ou de lait ribot
30 g huile
1 œuf
1 cac arôme de vanille
6 cac nutella

Instructions

Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.

Cookies tout chocolat

Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !

Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!

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Cookies tout chocolat

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 22 minutes

Portions 12 cookies

Ingrédients

100 g chocolat noir
30 g beurre
30 g cassonade
30 g sucre
1 oeuf
1/2 cac extrait de vanille
40 g farine
10 g cacao en poudre
1/4 cac levure chimique
1/4 cac sel
150 g pépite de chocolat noir, blanc et lait

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre
Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajoutez le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.