Nous avons fêté Mardi-Gras au début du mois et si cette fête est synonyme de beignets, elle me fait également penser aux gaufres ! Pour l’occasion, je me suis lancée dans des gaufres à la bière. J’ai beaucoup apprécié cette recette, sans lait, les gaufres sont particulièrement croustillante et la bière donne un petit arrière goût légèrement suave très sympathique. Je ne mets pas d’arôme supplémentaire, elles me plaisent ainsi.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure et les liquides.
Laissez la pâte reposer 30min.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement avec une spatule à la pâte.
Faites cuire dans votre gaufrier bien chaud. Comptez environ 5-8 min selon la puissance de votre appareil.Les gaufres doivent être bien dorées et croustillante.
Joyeuse chandeleur à tous ! Pour l’occasion je vous ai mitonné des pancakes bien épaisses avec un coeur fondant de nutella. C’est une recette qui a déjà pas mal tourné sur la blogosphère et sur pinterest. J’ai repris le principe mais en adaptant avec ma pâte à pancakes de la mort qui tue. Le secret, c’est d’incorporer des oeufs en neige à la pâte pour que les pancakes soient bien aérés. Et pour être sûr qu’ils soient bien épais, on dilue avec très peu de lait !
Ils ont testé :
Charlotte , qui vient régulièrement chiner parmi mes recettes
Avec ces proportions, vous devriez obtenir 8 gros pancakes fourrés. Ma cuillère à glace fait 5 cm de Ø.
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 3minutes
Temps total 1heure18minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
120gfarine
20gsucre
1caspoudre à flan vanille
1caclevure chimique
2oeuf
2petit suisse120g
80-100glait
Pour la garniture :
8cas bombéesnutella
1poignéenoisette
Instructions
Etalez les cuillères de nutella sur une feuille de papier sulfurisé en petit tas.
Placez les 1h au congélateur.
Préparez les pancakes : mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Faites chauffez une poêle à feu doux. Déposez 1 cuillère à glace de pâte à pancakes attendez quelques minutes et déposez un cercle de nutella congelé sur la pâte et recouvrez avec une deuxième cuillère de glace de pâte à pancakes. Couvrez et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux.
Dressage : faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de coulis de chocolat et parsemez de noisettes concassées.
Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.
Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)
une galette de 12 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pâte feuilletée
30gsirop de cerise amarena
30gpoudre d'amande
5goeuf battu
5gbeurre
3-4cerise amarena
Instructions
Préparez la frangipane
mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.
Dressage de la galette
étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Si vous en avez marre des galettes à la frangipane amande et que vous avez envie de vous régaler, cette galette est faite pour vous ! Après celle très rafraîchissante au lemon curd et noix de coco, j’en voulais une plus riche et gourmande. Alors bien évidemment, j’ai pensé chocolat. Oui mais chocolat tout seul, c’était trop facile ! Alors pourquoi pas du chocolat avec de la noisette pour remplacer l’amande et de la fève tonka râpée pour ajouter une profondeur supplémentaire un peu animale et sensuelle au mélange?
Ajoutez l'oeuf puis la poudre de noisette et la fève tonka mélangée au sucre. Laissez refroidir.
Dressage de la galette
Etalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Cette année pour l’épiphanie, j’ai préparé une galette avec une association de saveurs que j’apprécie particulièrement : le citron et la noix de coco. En prenant du lemon curd tout fait, cette galette se prépare en un clin d’oeil ! Vous en connaissez beaucoup des galettes vous, qui ne nécessite que 3 ingrédients ?! En prime, loin d’être bourrative et écoeurante comme la reine des galettes, celle-ci est acidulée et exotique !
Et puisque Clara a décidé de recenser toutes les galettes de cette année, autant participer !
mélangez le lemon curd avec l'oeuf et la noix de coco.
Dressage de la galette
étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.
Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !
Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !
faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l'incorporer.
Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.
Préparez les pancakes
mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson :
Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l'aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.
Dressage :
faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l'envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.
Notes
Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d'un couvercle. C'est long, mais c'est ainsi qu'elles gonflent le mieux sans trop brunir !Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C'est très copieux !
Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.
Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la pâte claire
70gchocolat blanc
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1caceau de rose
Pour la pâte rose
70gcoulis de framboises
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1pointecolorant rougeen poudre
Instructions
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu.
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.
Dressage et cuisson
Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Notes
Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.
On s’éloigne fortement de la recette traditionnelle des galettes pour une variante non moins gourmande. A la place de l’eau, on va utiliser du cidre, qui va parfumer très agréablement. Elle prend un petit goût de pomme, d’une douceur délicieuse !
Pour toutes les techniques et astuces de cuisson et pliages, je vous suggère de faire un tour sur le site Recettes Bretonnes.
Le goût de cette galette est vraiment sympa! Légèrement fruité grâce aux zestes d’orange, mais très riche et chaud grâce à toutes les épices. C’est un petit délice qui change agréablement de la frangipane classique parfumée au rhum.
Pour le petit bêtisier, voici ce qui se passe, si vous ne soudez pas soigneusement vos pâtes feuilletées :
Si vous n’appréciez pas trop le goût de la frangipane, je vous conseille ces deux autres recettes, où l’amande est camouflée par d’autres arômes :
1fèveque j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas
Instructions
Préparez la frangipane
mixez le beurre mou avec les sucres et le miel. Puis ajoutez les épices, le cacao, les zestes d'orange et le Grand Marnier.
Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
Incorporez enfin la poudre d'amande.
Dressage de la galette
Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.
