Cake au citron de Pierre Hermé

J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !

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Cake au citron de Pierre Hermé

Type de plat Cakes

Cuisine Pierre Hermé, Pique-nique

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

190 g farine
150 g sucre
100 g crème liquide semi-épaisse
50 g beurre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
2 citron pour le zeste
1 cas rhum

Pour le sirop

70 g eau
30 g sucre
1/2 à 1 citron pour son jus, selon votre goût

Instructions

Préparation de la pâte à cake

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
Laissez refroidir avant de le servir.

Notes

Ils ont testé :

Ma voisine, tellement séduite, qu'elle a récidivé et m'en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j'en ai profité pour le prendre en photo ! Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !

Pancakes s’mores

J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !

Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !

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Pancakes s'mores

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Temps total 23 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

120 g farine
20 g sucre
1 cas poudre à flan vanille
1 cac levure chimique
2 oeuf
2 petit suisse 120g
80 g lait

Pour la garniture :

80 g sucre
5 g beurre demi sel
40 g crème liquide
2 poignées mini shamallow
4 spéculoos
30 g pépite de chocolat

Instructions

Préparez le caramel

faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l'incorporer.
Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.

Préparez les pancakes

mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson :

Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l'aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.

Dressage :

faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l'envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.

Notes

Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d'un couvercle. C'est long, mais c'est ainsi qu'elles gonflent le mieux sans trop brunir !

Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C'est très copieux !

Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !

En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.

Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte

Chrystel d’Entre Rire et Cuisine

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Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Des muffins ultra alévolées et moelleux comme des nuages ! le tout sans matière grasse !

Type de plat chocolat, Muffin

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, sans beurre

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 4 muffins

Ingrédients

Pour les muffins

100 g farine
20 g cacao en poudre à la noisette (Quai Sud, Monbana ...)
50 g cassonade
100 mL lait
1 oeuf
1/2 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate
1 cas huile facultatif

Pour la sauce chocolat-noisette

10 g chocolat
1 cas nutella
1 cas crème liquide

Instructions

Préparation des muffins

Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d'habitude). Enfournez pour 20 min.

Préparation de la sauce chocolat-noisette

Faites fondre le chocolat haché avec la crème et le nutella à feu doux. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.
Nappez vos muffins avec.

Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!

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Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Type de plat Riz

Cuisine Automne, Hiver, Italie

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée de champignons

400 g champignon congelés c’est très bien
10 cl crème liquide
1/2 cac fond de volaille ou soupe déshydratée
origan
persil

Pour le risotto

150 g riz arborio
1 échalote
1 cas huile d'olive
75 mL vin blanc
450 mL bouillon de volaille

Instructions

Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.