Étiquette : mûre sauvage

Sandwich sucré-salé au brebis, mûre et bacon

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Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 pain aux céréales
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 cas de confiture de mûre
  • 2-3 feuilles de salade feuille de chêne
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 lamelles de tomme de brebis
  1. Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et laissez refroidir.
  5. Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
  6. Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
  7. Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
  8. Ajouter enfin le bacon et le fromage.
  9. Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !

Saumon à la mûre et crumble de noisette

Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.

Pour 2 personnes :

Pour le poisson :

  • 2 pavés de saumon (±110g)
  • 80g de confiture de mûres un peu liquide
  • 10g d’oignon rouge (1/4)

 Pour le crumble :

  • 15g de farine (1 cas)
  • 15g de poudre de noisette (1 cas)
  • 10g de parmesan
  •  10g de beurre demi-sel mou
  • 1/4 cac de fève tonka râpée
  1. La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
  2. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
  4.  Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
  5. Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
  6. Enfournez pour 20 min.

Petite info complémentaire :

Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à  210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C. 

Crédit photos pour mon homme