Catégorie : Viandes

Chili con carne

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Dans la tradition texane, le chili con carne est un mijoté qui ne contient rien de plus de que la viande coupée en dés et du chili. Personnellement, j’ai préféré m’approprier la recette pour une version plus douce à base d’une sauce tomate maison à l’origan, au paprika fumé et une petite touche Steak House pour relever le tout. J’ai rajouté des haricots rouges par gourmandise. D’ailleurs, j’ai intégré le jus de la conserve dans le plat. Cela apporte la touche de sel nécessaire, une saveur sucrée et un liant qui donnera une sauce bien sirupeuse. Ayant beaucoup de tomates à disposition, j’ai choisi de préparer mes tomates pelées moi même, mais n’hésitez pas pour un gain de temps (ou praticité) à opter pour une boîte de tomates concassées.

Pour la petite anecdote marrante, j’ai utilisé en guise de composition un sac que mon père m’a rapporté du Mexique ! Comme quoi, il faut savoir faire feu de tout bois ! 

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Chili con carne

Un plat complet et roboratif agréablement épicé qui va vous propulser au fin fond du Texas !
Type de plat Boeuf, Plat principal, Riz, Viande
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g boeuf haché
  • 5 tomate
  • 125 g haricot rouge = 1 petite conserve
  • 1 gros oignon
  • 2 cas concentré de tomate (remplaçable par du ketchup)
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas origan
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac mélange Country potatoes Ducros = paprika
  • 1 cac mélange Steak House Ducros = piment
  • 1/2 cac cumin en poudre

Instructions

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.
  • Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus. Emincez l'oignon.
  • Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.
  • Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.
  • Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.
  • Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.
  • Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !

Filet mignon rôti au pesto rosso

Je vous l’accorde, c’est une recette plutôt estivale mais tellement délicieuse ! La mère de mon homme avait commencé à préparer le filet mignon sur un lit d’oignon. Prise d’une impulsion, je lui ai proposé qu’on le badigeonne avec le pesto rosso Sud’nSol offert par mon partenaire Signé Aquitaine et qu’on rajoute quelques tomates pour avoir une peu de sauce.

Ce pesto rosso est une vraie merveille. Avec son côté un peu huileux, je l’utilise en remplacement de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique pour agrémenter mes salades. Touche d’originalité garantie !

Malgré la cuisson au four, le filet mignon est resté divinement tendre et cerise sur le gâteau, il avait pris un bon petit goût acidulé de tomate et dégageait des effluves italiennes à vous mettre l’eau à la bouche !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de 500g
  • 2 cas bombée de pesto rosso Sud’n’Sol
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • une dizaine de tomate cerise
  • 20cl de coulis de tomate
  • 2 petits oignons roses
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez les oignons et coupez les en grosses lamelles. Coupez la tomate en rondelles.
  3. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec le pesto rosso.
  4. Déposez les oignons dans un plat à four, ajoutez le filet mignon par dessus. Entourez le avec les rondelles de tomates et les tomates cerises.
  5. Enfournez pour 1h de cuisson environ. Retournez la viande à mi-cuisson.

Brochette de boeuf à la tomate

Je sais qu’il faut dire adieu à la saison des barbecues. Mais parfois quand un ultime jour de beau temps pointe le bout de son nez, difficile de résister ! Je vous propose donc une recette que j’ai réalisé deux fois avec pour panels de testeurs de très grands amateurs de barbecue. Pour tout vous dire, je pense que le leur n’a jamais vu autant de viandes différentes passer en une seule et même soirée BBQ ! J’ai pu constater que ma conception du BBQ était très étriquée après ça … Bref, pour le plaisir je me suis lancée dans la confection de brochette de boeuf, mariné dans une sauce tomate qui rappelle beaucoup les saveur de la sauce BBQ et du pulled pork.

Les proportions de viandes sont données à titre indicatif. La marinade permet facilement d’aromatiser 1 kg de viande (on a vérifié).

Pour 8 brochettes :

Pour la marinade :

  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de mélange Country Potatoes Ducros
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/2 cac d’ail semoule

Pour les brochettes :

  • 800g de boeuf
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pas la peine de saler, la sauce soja s’en charge.
  2. Détaillez la viande en gros dés (25 g environ) et ajoutez la à la marinade. mélangez bien les morceaux dans la sauce pour qu’ils soient tous bien enrobés. Laissez reposer au moins 30 min au frais.
  3. Coupez le poivron en gros morceaux et faites de même avec l’oignon.
  4. Piquez alternativement sur les brochettes : un morceaux de poivron, puis d’oignon et enfin de viande, jusqu’à avoir 4 morceaux de viande par brochette.
  5. Faites cuire au barbecue selon votre préférence. Il s’agit de boeuf donc la plupart des gens s’attendent à ce que les morceaux soient saignants.

Sauté de dinde cajun aux fèves

Après le dernier gâteau cuisiné dans mon ancien appartement (le moelleux cacahuète-caramel), voici le dernier plat salé fait avec TOUS mes derniers restes ! N’ayant pas tout mangé, j’ai fait la version 2.0 une fois arrivée chez mon homme, enrichie en lardons et en sauce tomate pour un rendu plus gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 125g de dinde (1 escalope)
  • 100g de fèves
  • 75g de lardon (1 barquette)
  • 230g de tomates concassées (1 conserve)
  • 60g de champignons de paris (1/2 petite conserve)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1/4 cac ail semoule
  1. Détaillez l’escalope de dinde en morceaux et l’oignon en lamelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec les lardons et les morceaux de dinde.
  3. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates concassées, les champignons et les épices cajun.
  4. Laissez mijoter 15 min pour faire réduire la sauce.
  5. En parallèle, ébouillantez les fèves 5 min. Egouttez les et passez les sous l’eau froide.
  6. Ajoutez les à la poêlée et poursuivez la cuisson 3 min pour les réchauffer avec le reste du plat.
  7. Servez bien chaud éventuellement avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.

Poulet mijoté à la figue

Voici une recette sucrée-salée qui va marcher du tonnerre avec toutes vos viandes blanches ! Il s’agit d’une sauce sirupeuse et translucide avec un bon petit goût de figues. Il vous faudra à peine 10 min pour mijoter ce petit délice et régaler votre famille. J’ai travaillé avec de la confiture de figues, mais comme c’est le début de la saison, vous pouvez tout à fait ajoutez des morceaux de figues fraiches ou alors des dés de figues séchées en plus. Servi avec un mélange de copeaux de parmesan et de comté, c’était un vrai régal !

Je propose cette recette fruitée au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Détaillez l’escalope et l’oignon en lamelles.
  2. Faites revenir les oignons avec la viande dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Quand les morceaux de viande sont bien dorés, mouillez avec 100g d’eau et la marmite de bouillon. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que toute la marmite soit dissoute.
  4. Ajoutez la confiture de figue et les herbes de provence et laissez réduire 5 min toujours à feu moyen.
  5. Délayez la maïzena dans les 25g d’eau restant et ajoutez la à la sauce. Mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enrobe bien les morceaux de viande.
  6. Poivrez à votre convenance (la marmite sale assez) et servez bien chaud avec du riz ou de la semoule.

Estouffade de boeuf à la provençale

Cette recette est une agréable surprise. La sauce très crémeuse et bien parfumée permet de se régaler avec plaisir et sans complexe ! Je me suis inspirée de la recette de l’estouffade provençale. Il s’agit d’un mijoté de boeuf au vin rouge à la tomate et aux olives. Ici, j’ai adapté la recette pour utiliser la moutarde au miel et aux olives de Nicolas Alziari, mais pour adoucir le goût j’ai rajouté un peu de crème fraîche épaisse. Ayant fait une tourte à base de sauce au vin il y a peu de temps, j’ai préféré ne pas en mettre. Le résultat et parfaitement crémeux et nappant avec des saveurs méditerranéennes très généreuses. Normalement, ce type de plat mijote très longtemps (2h30 environ) mais là, j’ai tenté une version express à partir de viande de boeuf plutôt tendre. C’était suffisant pour obtenir un plat déjà bien gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g boeuf
  • 115g de champignons pieds et morceaux
  • 150g de tomates concassées au jus
  • 75g de crème liquide semi épaisse (7,5 cl)
  • 1 cas de moutarde au miel et olive
  • 1 cas de ratafia (alcool de marc, facultatif)
  • 1 carotte
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cac de farine
  • 1/2 cac de thym
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Emincez l’oignon. Coupez la viande de boeuf en lamelles. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  2. Mélangez la crème avec les tomates concassées, la moutarde, le ratafia et le thym .
  3. Faites cuire les rondelles de carotte 5 min dans de l’eau bouillante.
  4. Faites revenir dans une grande casserole à feu moyen-vif, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec le boeuf.
  5. Quand les morceaux sont dorés, saupoudrez avec la farine et le fond de veau et mélangez bien pour recouvrir tous les morceaux.
  6. Ajoutez les champignons, les carottes et les olives puis mouillez avec la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feux doux.
  7. Servez quand la sauce nappe bien avec des pâtes ou des pommes de terre.

Petite info complémentaire :

Traditionnellement, il y a de la poitrine fumée dans l’estouffade. Ici, je n’ai pas osé en mettre, ayant peur que le rendu soit trop salé à cause des olives et de la moutarde. Au final, j’ai trouvé que cela manquait un peu de sel, donc vous pouvez ajouter 25g de lardons fumés au moment de l’étape n°3.

J’ai ajouté un peu de ratafia pour parfumer mon plat et compenser le manque de lardon. Ce n’est absolument pas essentiel.

Parmentier de jambonneau au porto et noisette

Après la tourte au jambonneau, voici ma deuxième recette anti-gaspi et recyclage de restes ! On fait grand cas du parmentier de canard, mais je peux vous assurer que cette version ci, moins grasse, saura vous enchanter au moins tout autant !

J’ai un petit aveux à vous faire au sujet des hachis … C’est mon tout premier… A chaque fois que j’ai eu l’occasion d’en manger, c’était au self ou dans les restaurants universitaires où cela s’apparentait plus à une sorte de bolognaise aqueuse ressemblant quasi trait pour trait aux galettes régurgitées sur les pavés un jeudi soir, camouflée sous une purée trop liquide… Autant vous dire que ce plat n’avait pas la côte chez moi !

Mais ça, c’est fini ! J’ai réussi à le transformer le traditionnel hachis parmentier en une version très douce et non conventionnelle, qui plaira beaucoup aux enfants et aux plus grands aussi. Les morceaux de gruyère qui filent dans la purée… La chapelure en soi n’est pas indispensable mais elle apporte du croquant qui contraste avec la mollesse de la purée et rend le tout encore plus irrésistible.

Pour 2 personnes :

Pour la purée :

  • 300g de pomme de terre (1 grosse)
  • 80g de lait
  • 60g de parmesan ou gruyère râpé (moitié-moitié encore mieux)
  • 40g de noisette
  • 1/8 cac de noix de muscade
  • 2 cas de chapelure
  • 4 noix de beurre 1/2 sel

Pour la garniture :

  • 100g de jambonneau (ou jarret 1/2 sel) déjà cuit
  • 115g de champignons (pieds et morceaux)
  • 5 cl de porto (50g)
  • 2 cas de crème (30g)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 échalote
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
  3. Mettez la à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. En parallèle, préparez la garniture : émincez finement l’échalote. Mélangez le porto avec la crème, la maïzena et le fond de veau. Effilochez la viande à l’aide de 2 fourchettes.
  5. Dans une casserole, faites revenir l’échalote à feu doux 5 min.
  6. Ajoutez ensuite les champignons égouttés, le jambonneau et la sauce puis laissez mijotez 10 à 15 min à découvert. La sauce va réduire petit à petit.
  7. Arretez la cuisson quand elle nappe le dos d’une cuillère.
  8. Préparez la purée : mixez les noisettes jusqu’à obtenir une poudre légèrement humide (c’est l’huile qui s’extrait petit à petit).
  9. Portez le lait à quasi ébullition et versez le sur la « purée » de noisette. Mixez encore un peu pour formez une sorte de lait de noisette.
  10. Egouttez la pomme de terre et écrasez les morceaux à l’aide d’une fourchette.
  11. Ajoutez le lait de noisette et une pointe de noix de muscade. Mélangez bien toujours à la fourchette.
  12. Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
  13. Dressage : répartissez la viande dans un plat rectangulaire ou 2 cassolettes.
  14. Recouvrez la garniture avec la purée.
  15. Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
  16. Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.

Petite info complémentaire :

Si vous préparez votre hachis à l’avance, ne mettez la chapelure et le beurre qu’au dernier moment. Réchauffez le hachis 15 min à 210°C au milieu du four avec de l’aluminium sur le dessus, puis ôtez l’aluminium et montez le hachis sous le grill 5 min pour le dorer.

Je vous suggère de faire moitié-moitié gruyère-parmesan pour le fromage. Le gruyère apporte le filant tandis que la saveur du parmesan complète celle de la noisette et apporte encore plus de profondeur et de caractère.

Rougail saucisse métropolisé

On part pour la Réunion avec mettant en scène les saucisses à la graisse de canard fournies par mon partenaire Signé Aquitaine. Sachant que je n’avais pas vraiment tout ce qu’il fallait chez moi pour faire un rougail digne de ce nom, j’ai improvisé un fac-similé très satisfaisant. Traditionnellement le rougail est très aillé et épicé, ici, c’est la sauce basque douce qui permet d’apporter ces saveurs. Sinon, les réunionnais utilisent de la saucisse fumée, c’est pourquoi j’ai pris des diots de Savoie pour compléter mon plat et apporter cette irrésistible note fumée. C’est un plat qui se prépare très rapidement et qui va vous réchauffer ! Je pense que la sauce ferait des merveille en base sur une pizza ou dans des empanadas…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 saucisses à la graisse de canard (80g)
  • 1 diot de Savoie (80g)
  • 1 tomate
  • 1 boite de double concentré de tomate (70g)
  • 1 oignon
  • 70g de sauce douce Sakari
  • 3/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de curcuma
  • 3 tiges de thym
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les saucisses en grosses rondelles. Coupez la tomate en dés.
  2. Mélangez le concentré de tomate avec la sauce douce, le gingembre, le curcuma et le thym effeuillé.
  3. Faites revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu du gras de canard des saucisses.
  4. Quand il est doré ajoutez les saucisses et faites cuire 5 min.
  5. Mouillez avec la sauce, couvrez et laissez mijotez une quinzaine de minutes.
  6. Servez bien chaud avec du riz.

Foie de veau au confit de cerise et de figue

Je cuisine très rarement de la viande. Je n’ai pas les yeux qui pétille à l’idée d’une entrecôte saignante et de frites. En général, je tourne toujours autour du poulet et du jambon blanc. Alors quand j’ai eu l’envie de me faire une tranche de foie de veau, j’ai été un peu surprise ! C’était clairement un morceau que je détestais petite à moins de le noyer sous le ketchup. Et pour cause, c’est une viande à l’odeur forte, au goût très prononcé et légèrement métallique. Pourtant sa texture est très douce, sans veine de gras, éventuellement il y a quelques nerfs qui trainent.

Bref, je suis allée faire des courses uniquement pour m’en prendre une tranche que j’avais décidé d’accommoder avec mon vinaigre de vin à la pulpe de figue. Pour poursuivre sur ma lancée sucrée-salée, j’ai choisi de préparer un confit d’échalote à la cerise pour l’accompagner. Le mélange sucré-salé et aigre-doux était particulièrement judicieux !

Pour 2 personnes :

Pour la viande :

  • 2 tranches de foie de veau (± 300g)
  • 1 noix de beurre
  • poivre 5 baies
  • pincée de sel
  • un peu de farine

Pour le confit :

  • 1 échalote (± 50g)
  • une vingtaine de cerises (100g une fois dénoyautées)
  • 2 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1 cas de ratafiat
  • 1 cac de miel
  • 1 noix de beurre
  1. Cuisez la viande : farinez légèrement les tranches de foie.
  2. Faites les cuire dans une noix de beurre en comptant 2 à 3 minutes par face.
  3. Déglacez la poêle avec le vinaigre.
  4. Préparez le confit : émincez finement l’échalote
  5. Faites le cuire à feu moyen-doux dans une casserole à couvert avec 1 noix de beurre pendant cinq minutes le temps qu’elle devienne translucide.
  6. Ajoutez alors les cerise avec le vinaigre du déglaçage, le ratafiat et le miel.
  7. Laissez réduire à feux très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu. A ce stade l’échalote doit être fondante et le mélange assez épais. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
  8. Servez la tranche de foie nappée de ce chutney