Catégorie : Plats

Poutine forestière au Pyrénéen

dscn6347

Le grand classique québecquois revisité en une version automnale à base de champignons ! Attention, après les croûtes à l’Abondance, c’est un nouveau plat digne de faire monter les tensions des personnes les plus flegmatiques ! Ce sera ma participation au défi J’ai la Patate de Recette.de.

Le principe de base de la poutine, c’est de marier des frites avec une sauce brune sirupeuse et du fromage en grains qui fond en faisant des fils et fait schouick schouick sous la dent (un mélange entre de la mozzarella et de l’halloumi). Il s’agit plus souvent d’un plat à part entière qu’un accompagnement.

Là, pour fêter le retour de l’automne, j’ai opté pour des frites au four nappées d’une sauce à base de fond de veau et de bouillon de boeuf, agrémentée de champignons de Paris et en guise de fromage, j’ai choisi le Pyrénéen suggéré par Jean d’Alos. Choisissez la marmite de bouillon la moins salée du marché, sinon ce plat va vite devenir immangeable (les frites ne sont pas salées et vont certes adoucir un peu ce goût très salé, mais cela reste assez fort …). D’ailleurs, si vous trouvez du bouillon à teneur réduite en sel, sautez dessus !

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 300g de pomme de terre à frite
  • 1 cac d’huile de sésame
  • poivre 5 baies
  • 30g de fromage Pyrénéen

Pour la sauce :

  • 1 marmite de bouillon de boeuf
  • 1 cac de farine
  • 1 cac de sauce Worcestershire
  • 1/2 cac de fond veau
  • 5 cl d’eau
  • 5g de beurre
  • 1/4 cac d’ail
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • champignons de Paris
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le fromage en petits dés.
  3. Préparation des frites : coupez les pommes de terre en frites pas trop épaisses (sans les peler pour moi). Enrobez les avec l’huile de sésame.
  4. Etalez les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien et enfournez pour 40 min. Au bout de 20 min pensez à retournez les frites pour qu’elles dorent uniformément.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux avec l’ail.
  6. Quand il est fondu, ajoutez la farine mélangée au fond de veau et poursuivez la cuisson quelques minutes comme pour faire un roux.
  7. Mouillez d’un coup avec l’eau additionnée de la sauce Worcestershire. Fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Cela va vite épaissir.
  8. Ajoutez la marmite de bouillon de boeuf et fouettez pour aider à la dissoudre. Puis assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre.
  9. Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu pour bien les réchauffer.
  10. Dressage : versez la sauce sur les frites et répartissez les dés de fromage dessus puis nappez avec la sauce brune.
  11. Patientez quelques instants avant de vous jeter dessus pour laissez le temps au fromage de ramollir.

Quiche saumon fumé & courgette au curry

Je n’avais absolument pas l’intention de publier cette recette… C’est encore l’histoire d’un grand raté… J’ai voulu préparer un curry au tagliatelles de courgette et au saumon fumé à mon homme (vu sa haute dépendance au curry, j’étais sûre de le combler). Comme j’ai fait trop cuire l’ensemble, ça a fini par ressembler à une vaste plâtrée informe (pour ne pas dire du vomi). Je me suis dit que j’allais sauver le coup en convertissant ma poêlée en quiche. Au final, cela lui a tellement plu et il a tellement insisté pour que je poste la recette que j’ai cédé… A mon retour chez moi, j’ai pris des photos de ce « carnage culinaire ».

Les proportions pour l’appareil sont données à titre indicatif. Je n’ai pas noté avec précision les quantités (comme je ne prévoyais pas de la publier). Elle tabasse un peu d’un point de vu calorique étant donné que je l’ai faite avec du mascarpone (en plus du saumon fumé qui est déjà bien gras) mais ça en vaut la peine ! Sinon, je l’aurais bien vu avec de la crème de coco à la place du mascarpone pour accentuer le côté exotique du curry.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

  • 2 courgettes moyennes (300g environ ?)
  • 150g de saumon fumé
  • 50g de mascarpone
  • 50g d’oignon
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de curry
  • poivre 5 baies

Pour la pâte :

  • 80g de farine complète multicéréales
  • 15g de beurre mou
  • 2 cas environ de cidre (ou tout autre liquide)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez les courgettes : à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, coupez des tagliatelles de courgette jusqu’à atteindre le coeur avec les pépins (laissez le « trognon).
  6. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les graines de sésame dans l’huile.
  7. Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en lanières et les tagliatelles de courgette.
  8. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen. Cela va beaucoup dégorger.
  9. Récupérez le jus de cuisson et mélangez le au mascarpone, au curry et à la maïzena.
  10. Ajoutez à la poêlée et faites épaissir quelques minutes.
  11. Hors du feu incorporez les oeufs battus et le poivre à votre convenance.
  12. Dressage : étalez la pâte assez finement de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  13. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez la préparation à base de courgette et de saumon dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid.

Petits pois à la paysanne

Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.

Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 350g de petits pois-carottes surgelés
  • 150g de poitrine fumée
  • 100g de laitue (ou feuille de chêne)
  • 50g de pois gourmands
  • 1 oignon (80g environ)
  • 5cl de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de cube de bouillon de poule
  • poivre
  1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
  2. Coupez l’oignon en lamelles.
  3. Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
  4. Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
  5. Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
  6. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.

Paëlla à la crevette

Une petite variante de la paëlla, qui se rapproche très fortement d’un risotto à la crevette très savoureux. Les portions sont très généreuses. Vous pouvez manger à 3 personnes dessus si vous l’accompagnez d’une entrée et d’un dessert. J’ai découvert cette recette sur le blog de Joanie Simon.

Je suis tombée sous le charme de cette recette colorée qui met en avant des ingrédients différents de la paëlla traditionnelle. On retrouve certes les crevettes, le poivron et le safran, mais de l’artichaut fait son apparition en prime (je n’ai pas mis les coeurs de palmier, ni les olives). J’ai choisi de rajouter des pois gourmands pour la couleur. Il s’agit d’un mode de cuisson comme un risotto. Le riz mijote lentement dans une sauce tomate-poivron bien épicée et doucement relevée.

C’est ma modeste contribution au défi Recette autour d’un ingrédients #21, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et organisé ce mois-ci par Corinne de Cuisine en Folie. Elle a choisi la crevette pour cette édition.

Pour 2 personnes (affamées)

Pour la paëlla :

  • 80g de riz
  • 80g de petits pois
  • 80g de poivron rouge
  • 30g de pois gourmand
  • 12 crevettes
  • 3 coeurs d’artichaut
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 75g d’eau

Pour la sauce :

  • 1 tomate (125g)
  • 60g de sauce tomate pimentée (rayon asiatique)
  • 50g de poivron rouge
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 2 clous de girofle
  • 1 dosette de safran (ou 1/2 cac de curcuma)
  1. Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce. Vous devez obtenir l’équivalent de 20cl de sauce environ.
  2. Dans un grande casserole, faites revenir le poivron avec le riz dans l’huile d’olive.
  3. Quand le riz a pris de la couleur et sent bon ajoutez la sauce et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
  4. Au bout de 15 min ajoutez les crevettes décortiquées.
  5. En parallèle : ébouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 min dans de l’eau. Egouttez les et réservez. Coupez les coeurs d’artichaut en 4.
  6. A la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz. Les grains de riz ne doivent être fondant. Au besoin rajoutez un peu d’eau (2,5 cl par ajout) et prolongez la cuisson de quelques minutes (5 à peu près par ajout).
  7. Ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les coeurs d’artichaut. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min le temps de réchauffer les derniers ingrédients.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité de votre riz vous serez amenés à rajouter plus ou moins d’eau pour qu’il soit cuit à point. Alors ne vous inquiétez pas si vous devez en rajouter plus que moi

Les participantes :

  1. Soulef Un Amour de Cuisine  Crevettes piquantes grillées au four 
  2. Coco de Nice Cuisine en folie   Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes
  3. Samar Mes inspirations culinaires   Tacos aux crevettes
  4. Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins 
  5. Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise  Gratin de crevettes à la crème citronnée
  6. Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes
  7. Rosa La cuisine de Rosa  Salade fraîche, mango, avocat et crevettes
  8. Delphine Oh, La Gourmande  Crevettes à la sauce tomate
  9. Clara La Table de Clara  Crevettes sautées et sa sauce au safran
  10. Paresseuse Gourmande Régal de paresse  Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes 
  11. Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes
  12. Samia Nuances Culinaires  Wap de crevettes
  13. Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes
  14. Ludmilla Les délices de Loulou
  15. Poupoule La Cuisine de Poupoule
  16. Christelle Toque de Choc   Paëlla revisitée aux crevettes
  17. Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées
  18. Amalia Ce soir on clape quoi ?   Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne
  19. Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/anana
  20. Catalina Le blog de Cata  Crevettes panées
  21. Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

Quiche au potimarron, bleu et noix

L’originalité de cette quiche réside surtout dans sa pâte à base de poudre de noix. Je me suis dit que cela se marierait bien avec le Bleu des Causses et que cela renforcerait le petit goût de noisette du potimarron. Une recette pour accueillir l’automne tout en douceur et terminer la mise à l’honneur du Bleu des Causses par Jean d’Alos et moi !

Pour 2 personnes :

Pour la purée :

  • 400g de potimarron
  • 2,5cl d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1/4 cac piment d’Espelette
  • 1/8 cac de muscade
  • poivre 5 baies

Pour la pâte :

  • 60g de farine complète
  • 20g de poudre de noix
  • 15g de beurre mou
  • 30g d’eau

Pour l’appareil :

  • la purée
  • 1 oeuf
  • 1 cas de maïzena
  • 50g d’oignon
  • 2 tranches de noix de jambon (25g)
  • 30g de bleu des Causses
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre de noix puis sablez avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Préparez la purée : pelez le potimarron, coupez le en petits dés.
  6. Ebouillantez les dés 5 min. Egouttez les.
  7. Emincez l’oignon, déchirez la noix de jambon en petites lanières et coupez le bleu en petits dés.
  8. Faites revenir les lanières jambon dans une poêle à feu moyen.
  9. Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez les de la poêle.
  10. A la place faites revenir le potimarron dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé.
  11. Quand les dés sont dorés, ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les dés s’écrasent tous seuls.
  12. Ecrasez le tout en purée. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, la muscade et le poivre.
  13. Préparez l’appareil : ajoutez l’oeuf et la maïzena à la purée et mélangez bien. Enfin ajoutez les morceaux de jambon et l’oignon.
  14. Dressage : étalez la pâte de manière à garnir un moule de 18 cm de diamètre.
  15. Piquez la pâte avec une fourchette et versez la purée dessus. Répartissez ensuite les dés de bleu à la surface. Enfoncez les légèrement.
  16. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid

Gyoza au confit de canard (raviolis grillés)

Voilà ce qu’il se passe lorsque je fusionne mes envies de recettes asiatiques avec les restes de mon frigo (du burger montagnard à l’abondance)! Des gyoza, ces adorables raviolis frits et cuit à la vapeur. Traditionnellement, la farce est au porc mais au final, cela passe avec à peu près n’importe quoi ! D’ailleurs, si vous vivez sur Bordeaux, je vous conseille de faire un tour à la Gyoza Factory. Pas facile de tomber sur les horaires d’ouverture mais les raviolis y sont bons avec des farces variées et très intéressantes!

Pour cette recette, j’ai choisi de les garnir avec du confit de canard effiloché, des pois gourmands et des champignons. J’ai enrobé le tout d’une sauce soja parfumée de vin jaune, de 4 épices et de gingembre. C’est très agréablement sucré-salé.

C’est un peu long à préparer, donc je vous conseille d’en préparer en grande quantité et les congeler. Il ne vous restera ainsi que la cuisson à faire au dernier moment. Et comme celle-ci est très rapide, vous allez pouvoir vous régaler très vite ! Le nombre de raviolis est donné à titre indicatif. Cela dépend de la taille que vous leur donnez. Ca convient pour 2, voire éventuellement 3 personnes, s’il y a un accompagnement.

Pour 22 raviolis :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55
  • 50g d’eau

Pour la cuisson :

  • 1 cac d’huile neutre
  • ± 5 cl d’eau

Pour la farce :

  • 60g de confit de canard
  • 50g de pois gourmands
  • 5 champignons séchés
  • 40g d’oignon
  • 3g de gingembre frais
  • 5 cl d’eau bouillante
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cac de sauce soja sucrée
  • 1 cac de sauce nem
  • 1 ças de vin jaune chinois
  • 1/2 cac d’huile de sésame
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1/8 de cube de bouillon
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine à l’eau
  2. Filmez la pâte et laissez la reposer au moins 30 min.
  3. Préparez la farce : émincez l’oignon et le gingembre finement, coupez les pois gourmands en petites lamelles, effilochez le confit de canard.
  4. Laissez tremper les champignons séchés 10 min dans les 5cl d’eau bouillante. Egouttez les en conservant le jus puis émincez les finement.
  5. Dissolvez le cube de bouillon dans le jus de trempage des champignons. Ajoutez les autres liquides (vin jaune et sauces nem et soja) et la maïzena.
  6. Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon avec l’ail et le gingembre dans l’huile.
  7. Après 2-3 min de cuisson, ajoutez le confit de canard, les pois gourmand et les champignons.
  8. Poursuivez al cuisson 5 min puis mouillez avec la sauce. Laissez épaissir.
  9. Quand la sauce enrobe bien la poêlée, stoppez la cuisson et réservez.
  10. Façonnage des raviolis : sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte très finement. Elle doit faire à peine 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un laminoir à pâte.
  11. Découpez des cercles de 7 à 8 cm pour des raviolis de la taille de ceux sur les photos. Farinez les pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou à la surface. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les chutes et l’étaler à nouveau.
  12. Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque.
  13. Ramenez les bords l’un vers l’autre puis soudez les en demi-lune formant des vaguelettes.
  14. Continuez jusqu’à épuisement des disques de pâtes et de la farce.
  15. Cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  16. Versez l’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
  17. Servez les raviolis bien chauds.

Petite info complémentaire :

Ces raviolis faisaient partie d’un petit repas dînatoire entre copines avec au menu :

 

Poêlée de riz tomate et chorizo

Une poêlé de riz aux saveurs chaudes et ensoleillées : du chorizo pour le goût, des pois gourmands pour la couleur, une sauce tomate bien parfumée pour le plaisir et du riz pour une base rassasiante. C’est un très bon moyen d’accommoder un reste de riz blanc. C’est prêt en une quinzaine de minutes, donc particulièrement adapté aux gens pressées ou affamés.

Sur la première photo, il y a également du riz sauté à la saucisse chinoise (auquel j’ai rajouté des champignons noirs, leur jus de trempage avec du gingembre et de la coriandre).

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100g de riz cuit
  • 10 rondelles de chorizo (35g)
  • 10 pois gourmands (30g)
  • 20g de d’oignon
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de sauce nem
  • 1/4 cac de piment d’espelette
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 pincée d’herbes de provence
  1. Ebouillantez les pois gourmands 2 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pointe de bicarbonate de soude (pour préserver le vert des légumes). Egouttez les.
  2. Emincez l’oignon et mélangez dans un petit verre, le concentré de tomate, avec le vin blanc, la sauce nem, le piment d’Espelette et les herbes de provence.
  3. Dans une poêle à feu assez vif, faites revenir 5 min les rondelles de chorizo avec l’oignon et l’ail semoule.
  4. Ajoutez le riz et poêlez le 5 min en remuant régulièrement pour qu’il n’accroche pas.
  5. Ajoutez les pois gourmands et mouillez avec la sauce tomate.
  6. Poursuivez la cuisson 2-3 min en remuant pour bien enrober l’ensemble du plat de sauce.
  7. Servez bien chaud.

Quesadillas guacamole au roquefort et confit de canard

Envie d’un repas rapide et sans prise de tête mais sans rogner sur la qualité et la gourmandise ? Les quesadillas sont faits pour vous ! Il s’agit simplement de tortillas que l’on garni (en général) d’une farce avec beaucoup de fromage avant de les plier en deux et de les toaster. C’est vraiment le même principe que les fajitas, juste la mise en forme finale qui change.

Ma garniture est loin d’être très classique. C’était surtout un bon prétexte pour écouler les restes (du confit de canard et un avocat en mauvaise passe) ! J’ai mitonné un petit guacamole en rajoutant du Bleu des Causses, fourni par Jean d’Alos, et des morceaux de tomates, quelques épices pour l’assaisonnement et des noix pour le croustillant. Un passage à la presse et le tour était joué ! Bien évidemment j’ai rajouté de l’emmental râpé pour avoir encore plus de fondant et que ce soit encore plus indécent mais ce n’était absolument pas une obligation !

Pour 2 personnes :

Pour les quesadillas :

  • 2 tortillas de blé ou de maïs
  • de confit de canard
  • le guacamole ci-contre
  • 6 tomates cerises allongées
  • 6 cerneaux de noix
  • 40g d’emmental râpé

Pour le guacamole :

  • 1 avocat (environ 120g)
  • 60g de bleu des Causses
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de paprika fumé *
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de Piment d’Espelette
  • 1/8 cac d’épices Pain d’épices
  1. Préchauffez votre appareil à panini ou votre poêle.
  2. Préparez le guacamole : écrasez l’avocat à la fourchette avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
  3. Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les au guacamole.
  4. Garnissage : tartinez la moitié des galettes de guacamole.
  5. Répartissez le confit de canard effiloché sur le guacamole et recouvrez de fromage râpé.
  6. Pliez la tortilla en deux.
  7. Toaster 5 min au pour faire fondre le fromage et légèrement colorer la surface de la galette.
  8. Servez les coupez en triangles (comme des parts de gâteau) avec de la crème fraîche (ou aigre si vous en trouvez) et de la salade verte.

Petite info complémentaire :

Le mélange Malin Mexicain Ducros  est plutôt pratique si vous voulez préparez un guacamole. Il contient entre autre : du poivron rouge et de l’oignon déshydraté avec du paprika, de la coriandre, du cumin, de l’origan et du persil avec un soupçon de piment.

* Pour le paprika fumé que l’on ne trouve pas en France, je vous suggère d’utiliser le Mélange Malin Country potatoes de Ducros. Il en contient.

Baguettine au bleu, romarin et poitrine fumée

Une recette très gourmande à laquelle j’ai pensé après avoir vu quelque chose de similaire dans mon supermarché. On part sur l’idée d’un pain sans pétrissage à la mie bien alvéolée, que l’on recouvre d’un mélange d’oignons et de poitrine fumée cuits et de recouvrir l’ensemble de Bleu des Causses. On enfourne pour cuire la baguette et gratiner un peu l’ensemble et on se retrouve avec un plat à cheval entre le croque monsieur, la fougasse et la pizza !

Si jamais vous avez des proches souffrant d’hypertension dont vous souhaitez vous débarrasser, c’est la bonne recette Entre la poitrine fumée et le bleu, elle est particulièrement salée. Mais c’est un vrai délice !

Pour 2 personnes :

Pour les baguettes :

  • 180g de farine T65
  • 15 cl d’eau
  • 5g de levure fraiche
  • 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

  • 2 tranches de poitrine fumée (150g)
  • 2 petits suisses (120g)
  • 80g de Bleu des Causses (ou tout autre fromage à pâte persillée)
  • 1/4 oignon (60g)
  • poivre
  • brin de romarin
  1. Préparez la pâte à baguette : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  3. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  4. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  5. Façonnage : fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  6. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  7. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière chemisé de papier sulfurisé
  8. Préparation de la garniture : écrasez le roquefort avec le petit suisse pour faire une pâte.
  9. Coupez la poitrine fumée en lardons et émincez l’oignon grossièrement.
  10. Faites revenir les deux ensemble dans une poêle 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  11. Dressage : répartissez la poêlée de lardons sur les baguettes.
  12. Recouvrez avec la pâte au fromage puis poivrez avant de planter des petits brins de romarin un peu partout dans la garniture.
  13. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  14. Enfournez les baguettes pour 30 min environ. Elles doivent être bien gratinées. Au besoin, couvrez d’aluminium en cours de route pour éviter que le formage ne gratine trop).
  15. Servez 1 baguette par personne avec une salade verte !

Petite info complémentaire :

Si vous avez la flemme de faire vos baguettes, prenez des baguettes précuites.

Mon levain n’était pas motivé, ce qui explique la compacité apparente de la baguette. Mais au final, c’était très moelleux et pas désagréable.