Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.
Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.
J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance !
Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 3minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 45minutes
Portions 1terrine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
1 foie grasdéveiné, dénervé (500g)
1casratafia
1/3cacselfin
1/2cacpoivre noir
1/2cacthé noir fumé
Pour le confit d'oignon
1oignon
10gcèpe séché
1/2cacmarmite de bouillonboeuf KNORR
10cleau
1casratafia
Instructions
J-2 : Préparez le confit d'oignons
Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
Emincez l'oignon en lamelles
Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.
Marinade du foie
Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
J-1 : dressage de la terrine
Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
Recouvrez avec le second lobe de foie.
Cuisson du foie gras
Préchauffez votre four à 140°C.
Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Jour J : service
Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Comme tous les mois, le site Recettes.De organise son défi. Pour le joli mois de Mai, les membres du jury (dont je fais partie) ont choisi le thème « Fleurs et Couleurs« . Vous pouvez proposer vos recettes colorées, à base de fleurs ou en forme de fleurs jusqu’au 31 Mai. Nous élirons ensuite notre recette préférée. J’ai mis un peu de temps pour vous l’annoncer mais (comme bien souvent le thème est choisi au dernier moment) et j’ai donné la préséance au défi Recette Autour d’Un Ingrédient.
Mais pour compenser cette attente, je vous offre une recette qui décoiffe. Je vais être sincère : ça a été une vraie purge à préparer ! J’adore l’artichaut (comme les crevettes) mais la corvée d’épluchage fait que je n’en achète jamais. Je crois bien qu’il n’y a que pour ma mère où je serais prête à revivre ce calvaire… et uniquement parce que le goût est fabuleux ! Je m’envoie des fleurs (ahahah c’est le but de ce mois de Mai) mais franchement après toutes les péripéties avec le foin que j’ai galéré à enlever sans abimer le tour, le blanc d’oeuf qui refusait de cuire (qu’à bout de patience, j’ai fini par passer au microonde) etc… bah au moins le plaisir en bouche était à la hauteur. Et ça, ce n’est pas toujours donné ! Je pense qu’on a toute en tête un exemple de plat sur lequel on s’est échinée et qui n’a pas été à la hauteur de nos espérances.
Et si je vous parlais un peu plus de ce plat ?
Il s’agit d’un artichaut servi chaud farci avec une purée de panais au chèvre (au départ je voulais du topinambour pour rester sur des saveurs similaires à l’artichaut mais je n’en ai pas trouvé) avec un oeuf cuit au coeur de ce nid douillé, surmonté d’un crumble thym et noix. Et bien le crémeux de la purée mélé à la richesse du goût de l’oeuf, complété par le croquant du crumble est tout simplement enchanteur. C’est un plat au final plutôt conséquent qui va caler votre estomac comme il se doit ! Le rapport avec le thème ? Pour moi l’artichaut ressemble fortement à une grosse fleur tout simplement !
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance. C’est à dire préparer le crumble (et le garder dans une boite hermétique au frais) ainsi que faire la cuisson à la vapeur des artichauts, leur garnissage avec la purée et les stocker emballé dans du film alimentaire au réfrigérateur. Seule la cuisson de l’oeuf doit être faite au dernier moment, puisqu’il souffrira d’être réchauffé.
après cuisson vapeur
après avoir été évidé
et farci de la purée
avec le blanc
après cuisson du blanc
avec le crumble cuit
N’hésitez pas à aller jeter un oeil aux recettes des autres membre du jury pour chercher l’inspiration :
Artichaut farci panais, chèvre et crumble de noix comme un oeuf cocotte [défi Recette.de]
Un artichaut farci d'une purée de panais au fromage de chèvre, qui accueille un oeuf cocotte surmonté d'un crumble aux noix.
Type de plat Entrées
Cuisine Bretagne, Printemps
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2artichaut
2oeuf
2cacmiel(facultatif, c'est pour le service)
1caccrème liquide0% possible
Pour la purée
120gpanais
60gpomme de terre
60gfromage de chèvre
40gcrème liquide0% possible
Pour le crumble aux noix
30gnoix
30gfarine
10gbeurre mou= margarine possible
1cacmoutarde à l'ancienne aux noixEdouard Fallot
1branchethym
Instructions
Cuisson de l'artichaut
Enlevez la tige de l’artichaut en la cassant pour éliminer le plus de fibres du fond possible. Citronnez la base de l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas.
Mettez l’artichaut tête en bas dans le panier d'un cuiseur-vapeur (ou de votre cocotte minute). Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir en positionnant l'artichaut à l'endroit.
En parallèle : préparation de la purée
Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés. Faites les cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans les dés.
Egouttez les dés et écrasez les à la fourchette pour les réduire en une purée grossière. Ajoutez le chèvre et la crème et travaillez ce mélange jusqu'à les incorporez totalement.
Mixez brièvement la purée pour la rendre lisse (je préfère).
Garnissage de l'artichaut
Ecartez avec douceur les feuilles du haut de l’artichaut jusqu'au niveau des feuilles violettes puis enlevez ces feuilles violettes centrales ainsi que le foin. Passez l'artichaut sous l'eau pour rincer la cavité obtenue et éliminer les derniers fils de foin.
Déposez l'artichaut dans une petite terrine ou cocotte miniature. Ajoutez un fond d'eau dans la cocotte.
Garnissez la cavité de l'artichaut avec la purée en formant une cuvette pour y versez le blanc d'oeuf.
Cassez les oeufs en séparant le jaune du blanc.
Versez le blanc d'oeuf dans la cuvette de purée. Ajoutez 1/2 cac de crème liquide et mélangez vaguement au blanc.
Faites cuire 5 min au microonde à puissance moyenne-haute. Le blanc doit être tout juste coagulé. N'hésitez pas à faire des pauses dans la cuisson pour vérifier.
Topping au crumble
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les noix dans un sachet congélation puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une poudre grossière.
Mélangez cette poudre à la farine et au thym. Malaxez le beurre avec la moutarde et travaillez du bout des doigts le mélange de poudre avec cette mixture jusqu'à former une boule de pâte qui s'émiette.
Recouvrez le dessus de l'oeuf cocotte en artichaut avec du crumble en vous arrangeant pour former un creux pour y déposez le jaune d'oeuf plus tard.
Enfournez pour 5 à 8 min, le temps pour le crumble de durcir et de colorer légèrement.
A la sortie du four, déposez le jaune. Il va simplement se réchauffer au contact du crumble bouillant. Nappez d'un filet de miel pour le service et servez avec des mouillettes de pain toasté.
Pour continuer sur ma lancée des créations de chez Knees to Chin, voici une version de leur rouleau Crispy Bacon, que je trouve particulièrement plaisant pour son côté croustillant et salé. En plus ceux là rendent à merveille avec leur riz à la sauce cacahuète. Il faudrait d’ailleurs que je vous propose une recette de cette sauce épaisse et si savoureuse !
J’ai vraiment été séduite par l’alliance salée et croustillante du bacon avec le fondant de l’avocat et le caractère poivré du basilic. En dehors de la cuisson du bacon et de la réhydratation des vermicelles de soja, tous les ingrédients sont crus donc sa préparation est relativement rapide. Attention ! Au moment du pliage, veillez à ne pas mettre de bacon contre la feuille de riz. Comme il est crispy, il risque d’entailler la feuille qui est assez fragile !
Des rouleaux de printemps inattendus aux copeaux de bacon croustillants et basilic accompagnés de mâche, d'avocat et de pomme verte.
Type de plat Entrées
Cuisine Asie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 3rouleaux
Ingrédients
Pour les 3 rouleaux
9tranches bacon
12bouquetsmâche
4grandes feuillesbasilic
1/2pommeGranny Smith
1/2avocat
3feuille de riz
15gvermicelle de soja
Par rouleau
1feuille de riz
4bouquetsmâche
3tranchesbacon
20gvermicelle de soja
15gavocat= 1/6 eme d'avocat
10gpommeGranny Smith
1 feuillebasilic
Instructions
Préparez les ingrédients
Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen (ou au micro onde) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir et émiettez le.
Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.
Préparez les rouleaux
Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). Déposez au centre une jolie feuille de basilic. Recouvrez là avec les vermicelles de soja et parsemez de copeaux de bacon.
A côté déposez les bâtonnets de pommes, les bouquets de mâche et la tranche d'avocat par dessus.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.
omelette avant cuisson
omelette après cuisson
J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.
Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 3rouleaux
Ingrédients
Pour l'omelette
2 oeuf
5gparmesan
1/4caccoriandre en poudre
Pour l'oignon confit
1/2oignon
1/2cacmarmite de bouillonde boeuf Knorr
3/4cacbeurre(j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)
Ingrédients pour les 3 rouleaux
3feuille de riz
15gvermicelle de sojapesé sec
1/2avocat
1/2petitepommeGranny Smith
1généreuse poignéeroquette= 15g environ
1cas bombéegerme de poireau
Par rouleau
1feuille de riz
30gomelette= 1/3 des proportions préparées
20gvermicelle de soja
15goignon confit= 1 cac bombée des proportions préparées
15gavocat= 1/6eme d'avocat
10gpommeGranny Smith
5groquette
2ggerme de poireau
Instructions
Préparez l'omlette
Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.
Préparez les oignons confits
Coupez l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Laissez ensuite refroidir les oignons.
Préparation des autres ingrédients
Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.
Préparation des rouleaux
Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !
Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !
On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !
Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue
Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 6boulettes
Ingrédients
130gpurée de vitelotte = 8 palets
6billechèvre à la figue
100gchapelure
1oeuf
1casfarine
Instructions
Préparation des cromesquis
Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.
Pour la cuisson
Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.
Le mois dernier, mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié deux nouveaux produits à tester : du pesto rosso de chez Sud’n’Sol et de la truite fumée de chez Aqualande. J’ai longuement attendu avant de vous proposer une recette avec ces produits. J’ai arrêté mon choix sur une petite entrée légère : une panna cotta délicieusement parfumée au pesto rosso servie avec de la truite fumée, un pointe de tapenade et une tuile de parmesan pour le croquant !
De mon avis, la présentation en jette beaucoup, mais en terme de goût, je ne suis pas fan de la panna cota en version salée. Je trouve le côté crème un peu écoeurant sans la touche de sucré habituelle.
Pour 2 personnes :
Pour les panna cotta :
20 cl de créme semi épaisse à 4%
15g de pesto rosso Sud’N’Sol
1,5 feuille de gélatine
Pour les tuiles :
50g de parmesan
Pour le service :
1 tranche de truite fumée
1/2 cac de tapenade
2 tiges de ciboulette
Préparez les pana cota la veille ou le matin pour le soir : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume.
Ajoutez le pesto rosso à la crème et mélangez bien. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
Filtrez la préparation et versez la dans deux verrines.
Préparez les tuiles de parmesan : Préchauffez le four à 200°C.
Râpez le parmesan et répartissez le en deux tas circulaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant quelques minutes. Les tuiles doivent être légèrement colorées.
A la sortie du four, décollez les tuiles à l’aide d’une spatule avec délicatesse et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme d’un pringles.
Service : découpez la truite en lanières et roulez les en rose.
Déposez un peu de tapenade sur les panna cotta, puis une rose de truite par dessus.
Ajoutez une tuile de parmesan et une tige de ciboulette.
Je raffole des rouleaux de printemps et ma moitié préfère les nems… Faut bien lui faire plaisir de temps en temps alors j’en ai confectionné vite fait bien fait au porc mais aussi au poulet. La farce est vraiment très simple. La seule chose compliquée dans la réussite des nems, c’est leur cuisson en deux bains de friture (comme pour les frites) pour éviter que cela ne soit trop gras… Les miens étaient un peu gras à cause de mon huile trop chaude, mais la farce était un vrai régal !
Pour 6-7 nems :
Ingrédients :
6-7 feuilles de riz de 24 cm de diamètre
250g de chair à saucisse
50g de vermicelles de soja
10g de champignons noirs séchés
1 petite carotte
1 oignon nouveau
1 cas de sauce aigre-douce
Préparation de la farce : Râpez la carotte comme pour faire des carottes râpées. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveaux.
Plongez les vermicelles de soja et les champignons séchés dans de l’eau bouillante.
Au bout de 4 min égouttez les vermicelles et rincez les à l’eau froide. Coupez les en petits morceaux à peu près de la taille des carottes râpées. Emincez finement les champignons.
Dans un saladier, mélangez à la main la chair à saucisse avec les carottes râpées, les champignons, les vermicelles de soja, l’oignon nouveau et la sauce.
Pliage des rouleaux : préparez un récipient avec de l’eau chaude (pas bouillante) et une serviette humide (ou un plan de travail en bois humidifié).
Plongez une première galette de riz dans l’eau tiède et déposez la sur la serviette humide.
Déposez un gros boudin de farce au centre.
Rabattez les côtés de la feuille sur la farce pour former un rectangle.
Puis pliez la partie basse de la feuille de riz sur la farce et roulez pour former un cigare.
Continuez ainsi jusqu’à épuisez la farce ou les feuilles de riz.
Cuisson : réalisez une première friture à 140°C pendant 5 à 7 mn pour cuire la farce sans dorer les nems. Ne cuisez pas trop de nems à la fois! S’ils se touchent, ils vont se coller les uns aux autres.
Réalisez une deuxième friture à 170°C pendant 1 à 2 minutes juste pour dorer les nems.
Egouttez les sur du papier absorbant et servez les avec de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche.
Petite info complémentaire :
Pour que les nems soient bien croustillants, il faut éviter d’avoir une farce trop humide. Ne mettez pas trop de carotte dedans.
Il parait qu’humecter les galettes de riz dans de l’eau vinaigrée les rend plus croustillantes … A tester !
J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.
On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …
Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !
Pour 20 raviolis
Pour la farce :
1 blanc de poireau
1 oeuf
1 cas de beurre de cacahuète
2 cas de lait de coco
1/2 cac de zeste de citron vert
1/4 bâton de citronnelle
1 cas de sauce nem
1 cac d’huile de sésame
Pour la pâte
40g de farine
10g de maïzena
45g d’eau bouillante
4 feuilles de basilic
Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
Que diriez vous d’un taboulé girly à la fois fruité et salé ? Vous savez bien que j’aime vous proposez des recettes de taboulé qui sortent de l’ordinaire (aux fruits de mer, aux agrumes ou encore un taboulé basque). Je récidive cette fois-ci avec une version toujours très fraîche à base de pêche et de feta, l’ensemble étant aromatisé de citron et de menthe. La betterave apporte du croquant et surtout cette jolie couleur rosée ! Il y a également un peu de noisette aussi pour le croquant mais surtout pour son alliance subtile et délicate avec les arômes de la pêche.
Je dédicace cette recette ensoleillée au Cuisinons de Saison de Claudine avec un combo sur la pêche et la betterave !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
45g de feta
30g de betterave rouge râpée
1 pêche jaune
1 cas d’huile d’olive
1 cas d’huile de noisette
2 cas de jus de citron
1/2 cac de zeste de citron
6 feuilles de menthe
1/4 cac de sel
1 petite poignée de noisettes concassées
Pelez la pêche et coupez la en dés, ainsi que la feta. Ciselez les feuilles de menthe.
Versez le thé bouillant sur la semoule. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette
Versez les huiles et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron, la menthe et le sel.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (betterave, feta et pêche).
Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
Servez bien frais en parsemant des noisettes concassées.
Petite info complémentaire :
Selon la qualité et l’épaisseur de votre semoule vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou d’un peu moins d’eau. Procédez selon votre habitude pour réhydratez la semoule. En général, je préfère les taboulés peu humides donc n’hésitez pas à ajuster.
![Artichaut farci à la purée de panais au chèvre, oeuf cocotte et crumble de noix [défi Recette.de]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_2714.jpg)
