Catégorie : Apéritif

Pesto Calabrese

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Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.

En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.

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Pesto Calabrese

Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 90 g poivron (1/2)
  • 50 g ricotta
  • 25 g concentré de tomate
  • 20 g parmesan
  • 5 g flocon de pomme de terre = purée en flocon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac paprika fumé
  • 1/4 cac échalote semoule
  • 1/4 cac origan séché
  • 1/8 cac piment d'Espelette
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • préchauffez votre four à 250°C en mode grill
  • Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
  • Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
  • Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
  • Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
  • Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Croquetas à la morue Basquaise

J’honore enfin mon partenariat avec Ederki !  J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.

J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.

En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.

Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !

Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.

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Croquetas à la morue Basquaise

Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel à la morue

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena = 25g
  • 100 g morue basquaise Ederki (=1 conserve)

Pour la chapelure

  • 1 oeuf
  • 75-100 g chapelure
  • 2 cas farine

Instructions

J-1 : préparez la béchamel

  • Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
  • Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
  • Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
  • Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.

Panez les croquetas

  • Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  • Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.

Cuisson des croquetas

  • Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
  • Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  • Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.

Mauricette aux asperges à la flamande

Maintenant que je vous ai présenté la manière de faire les mauricettes, on va s’attaquer à une idée de garniture. Pour faire honneur au printemps, je vous propose un ingrédient bien printanier : l’asperge. En Belgique, une manière prévaut pour les grosses asperges blanches : une sauce au beurre avec une préparation type oeuf mimosa au persil.

Je suis partie de cette base mais en ajoutant une pincée de coriandre en poudre (c’est une épice que j’adore particulièrement avec les oeufs), des pépites de bacon et une fine couche de moutarde aux Noix d’Edouard Fallot (elle est d’une finesse de goût délicieuse) !

Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine de Cuisine de Gut.

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Mauricette aux asperges à la flamande

Des petits sandwichs à manger sur le pouce ou en apéro garni d'oeuf mimosa au persil, coriandre et bacon avec une belle tête d'asperge blanche.
Type de plat Apéritif, Boulange, Oeufs et ses déclinaisons, Pain
Cuisine Alsace, Belgique, France, Printemps
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 mauricettes

Ingrédients

  • 4 mauricette
  • 2 oeuf
  • 2 cac huile d'olive
  • 1 cac persil haché
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 4 tranches bacon
  • 4 asperge blanche
  • 2 cac moutarde à l'ancienne aux noix

Instructions

Préparez les ingrédients

  • Coupez 1 à 2 cm de la base des asperges puis pelez la base à l'aide d'un économe pour lui donner une forme de pointe.
  • Portez un grand volume d'eau à ébullition. Plongez les asperges dedans (l'eau doit arriver à mi hauteur des asperges), couvrez et laissez cuire entre 10 et 15 min. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair des asperges.
  • Egouttez les et rincez les asperges sous de l'eau bien froide. Ajustez leur taille à la dimension des mauricettes. Réservez.
  • Pendant la cuisson des asperges, faites cuire les oeufs pendant 8 min dans de l'eau bouillante. On veut qu'ils soient durs.
  • Faites cuire les tranches de bacon à la poêle ou au micro onde. On veut qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez les refroidir avant de les émietter en petits copeaux.
  • Ciselez finement le persil.
  • Ecalez les oeufs. Coupez les en deux, ôtez la partie jaune et travaillez la à la fourchette avec l'huile d'olive, la coriandre et le persil.
  • Hachez la partie blanche pour la détailler en tous petits morceaux.
  • Incorporez les morceaux de blanc et de bacon à la pâte à base de jaune d'oeuf.

Dressage

  • Coupez les mauricettes en deux.
  • Tartinez la base avec une fine couche de moutarde (1/2 cac environ) et recouvrez la avec la préparation à base d'oeuf.
  • Ajoutez une asperge blanche et refermez le bretzel.

Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 125 g haddock
  • 75 g patate douce
  • 75 g pomme de terre
  • 1 cas oignon nouveau ciselé
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

  • 50 g yaourt grec
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1 cac estragon séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

  • Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
  • Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
  • Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
  • Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
  • Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
  • Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.

Truffe de foie gras, cacao et pistache

Cette recette est bien pratique pour utiliser les petites chutes de découpes des terrines ou alors donner une seconde vie aux restes de foie gras après les fêtes. Elle vient compléter ma trilogie de foie gras avec les feuilletés figue & foie gras et les bouchées à la feuilletine spéculoos et poire pochée.

C’est la dernière recette que j’ai faite avec le foie gras Lartigue & Fils de mon partenaire Signé Aquitaine. Il est primordial de prendre des pistaches non salées car le foie gras est déjà bien assaisonné.

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Truffe de foie gras, cacao et pistache

Des truffes fondantes de foie gras enrobées d'une fine couche de cacao amer et de pistaches croquantes.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 truffes

Ingrédients

  • 80 g foie gras
  • 20 g crème liquide
  • 1 cas cacao non sucré type Van Houten
  • 30 g pistache grillée mais NON salées

Instructions

  • Malaxer à la fourchette le foie gras avec la crème liquide jusqu'à former une pâte homogène. Laissez la reposer 10 min au réfrigérateur (voire freezer pour aller plus vite).
  • Préparez une première coupelle avec le cacao en poudre et une seconde avec les pistaches finement concassées.
  • Avec des cuillères à café, récolter une petite quantité de pâte au foie gras et donnez lui une forme ronde approximative.
  • Roulez la truffe dans le cacao pour bien l'enrober puis faites la rouler dans votre main pour retirer l'excès de cacao.
  • Roulez la ensuite dans les brisures de pistache. Essayer d'ajuster sa rondeur.
  • Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de foie gras.
  • Conservez les truffes au réfrigérateur en attendant le service. Pensez à les sorties 15 min avant dégustation pour que le foie gras reviennent à température ambiante et libère mieux ses arômes.

Feuilleté foie gras & figue

On termine la trilogie de foie gras avec ces petites bouchées tout aussi simples à réaliser que les deux autres. Il s’agit de petits carrés de pâte feuilletée recouvert de confiture de figues associés à une tranche de foie gras. Ce format miniature permet de profiter pleinement de l’association sucrée et salée du foie gras avec la figue et du contraste entre le croustillant tiède de la pâte feuilletée et du fondant plus frais du foie gras.

C’est la troisième recette que j’ai réalisée avec le foie gras Lartigue & Fils membre de la marque Signé Aquitaine. On peut sans problème imaginer une variante avec du confit d’oignon. Si vous souhaitez les préparez à l’avance, ne placez pas le foie gras tout de suite dessus. Quelques instants avant de les servir, repassez les feuilletés 5 min au four pour les tiédir et leur rendre un peu de leur croustillant puis déposer le foie gras dessus.

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Feuilleté foie gras & figue

Des carrés de foie gras sur un lit de confiture de figues dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et tiède.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 50 g foie gras mi-cuit
  • 50 g confiture de figue
  • 1/2 rouleau pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C. Détaillez dans une pâte feuilletée (de bonne qualité) 8 carrés de 4 cm de côté (une table Playmobil fait un maître-étalon parfait)
  • Déposez des petits tas de confiture de figues au centre de chaque carré de pâte puis repliez les angles sur la confiture. Soudez légèrement les bords pour éviter qu'ils ne se déploient trop à la cuisson.
  • Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 12 min. Le temps pour la pâte de devenir dorée et de développer le croustillant de son feuilletage.
  • Découpez le foie gras en tranche de 0,5 cm d'épaisseur puis découpez 2 carrés par tranches de foie gras.
  • Laissez tiédir les carrés feuilletées puis déposez un carré de foie gras sur chaque. Servez dans la foulée.

Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Devant le succès unanime de cette recette, je me devais de la partager avec vous ! Mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié du foie gras mi-cuit de la maison Lartigue & Fils. Son assaisonnement était très équilibré et ne masquait ni le goût, ni la finesse du foie. Il était bien déveiné et dénervé (je n’ai trouvé qu’une toute petite longueur de nerf dans l’ensemble du foie). Nous l’avons apprécié jusqu’à la dernière miette !

J’avais un peu d’appréhension quant au côté sucré de cette petite préparation mais au final, le rendu était tout simplement parfait ! La couche de spéculoos croustillante ne prenait pas le dessus sur le foie gras et cela contrastait agréablement avec son fondant. La poire apportait une note fruitée et beaucoup de douceur. Ces bouchées ont vraiment conquis tout le monde même les moins fan du sucré-salé !

Le fait que cela soit plutôt simple à réaliser ne gâche rien ! Et si jamais vous voulez en faire profiter les enfants, rien ne vous empêche de prendre des poires Williams au sirop !

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Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Des bouchées au foie gras mi-cuit sur une couche croustillante de spéculoos assortie d'une bille de poire fondante pochée dans un doux sirop de vin liquoreux.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 8 bouchées

Ingrédients

Pour les poires pochées

  • 2 grosses poire Comice
  • 12,5 cl Loupiac Château Prieur 2016 (vieilli en fût de chêne)
  • 20 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 graines coriandre
  • 1/2 citron pour le jus

Pour la feuilletine

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 20 g Gavotte = crêpes dentelles
  • 10 g chocolat blanc

Pour le service

  • 50 g foie gras mi-cuit

Instructions

Préparez les poires pochées

  • Pelez les poires et détaillez 8 billes à la cuillère parisienne dedans. Arrosez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
  • Portez à ébullition le loupiac avec les sucres (blanc et vanillé) et les graines de coriandre.
  • Plongez y les poires de dedans et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 20 min.
  • Quand les poires sont devenues translucides sur les bords et fondantes (elles vont avoir réduit un peu de volume aussi). Egouttez les et laissez les refroidir.
  • Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Vous pouvez conserver les poires dedans au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat blanc avec la pâte de spéculoos (comptea 1 min au microonde).
  • Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts. Mélangez bien pour bien enrober les paillettes de mélange.
  • Versez cette pâte sur un rectangle de papier sulfurisé de 8x12cm. Laissez figer 30 min au réfrigérateur (ou mieux au congélateur).
  • Quand le mélange est bien dur, détaillez 8 carrés dans cette préparation.

Dressage

  • Coupez le foie gras en tranche de 5 mm d'épaisseur. Dans chaque tranche coupez 2 carrés de foie gras de la taille des carrés de feuilletine.
  • Déposez un carré de foie sur un carré de feuilletine puis piquez une bille de poire sur le dessus du foie gras.
  • Servez en apéritif à température ambiante.

Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !

Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !

On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !

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Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 boulettes

Ingrédients

  • 130 g purée de vitelotte = 8 palets
  • 6 bille chèvre à la figue
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cas farine

Instructions

Préparation des cromesquis

  • Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
  • Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  • Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
  • Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
  • Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
  • Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
  • Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.

Pour la cuisson

  • Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
  • Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
  • Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.

Focaccia mandarine, citron confit et romarin

J’ai été plus qu’agréablement surprise par le moelleux et le goût hyper fruité de cette focaccia ! Ce pain plat italien à manger tel quel en apéro ou alors coupé en deux en guise de pain à sandwich contient deux ingrédients miracle : de l’huile d’olive à la mandarine que m’a donné mon partenaire Passionne Italiana ainsi que de la purée de pomme de terre. Ce n’est pourtant pas la première fois que je constate que la pomme de terre est assez miraculeuse en boulangerie, comme avec ce pain à la belle mie hyper élastique.

Les citrons confits donnent un goût acidulé et salé assez prononcé. C’est un peu particulier donc si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à vous en abstenir. Cette recette est parfaite pour recycler un reste de purée de pomme de terre. Ce n’est que pur plaisir ! J’ai tenté un petit sandwich avec du jambon de parme, du fromage de chèvre et un peu de mâche et c’était très agréable en bouche !

moule et papier graissés
étirage de la pâte
après les 30 min de pousse
formation des trous
saumurage et dépôt du romarin
après cuisson
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Focaccia mandarine, citron confit et romarin

Un pain plat moelleux avec un goût fruité de mandarine, idéal à partager à l'apéro ou pour faire des petits sandwichs légers.
Type de plat Boulange, Pain, Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 100 g pomme de terre
  • 60 g eau de cuisson des pommes de terre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/2 cac sel
  • 1 cac huile d'olive à la mandarine
  • g sucre
  • 2 mandarine pour le zeste

Pour la saumure et les finitions

  • 1 cas huile d'olive à la mandarine
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel
  • 1 citron confit
  • 1 petite branche romarin frais

Instructions

Préparation de la pâte

  • Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  • Prélevez le zeste des deux mandarines. Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
  • Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, le sucre, les zestes et la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée).

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel.
  • Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 15 x 25 cm. Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte et étalez la sur le papier sulfurisé en étirant et appuyant avec vos doigts (graissez vos mains pour éviter que cela ne colle).
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
  • Préchauffez le four à 200°C. Coupez le citron confit en deux puis en lamelles.
  • Enfoncez vos doigts à intervalles réguliers dans la pâte pour lui imprimer ses petits cratères caractéristiques de la focaccia.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide du pinceau. Enfoncez des petits bouquets de romarin dans la pâte et déposez quelques lamelles de citron confit à la surface de la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Notes

Ils ont testé :
Isabelle de la cuisine d'ISCA , avec de l'huile au safran et il parait que son Cher & tendre a estimé que le romarin était plus fin