Malaxer à la fourchette le foie gras avec la crème liquide jusqu'à former une pâte homogène. Laissez la reposer 10 min au réfrigérateur (voire freezer pour aller plus vite).
Préparez une première coupelle avec le cacao en poudre et une seconde avec les pistaches finement concassées.
Avec des cuillères à café, récolter une petite quantité de pâte au foie gras et donnez lui une forme ronde approximative.
Roulez la truffe dans le cacao pour bien l'enrober puis faites la rouler dans votre main pour retirer l'excès de cacao.
Roulez la ensuite dans les brisures de pistache. Essayer d'ajuster sa rondeur.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de foie gras.
Conservez les truffes au réfrigérateur en attendant le service. Pensez à les sorties 15 min avant dégustation pour que le foie gras reviennent à température ambiante et libère mieux ses arômes.