Pull Apart Bread au pesto rosso (pain brioché fourré au pesto rosso)

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Pour le pot de Noël de mon labo, j’ai choisi d’apporter quelque chose de salé, histoire de changer un peu. Je n’avais pas trop d’idées au départ mais en allant dans un pub irlandais en début de semaine, je suis tombée sur du garlic bread. De nombreuses personnes adorent ça (ce qui n’est pas mon cas, je trouve le goût de l’ail trop fort et surtout trop persistant en bouche). Mais ça a quand même fait son chemin dans mon esprit…

Il fallait que cette recette soit conviviale et facile à manger, alors j’ai pensé au Monkey Bread (des boules de brioches collées les unes aux autres que l’on détache une à une pour les déguster) et à sa version salée : le Pull Apart bread. J’ai fourré mes boules de pain brioché de pesto rosso, qui contient certes de l’ail mais en moins grande quantité que pour du garlic bread!

Comme j’avais préparé un peu de trop de pâte à brioche (j’ai rectifié les proportions dans cet article), j’ai aussi fait des escargots roulés au pesto!

Pour une dizaine de personnes :

Pour la brioche:

  • 250g de farine
  • 1cac de sel
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50mL de lait
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 1 cas de miel

Pour le pesto rosso :

  1. Dans un verre, faites tiédir le lait avec la levure et le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits et versez-y l’oeuf battu avec le lait.
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis ajoutez lui le beurre.
  4. Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  5. Laissez doublez de volume dans le saladier, dans un endroit chaud.

  6. Après ce premier temps de pousse, écrasez la pâte énergiquement pour en chasser l’air.
  7. Roulez la ensuite en boudin puis découpez des petits tronçons de pâte.
  8. Roulez les en boule et aplatissez-les.
  9. Déposez en leur centre un tout petit peu de garniture et repliez la pâte autour de cette farce, en lui donnant la forme d’une boule.
  10. Disposez chaque boule farcie en cercle, sans les coller, sur une feuille de papier sulfurisé. 
  11. Laissez gonfler encore une bonne heure dans un endroit chaud.

  12. Préchauffez votre four à 180°C.
  13. Dorez la couronne briochée avec du jaune d’oeuf (ou de d’huile d’olive), en enfournez la pour 20 à 25 min. 
  14. Dégustez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Pour les fêtes de Noël imaginez une version de cette brioche avec un fourrage au foie gras, châtaignes et morilles… ou foie gras-chutney de mangue …

Pesto Rosso

Pour changer du traditionnel pesto au basilic, je vous propose sa déclinaison à la tomate. On trouve déjà pas mal de recette sur la toile. Celui que je vous propose est une fois de plus assez épais car il est destiné à garnir une brioche. N’hésitez pas à le fluidifier avec plus d’huile d’olive. J’ai aussi un peu forcé la dose sur le parmesan pour que cela soit plus fondant et filant pendant la dégustation de la brioche. Si vous avez de l’ail et du basilic frais, surtout faites-vous plaisir!

Ce pesto peut servir de base sur un fond de tarte ou une pizza, mais aussi pour accompagner des pâtes ou sur des toats pour un apéritif.

Pour environ 200g :

Ingrédients :

  • 1 tomate (160g)
  • 50g de double concentré de tomate
  • 4 tomates séchées
  • 50g de parmesan
  • 25g de pignons
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 2 cac de basilic séché
  • 1 à 2 cac d’ail séché
  • 1 cac de piment d’Espelette
  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y la tomate quelques minutes jusqu’à ce que la peau « explose ».
  2. Egouttez la tomate, laissez la refroidir un peu avant de la peler et d’enlever son pédoncule.
  3. Dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur, déposez : la tomate coupée en quartiers, les tomates séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
  4. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse plus ou moins lisse selon votre envie. Goûtez et rectifier l’assaisonnement.

Mini panini chèvre-chutney-noix

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Je continue dans ma veine des repas de la flemme avec un panini recyclage de mes restes de frigo. Vous vous souvenez de chutney prunes-figues? J’ai trouvé un moyen de le réutiliser avec du fromage de chèvre qui est bien connu pour se prêter aux mélanges sucrés-salés. J’ai rajouté quelques noix pour la touche croquante.

En bref, un bon petit assortiment automnal.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 petits pains précuits
  • 1/2 bûche de chèvre (soit 8 lamelles de bûche de chèvre)
  • 4 cas de chutney prune-figue
  • 8 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
  2. Coupez les petits pains en deux et tartinez généreusement de chutney.
  3. Ajoutez le fromage coupé en lamelles.
  4. Hachez grossièrement les noix et répartissez les sur le fromage.
  5. Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Mini panini Asperge-camembert-moutarde

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Toujours dans la veine des repas vite faits, bien faits : des petits panini avec de l’asperge, du camembert et de la moutarde à l’ancienne. Toutes les conditions sont réunies pour un mélange réussi :

  • du coulant pour le crémeux et le côté fondant : le camembert
  • une sauce pour relever le goût : la moutarde à l’ancienne
  • un ingrédient en plus qui se marie bien avec le reste : les asperges !

Transformable en version croque-monsieur bien entendu. Je trouve que l’ensemble donne un petit côté terroir (le camembert et la moutarde à l’ancienne) mais tout de même raffiné grâce aux asperges. Pratique et sympa pour un apéro-dînatoire entre amis.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 petits pains précuits
  • 1 petit bocal d’asperges vertes (plus joli pour le contraste des couleurs
  • 1/4 de camembert
  • 4 cac de moutarde à l’ancienne
  1. Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
  2. Coupez les petits pains en deux et coupez les asperges à la longueur de votre petit pain.
  3. Tartinez généreusement une moitié de petit pain de moutarde. Ajoutez les asperges puis 1/8 de camembert coupé en tranches.
  4. Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Tapenade aux olives noires

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La tartinade du sud par excellence, idéale l’été pour les apéros ! Comme pour la salade niçoise, il existe beaucoup de variantes mais les ingrédients principaux et indispensables restent : les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Après vous pouvez toujours rajouter de l’ail ou des herbes de Provence selon vos goûts.

Pour 1 petit pot (celui de la photo)

Ingrédients:

  • 20 olives noires
  • 3 filets d’anchois
  • 5 câpres
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de basilic
  1. Mixez bien l’ensemble jusqu’à avoir la consistance d’une purée.
  2. Conservez dans un bocal au réfrigérateur et tartinez à volonté.

Petite info complémentaire :

Ma tapenade a une consistance grossière car mon hachoir est pourri (n’ayons pas peur des mots) alors j’ai du le faire au mixeur (l’outil plus qu’indispensable dans une cuisine) mais comme j’en ai préparé très peu, ca n’était pas l’idéal non plus.

Gaufre salée bacon-mozza-basilic

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Une alternative sympathique aux croque-monsieur pour un repas du soir. Les saveurs sont agréables, mais j’ai trouvé l’ensemble un peu sec. Cela mérite d’être accompagné d’une bonne sauce tomate ou éventuellement de tapenade. Je retenterais peut-être avec une pâte qui se rapproche plus d’une pâte à pain. Sinon pour un apéro entre amis, en guise d’amuse-bouche, je trouve ca plutôt pas mal. C’est le bon plan de l’apéro dinatoire.

Beaucoup de mésaventures bannière sur cette recette… Tout d’abord ,comme mon pied de basilic a littéralement cramé pendant mon absence, j’ai été obligée d’utiliser du basilic séché au lieu de délicat basilic frais. Et mon gaufrier (un Lagrange) est particulièrement tatillon. Il a, une fois de plus, refusé de lâcher mes gaufres. Ca a été la croix et la bannière pour les décoller. Il faut le huiler à outrance pour avoir un minimum de résultat. C’est assez agaçant!
Heureusement, j’ai pu en sauver une moitié, pour vous montrez le résultat !

Pour 2 personnes (2 grandes gaufres)

Pour la pâte à gaufre:

  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de levure
  • 1 œuf
  • 50g d’eau
  • 50g de lait
  • 20g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 1 cac de basilic séché
  • 1 pincée de poivre
  • 30 à 60g de mozzarella (de 1/4 à 1/2 boule de mozza)
  • 3 tranches de bacon
  1. Préparez la pâte à gaufre : mélangez la farine avec le sel, le poivre, la levure et le basilic.
  2. Mélangez le lait avec l’eau et le beurre fondu.
  3. Ajoutez l’œuf et délayer progressivement avec le liquide.
  4. Laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre appareil. et découpez la mozzarella en tous petits dés et le bacon en fines lanières.
  5. Avant de faire cuire votre pâte, incorporez les dés de fromage et le bacon.
  6. Coulez dans votre appareil et faites cuire 3 à 5 min selon sa puissance. Servez immédiatement avec de la salade et une sauce tomate.

Petite info complémentaire :

Ne faites pas comme moi, ne vous dites pas que le sel du bacon sera suffisant : c’est faux ! Alors mettez en quand même dans la pâte.

Voilà à quoi sa ressemble à l’intérieur (c’est peut-être là que j’aurais du tartiner de la sauce tomate ou de la tapenade!)

Boulettes au saumon, parmesan et citron

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Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

  • 230g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
  • 350g d’eau

Pour la chapelure :

  • chapelure (je dirais 100 à 200g)
  • 1 oeuf

Pour la farce :

  • 2 pavé de saumon (environ 85g)
  • 60g de parmesan
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 cas de jus de citron
  1. Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
  2. Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
  3. Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
  4. Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
  5. Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
  6. Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
  7. Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
  8. Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
  9. Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
  10. Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
  11. Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
  12. Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.

  13. Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
  14. Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
  15. Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

Mini buns normands

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens l’associent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !

Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :

  • 200g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 100mL d’eau
  • 1/2 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1/2 camembert (environ 120g)
  • 60-70g d’andouille de Vire
  • 1/3 pomme (environ 60-70g)
  • 1/4 oignon ou un petit oignon
  • 1 cas de crème liquide
  1. Préparez la pâte à bun : activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
  6. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
  7. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à feux doux avec la crème et l’oignon.
  8. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
  9. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.
  10. Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.

  1. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  2. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.
  3. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
  4. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  5. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf.
  6. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.

L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau. Les morceaux de pommes et d’andouille doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des œufs en omelette !