Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g d’escalope de poulet ou de dinde
4 cas de sucre blanc
20 cl d’eau + 1/4 de cube de bouillon de volaille
2 cas de sauce nuoc mam
1 cac de 5 épices
2 cas de sésame
Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.
Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner.
C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
1 cac de menthe hachée
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
1/4 cac de coriandre en poudre
Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !
En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.
Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !
Un smoothie à la robe carmin pour un réveil en fanfare. Pourquoi est-il si méchant ? Mais parce qu’il est à base d’orange sanguine ! Vous pouvez facilement le transformer en Orangina en le diluant avec de la limonade ou de l’eau gazeuse.
Pour 1 verre :
Ingrédients :
2 oranges sanguines
80g de fraises (2 très grosses fraises)
20-25g de cassis
Pressez les oranges.
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises découpées en morceaux avec les grains des cassis et le jus d’orange.
Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
Petite info complémentaire :
Pour obtenir une boisson frappée, utilisez des fruits congelés.
Après avoir craqué sur la recette de la tarte au chocolat du blog de The Cook Time, j’ai fait un peu de bibliographie culinaire sur le sujet. Je me suis rendue compte que la plupart des tartes au chocolat se réalisaient sans cuisson.
N’étant pas très satisfaite de l’aspect de ma tarte avec cuisson (juste à cause de son visuel, avant même de l’avoir goûtée), j’ai voulu tenter la version plus « traditionnelle ».
J’ai gardé la même base de pâte sablée. J’en ai profité pour glisser une couche de mousse de fraises, à la place de simples lamelles de fraises, sous la ganache au chocolat. Au final, un résultat esthétiquement très appétissant. Mais que j’ai trouvé plus lourd en bouche que la version avec cuisson. En revanche, la couche de fraises était vraiment géniale !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte sablée :
100g de farine
40g de sucre
30g de beurre
4 cac d’oeuf battu
1 pincée de sel
Pour la mousse de fraises :
80g de fraises (2 très grosses fraises)
1 cac de sirop de marrons glacés (du sirop à la vanille en gros) à remplacer par 1cas de sucre si vous n’en avez pas
1 feuille de gélatine
Pour la ganache au chocolat :
80g de chocolat noir un peu corsé (72% c’est pas mal)
8 cl de crème liquide
2 pincées de cannelle (facultatif)
1 cac de miel (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte (formez des grumeaux comme pour un crumble). Ensuite ajoutez l’oeuf battu et agglomérer la pâte.
Foncez votre moule à tartelette avec (un moule de 12cm de diamètre). Vous pouvez adopter la technique de Chef Nini qui donne un résultat très propre ou y aller à l’arrache (ce qui fonctionne très bien aussi).
Faites cuire la pâte à blanc 15 min en posant un poids dessus (comme des flageolets secs ou des haricots rouges… ou un ramequin en pyrex). Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la du four et laissez la refroidir.
Préparez la mousse de fraises : mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide au moins 10min.
Coupez les fraises en morceaux et faites les cuire dans une petite casserole (ou poêle) avec le sirop.
Les fraises doivent rendre de l’eau et se mettre à bouillir à gros bouillons. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes en écrasant les fraises à la fourchette.
Retirez du feu, laissez refroidir 2-3 min et incorporez la gélatine (elle doit fondre très rapidement). Puis passez cette préparation au mixeur. C’est le moment où cela devient mousseux !
Versez sur le fond de tarte et réservez 1h au frais.
Préparez la ganache : hachez le chocolat.
Faites bouillir la crème avec la cannelle et le miel puis versez la sur le chocolat. A l’aide d’un batteur, fouettez environ 5 min jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez par dessus la mousse de fraises et réserver encore 1h au frais avant de pourvoir servir votre tarte.
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Petite info complémentaire :
J’ai obtenu la texture mousseuse à la fraise totalement par hasard ! Au départ, je voulais laissez les morceaux de fraises écrasés et je me suis dit que cela rendrait mieux si le mélange était lisse comme un coulis. Mais comme j’avais rajouté la gélatine et que mon mélange avait déjà commencé à se gélifier un peu, plein de bulles d’air se sont retrouvées piégées lorsque j’ai mixé ! Et paf! Ca a fait une super mousse à la texture fabuleuse !
Soyons honnêtes, sur le format tartelette, j’ai attendu à peine 30 min entre chaque couche avec un petit passage au congélateur pour que la mousse à la fraise prenne plus vite !
Je recherchais une recette de tarte au chocolat qui soit bien fondante et brillante. Je suis tombée, il y a peu, sur celle du blog de The Cook Time, qui m’a faite saliver dès le premier regard. Je l’ai donc testée dès le lendemain en l’agrémentant de lamelles de fraises et de cannelle, car :
chocolat + fraise + cannelle = orgasme gustatif !
J’ai un peu modifié les proportions pour qu’elle s’adapte à une personne seule. La mienne a craquelé sur le dessus car mon four était sans doute trop chaud, c’est pourquoi je vous propose de baisser la température du four à partir du moment où vous faites cuire la tarte avec la ganache. Pensez à préparer cette tarte à l’avance car elle se sert froide (même si c’est très tentant de la déguster encore tiède).
Verdict : c’est vraiment fondant en bouche avec une sensation de légèreté (c’est juste une sensation, votre estomac, lui, va le sentir passer ) ! Malheureusement, à cause de ma mauvaise maîtrise de la cuisson, le chocolat a pris un léger goût caramélisé pas très agréable. Petite surprise, les fraises ont complètement fondu à la cuisson !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte sablée :
100g de farine
40g de sucre
30g de beurre
4 cac d’oeuf battu
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
80g de chocolat noir un peu corsé (72% c’est pas mal)
8 cl de crème liquide (ou 6 cl de crème + 2 cl de lait)
2 cas d’oeuf battu
2 pincée de cannelle
2 grosses fraises (environ 80g)
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte (formez des grumeaux comme pour un crumble). Ensuite ajoutez l’oeuf battu et agglomérer la pâte.
Foncez votre moule à tartelette avec (un moule de 12cm de diamètre). Vous pouvez adopter la technique de Chef Nini qui donne un résultat très propre ou y aller à l’arrache (ce qui fonctionne très bien aussi).
Faites cuire la pâte à blanc 15 min en posant un poids dessus (comme des flageolets secs ou des haricots rouges… ou un ramequin en pyrex).
Préparez la ganache pendant ce temps : hachez le chocolat.
Faites bouillir la crème avec la cannelle puis versez la sur le chocolat. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez à nouveau.
Coupez la fraise en lamelles et disposez les sur le fond de tarte.
Versez la ganache au chocolat par dessus et enfournez pour 15 min en baissant la température du four à 150°C.
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Petite info complémentaire :
Il existe des variantes sans cuisson (uniquement à base de chocolat et de crème) comme celle proposée par Nestlé Dessert ou encore celle de Valrhona à base de pâte sablée à l’amande.
J’aime beaucoup également, cette version des Gourmandises d’Isa avec une couche de coulis de fraises gélifié, qui ne nécessite pas de cuisson également.
Je n’ai jamais aimé les choux de bruxelles. C’était ma hantise à la cantine avec les salsifis. C’est le RU qui m’a permis, il n’y a pas si longtemps que ça, de me réconcilier avec eux ! En effet, ils nous étaient servis avec de la crème et de la moutarde à l’ancienne. Je me suis réapproprié cette recette pour en faire une poêlée plus gourmande, pas mal du tout pour servir en accompagnement d’une viande. C’est loin d’être la solution miracle pour faire aimer ça à vos enfants car cela reste un aliment qui a un goût très particulier, mais ça permet de mieux faire passer la pilule. Pour les photos, difficiles de rendre ça glamour …
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500g de chou de bruxelles en conserve
100g de lardons fumés
1/2 oignon
10 cl de crème liquide
2 cas de moutarde à l’ancienne
1 cas de farine
Emincez l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Enlevez le gras rendus par les lardons.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le cuire 5 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. saupoudrez avec la farine et remuez avec une spatule pour bien enrober tout le monde.
Mélangez la crème avec la moutarde à l’ancienne et versez par dessus les choux. Laissez épaissir un peu à feux doux, le temps de bien réchauffer les choux de Bruxelles.
Je lance la semaine du Wrap du 20 au 26 Avril 2015.
Mais qu’est ce qu’un wrap ?
C’est un sandwich à base de garniture variée roulée dans une tortilla (mais si vous connaissez! c’est la galette de blé mexicaine des kits Old El Paso).
C’est quoi le principe ? Le principe est simple. Pendant toute cette semaine dédiée, je vais publier des recettes de wrap pour fêter le retour des beaux jours. Et je vous invite à participer. Publiez vous aussi vos recettes, en ajoutant le logode l’événement ainsi qu’un lien vers mon blog dans votre article.
Y’a quoi à la clé ?
C’est une sorte de petit défi/concours pour la forme, ouvert à tous ! A la fin de la semaine, je posterai un récapitulatif de toutes les participations de chacun. Avec peut-être l’élection du Master Wrap…
Pour résumer les choses : un wrap, c’est simple et rapide à préparer, en plus d’être nomade et sain. Alors qu’est ce qu’on attend pour se jeter à l’eau et se mettre à rouler?! Si jamais vous n’êtes toujours pas convaincus, allez faire un tour sur cet article de Marmiton.
A titre d’exemple, voici les recettes que j’ai déjà publié dans le domaine :
Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :
les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge
Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.
N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.
200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)
Pour la sauce hollandaise:
1 jaune d’oeuf
60g de beurre
1 trait de jus de citron
1 cas d’eau froide
sel, poivre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les avec précautions.
Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.
