Galette des rois chocolat et praliné

Je vous propose une dernière galette pour cette année. Tout en gourmandise et qui sent bon comme un brownie ! Il s’agit d’une pâte feuilletée au chocolat avec une crème au praliné et à la poudre d’amande et de noisette. J’ai un un gros coup de coeur pour son goût ! Absolument pas écoeurant et bien chocolaté…

Bon, la fainéantise et la précipitations ne paient pas ! J’ai voulu tenter une pâte feuilletée au chocolat express et j’ai été très peu satisfaite du résultat (je pense que j’ai trop mixé ma préparation, il ne restait pas assez de morceaux de beurre pour contribuer au feuilletage). Enfin, si vous avez envie de tenter, n’hésitez pas et suivez les instructions de Séverine du blog Maman, ça déborde…

Pour 1 grande galette :

Pour la pâte feuilletée :

160g de farine
40g de cacao en poudre à la noisette Quai Sud
100-120g d’eau froide
1/4 cac de sel
150g de beurre bien froid

Pour la garniture :

140g de praliné amande-noisette Barry
70g de poudre de noisette
70g de poudre d’amande
3 oeufs

Préparation de la garniture : mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur. Laissez au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte feuilletée.
Préparation de la pâte feuilletée : mélangez la farine avec le cacao et le sel.
Agglomérez la pâte petit à petit en incorporant l’eau. Ajustez la quantité d’eau de manière a obtenir une boule homogène et non collante (= la détrempe).
Filmez et réservez 2h au frais.
Feuilletage : étalez le beurre en un carré.
Reprenez votre détrempe et étalez la en un carré plus grand.
Mettez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
1er tour : farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
Rabattez chaque extrémité vers le centre, puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
2eme tour : replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
Etalez de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
Pivotez, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
3eme tour : on recommence comme pour les tour 1 et 2.
Placez la pâte 30 min au frais avant de l’utiliser.
Dressage : étalez votre pâte feuilletée en un rectangle dont la longueur fait 2 fois la largeur sur 0,5 mm d’épaisseur environ.
Coupez ce rectangle en deux. Vous pouvez faire soit une galette carrée soit découper deux grands cercles de même diamètre pour faire une galette circulaire. Je pars sur le carré.
Répartissez la frangipane sur un carré en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le praliné par du nutella. C’est presque similaire.

Ils ont testé :

Séverine du blog Maman, ça déborde… Avec une garniture légère au chocolat et à la noisette

Raviolis au saumon fumé et tomates séchées

Une délicieuse petite recette que j’ai piochée chez Corinne de Mamou & Co. Elle nous l’avait proposé sous forme d’un plat de macaroni. J’ai préféré le décliner sous forme de raviolis.

Autant vous dire que j’ai adoré !! C’est bien salé et savoureux. Le goût du saumon fumé est bien présent et quand on tombe sur un morceaux de tomate séchée, c’est délicieusement acidulé. Bref, un très gros coup de coeur ! C’est très réconfortant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

100g farine
1 oeuf
1 cac huile d’olive

Pour la farce :

30g de tomates séchées (2 tomates)
50g de saumon fumé
20g de parmesan
30g de crème fraiche
1 lobe d’échalote

Préparez la farce : émincez l’échalote, coupez les tomates séchées en petites lanières.
Faites revenir l’échalote avec le saumon fumé 5 min.
Ajoutez la crème et mixez bien le tout.
Ajoutez les morceaux de tomates séchées et le parmesan. Mélangez bien.
Laissez refroidir.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler les raviolis après l’étape de séchage. Placez le plateau directement au congélateur. Une fois que tous les raviolis sont bien figés, vous pouvez les regrouper dans un même sachet.

J’ai mitonné une petite sauce avec de la crème fraîche et un peu de fond de veau. C’était plutôt agréable ! Quelques tomates cerises cuites au four et c’était parfait !

La table du Parlement

Samedi dernier, je retrouvais un ami d’école d’ingé expatrié au Canada. Pour l’occasion nous avons décidé de nous faire un petit restaurant bien franco-française (le terme exact de son exigence était un resto « franchouillard »). L’année dernière nous avions fini Chez Jean. Nous avons erré longtemps avant de nous décider. Au final, nous avons trouvé notre bonheur à La Table du Parlement, dans le quartier St Pierre. Cuisine traditionnelle française au rendez-vous, avec en prime, un large choix de tapas pour ceux qui voudraient un apéro dinatoire.

D’un point de vue décor et ambiance, j’ai bien aimé la salle voutée et l’espèce de patio couvert qui fait la transition entre la terrasse et la salle réellement fermée. On y est à l’abri et relativement au chaud grâce aux réchauds et aux plaids. C’est très agréable d’avoir la flamme qui danse à côté de sa table pendant le repas (en plus du fait que ça diffuse une chaleur agréable). Ce petit aspect semi-pénombre / lumière tamisée crée un sentiment d’intimité assez sympa. L’ensemble du personnel a été agréable avec nous. Et le service a vraiment été rapide tout au long de notre repas. Seul côté un peu moins agréable, les chaises pliantes et les tables qui font un peu trop « bar » à mon goût dans l’espace patio. Je trouvais ça moyennement confortable pour prendre son repas. Sinon il y a de jolis petites chaises/fauteuils en cuir plutôt sympa. Ca donne un style assez lounge.

J’ai été plutôt étonnée par les prix très raisonnables pratiqués dans cet établissement. Le menu entrée+plat+dessert n’est qu’à 17,90€. Je trouvais ça très correct pour un dîner dans le centre de bordeaux. Qui plus est, le choix est assez vaste sur le menu, presque 6 possibilités par catégories (avec des suppléments qui traînent par ci par là, comme pour le foie gras ou le café gourmand par exemple). Ils ont un très bel assortiment de tapas. J’ai vu les plateaux défiler pendant notre repas et ça donnait envie !

Mon ami s’est lancé dans un menu tandis que j’ai opté pour une de leurs grandes salades (il y en a 4 au total -végétarienne, berger, de la mer et périgourdine- entre 12 et 15€). Je n’ai pas été déçue à l’arrivée de ma salade. Elle avait l’air copieuse. Toutefois, il était fait mention d’asperges dans ma salade et je n’en ai trouvé qu’une seule… J’avoue que j’ai trouvé cela un peu culotté. Mais bon, dans l’ensemble elle était bien garnie. Je pense que j’aurais préféré que le fromage de chèvre soit déposé sur leur baguette tranchée (délicieusement croustillante) plutôt que sur des toasts de pain de mie… D’ailleurs, le fromage de chèvre en lui même n’était pas extra… Mais j’ai adoré les tomates marinées, qui étaient divinement acidulées.

croustillant de camembert

salade de chèvre

Le croustillant au camembert aux pommes semblait bien appétissant et très croustillant pour le coup. Mon ami avait choisi du magret sauce au bleu en plat principal. Alors si la cuisson a bien été respecté, il a été assez déçue par la quantité de magret (à peine un demi… ). Ca faisait un peu pitié dans l’assiette. Même si au final cumulé avec l’entrée et le dessert, on ressort de là sans avoir faim et sans se sentir mal (ce qui n’est pas plus mal selon moi).

magret sauce au bleu

quelques tapas…

Autant j’avais été satisfait de ma salade et du pain qui l’accompagnait que je suis restée un peu dubitative face à la carte des desserts. En général, je prends systématiquement un mi-cuit au chocolat ou une coupe glacée. Et bien,là, rien de tout cela… A la place un soufflé au chocolat ou un nougat glacé… Je me suis donc rabattue sur un thé gourmand (à 7,5€).

mon thé gourmand

le nougat glacé

Il faut reconnaître que le thé gourmand est très varié : mini bouchée au chocolat (un peu sèche cependant), touffe de chantilly, mini cheesecake au caramel, mini crème brûlée et panna cotta fruits rouges. Mais comme souvent, l’offre de thé laisse à désirer : thé vert menthe, ceylan ou earl grey. Point positif, mon thé vert menthe était, certes, un sachet lipton mais un léger effort a été fait : j’avais de vraies feuilles de menthe en train d’infuser dans ma théière. A côté de cela les bouchées étaient bonnes mais pas extraordinaires non plus.

Nous sommes restés longtemps à discuter après avoir terminé notre repas. On ne nous a pas pressé du tout. C’était très agréable de pouvoir profiter tranquillement (chose qui aurait été impossible chez Peponne).

Au final, c’est un restaurant au rapport qualité-prix intéressant mais les portions dans les assiettes font petites. Vous sortirez de table rassasié mais pas excessivement repus non plus. La cuisine est bonne, classique mais pas à se damner pour autant (vous faites aussi bien chez vous). Ils pêchent un peu sur les dessert… En revanche, l’ambiance et le cadre sont très agréables. Sans oublier le service qui s’est très bien passé pour nous.

Résumé

« La Table du Parlement »
Bistrot

Menu (E+P+D) : 17,9€
Plat : 15-20€
Ma-Sam : 12h-14h30
et 19h-23h3
0

Arrêt Place de la Bourse (Tram C)
20 rue de Parlement st Pierre
33000 Bordeaux

05 57 83 23 31

Leur site internet

Les ⊕⊕⊕

Les Θ

rapport qualité prix correct
cadre agréable et chaleureux

portion petite

Donut à la fraise façon McDo

Le souhait d’un de mes filleuls pour son repas de Noël ? Un donut à la fraise du McDo en guise d’entrée … Qu’à cela ne tienne, rien n’est trop beau pour mes neveux ! Afin de me simplifier la tâche pour le fourrage, j’ai préféré faire une forme beignet plutôt que donut.

Les donuts et les beignets sont réalisés à partir d’une pâte à brioche. Il y a des temps de pousse alors il ne faut pas être pris d’une envie irrépressible de beignets! Dans la mesure où c’est cuit à l’huile, c’est particulièrement calorique (mais tellement bon et moelleux) !

Pour 6 donuts :

Pour la pâte à beignet :

300g de farine
1/2 de cube de levure de boulanger (20g)
100mL de lait tiédi
1 oeuf
45g de sucre
50g de beurre mou
1 cac d’arôme de vanille

Pour le fourrage :

6 cac de confiture de fraise

Pour le glaçage :

6cas de sucre glace
2cac d’eau
vermicelles en sucre
colorant rouge

Préparez le fourrage : répartissez la confiture dans des bacs à glaçons ou des mini caissettes à muffin. Laissez prendre au congélateur pour obtenir des coeurs de confiture.
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans le lait tiédi.
Placez ensuite tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
A la fin du programme, étalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur et découpez un nombre pair de cercles de pâte dedans à l’aide d’un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
Mouillez légèrement avec un pinceau la moitié des cercles de pâte et déposez un coeur de confiture dessus.
Recouvrez d’un autre cercle de pâte et appuyez bien avec vos doigts pour faire la soudure.
Laissez lever encore 1h.
Faites chauffez un bain d’huile puis faites y cuire les beignets 5 min par face environ, le temps qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Faites le glaçage : dans une petite soucoupe, mélangez le sucre glace avec le colorant puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide.
Plongez chaque beignet dans ce glaçage puis saupoudrez le de vermicelles en sucre.
Placez au réfrigérateur pour fixer le glaçage en attendant la dégustation.

Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler des coeurs de confiture, mais c’est plus pratique. Sinon vous pouvez également réaliser une gelée de fruits comme pour un insert de bûche, puis découpez des cercles à l’emporte pièce.

J’ai un peu honte de vous montrer des photos aussi floues… Mais ça a vraiment été pris très rapidement avant que mon neveu ne l’enfourne… Je ne voulais pas le faire patienter trop longtemps non plus. Et sans lumière naturelle, mon appareil fait quelques difficultés à faire la mise au point.

Chou farci

Un bon petit plat d’hiver aux notes un peu terroir. Le chou farci est un plat complet que l’on peut accommoder avec la farce qui nous convient. En général, il s’agit plutôt d’une farce au porc, comme pour les tomates farcies. Personnellement, j’ai opté pour une farce plus riche et généreuse : une farce festive avec des gésiers et des foies de volailles, un peu de foie gras, des morceaux de marrons et de pommes…

Je suis partie sur une version individuelle avec des minis choux (j’ai trop craqué dans le magasin). C’est bien pratique ces petites portions ! J’ai terminé la cuisson des choux au four, mais je pense qu’une cuisson à la vapeur serait plus adéquate. Cela évitera que le dessus des choux ne colorent trop (comme sur mes photos).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 minis choux
±200g de farce (toute la recette)

Faites cuire les choux 4 min à la vapeur (3min dans mon cuiseur au micro-onde) pour les assouplir.

avant pré-cuisson

après pré-cuisson
Ouvrez délicatement les choux comme une fleur.
Coupez le petit coeur (c’est pour faire de la place à la farce).
Garnissez avec la moitié de farce. Tassez un peu.
Rabattez les feuilles une à une par dessus la farce jusqu’à ce que le chou soit reformé.
Ficelez vos choux.
Faites cuire encore 10-15 min à la vapeur.

Galette des rois saveur pain d’épices

Le goût de cette galette est vraiment sympa! Légèrement fruité grâce aux zestes d’orange, mais très riche et chaud grâce à toutes les épices. C’est un petit délice qui change agréablement de la frangipane classique parfumée au rhum.

Pour le petit bêtisier, voici ce qui se passe, si vous ne soudez pas soigneusement vos pâtes feuilletées :

Si vous n’appréciez pas trop le goût de la frangipane, je vous conseille ces deux autres recettes, où l’amande est camouflée par d’autres arômes :

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Galette des rois saveur pain d'épices

Type de plat Galette des rois

Cuisine Epiphanie

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures

Portions 8 personnes

Ingrédients

2 pâte feuilletée
140 g beurre mou
140 g poudre d'amande
3 oeuf + un dernier pour la dorure
60 g cassonade
40 g sucre
2 cas miel
1 cac cacao en poudre
1 cac épices pour pain d'épices
2 cac zestes d'orange
1 cac Grand Marnier facultatif
1 fève que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas

Instructions

Préparez la frangipane

mixez le beurre mou avec les sucres et le miel. Puis ajoutez les épices, le cacao, les zestes d'orange et le Grand Marnier.
Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
Incorporez enfin la poudre d'amande.

Dressage de la galette

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.

Galette des rois abricot-amande-noisette

L’Épiphanie était hier ! Je n’ai pas publié ma recette de galette à l’heure et pour cause, quand j’ai débarqué dans mon supermarché, le rayon des pâtes toutes prêtes avait été dévasté. Pas vraiment le temps ni l’envie de me lancer dans une pâte feuilletée alors je me suis dis que ça pouvait bien attendre un nouvel arrivage ! Par chance, mon magasin a été réapprovisionné le lendemain !

Comme d’habitude, j’ai voulu varier les plaisirs. J’ai réalisé des demies galettes car une galette entière de grand diamètre ne rentre pas dans mon four. Tant mieux, ça m’a permis de faire des garnitures différentes ! L’année dernière je vous avais proposé une galette des rois chocolat-cerise, cette année, j’ai d’autres nouveautés pour vous :

une galette à l’abricot avec une frangipane amande-noisette
une galette à la saveur pain d’épices (ça arrive demain)
des cookies saveur galette des rois (pour ceux qui n’aimeraient pas la pâte feuilletée)

Faire sa pâte feuilletée soi-même exige beaucoup de temps. C’est presque l’ingrédient principal de la galette. On sent énormément son goût alors il est important d’en prendre de bonne qualité, si vous décidez d’en acheter.

Certes ce n’est plus du tout la saison des abricots, mais j’ai utilisé de la pâte d’abricot. On en trouve parfois dans les rayons internationaux avec les produits arabes (la pâte de datte, les fruits secs, le sirop de glucose …). Il s’agit d’abricots secs broyés et compacté en pain. Si vous aimez bien l’alliance abricot-amande, je vous suggère ces délicieux petits scones.

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