Au mois de Novembre, je faisais partie du jury sur le défi Tourtes de Recette.de. Après une longue attente, il est temps de vous donner les résultats du concours :
La tourte Hibou à la courge et à la châtaigne d’Elodie
de la gelée de fruits (abricot ou cerise la plupart du temps)
de la pâte d’amande
J’ai voulu recréer une bûche à partir de ces saveurs pour le Nouvel An. Bien entendu, je cuisine très mal lorsque je suis fatiguée… Cette recette a été une succession de petites contrariétés : la gelée qui s’est sauvée partout… le pain d’épices qui était trop sec à mon goût … les flocons en chocolat blanc pour la déco qui se sont cassés… Bref, je vous donne une version modifiée, qui sera probablement plus agréable à manger et à regarder ! Il serait peut-être plus pratique de couler une plaque de gelée à la cerise puis de la découper à la dimension de la base de votre bûche pour un résultat plus propre.
En attendant, une chose est sûre, la mousse à l’amande est à tomber !!! son goût est vraiment intense et divin ! Comme nous, vous pouvez manger cette bûche glacée, elle n’en sera que meilleure (et aura, au passage, une meilleure tenue).
Pour 1 bûche de 30cm :
Pour le biscuit roulé :
50g de farine
60g de sucre
2 oeufs
1 cas de cacao
1 cac d’épices pour pain d’épices
Pour la gelée :
200g de confiture de cerises
75mL d’eau
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse amande :
20cl de crème liquide entière
20cl de lait
200g de pâte d’amande
2,5 feuilles de gélatine
qq gouttes d’arôme d’amande amère
Pour le glaçage miroir :
100g de sucre
40g d’eau
40g de cacao
80g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Chemisez un moule à bûche de papier sulfurisé.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Coupez la pâte d’amande en petits cubes.
Faites les fondre à feu doux dans une casserole avec lait.
Mixez pour avoir une préparation lisse puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et l’arôme d’amande amère.
Laissez tiédir jusqu’à 30°C.
Pendant ce temps, placez la crème au congélateur (15 min pas plus) puis montez la en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le mélange à la pâte d’amande à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule gouttière et placez au réfrigérateur pour 4h, le temps que la mousse fige.
Préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le cacao et les épices.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé. Réalisez un rectangle un peu plus grand que votre bûche.
Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, démoulez le sur un torchon et emballez le bien dedans (cela évitera qu’il ne dessèche trop) et laissez refroidir complètement.
Préparez la gelée : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la confiture avec l’eau. Mixez pour obtenir un mélange lisse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez le mélange tiédir.
Quand il est à 30°C, versez le sur la mousse à l’amande puis replacez au réfrigérateur 1h au moins pour que la gelée fige.
Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao puis la crème.
Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème chocolatée.
Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir à l’air libre (ou au réfrigérateur si vous êtes impatient) jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Dressage : découpez le biscuit roulé à la dimension de votre moule gouttière puis poser le sur la gelée.
Démoulez votre bûche sur une grille et placez la 10 min au congélateur (pour que le nappage fige plus vite.
Sortez le gâteau du congélateur, placez le sur un plateau ou la lèche-frite de votre four.
Versez le nappage tiédé tout du long de la bûche. Au besoin, récupérez le nappage et versez le à nouveau sur votre bûche, jusqu’à ce qu’elle soit intégralement recouverte.
Placez au moins 30 min au frais pour que le glaçage soit bien figé.
Vous êtes déjà prêts pour entamer vos bonnes résolutions et éliminer tous les excès des fêtes? Et bien pas moi ! Mais pour un retour en douceur à la normalité, je vous propose cette petite salade aux accents encore un peu festifs et aux goûts automnaux.
Cette salade est très complète et équilibrée. Il y a mes gnocchis à la châtaigne, de la mâche pour le côté verdure, des gésiers et des foies de volailles confits (pour la gourmandise et le fondant), des chanterelles (surtout pour leur belle couleur jaune-orangée), de la pomme pour son croquant acidulé et des pignons (aussi pour le croquant et la gourmandise). Je vous suggère de la crème de balsamique pour assaisonner.
Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !
Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.
Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…
Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.
Pour 6 Ferrero (7cm):
Pour la glace nutella :
40cl de crème liquide ENTIERE
250g de lait concentré sucré
150g de nutella
Pour le coeur :
6 cac de nutella
6 noisettes entières
Pour l’enrobage :
100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
500g de chocolat noir
150g de noisettes concassées
Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Garnissez chaque petite cavité de nutella.
Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.