Mois : septembre 2014

Dulce de leche alias la confiture de lait

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La confiture de lait est une spécialité normande que l’on retrouve également dans les pays hispaniques. C’est un mélange de lait et de sucre cuits longuement au coin du feu jusqu’à obtenir un mélange épais et plus ou moins foncé selon son degré de caramélisation.

C’est absolument génial à tartiner sur les crêpes ou avec des gaufres. Cela remplace très bien un coulis de caramel classique. Elle peut servir de base pour une Banoffee pie (caramel-banane-crème fouettée). Je vous montrerai bientôt des utilisations très gourmandes de ce produit!

Il existe plusieurs manières de la réaliser. Je vais vous en proposer deux. Une de très grosse feignasse à la cocotte-minute (où il faut choper le coup de main pour obtenir la coloration qui nous convient) et une autre à la casserole qui réclame un peu plus d’attention mais où l’on maîtrise mieux le résultat du premier coup (adaptée de la version de Bernard).
Dans les règles de l’art, cela se fait à partir de lait, mais le plus simple reste de faire sa confiture de lait avec du lait concentré sucré.

Pour 1 pot Bonne Maman (environ 400g)

Ingrédient à la cocotte minute:

  • 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
  1. Placez la boîte de lait concentré sucré dans votre cocotte minute.
  2. Remplissez votre cocotte à mi-hauteur de la boîte de conserve d’eau.
  3. Fermez votre cocotte et faites chauffer.
  4. Compter minimum 40 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
  5. Dépressurisez, votre confiture de lait n’attend que vous dans sa boîte.

Petite info complémentaire :

40 min c’est une confiture de lait assez claire, comme celle que j’ai obtenue.    J’aurais préféré une teinte plus foncée et un goût plus prononcé mais malheureusement on a la surprise à l’ouverture de la boîte… C’était ma première fois à la cocotte, maintenant je sais qu’il faut plus de temps avec ma cocotte pour un meilleur résultat. Si cela vous arrive aussi, prolongez la cuisson à la casserole en remuant de temps en temps.
La confiture va  encore épaissir en refroidissant. Elle se conserve très bien pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Ingrédients à la casserole :

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1/4 cac de bicarbonate de soude
  1. Faites chauffer les deux ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.
  2. Remuez de temps en temps au départ puis de plus en plus souvent au fur et à mesure que le ménage fonce.
  3. Vous devez obtenir un mélange onctueux, lisse avec une teinte de caramel ambré, châtain clair…

Petite info complémentaire :

Si vous observez la formation de grumeaux et si cela accroche au fond de la casserole, pas de panique. D’abord baissez le feu, puis, le mixeur étant votre meilleur ami, utilisez-le pour faire disparaître ces méchants grumeaux!

Chez Jean

Un ami de longue date est rentré du Canada. Pour nos retrouvailles, nous avons convenu de faire un resto mais quelque chose de « bien de chez nous » ! Alors, j’ai recherché les brasseries dans le centre de Bordeaux, pour que l’on puisse, en prime, se balader un peu ensuite.

Après s’être retrouvé à Hôtel de Ville, nous avons erré un petit peu dans les vieux quartiers en passant par la place du Palais, puis celle de St Pierre, avant de finalement atterrir à la Place du Parlement où nous nous sommes décidés pour Chez Jean.

Le temps étant doux, nous avons opté pour une place en terrasse. Petite table noire avec plante en pot. Rosiers rouges le long de la terrasse et la petite musique d’un chanteur de rue en fond sonore. Vraiment très agréable sans compter le cadre très sympathique de cette place avec la fontaine. Plus tard dans la soirée, après que le crépuscule soit tombé, la banne a été abaissée et la guirlande lumineuse allumée, créant une ambiance chatoyante et intime à la fois.

Le personnel a été très attentif et serviable tout au long de la soirée. Un premier serveur est arrivé avec les cartes, pour nous proposer un apéritif et à peine 5 minutes après son départ, une serveuse revenait nous poser la même question. Notre pichet d’eau était changé avant même qu’il soit vide et nos commandes ont été prises et servies rapidement. La serveuse s’est enquis à plusieurs reprise de la qualité de notre repas et bien qu’il y avait du monde à patienter pour des tables, personne ne nous a bousculé pour qu’on termine notre repas.

La cuisine est bonne, réalisée avec de bons produits et savamment présentée. Mon amis a pris un Menu Sélection avec du melon en entrée (En gaspacho parfum de gingembre, Crostini de jambon, confiture de melon):

Qu’il a fait suivre d’une Cannette (Le magret rôti à la plancha, fagot de haricots verts frais et jus miellé) : 

Pour ma part, je me suis contenté d’un plat de Spaguetinnis Veget (Crevettes et légumes grillés à la plancha, copeaux de Parmesan et roquette) qui m’ont un peu déçus . J’ai eu 3 malheureuses crevettes, 3 asperges et 2 quarts de carottes nouvelles qui se battaient en duel sur une montagne de spaghetti avec 3 tomates cerises confites perdues dans la masse. J’ai jugé l’ensemble beaucoup trop gras bien que les saveurs étaient agréables. Ma voisine arrivée plus tard et qui avait commandé la même chose avait une présentation plus soignée avec une belle grappe de tomates.

Spaguetinnis Veget

En ce qui concerne les desserts, la carte n’est pas extravagante et je ressens toujours une petite pointe de frustration lorsque l’on m’apporte un dessert minuscule dans une assiette gigantesque (les mêmes d’ailleurs que celles qui servent à apporter le plat de résistance). Toutefois, j’ai adoré mon fondant au chocolat! Heureusement qu’on était au restaurant sinon je me serais permise de lécher mon assiette!

Fondant au chocolat, glace vanille et caramel

Mon ami a terminé son repas sur un Chocolat blanc (En dôme, cœur de caramel et croustillant praliné), qu’il a dégusté avec un plaisir visible.

Le dôme de chocolat blanc

J’ai jeté un oeil en fin de repas à la décoration à l’intérieur. L’espace semble a priori un peu petit mais confortablement et sobrement décoré.

Mais il faut savoir que Chez Jean dispose de 3 salons qui peuvent être réservés pour des repas de groupes.  

En bref, une adresse un peu plus chic que ce que je vous présente d’habitude. Une cuisine de qualité, dans un cadre charmant, avec un personnel à l’écoute. Une adresse où il ferait bon revenir pour les amateurs de gastronomie française.

Résumé

« Chez Jean »
Brasserie
Menu : 13,9€/17,9€ le midi
Menu sélection : 26,9€
Dessert : 8,5€Addition : 50-60€ pour 2

Lu-Dim : 12h-14h30
et 19h30-23h

 Arrêt Place de la bourse (Tram C)
1 Place du Parlement
33000 Bordeaux

05 56 44 44 43

Leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
le cadre
le présentation des plats
les serveurs prévenants

Trio Cordialité-Plaisir et Chocolat (Brownie à 3 couches)

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On est d’accord, le brownie en soit, c’est déjà super bon. Alors imaginez un blondie à la banane hyper moelleux, surmonté d’une nappe de caramel, recouvert d’une couche de brownie fondant. Et voilà comment vous obtenez un Trio Plaisir–Cordialité–Chocolat !

Voilà la divine surprise que m’a concoctée mon chéri un midi pour utiliser une banane en perdition.

Pour 12 brownies

Pour la couche de blondie à la banane:

  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • 1 banane bien mûre
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la couche de caramel :

  • 100-150g de crème de caramel toute prête (salidou)

Pour la couche de brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 3 oeufs
  • 115g de sucre
  • 55g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le blondie : écrasez la banane, mélangez la au beurre
  3. Ajoutez ensuite le sucre puis l’œuf avec la vanille.
  4. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez là au mélange précédent. Lissez bien l’ensemble.
  5. Versez cette pâte dans un grand moule rectangulaire.
  6. Faites cuire environ 15-20 min, le temps que le blondie gonfle un peu et que sa surface soit assez ferme pour recevoir les couches suivantes.
  7. Pendant ce temps, préparez le brownie : Faites fondre le beurre avec le chocolat, ajouter ensuite les œufs avec la vanille. puis le sucre et la farine.
  8. Mélangez bien pour que cela soit lisse.
  9. Quand le blondie est à point : sortez le du four, étalez le caramel par dessus en faisant attention de ne pas trop approcher des bords (pour évier les fuites).
  10. Puis versez avec précaution la pâte à brownie.
  11. Enfournez pour une vingtaine de minutes pour que le brownie reste mou et fondant tout en ayant une légère croûte sur le dessus.
  12. Laissez refroidir complètement avant de le découpez en 12 parts carrées.

    hummm tout ce caramel qui s’est répandu partout en se mélangeant au chocolat…

Soupe à l’oignon

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Pour moi, c’est la soupe des fêtards. Celle que l’on prend en rentrant de soirée ou que l’on sert en fin de mariage, voire même au nouvel an. Elle n’a pas son pareil pour réchauffer ! Elle est idéale pour un repas du soir avec une salade ou en entrée l’hiver.
En principe, comme les oignons sont cuits longtemps, il ne doit pas y avoir de problèmes de digestion.

Pour 2 personnes:

Pour la soupe :

  • 3 petits oignons ou 2 moyens
  • 15g de beurre
  • 50cl d’eau
  • 5cl de vin blanc
  • 1 cas de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille

Pour le service:

  • pain rassis
  • gruyère (au moins 50g, je dirai, si vous êtes bien gourmands)
  1. Coupez les oignons en fines lamelles ou en petits dés.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre pour y faire dorer les oignons.
  3. Quand ils sont dorés, enrobez les de la farine et laissez roussir un petit peu.
  4. Quand (et si) cela commence à accrocher au fond de la casserole, mouillez avec le vin blanc. Laissez épaissir un tout petit peu puis ajoutez l’eau avec le cube de bouillon émietté.
  5. Laissez bouillir une quinzaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, découpez votre pain rassis en petits morceaux. Et préchauffez le grill de votre four.
  7. Versez votre soupe dans 2 bols résistants à la chaleur, parsemez des croûtons de pain, puis saupoudrez allègrement de gruyère.
  8. Passez au grill environ 5 minutes le temps de bien faire fondre et grésiller le fromage.
  9. Réchauffez vous bien !

Petite info complémentaire :

Attention de ne pas vous brûler avec ! Cette soupe est vraiment bouillante au sortir du four !

Raviolis cèpes-parmesan

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu l’impression de réussir aussi bien quelque chose en cuisine ! On sent particulièrement bien le goût des cèpes contrairement à la plupart des raviolis aux champignons que l’on peut trouver dans le commerce. Ils se suffisent à eux même. Pas besoin d’une sauce particulière, si ce n’est une délicieuse crème fraîche.

J’avais préparé ces raviolis à l’avance, dans l’attente du retour de mon chéri pour le weekend d’intégration de notre école d’ingé. Le dimanche soir après un we particulièrement épuisant et une flemme immense, j’ai sorti ces raviolis de mon congélateur. Allez, paf-paf, 5 min à l’eau bouillante, une pichenette de parmesan sur le dessus et une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour faire glisser le tout et tadam ! Je n’aurais jamais cru autant me régaler avec quelque chose d’aussi simple et rapide à préparer (une fois congelé bien sûr).

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce au parmesan et aux cèpes:

  • 20g de cèpes séchés
  • 200g d’eau bouillante
  • 120g de parmesan râpé
  • 20g de beurre
  • 2 oeufs
  1. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  2. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  3. Préparez la farce : réhydratez les champignons dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. égouttez les, puis émincez les en petits morceaux.
  4. Préparez une sauce onctueuse au parmesan avec le double des proportions données sur le lien (cad les proportions que j’ai noté pour la farce). Puis mélangez les morceaux de champignons à cette sauce. Laissez refroidir au congélateur une vingtaine de minutes en la remuant de temps en temps. ATTENTION : On veut juste qu’elle se raffermisse, pas qu’elle congèle !
  5. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  6. Comme la farce est assez liquide utilisez des emportes pièces en demi-lune (ou des moules à chaussons). C’est très pratique, comme c’est creux, cela évite à la farce de se répandre partout. ouvrez votre emporte-pièce, découpez un cercle.
  7. Placez ce cercle de pâte sur votre emporte pièce, puis garnissez avec un peu moins d’1 cac de farce. Refermez votre emporte-pièce sur lui-même pour bien souder les bords.
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. *
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas d’emporte pièce demi-lune, utilisez un verre à moutarde renversé pour découper les cercles, puis avec du papier d’aluminium tentez de former une cuvette de la taille de votre cercle de pâte ou bidouillez avec un coquetier et formez des bouchées qui ressemblent un peu aux bouchées vapeurs chinoises.

Un peu comme ces bouchées du blog « Recettes d’une chinoise »

Vous pouvez garder le jus de trempage des cèpes pour faire une sauce. Laissez réduire dans une casserole, ajoutez 2 cas de fond de veau et 2 cas de crème fraîche. Vous obtiendrez une belle sauce qui nappe délicieusement bien !

*Après le séchage, vous pouvez congeler vos raviolis. Mettez les à congelez à plat et bien séparés les uns des autres. Placez la feuille de papier sulfurisée avec les raviolis sur un plateau par exemple. Vous en aurez ainsi à disposition dès que vous le souhaiterez !

Crumble Pomme-Mangue

J’avais acheté une mangue que j’ai totalement oubliée. Elle a fini par être hyper juteuse et mûre à point. Elle était si délicieuse que c’était difficile de séparer la peau de la chair. J’en ai prélevé une partie pour faire un crumble. Au départ je voulais garder le reste pour le congeler en prévision d’utilisation future mais à partir du moment où j’ai commencé à me lécher les doigts pour récupérer le jus, je n’ai pas pu résister et  je me suis jetée dessus comme une goinfre! Bon, comme tout crumble qui se respecte, j’ai bien évidemment rajouté de la pomme!

En ce qui concerne la présentation : soit vous optez comme moi pour des cercles à pâtisserie, soit vous pouvez présentez votre crumble sous forme de gâteau. Foncez un moule à tarte ou un moule à manqué avec la moitié (voire les 3/4) de votre crumble pour former la croûte puis recouvrez de fruits et du reste de crumble. C’est beaucoup plus pratique à manger.

Le crumble est vraiment un dessert facile à préparer, délicieux sans être trop bourratif. Servi avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace, on arrive vraiment à un résultat très présentable.

Pour 2 personnes

Pour le crumble :

  • 120g de farine
  • 50 de poudre d’amande
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 80g de sucre

Pour la garniture :

  • 1/2 pomme
  • 1/2 mangue
  • 1 cas de jus de citron
  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Pelez la pomme et la mangue, coupez les en petits dés. Arrosez les dés de pommes de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre, ajoutez la margarine et sablez la pâte. Vous devez obtenir des grains de pâtes de tailles variés.
  4. Dans deux cercles à pâtisserie, tassez la moitié de la pâte à crumble pour former une croûte.
  5. Ajoutez les fruits, tassez les bien aussi.
  6. Recouvrez de l’autre moitié de pâte à crumble. 
  7. Faites cuire une vingtaine de minutes (voire un peu plus), le temps de faire dorer la couche de crumble sur le dessus.
  8. Dégustez tiède avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille sur le dessus.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu tenter de remplacer une partie du beurre par de la banane dans mon crumble : mauvaise idée… J’ai obtenu une pâte qui n’a pas fait les jolies mottes de crumble. Ces gros grumeaux bien croquants… C’est dommage car le goût était pas mal. Et cela explique aussi l’aspect un peu sec sur le dessus de mon crumble.

Vous pouvez aussi incorporez des flocons d’avoine à la place de la poudre d’amande. Le gâteau sera plus consistant.

Catering, le Bagel du mois de Septembre : un des meilleurs !

Un bagel mexicain qui aurait de quoi faire pâlir de jalousie les célèbres boîtes jaunes Old El Paso!

Allez vite déguster ce bagel, pendant qu’il en est encore temps, à base de :

  • cream cheese
  • salade ensaucée au vinaigre balsamique
  • tomate
  • poulet pané frit
  • cheddar
  • sauce salsa légèrement épicée
  • morceaux de nachos (les chips mexicaines)

Je me suis régalée et mon copain aussi! Nous l’avons choisi tous les deux sans se concerter et sans hésiter. Moralité : nous ne l’avons pas regretté! En prime, il est bien copieux et cale très bien!

Au passage vous pouvez aussi allez découvrir leur nouveau site internet (en plus de leur page facebook) : Cateringbagels.com.

Kokomo Delicatessen

Quasi collé au premier Catering, vous pouvez découvrir un autre endroit sympa pour déguster des burgers dans une ambiance tranquille et jeune : Kokomo Delicatessen.

Un lieu tout en longueur avec des petites tables carrées en bois qui ne sont pas sans rappeler celle du Trendy Place, des banquettes en cuir comme dans les diners américains et un petit coin retro tout au fond du resto pour se poser autour d’un de leurs cocktails.

La carte n’est pas immense, mais propose des plats intéressants. J’ai particulièrement apprécié la variété concernant les accompagnements. On ne se contente pas de vulgaire frites chez Kokomo Delicatessen! Vous pouvez varier les plaisirs et choisir des frites au cheddar, de la salade ou de la purée, sans compter les oignons rings ou fait exceptionnel : des épis de  maïs grillés! Ils font un menu Burger à 14€ comprenant : Burger + accompagnement + boisson ou un menu Tacos sur la même base à 10€. Pour un meilleur aperçu de leur menu, allez ici. Les serveurs se sont directement occupés de nous. Le passage de la commande s’est fait très rapidement. Un pichet d’eau avec une rondelle de citron vert dans nos verres nous a été servi d’emblée.

Le Reuben (sans pastrami)

Personnellement, j’ai été un peu déçue par mon repas. J’ai pris un Reuben sans pastrami, et je l’ai trouvé un peu léger. Pas dans le sens où j’ai eu encore faim après (loin de là, le steak est copieux et le pain aussi), mais plutôt parce que du pain, un steak, du gorgonzola tellement fondu que je le suis demandé s’il y en avait vraiment et 2 sauces ne me suffisent pas pour former un burger digne de ce nom. J’ai trouvé l’ensemble trop sucré : la moutarde au miel + la sauce barbecue + les oignons rouges marinés (très probablement) m’ont laissé un arrière goût que je n’ai pas trop apprécié.

Mon copain avide de porc avec plusieurs mois passé en Arabie Saoudite s’est jeté sur les travers de porc BBQ et a aussi été légèrement déçu. Il s’attendait à quelque chose de plus grillé. Sinon il a adoré leurs oignons rings.
Pas de chichi dans la présentation des burgers et des autres plats, c’est simple et efficace. La base du fast food. J’aime bien. Le pain du buger fait même assez envie avec sa croûte luisante (même si un peu trop cuite pour moi). Dommage que le burger ait l’air si « vide ». J’ai eu l’impression de me retrouver avec un cheeseburger basique du McDo, le sandwich qui fait « en-cas » plutôt que vrai burger élaboré et riche en ingrédients. C’est dommage. J’aurais vraiment apprécié un peu de salade tant pour la couleur que pour compenser le goût général trop sucré.

le cheescake (à gauche) et le brownie de la Muerte (à droite)

Niveau desserts, le choix est limité. Cinq possibilités toutes plus copieuses les unes que les autres. Nous avons apprécié modérément nos milkshake (caramel pour lui et vanille pour moi). Probablement la solution la plus légère après notre lourd repas. Ils n’avaient rien de très exceptionnels… Quelques vermicelles de couleur mais pas la petite cerise confite sur le dessus pour rehausser le tout. 

Pour finir votre repas, quoi de mieux qu’un petit café, présenté avec sa petite gâterie qui sort de l’ordinaire ? J’ai vraiment trouvé ça adorable!

Expresso avec son Mini Burger Bonbon !

Dans l’ensemble je suis un peu déçue. J’avais lu une critique assez élogieuse et appétissante sur le blog Resto-de-bordeaux. Je pensais vraiment qu’on allait se rouler par terre de plaisir gustatif avec mon copain, mais la satisfaction ne fut pas vraiment au rendez-vous. C’est vraiment dommage, car le cadre est sympathique et le personnel gentil et rapide.

Résumé

« Kokomo Delicatessen »
Burgers, Café & Bar
Menu : 10€/14€
Dessert : 5€

Lu-Dim : 12h-23h
Service continu
Sur place ou à emporter

 Arrêt Sainte Catherine (Tram A)
12 place Fernand Lafargues
33000 Bordeaux

05 57 77 07 24

Leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
ambiance et déco agréable
serveurs au taquet
large choix d’accompagnement		 burgers un peu « dépouillés »
pour le prix

Roulé au citron

[ratings]

Je vous avais promis de vous montrer des utilisations du lemon curd et en voici une autre! C’est une génoise parfumée au citron, avec un fourrage au lemon curd et au cream cheese (beaucoup plus léger qu’une crème au beurre !). En dépit de cette garniture copieuse, ce roulé reste assez léger et apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Pour une dizaine de personnes

Pour le biscuit roulé

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 2 cas de jus de citron
  • le zeste de 1 citron
  • 100g de farine
  • 1 cac de levure chimique
  • un peu de sucre glace
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure.
  5. Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser cette pâte dessus et lissez la surface.
  6. Enfournez pour une dizaine de minutes et saupoudrez un torchon propre de sucre glace (cela va éviter au biscuit de coller au tissus).
  7. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon, enlevez le papier sulfurisé et roulez le.
  8. Laissez-le ainsi complètement refroidir.

Pour la garniture :

  • 200g de fromage frais type St-môret
  • 200g de lemon curd
  1. Quand le roulé est bien froid, fouettez ensemble le lemon curd et le cream cheese.
  2. Déroulez doucement le torchon contenant le roulé.
  3. Etalez une couche de la préparation précédente sur le gâteau.
  4. Roulez à nouveau le biscuit et emballez-le dans du cellophane puis stocker le au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster.

Petite info complémentaire :

Dans la recette originale, ils utilisaient : 240g de crème liquide entière bien froide fouettée en chantilly, à laquelle était incorporée 140g de lemon curd. Je n’en avais pas sous la main, alors j’ai adapté. Au final, le résultat nous a convaincu !

Pour une présentation plus élaborée, recouvrez votre roulé d’un glaçage à base de sucre glace, et d’un tout petit peu d’eau et de jus de citron (et pourquoi pas un peu de colorant jaune. Sinon, préparez plus de garniture, et enduisez l’extérieur du gâteau avec.