Étiquette : dulce de leche

Nestlé pecan Turtles

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Voilà une gâterie que l’on ne trouve malheureusement pas en France et que Nestlé réserve à nos amis canadiens. Il s’agit d’un caramel fondant aux noix de pécan (aka pacane dans le vocable local) enrobé de chocolat auquel on a donné la forme approximative d’une tortue…

J’avais dans l’idée d’en fourrer des brioches, un peu comme sur le principe des buns. Alors j’en ai préparé en m’inspirant très largement de la recette de Bernard.

C’est vraiment un pur délice! Le caramel est tout fondant à l’intérieur lorsque vous croquez la carapace en chocolat… Pour résumer : c’est sucré à point, ça craque avec le chocolat, ça croque avec les noix de pécan, ça fond avec le caramel. C’est une symphonie de bonheur en bouche!

Pour 15 tortues

Pour le caramel aux noix de pécan:

  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 15g de miel (= 1 cas)
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 40g de noix de pécan hachées
  • 100g de dulche de leche ou de lait concentré sucré

Pour l’enrobage et la touche finale :

  • 150g de chocolat noir ou lait selon votre préférence
  • 45 demi cerneaux de noix de pécan entiers
  1. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade, l’arôme de vanille et le miel.
  2. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  3. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan hachées.
  4. Coulez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de  1 bon cm.
  5. Placez-le au moins 1h au congélateur pour le durcir.
  6. Préparez la tête et les pattes des tortues : gardez 15 cerneaux entiers pour faire la tête. Coupez les restants en deux dans le sens de la longueur, ils serviront de pattes.
  7. Quand le caramel a durci coupez le en bandes puis en carrés. Essayez de donner une forme de demie-sphère à ces morceaux de caramel (comme une carapace de tortue).
  8. Enfoncez une noix de pécan entière dans le caramel pour la tête et 4 demi cerneaux de chaque côté pour les pattes.
  9. Replacez 15-20 minutes au congélateur.
  10. Enrobage de chocolat : Faites fondre le chocolat et maintenez-le bien liquide grâce à un bain marie.
  11. Attrapez délicatement une tortue en caramel et plongez-la dans le chocolat fondu. Ressortez-là doucement et laissez-là s’égoutter sur une grille.

Petite info complémentaire:

N’ayez pas peur de placer votre caramel au congélateur, même en sortie, il sera toujours mou et facilement découpable. Mais cela présente un inconvénient majeur : il faut le manipuler assez rapidement pour lui donner la forme de tortue avant qu’il se mette à coller partout!

Pour que la coque en chocolat refroidisse plus rapidement, passez les tortues finies au réfrigérateur.

Dulce de leche alias la confiture de lait

[ratings]

La confiture de lait est une spécialité normande que l’on retrouve également dans les pays hispaniques. C’est un mélange de lait et de sucre cuits longuement au coin du feu jusqu’à obtenir un mélange épais et plus ou moins foncé selon son degré de caramélisation.

C’est absolument génial à tartiner sur les crêpes ou avec des gaufres. Cela remplace très bien un coulis de caramel classique. Elle peut servir de base pour une Banoffee pie (caramel-banane-crème fouettée). Je vous montrerai bientôt des utilisations très gourmandes de ce produit!

Il existe plusieurs manières de la réaliser. Je vais vous en proposer deux. Une de très grosse feignasse à la cocotte-minute (où il faut choper le coup de main pour obtenir la coloration qui nous convient) et une autre à la casserole qui réclame un peu plus d’attention mais où l’on maîtrise mieux le résultat du premier coup (adaptée de la version de Bernard).
Dans les règles de l’art, cela se fait à partir de lait, mais le plus simple reste de faire sa confiture de lait avec du lait concentré sucré.

Pour 1 pot Bonne Maman (environ 400g)

Ingrédient à la cocotte minute:

  • 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
  1. Placez la boîte de lait concentré sucré dans votre cocotte minute.
  2. Remplissez votre cocotte à mi-hauteur de la boîte de conserve d’eau.
  3. Fermez votre cocotte et faites chauffer.
  4. Compter minimum 40 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
  5. Dépressurisez, votre confiture de lait n’attend que vous dans sa boîte.

Petite info complémentaire :

40 min c’est une confiture de lait assez claire, comme celle que j’ai obtenue.    J’aurais préféré une teinte plus foncée et un goût plus prononcé mais malheureusement on a la surprise à l’ouverture de la boîte… C’était ma première fois à la cocotte, maintenant je sais qu’il faut plus de temps avec ma cocotte pour un meilleur résultat. Si cela vous arrive aussi, prolongez la cuisson à la casserole en remuant de temps en temps.
La confiture va  encore épaissir en refroidissant. Elle se conserve très bien pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Ingrédients à la casserole :

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1/4 cac de bicarbonate de soude
  1. Faites chauffer les deux ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.
  2. Remuez de temps en temps au départ puis de plus en plus souvent au fur et à mesure que le ménage fonce.
  3. Vous devez obtenir un mélange onctueux, lisse avec une teinte de caramel ambré, châtain clair…

Petite info complémentaire :

Si vous observez la formation de grumeaux et si cela accroche au fond de la casserole, pas de panique. D’abord baissez le feu, puis, le mixeur étant votre meilleur ami, utilisez-le pour faire disparaître ces méchants grumeaux!