Mois : juillet 2014

Mini-Charlotte Poire-Chocolat

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Un petit dessert en apparence plus élaboré que d’habitude pour l’anniversaire d’un de mes collègues de labo et qui ne nécessite aucune cuisson et quasiment pas de temps de repos. La plupart du temps on met une mousse au chocolat à l’intérieur, mais j’ai choisi d’y mettre une chantilly au chocolat, pour que ce soit plus fondant. Comme c’est un format miniature, ce n’est pas écoeurant du tout.

Les boudoirs sont trempés dans une solution de rhum, cela donne une petite note agréable.

Pour 2 mini-charlottes

Pour le coeur :

Pour le contour :

  • 20 boudoirs ou biscuits à la cuiller
  • 1 cac de rhum
  • 1 cas de sucre
  • 2 cas d’eau
  1. Préparez la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lissez la crème et laissez refroidir.
  2. Quand elle est froide, placez là un quart d’heure au congélateur avec les fouets de votre batteur.
  3. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré mais plus dense qu’une chantilly.
  4. Préparez le tour de la charlotte : taillez les boudoirs à la longueur adaptée à vos cercles à pâtisserie
  5. Dans un petit récipient creux, mélangez, le rhum avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement la partie sucrée de chaque boudoir dedans et déposez les tout autour de votre cercle.
  6. Coupez la poire au sirop en fines lamelles.
  7. Montez la charlotte : remplissez une poche à douille avec la ganache, et garnissez la moitié du cercle. Déposez une couche de poire. Puis complétez le cercle avec de la ganache.
  8. Décorez à votre convenance. Personnellement, j’ai réalisé un cercle en chocolat pour masquer le côté non uniforme du dessus de la ganache. J’ai ensuite placé une bille de poire (très facile à réaliser avec une cuillère parisienne) et un « gribouillage » de chocolat pour la forme. J’aurais bien saupoudré des pépites de caramel tout atour du disque de chocolat, mais je n’en avais pas sous la main.

Petite info complémentaire :

Je présente cette recette en version individuelle car je n’ai pas de grand moule à disposition chez moi, mais vous pouvez tout à fait faire un modèle familial ! Doublez voire triplez les proportions. Comme la ganache montée est bien dense, vous n’aurez pas besoin de faire un étage intermédiaire de boudoir au milieu pour que la charlotte se tienne.

Pour le sirop de punchage des boudoirs, vous pouvez aussi prendre: 1 cas de rhum, 1cas de sirop des poires et 1 cas d’eau pour diluer un peu.

Tagliatelles au gorgonzola

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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.

Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé. Continuer la lecture de Tagliatelles au gorgonzola

Gâteau d’amour au Kinder Bueno

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Mon chéri adore les kinder bueno et je me suis dit que ce serait sympa de lui préparer un gâteau à base de cette friandise pour son anniversaire. Comme les températures étaient assez chaudes au moment où j’ai pensé à ce gâteau, je l’ai servi glacé. Mais il peut tout à fait ne pas être congelé. J’en profite pour participer avec cette recette au Défi cuisine Desserts Glacés de Recette.de.

Ce gâteau est composé : d’une coque en chocolat au lait, garnie d’une chantilly au kinder bueno et d’un biscuit chocolat-noisette.

Pour 2 cœurs :

Pour la génoise au chocolat et à la noisette:

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 5g de maïzena
  • 5g de cacao
  • 10g de poudre de noisette
  1. Préchauffez votre four à 190°C. Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
  2. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la poudre de noisette.
  4. Montez les blancs en neige. Ajoutez en 1/3 à la préparation précédente pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
  5. Verser dans un moule rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10min.
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Découpez la génoise en forme du cœur pour qu’elle concorde avec la coque en chocolat.

Pour la coque en chocolat:

  • 100g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Tartinez les deux parties du moule d’une couche de chocolat au pinceau. Laissez refroidir 5 min.
  3. Remplissez intégralement les 2 coques du moule de chocolat et laissez reposer 2-3 minutes.
  4. Renversez l’excédent de chocolat dans la casserole qui a servi au bain marie. Laissez figer légèrement, réunissez les 2 moules et laissez prendre une trentaine de minutes au frais.
  5. Séparez délicatement. Coupez le cœur en deux à l’aide d’un couteau pointu en jouant au niveau de la jointure.

Pour la chantilly au kinder bueno :

  • 4 barres de kinder bueno (soit 2 sachets)
  • 200g de crème liquide entière
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  1. Versez la crème dans une casserole avec le sucre vanillé. Videz (amoureusement et patiemment) les barres de leur crème à la noisette. Mélangez cette crème avec la crème liquide. Ajoutez les coques en gaufrette à ce mélange.
  2. Faites chauffer la crème à feux doux, le temps que le chocolat autour des coquilles fonde. Otez les gaufrettes détrempées en les essorant du mieux que vous pouvez pour ne pas perdre trop de crème.
  3. Laissez refroidir la crème parfumée au kinder bueno en la remuant de temps en temps.
  4. Quand elle est refroidie, laissez la une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter en chantilly.
  5. Montez la crème en chantilly bien ferme et remplissez un demi cœur avec.
  6. Recouvrez d’une génoise en forme de cœur.
  7. Placez au congélateur au moins 1h.

Pour la déco:

  • 1 barre de Kinder Bueno
  • autant de creem cheese que de chantilly au Kinder bueno restante
  • Le reste du sachet de sucre vanillé
  1. Sortez les coeurs une dizaine de minutes avant leur dégustation.
  2. Mélangez la chantilly avec le creem cheese et le sucre vanillé.
  3. Dressage : sortez le cœur fourré 10 minutes avant de le servir. Remplissez une poche à douille crénelée avec le mélange au cream cheese. Et déposez une petite montagne au milieu du cœur, plantez une demie barre de kidner bueno dedans et servez.

Smoothie Douceur d’Automne

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J’étais en train de perdre une poire, alors j’ai cherché à l’utiliser en smoothie. Comme mon petit déjeuner n’avait pas été très copieux, j’ai rajouté des figues pour un meilleur apport en énergie. Du jus de pomme pour la fluidité. Et un tout petit peu de jus de citron pour la touche acidulée et éviter que cela ne noircisse trop.

Au final, voilà un smoothie naturellement très sucré et sirupeux avec un goût très doux, riche en fibres, pour un bon coup de fouet dès le matin !

Le seul inconvénient (et encore, ce n’est pas ce qui me dérange) ce sont les grains des figues que mon mixeur n’arrive pas à éradiquer.

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 80g poire (soit 1/2 poire)
  • 20g de figues sèches
  • 20g jus de citron
  • 100g jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits frais et secs coupés en morceaux avec le jus de pomme.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
  3. Rajouter un peu de jus de pomme si vous trouvez l’ensemble trop épais et une pointe de cannelle sur le dessus si cela vous tente !

Environ : 150 kCal/verre

Boulettes au saumon, parmesan et citron

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Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

  • 230g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
  • 350g d’eau

Pour la chapelure :

  • chapelure (je dirais 100 à 200g)
  • 1 oeuf

Pour la farce :

  • 2 pavé de saumon (environ 85g)
  • 60g de parmesan
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 cas de jus de citron
  1. Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
  2. Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
  3. Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
  4. Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
  5. Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
  6. Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
  7. Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
  8. Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
  9. Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
  10. Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
  11. Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
  12. Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.

  13. Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
  14. Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
  15. Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

L’Alcala

Une autre pizzeria dans les environs de Bordeaux. Celle-ci se situe sur la place à Forum, à deux pas du cinéma Gaumont. La terrasse est très agréable, avec un léger petit courant d’air agréablement rafraîchissant. La déco à l’intérieur est très sympa, elle change un peu de l’ordinaire, je vous conseille de jeter un œil sur leur site internet pour mieux vous en rendre compte.

En dehors du temps qu’il leurs a fallu pour nous servir et nous apporter l’addition, l’endroit est très bien. Ma pizza Milano (jambon blanc, anchois, artichaut et champignons) était joliment garnie et présentée de manière assez originale.

PIzza Milano

En temps normal, j’ai tendance à considérer que de mettre de la salade sur une pizza est une hérésie, mais ici, c’était plus un accompagnement servi sur la pizza qu’une garniture. Et c’est très bien passé. Qui plus, est, la roquette n’était pas trop ensaucée. Enfin, la pâte ni trop fine (comme chez Peppone), ni trop épaisse (comme chez Masaniello, mes préférées). Elle est croustillante tout en ayant un peu de moelleux. En bref, c’est une bonne pâte.

La carte n’est pas gigantesque mais les plats proposés sont bons et honnêtes (en zoomant, vous devriez pouvoir la lire). Toutefois, attention si vous êtes un bon mangeur …. Les plats de pâtes risquent de vous laisser sur votre faim. Les salades sont plus copieuses !

En ce qui concerne les desserts, la carte n’est pas très fournie, mais le café gourmand est copieux : une panna cotta avec un coulis de fruits exotiques, 2 tiramisu (classique et fruits rouges) et une petite crème brûlée (réalisée avec de vraies gousses de vanille). Le tiramisu aux fruits rouges est servi dans un pot en verre (ceux qui servent à faire les conserves de grand-mères) avec une boule de glace amarena, avec ce goût si typique de mastic (euh … je soupçonne mon correcteur d’orthographe de s’être fait plaisir).

Les prix sont abordables et vraiment très corrects par rapport à ce que l’on vous sert : 10 à 14€ pour une pizza et de 5 à 7 € pour un dessert. Les prix sont identiques pour la vente à emporter. Un restaurant pratique et très bon si vous êtes dans le coin, mais qui ne nécessite pas un déplacement exprès non plus.

Salade aux artichauts, chèvre et jambon
Fondant au chocolat

Mise à Jour : depuis le temps, la carte a un peu changé et les prix ont légèrement augmenté !
Il y a maintenant un fondant au chocolat disponible en dessert ainsi que du nougat glacé. J’ai tenté le fondant. Il était vraiment délicieux et pas cuit à point. En revanche la glace à la vanille avait un arrière goût mauvais et la crème anglaise était aussi épaisse qu’une crème pâtissière avec le même arrière goût très désagréable …  Attention, les profiteroles sont vraiment généreuses (2 gros choux pour 3 montagnes de chantilly) et doivent être commandées au début du repas !

Résumé

« L’Alcala »
Pizzeria
Pizza : 10-14€
Dessert : 5-7€ 

Lu-Dim : 12h-14h et 18h-23h
Sur place ou à emporter

 Arrêt Forum (Tram B)
Place Alcala de Henares
33400 Talence

05 56 50 03 53

Leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
• bon rapport qualité/prix • lenteur du service

Scones fraise-cannelle

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Toujours sur la lancée des scones, en voici de saison à la fraise ! je n’arrête pas d’acheter des fraises en ce moment. J’aime bien les couper en petits morceaux et les congeler. Ainsi j’en ai toujours sous la main pour incorporer directement à mes gâteaux ou à mixer pour faire des smoothies ou des coulis.

Pour changer un peu, j’ai remplacé en partie la farine blanche par de la farine de blé complète. Cela apporte un petit goût en plus, et cela donne une couleur ambrée aux scones.

Grâce aux morceaux de fruits, ils restent moelleux plus longtemps. Mais l’idéal reste quand même de les manger le jour même.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 180g de farine blanche
  • 80g de farine de blé complète
  • 50g de sucre roux et un peu + pour saupoudrer
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 1/4 cac de cannelle et un peu + pour saupoudrer
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 90g de lait ribot
  • 120g de fraises coupées en petits morceaux
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et la cannelle).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les fraises.
  5. Ajoutez le lait ribot aux ingrédients secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fraises. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange de sucre roux et de cannelle.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et une touffe de chantilly!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ 180kCal/scone

Cookies au nutella

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Parfois, je suis un peu frustrée par notre langue (ça n’arrive pas très souvent quand même!). Nous n’avons aucun adjectif pour traduire proprement les idées exprimées dans les mots « chewy », « gummy », »fudgy » bref tous ces mots qui décrivent des cookies terriblement appétissants. Il faut bien avouer que « mâchable » ou « caoutchouteux » ce n’est pas très sexy… J’aimerais pouvoir donner autant faim, rien qu’avec des mots!

Je suis très nutella en ce moment, alors quand je suis tombée sur cet article lors de mes pérégrinations internet, j’ai eu le déclic! Il fallait absolument que je me fasse des cookies bien mous au nutella. Je n’ai pas du tout suivi cette recette. Mais je suis vraiment contente du résultat !

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de nutella
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec le nutella, puis ajoutez le sucre.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits.

Mi-cuit au chocolat, coeur mangue-coco

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Une recette qui demande d’être prévoyant, mais qui une fois placée au congélateur, n’attend plus qu’un petit passage au four avant de se faire dévorer à belles dents !

J’aime beaucoup les mi-cuits et autres cœur-coulants. Cela fait des desserts, pas compliqué mais toujours délicieux et qui impressionne assez facilement.

Pour celui-ci, j’adore le contraste de couleurs entre le mi-cuit tout marron-chocolat et son cœur jaune-mangue ! Et puis le mariage chocolat-mangue-coco est juste à tomber par terre !

Pour 2 personnes

Pour le mi-cuit:

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 gros œuf (ou 2 petits)
  • 20g de farine
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille

Pour le cœur :

  • 40g de mangue
  • 40 de chocolat blanc à la noix de coco
  1. Préparez les cœurs : faites fondre à feu doux le chocolat blanc avec la mangue coupée en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu et la mangue tendre, hacher l’ensemble et versez la pâte dans 2 moules à glaçons ou 2 mini moules à muffin. Faites congeler au moins 1h.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
  4. Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine mélangée au cacao en poudre. Mélangez bien.
  5. Placez la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir légèrement.
  6. Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte refroidie dans le fond des cercles et laissez figer au congélateur 1h.
  7. Déposez un cœur à la mangue sur la pâte congelée puis versez le reste de pâte par dessus. Recongelez encore pour 1h.
  8. Quand vous servez le plat principal, préchauffez votre four à 210°C.
  9. Sortez au dernier moment vos mi-cuits congelés et enfournez-les pour environ 15-20 min de cuisson.
  10. Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petite info complémentaire :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Si vous n’avez pas trop de temps, ne vous embêtez pas à faire congelez l’intégralité du mi-cuit. Après la congélation du fond du gâteau, placez le cœur de mangue, puis la pâte simplement réfrigérée par dessus et enfournez aussitôt.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Enfin n’hésitez pas à faire un gros coeur à la mangue. C’est tellement bon!

MiaM !