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Tartare de thon à la Calédonienne

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Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…

Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.

C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.

Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de thon très frais
  • 25g de saumon fumé
  • 25g de crottin de chèvre
  • 10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
  • 3 cornichons
  • 1 cac de coriandre ciselée
  • 1 à 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
  • poivre à votre convenance
  1. Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
  2. Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
  3. Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
  5. Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Je propose ce plat pour Recette autour d’un ingrédients #15 sur le thème du poisson, choisi par Patricia de Karibo Sakafo. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour les recettes des autres participantes :

  1.  Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
  2. Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
  3. Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
  4. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge
  5. Soulef du blog Amour de Cuisine: avec  raviolis au saumon en sauce rosée
  6. Brigitte du blog Les filles a table  avec Truites au pistou de coriandre
  7. CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel
  8. Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée
  9. Lili du blog Aux délices de Lili  avec ANCHOIS AU SEL
  10. Safran Cannelle du blog Safrancannelle  avec Filet d’Alaska en crumble de légumes
  11. Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
  12. Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
  13. Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
  14. Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné«  et poivre rouge du Kerala
  15. Catalina du blog la cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
  16. Sarah Sucre Sale d’oum souhaib  avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
  17. Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
  18. Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
  19. Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.
  20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
  21. Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
  22. Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon
  23. amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l’oriental
  24. ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert
  25. Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir parmentier
  26. Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
  27. Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
  28. Saleha du blog aux délices du palais * avec fish and chips
  29. Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer
  30. Amalia du blog Ce soir on clappe quoi  avec Blanquette de saumon aux fèves
  31. Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
  32. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une gourmande

Wrap crémeux au thon

J’aime bien les wrap lorsqu’il s’agit de se faire à manger pour emporter ailleurs. Cela change des sandwichs et on peut éventuellement le toasteur si on a envie de manger chaud. Cette version crémeuse au thon est très gourmande et pourtant très légère. Le fromage blanc est très pratique pour remplacer la crème et apporter cette même texture crémeuse et tartinable à la préparation au thon.

La semaine dernière j’avais tenté un mélange thon-câpre-estagon et cette semaine c’est thon-olive-basilic. Je n’arrive pas à trancher entre les deux. Je les aime tout autant ! Un peu de tomate et de salade pour le goût, le croquant et la couleur, on roule et le tour est joué ! Le wrap est prêt à être emporté pour un pique-nique !

Pour 2 wrap :

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé de 26cm de diamètre
  • 1 petite boîte de thon (93g)
  • 1 tomate
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 60g de fromage blanc
  • 8 olives noires ou une quinzaine de câpres 
  • 1/2 cac de basilic ou 1/2 cac d’estragon 
  • poivre à discrétion
  1. Préparation de la tartinade au thon : émiettez le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélangez le au fromage blanc avec les olives coupées en rondelles ou les câpres et l’herbe associée (basilic ou estragon).
  3. Poivrez à votre convenance.
  4. Coupez votre salade en grandes bandes un peu plus petites que votre galette.
  5. Coupez la tomate en rondelles ou en dés.
  6. Pliage : placez la salade sur la moitié inférieure de votre galette.
  7. Tartinez la avec la préparation au thon puis recouvrez la avec quelques rondelles de tomate.
  8. Rabattez les côtés de votre galette sur la garniture puis roulez en serrant bien en partant du bas.
  9. Filmez et réservez au frais en attendant la dégustation !

Pull appart pizza au thon et saveurs basques

Pour l’heure de l’apéro, on cherche souvent des recettes faciles, conviviales et qui plaisent au plus grand nombre. Je pense que la pizza rempli parfaitement ces critères. Sur le même principe que les pull apart bread ou les pains à effeuiller, voici la pull apart pizza ! Mon copain a déniché cette idée sur la chaîne Sorted Food. 

Nous avons préparé cette recette à l’occasion d’une soirée d’anniversaire, alors pour ne pas entrer en conflit avec les convictions de chacun, nous avons garni la pizza d’un mélange de thon et de sauce basque que j’avais gagné lors d’un concours organisé par Corinne de Mamou & Co.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à pizza :

  • 250g de farine
  • 150g d’eau
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel

Pour la garniture :

  • 1 boîte de thon de 200g
  • 8cl de sauce basque Sakari (Petricorena)
  • 100g de fromages râpés (emmental, mozzarella, parmesan … )
  1. Préparez la pâte à pizza : délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez la farine au sel.
  2. Placez ensuite les ingrédients dans votre MAP et c’est parti pour le programme Pâte (pétrissage + 1ere pousse = 1h30).
  3. Préparez la garniture : mélangez le thon émietté avec la sauce. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Conservez au frais.
  4. Façonnage : préchauffez votre four à 200°C.
  5. A l’issue du programme, étalez votre pâte sur moins de 0,5mm d’épaisseur.
  6. A l’emporte pièce, découpez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre.
  7. Déposez 1 cac de garniture au centre du cercle. Pliez la pâte en deux (vous avez une demi lune), puis encore en deux (cela forme un U).
  8. Déposez votre pâte pliée dans un moule à manqué de 22cm de Ø. Continuez jusqu’à avoir rempli votre moule en espaçant légèrement chaque petit morceau (la pâte va gonfler à la cuisson).
  9. Enfournez pour 15 min environ. Le temps pour la pâte de gonfler et de dorer légèrement.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, il s’avère que recouvrir le tout de fromage râpé, n’est pas la meilleure solution pour détacher les morceaux les uns des autres. C’est pourquoi je vous suggère dans la recette de mélanger le fromage avec la garniture au thon.
Mais pourquoi ne pas envisager une version encore plus gourmande et indécente où le fromage a été inclus dans la pâte à pizza?!

One pan pasta thon & câpres

C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 1 boîte de thon moyenne (150g)
  • 30g de câpres
  • 30g de parmesan râpé + un peu plus pour servir
  • 1 lobe d’échalote
  • 2 bandes d’écorce de citron transformées en zeste
  • 1 cas de basilic ciselé (congelé pour moi)
  • poivre à votre convenance
  • 30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
  1. Emincez l’échalote et émiettez le thon.
  2. Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
  3. Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
  4. Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
  5. Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  6. Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.

Petite info complémentaire :

Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.

Quiche thon-courgette

J’adore les quiches froides. C’est toujours très simple à préparer, assez léger à manger et c’est une source d’apports nutritionnels plutôt complète et relativement équilibrée selon sa composition. Pour moi, c’est vraiment l’idéal pour les piques-niques de l’été, avec les cakes salés aussi. Je les fais toujours au pifomètre comme la pâte à crêpes. Une idée pour le défi Passe-plats entre amis #2.

Pour 1 quiche :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 boîte de thon de taille moyenne (150g)
  • 1 grosse courgette
  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 50g de gruyère râpé
  • sel, poivre, origan, basilic …
  1. Coupez la courgette en rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Etalez votre pâte à tarte, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter que cela gonfle trop.
  4. Battez les oeufs avec le lait, le thon émietté et l’assaisonnement de votre choix.
  5. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte et versez l’appareil au thon par dessus.
  6. Saupoudrez généreusement de gruyère et enfournez pour 25-30 min.

 

Petite info complémentaire :

Pour un côté plus onctueux et crémeux, remplacer le lait par de la crème liquide. Vous pouvez aussi ajoutez du carré frais à l’appareil à quiche.

Pâtes au thon version crème

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Une recette express (le temps de cuisson des pâtes seulement), ultra simple et pas chère du tout. J’aime bien le petit goût anisé de l’estragon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cas bien grosses de crème fraîche
  • estragon
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec les champignons, la crème, l’estragon et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez chauffer le temps nécessaire pour réchauffez le thon et les champignons.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !

Wrap thon-aubergine-mozzarella

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Je sais, je viens à peine de vous proposer une recette de wrap (wrap au chèvre) mais bon, il faut bien que j’écoule mon stock de tortillas! Des ingrédients qui changent des wraps que l’on peut trouver habituellement dans le commerce (pour être honnête, c’est plutôt mes fonds de frigo et de placard) : du thon, de l’aubergine et de la mozzarella. Au passage j’en profite pour utiliser mon caviar de poivron pour relever la saveur de l’ensemble.

Pour 2 wraps

Ingrédients:

  • 2 galettes de blé ou de maïs (selon votre préférence)
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de laitue
  • 2 cas de caviar de poivron
  • 2 petites boîtes de thon (2x 93g égouttés)
  1. Coupez l’aubergine en fines lamelles, faites les dorer à sec dans une poêle avec un peu d’huile d’olive éventuellement (vous pouvez aussi le faire au four).
  2. Mélangez le thon avec le caviar de poivron.
  3. Coupez la laitue en lamelles et la mozzarella en tranches
  4. Disposez les lamelles d’aubergine sur la tortilla
  5. Puis ajoutez la salade.
  6. Enfin étalez le thon mélangé à a sauce au poivron.
  7. Commencez à plier votre wrap.
  8. Puis au dernier moment ajoutez les lamelles de mozarrella.

Petite info complémentaire :

L’astuce de ne pas mettre tous les ingrédients avant la fin du pliage est juste esthétique. C’est un moyen de bien faire ressortir le contenu de votre wrap pour faire baver d’envie vos collègues de travail et d’avoir de jolies photos. Mais pour le côté gustatif, il vaut mieux répartir tous les ingrédients partout dans le wrap, pour un plaisir identique du début jusqu’à la fin!

Quiche au thon-tomate et moutarde à l’ancienne

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Une quiche toute simple à faire et délicieuse. La moutarde à l’ancienne apporte vraiment un petit plus! C’est pratique pour un pique-nique ou pour préparer son repas à l’avance.

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Pâtes au thon

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Un classique de chez classique. Et le deuxième pêché mignon de mon enfance (après l’escalope de dinde à la crème et aux champignons). C’est ce que me préparaient mes sœurs systématiquement pour me faire plaisir ! Du thon, de la sauce tomate et des oignons. Rien de plus basique, mais bon, il en faut peu pour satisfaire l’estomac d’un enfant !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 20cl de coulis de tomate (le Tomacoulis basilic est sympa)
  • origan
  • herbes de provence
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Emincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec son jus, le coulis de tomate, les différentes herbes et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez mijotez à découvert une quinzaine de minutes (cela laisse le temps à vos pâtes de cuire et à votre sauce de réduire en s’imprégnant bien de tous les arômes.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !
Ce n’est pas très appétissant visuellement, mais ces gros morceaux de thon, c’est tellement bon dans l’estomac!

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez votre sauce trop liquide, diluez dans un récipient à part 1 cac de maïzena dans 2 cas de la sauce tomate, puis incorporez de nouveau à votre sauce dans la poêle. Laissez épaissir en mélangeant de temps en temps.

Etant donné que je laisse le jus du thon, je ne rajoute pas de sel dans cette recette.