Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g d’escalope de poulet ou de dinde
4 cas de sucre blanc
20 cl d’eau + 1/4 de cube de bouillon de volaille
2 cas de sauce nuoc mam
1 cac de 5 épices
2 cas de sésame
Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.
Vous vous souvenez de mon très gros coup de coeur sur mon croque framboisier de Savoie? Je n’ai pas pu m’empêcher de le convertir en pizza avec des champignons et des herbes de Provence en plus ! On est bien d’accord sur le concept : du fromage + de la charcuterie + des champignons = une pizza reine ?
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
3 tranches de jambon fumé
200g de tomme de Savoie
1 pot de chutney oignon-framboise
150g de champignons de Paris
1 cac d’herbes de Provence
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit quart d’heure.
Préparez les ingrédients : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. De même, coupez la tomme en tranches (gardez la croûte ou pas).
Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
Dressez la pizza : tartinez le chutney sur toute la surface de la pizza (laissez quand même un bord pour avoir de la croûte) puis arrachez des lanières de jambon sec avec vos doigts.
Déposez des lamelles de champignons un peu partout puis recouvrez avec les tranches de tomme. Enfin parsemez d’herbes de Provence.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!
Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !
Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
6 à 8 rondelles de chèvre grand format
2 grosses poignées de cranberries séchées
une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
4 cas de sirop d’érable
10cl de crème fraîche épaisse
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit quart d’heure.
Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
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Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!
C’est simple, le croque au fromage, c’est mon plat chouchou du soir! Je voue un culte au grilled cheese. Tout simplement parce que c’est chaud, fondant, réconfortant et à base d’un produit dans lesquels les français excellent : le FROMAGE!
Etant donné notre patrimoine immense à la matière, je varie ! Je choisis mes fromages au coup de coeur. Comme j’ai beaucoup bricolé dernièrement autour de la tomme de Savoie, il a bien fallu qu’elle y passe! Par ailleurs, rien de tel selon moi qu’une touche sucrée pour sublimer un fromage. Les chutneys et les confitures sont toujours les bienvenus. Du coup, j’ai vu le truc se profiler gros comme une maison avec le confit échalote-framboise de la Kiwizine!
Je me doutais que ça allait bien rendre avec un fromage mais après avoir goûté, cela a réellement dépassé mes espérances! Pour résumer : le chutney oignon-framboise possède un goût fruité et acidulé qui se marie divinement bien avec le caractère fort de la tomme de Savoie !
Sur une tranche de pain de mie, déposez une 1/2 tranche de jambon sec, puis une cac de chutney. Ajoutez ensuite la tomme et enfin encore une 1/2 tranche de jambon sec.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience avec pourquoi pas un verre de vin rouge de Savoie !
Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.
C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.
En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !
Pour la pâte à raviolis :
200g de farine T55
2 œufs
1 cas d’huile d’olive
Pour la farce :
150g d’andouille de Vire
150g de compote pomme (ou pomme-poire)
Pour la sauce au Livarot :
60g de livarot
10cl de crème liquide
1 cas de calvados (facultatif)
1 cac rase de maïzena
Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir. Ajoutez le calvados en dernier.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.
Petite info complémentaire :
L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !
Je suis tombée sur le concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du monde » et j’ai eu envie de participer. J’aime beaucoup déguster les fromages en sucré-salé (une tartine de saint-nectaire avec un chutney prune-figue rend divinement bien) et je suis très versée dans les spécialités sucrées américaines. Alors pourquoi ne pas tenter un cheesecake avec de la tomme de Savoie, en la mariant à de l’abricot ? Je me suis dit que ça titillerait au passage la curiosité du jury… Pour assaisonner un peu, j’ai opté pour le romarin car c’est une alliance qui marche très bien avec l’abricot. Au départ, j’avais aussi dans l’idée de le servir avec une tuile de jambon fumé.
J’ai testé deux versions de cheesecakes :
une première avec cuisson avec de l’oeuf et du mascarpone, qui ressemble beaucoup à un cheesecake traditionnel
une deuxième sans cuisson, uniquement à base de crème et de gélatine ,qui se rapproche plus d’un bavarois
Vous avez la version (ma préférée) avec cuisson en photos. La texture est très fondante en bouche avec le goût de noisette de la tomme qui ressort agréablement sans être trop insistant. La base au romarin réveille l’ensemble avec les petites touches acidulée des tomates séchées.
Vous pourrez voter à partir de lundi pour ma recette (le temps qu’elle soit validée sur le site du concours).
Pour 2 personnes :
Pour la croûte :
40g de farine
20g de flocons d’avoine
20g de beurre
2 tomates séchées
1/2 cac de romarin séché et réduire en petites brisures
1 pincée de poivre
Pour l’appareil à cheesecake :
80g de mascarpone
100g de tomme de Savoie
4cl de crème liquide
1 oeuf
1 pincée de poivre
Pour le service :
10 cl de coulis d’abricot
gressins au sésame
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : coupez les tomates séchées en lanières puis en tous petits dés.
Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, les morceaux de tomates séchées et le romarin. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Tassez cette pâte dans 2 cercles à pâtisserie.
Préparez le cheesecake : coupez la tomme en petits dés et faites la fondre doucement à la casserole avec la crème liquide.
En parallèle, fouettez l’oeuf avec le et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage fondu petit à petit.
Versez par dessus la base au romarin.
Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir dans le four.
Servez le cheesecake frais, en entrée, avec du coulis d’abricot.
Petite info complémentaire :
En bonus, voici la recette du cheesecake sans cuisson, mais qui nécessite plus de temps de repos et de réfrigération :
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base : avec les mêmes proportions et de la même manière que le cheesecake avec cuisson.
Tassez ce mélange dans 2 cercles à pâtisseries et faites cuire 15 min. Laissez refroidir
Préparez l’appareil à cheesecake : coupez 100g de tomme en dés et mettez le à fondre à feu doux dans une casserole avec 8cl de crème liquide et une pincée de poivre .
Laissez ce mélange refroidir puis placez le 10 min au congélateur.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15min.
Faites chauffez le reste de crème (2cl) et mettez y la gélatine à fondre. Réservez.
Montez la crème au fromage en chantilly. Puis incorporez lui la crème à la gélatine.
Versez sur la base aux tomates séchées. Laissez prendre 2h au frais.
Quand le cheesecake est pris, faites chauffer doucement 10cl de coulis d’abricot et ajoutez lui 2 feuilles de gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Versez une fine couche de ce coulis à la surface des cheesecakes et replacer 30min-1h au frigo. Les cheesecakes sont désormais prêts à être dégusté!
Le cheesecake à base de crème et de gélatine avec le miroir à l’abricot sur le dessus
J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !
J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !
Pour 2 personnes :
Pour les pommes de terre sautées:
180g de pommes de terre grenaille
10g de graisse de canard
piment d’Espelette
herbes de provence
sel
Pour le poulet rôti :
1 filet de poulet
1 cas de miel
1 cas de sauce Worcester
1 cas de sésame
Pour les crudités :
10 tomates cerises
1 carotte de taille moyenne
50g de chou rouge
2 oeufs
100g de salade verte
Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
Placez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.
Petite info complémentaire :
La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…
Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !
Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou encore des pommes de terres vitelotte sautées! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?
Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !
Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au maïs…
Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !
Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.
Un chutney tout à fait adapté pour une pissaladière ou pour accompagner un foie gras. Prévoyez vous un peu de temps devant vous. Un chutney n’est pas vraiment compliqué à réaliser mais il doit cuire à feu doux pendant 45min-1h.
Cette version est un peu ensaucée ou très peu caramélisée, si vous préférez, car je la destinais à garnir des paninis et je n’avais pas très envie que cela dégouline ou fasse trop « mélasse » à manger.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 oignon rouge (environ 100g)
1 grosse cas de miel (environ 20g)
5cl de vinaigre de vin
5cl d’eau
3 pincées de poivre
1 pincée de 4 épices
Emincez finement votre oignon rouge.
Dans une casserole, mettez le miel à bouillir.
Puis ajoutez lui le vinaigre et les oignons. Enrobez les bien.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vinaigre soit absorbé (environ 20-30 min).
Ajoutez ensuite l’eau et laissez de nouveau confire très lentement (environ 20-30 min). Les oignons doivent être fondants, légèrement translucides (au besoin rajoutez un peu d’eau pour prolonger la cuisson).
En fin de cuisson ajoutez le poivre et le 4 épices. Mélangez, servez tiède ou refroidi.
Un mélange très agréable, à la fois fondant grâce au Carré Frais et croquant avec les morceaux de Granny Smith,à la saveur légèrement acidulé à cause du citron. L’ensemble se marie vraiment bien au saumon fumé !
Un repas simple, chaud, rapide et savoureux, vraiment parfait pour la flemme du soir, quand on a envie de tout sauf de se mettre aux fourneaux!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
4 tranches de saumon fumé
2 carrés frais
1/2 citron
1/2 pomme Granny Smith
ciboulette (facultatif)
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Sur une tranche de pain de mie, déposez un filet de jus de citron, étalez le fromage frais sur l’autre tranche.
Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur le fromage.
Coupez la Granny Smith en lamelle et déposez les par dessus le saumon.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez avec une salade verte et du concombre.
Petite info complémentaire :
Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.
![Pizza reine de Savoie [kit Francine]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/PC300023.jpg)
![Pizza québecquoise [kit Francine]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/PC300014.jpg)
