Sugary : l’annexe du paradis

7 mois que je passe devant et que je me dis que je dois en franchir le seuil… Ca a ouvert plus ou moins en même temps que Haru Haru. Et maintenant j’y suis allée pas moins de 4 fois en l’espace d’un mois !

Au tant vous dire que l’endroit est exceptionnel. Leur scones viennent de voler la vedette à ceux d’Any teas, alors qu’ils occupaient la première place en terme de goût, taille et texture… Et que dire alors des muffins ? Même topo ! Aussi bons et généreux qu’au Columbus mais avec des parfums bien plus exotiques comme coquelicot-amande ou rose-chocolat blanc!

Alors certes, c’est peut-être une zone moins sexy de Bordeaux Centre (on est au ras de la route, le tram passe juste en face, c’est tout petit à l’intérieur) mais alors … qu’est ce que c’est bon !!!!

Les prix sont tellement avantageux en plus ! De petits prix pour combler de maxi envies et s’octroyer par la même occasion du maxi plaisir ! L’assortiment de thés est un peu limité pour moi, mais l’offre gourmande à côté et si belle, bonne et variée que je suis prête à me contenter à chaque fois d’un simple thé vert! Grand plus : ils sont ouverts le dimanche ! Plutôt rare pour un salon de thé!

Non mais regardez moi cette profusion de douceurs ! Même la table du Chapelier Fou et du Lapin de Mars dans Alice aux Pays des Merveilles fait pâle figure à côté ! On ne croirait dans une maison de poupée ! Tout y est adorable ! C’est vraiment un mélange entre des touches girly avec un soupçon de culture old school…

carrot cake

crumble

scone myrtille

Tout est préparé sur place, dans la pièce même où vous savourez vos douceurs. Petite conséquence, il fait bien chaud à l’intérieur quand le four vient juste de tourner. Etant donné que tout est fait maison, la qualité peut parfois varier. J’ai eu le cas sur les scones. Mon premier nature était excellent, mon deuxième au chocolat un peu sec mais le troisième à la myrtille, de nouveau tout aussi savoureux que le premier. En attendant, la patronne est attentive et très à l’écoute de ses clients. Sans compter qu’elle a une bonne mémoire et reconnait bien vite votre visage.

scone nature

scones chocolat noir devant et chocolat blanc au fond avec milkshake et thé glacé

l’intérieur du scone au chocolat noir

Pour les muffins, je n’ai jamais été déçue. Ils sont moelleux avec une texture non grasse et un bombé parfait. Il y a bien une touche de colorant jaune dans celui au citron, mais le rendu est si appétissant que je ne vois pas pourquoi cela poserait problème. Je trouve que cela finit très bien les choses. Cela vient souligner le propos du citron et psychologiquement, il n’en parait que meilleur ! En plus, comme ils sont servis tièdes, vos narines sont assaillis par des effluves hyper alléchantes… Seul reproche éventuel, il y a très peu de muffins qui ne contiennent pas de chocolat. Pour moi, ce n’est absolument pas un problème (bien au contraire !!!) mais quand vous y emmenez votre chéri qui n’aime pas ça (à part le blanc), c’est un peu gênant.

muffin citron-chocolat

muffin coquelicot-amande

muffin double chocolat

Pour la petite anecdote, il s’agit (attention cliché) de la recette de la grand mère de la patronne. Elle tenait d’ailleurs une boulangerie auparavant mais a choisi d’ouvrir un salon de thé pour le plaisir du partage et de faire plaisir aux autres par ce contact très proche avec la clientèle que l’on peut avoir dans une si petite et adorable boutique. Son mari est plus réservé mais tout aussi gentil et soucieux du retour des clients.

Milkshake Banane-nutella et muffin citron-chocolat

Muffin myrtille-chocolat et café noir

Chocolat viennois

Pour les boissons et en particulière les milkshakes et les smoothies, vous avez le privilège de pouvoir choisir vos fruits directement dans la corbeille ! J’ai pris un milkshake nutella-framboise et un autre nutella-banane et ils sont toujours parfaitement dosés. On sent à la fois le fruit et le nutella. La quantité qui arrive devant vous est vraiment généreuse. L’accompagner d’une petite douceur sucrée et presque superflu. Un des rares bémols jusqu’à présent serait le chocolat viennois. Il était bien chocolaté (très peu sucré, parfait pour moi) mais en trop petite quantité. J’aurais préféré l’équivalent d’un mug plutôt que d’une tasse à café long.

Vous pouvez également y manger le midi. Il y a des quiches servies avec de la salade. Vraiment, c’est un petit nid merveilleux qui vaut le détour.

Résumé

« Sugary» Salon de thé
Menu lunch : 7€ (quiche + salade + dessert + boisson) Pause peti dej : 6€ (boisson chaude + jus orange + muffin/scone) Cookie : 1,5€ Scone : 2 à 2,2€ Muffin : 2,5€ Part de gâteau : 1,8 à 3,5€ Lu-Ve : 7h30-19h Sam-Dim : 9h30-19h	Arrêt Roustaing ou St Genes (Tram B) 71 cours Gambetta 33400 Talence 05 33 48 28 02 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Cadre maison de poupée Généreux Délicieux Meilleur rapport qualité/prix EVER!!!	tout petit (plutôt pour les duo)

Bag’elles : les bagels pour satisfaire les appétits d’ogres [FERME]

La rue du Mirail recèle décidément de beaucoup de merveilles… Après l’EntrePôte et ses fabuleux BBQ ribs, l’Officine et son brunch copieux et la boulangerie hongroise avec ses kürtőskalács (brioche à la broche), c’est le moment de découvrir les bagels les plus gros et les plus indécents préparés avec amour et générosité au sein du coffee shop : Bag’elles.

l’avant du coffee shop

la salle du fond

Ce n’est ni plus, ni moins que la matérialisation sous forme d’espace cosy de la corne d’abondance ! Depuis un an (première bougie soufflé le 7 septembre), cet établissement vous régale avec d’énormes bagels froids ou toastés, des pâtisseries aux parfums d’enfance tout en simplicité et des boissons de barista ultra gourmandes.

Mais pourquoi autant d’enthousiasme pour un Nième bagel shop ? Tout simplement parce qu’il est bon, hypercopieux, gourmand, pas cher et pour ne rien gâcher avec un accueil souriant ! Il est assez populaire mais il s’agit surtout d’une clientèle de vente à emporter ou de livraison, ce qui fait que vous pourrez y être posé au calme et profiter d’un instant de détente bien mérité.

Pour une fois, le décor change un tout petit peu des traditionnels bagel shop. La déco est plus orientée vers le coffee shop. Après, pas d’illusion non plus, c’est toujours du bois, des teintes naturelles et foncées. Après il y a de quoi s’asseoir pour tous les goûts : tabourets, pouf, chaise, banquette, fauteuil… Tout le monde sera comblé ! Petit plus, une salle dans le fond, un peu isolée du reste où vous pourrez être encore plus au calme si besoin pendant que les autres jouent aux jeux de société mis à disposition dans la première salle. Au final, c’est très spacieux !

A cause (ou plutôt grâce) à l’ambivalence du lieu, la carte est vraiment alléchante et permet à chacun de trouver son compte. Il y a des bagels froids, d’autres toastés, mais aussi des carnassiers et des végétariens, des compositions classiques et d’autres plus inédites (façon tajine !). Les formules sont très intéressantes. Pour max 10€, vous repartez avec un bagel + un accompagnement (potatoes, salade ou chips) + un dessert au choix et une boisson ! Il y a aussi des formules étudiantes et pour le goûter.

Vous visualisez des agapes romaines en grand pompe ? C’est ce que j’ai eu l’impression de vivre et je n’aurais clairement craché sur un lit pour manger allonger et prendre le temps de digérer ! Un bagel dont le diamètre faisait bien la taille de mon visage, un pain moelleux (vraiment très moelleux et peut-être pas vraiment fidèle à la texture des traditionnels bagels américains, qui sont plus denses, mais je les préfère ainsi) et une garniture présente en bonne quantité. J’étais déjà totalement repue à la fin de mon bagel qui pourtant ne contenait que des crudités et de la mozzarella (le bagel du mois : le Rome). Mon bagel était bien. La quantité de crémeux était très bien adaptée. Je ne me suis pas sentie flouée (très loin de là !). Bon, les potatoes étaient un peu mollassonnes, mais je n’avais vraiment plus faim alors ce n’était pas trop grave !

C’est bête, mais les gâteaux sont faits maison et ressemblent vraiment à ce que vous pourriez faire chez vous pour vos enfants le mercredi : des moelleux aux fruits, des muffins énormes (faits dans les moules large crown pan de Chicago Metallic, exactement comme au Columbus Café), des cookies de belle taille … Même les gérantes s’étonnent du succès de leurs gâteaux étant donné leur simplicité ! Après, il faut dire qu’elles ne font pas semblant lorsqu’elles vous servent une part ! C’est presque un bon quart du gâteau qui y passe !

muffin au nutella

de chez Bag’elles

le brownie

de chez Bag’elles

J’y suis allée pour un déjeuner et un goûter et j’en suis ressortie vraiment ravie (et plus que rassasiée). Pour le muffin, il est moelleux mais assez gras. Texture plutôt madeleine je dirais que muffin classique. Sinon, son goût est excellent et la dose de nutella, propre à assouvir toutes vos carences ! Idem avec la part de brownie. ENORME! D’une épaisseur de bottin, fondant et dense à souhait avec un goût de chocolat équilibré et une dose de sucre qui n’était pas excessive.

J’avais également pris un Supreme frappachoc cookie avec du sirop de spéculoos plutôt que cookie et c’était un régal aussi. La chantilly était aussi bien dosée en sucre. C’est vraiment bon marché pour tout ce que l’on vous propose !

Cette adresse s’est propulsée dans mes endroits préférés en un clin d’oeil. Que des avantages et un concept particulièrement complet ! Les boissons barista n’excède pas les 5€, c’est plutôt le pied pour votre porte-monnaie et vos papilles ! En plus, vous pouvez toujours optez pour un repas plus healthy avec les salades ou les smoothies.

Résumé

« Bag’elles » Bagel et coffee shop
Menu Petit Dej : 5,9€ (bagel /panacakes + boisson chaude + jus) Menu déjeuner : max 10€ (Bagel + accompagnement + boisson + dessert) Menu étudiant : Menu goûter : 3,9 / 4,8€ Bagel : 5 à 5,5€ Dessert : 1,5 à 2,5€ Lu-Dim : 9h – 18h30 Sur place ou à emporter ou livraison	Arrêt Musée d’Aquitaine (Tram B) 19 rue du Mirail 33000 Bordeaux 09 83 54 50 10 Leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Très bon rapport qualité-prix GENEREUX et GOURMAND Fait maison Carte très complète Jeux de société

Moelleux au chocolat blanc et myrtille

Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
100g de myrtilles fraiches

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les myrtilles dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

Ils ont testé :

Céline d’Afternoon Tea

Muffin framboise-réglisse

Une petite douceur élaborée pour Koeben avec leur poudre de réglisse. J’en ai d’ailleurs mis assez peu. Le goût est discret. A priori vous devriez sentir qu’il y a quelque chose en plus dans les muffins, mais sans forcément réussir à mettre le doigt dessus. Une chose est sûre, le côté acidulé de la framboise se marie à merveille avec celui plus suave de la réglisse !

Je viens de modifier ma recette de base des muffins suite à mes récentes aventures très positives avec le red velvet cake et le gâteau ultra-moelleux citron-pavot. Résultat, en modifiant légèrement mes proportions habituelles et en optant pour du bicarbonate, j’ai obtenu des muffins encore plus gonflés, moelleux et humides que d’habitude !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

175g de farine
60g de sucre
120g de lait
40g d’huile
1 oeuf
1 cac de bicarbonate de soude
2 cas de jus de citron
1/2 cac de réglisse en poudre
100g de framboises fraiches

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, huile, oeuf, jus de citron et réglisse)
Mélanger les deux ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. I
Incorporez délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
Remplissez 6 moules à muffin à ras bords.
Enfournez pour 20 à 25min. Les muffins doivent être extrêmement bombés, dorés, moelleux et humide.

Muffin façon carrot cake au coeur de spéculoos

On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?

J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!

Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

190g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
120g de lait ou de lait ribot
30g d’huile
1 œuf
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de cannelle
75g de carottes râpées
25g de noix
6 cac de pâte de spéculoos

Préchauffez le four à 220°C.
Concassez les noix grossièrement
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.

Cruffin : une viennoiserie hybride

C’est ce que la Brioche Dorée s’est gentiment réapproprié sous le nom de Muffinoiserie. Il s’agit ni plus, ni moins du croisement entre le feuilletage beurrée et gourmand du croissant et de la forme d’un muffin. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le fruit des extravagances américaines ! Il a été inventé par Kate Reid pour sa boutique Lune Croissanterie à Melbourne en Australie. Toutefois, il a été popularisé à San Francisco par Ry Stephen qui travaille pour la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse.

Que les traumatisés de la pâte levée feuilletée du croissant se rassurent ! Ici la technique qui permet d’obtenir le feuilletage est différente et bien plus facile à maîtriser. Seul inconvénient : posséder un laminoir à pâte.

Je n’ai pas trouvé la recette en soit vraiment exceptionnelle. En revanche j’ai trouvé la technique plutôt intéressante. J’ai tenté un petit pain au chocolat comme cela et c’est plutôt sympa ! Je pense qu’au passage, cela permet de mettre moins de beurre que pour réaliser le tourage des pâtes à croissants. Bon, je dois être honnête et reconnaître que la version fourrée au nutella est assez folle et très gourmande ! J’aurais bien vu une version avec de la pâte de nougat au coeur et saupoudré d’amandes effilées…

Je suis partie de la recette de Lady & Pups, qui a été reprise à la mise en scène des photos près par le blog Bake to the Roots. J’ai préféré faire le feuilletage au beurre demi-sel plutôt que d’en mettre dans la pâte. Le résultat est le même …

Pour 8 cruffins :

Ingrédients :

300g de farine
150mL d’eau tiède
50g de beurre mou (margarine possible)
15g de sucre (1 cas)
5g de levure fraîche
150g de beurre demi-sel mou pour le feuilletage
1 oeuf pour la dorure

Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine et le beurre mou et lancez le programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Faites fondre 1/3 du beurre de tourage au microonde, puis à l’aide d’une fourchette mélangez le aux 2/3 restant encore solides. Vous devez former une pommade qui s’étale facilement.
Quand le programme est terminé, divisez la pâte en 4 pâtons. Prenez en un et emballez les autres dans du film alimentaire en attendant.
Feuilletage : étalez ce pâton en un rectangle un peu plus petit que la largeur de votre laminoir. Farinez le pour qu’il ne colle pas.
Passez la pâte à travers les crans successifs de votre laminoir pour l’aplanir.
Déposez votre grand rectangle de pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Prélevez 1/4 du beurre pommade et tartinez le à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la bande de pâte
Coupez ce grand rectangle de pâte beurré en deux pour former deux rectangles égaux.
Façonnage : commencez par rouler une première bande sur elle-même.
Une fois votre premier cigare formé, déposez le à une extrémité du deuxième rectangle, puis enroulez le dans ce deuxième rectangle de pâte.
Coupez ce gros boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux boudins feuilletés plus minces. Vous devez pouvoir voir les différentes couches de feuilletage.
Roulez un boudin feuilleté en escargot lâche (ou un pseudo noeud pas trop serré pour que la pâte puisse gonfler) en plaçant le feuilletage vers l’extérieur.
Placez ce noeud dans une caissette à muffin.
Recommencez avec la longueur restante et les 3 boules de pâte restante.
Couvrez vos cruffins d’un linge et laissez poussez 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface des cruffins avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min environ. Ils doivent être bien gonflés et dorés.

Pour vous résumer un peu les choses : La pâte permet de faire 4 pâtons. 1 pâton donne 1 rectangle de pâte qui va être beurré puis divisé en 2 rectangles, qui sont roulés ensemble pour former 1 gros boudin, qui est ensuite coupé en deux dans le sens de la longueur pour donner 2 boudins plus minces dont on voit les couches de feuilletage. Une fois noué, chaque petit boudin permet de former 1 cruffin. Donc, avec 1 pâton on peut faire 2 cruffins.

Petite info complémentaire :

Si mes cruffins sont si petits, c’est parce que j’ai divisé les proportions par deux en ayant quand même suivi le même protocole.

Pour faire des cruffins fourrés, placez votre garniture à une extrêmité d’un boudin feuilleté puis roulez en escargot.

Layer cake meringué à l’orange sanguine

Je n’ai pas spécialement l’habitude de cuisiner les agrumes, mis à part le citron. Pour moi, les oranges se limitent à leur jus et les pamplemousses sont très bien coupés en deux et mangés à la petite cuillère. Mais ma consommation se limite à ça… Du coup, j’étais bien embêtée lorsque j’ai vu que le thème du Passe-Plats #6, choisi par Béatrice de Cuisine en Folie était sur les agrumes… J’avais vraiment envie de faire autre chose que du citron… C’est seulement lorsque j’ai croisé la route de cette recette de Chiffon Cake sur le blog américain Cooking Classy, que je me suis décidée à participer !

Je me suis dit qu’il serait plus sympa de faire des petits gâteaux individuels pour accompagner la pause thé du weekend. Je les ai garnis avec le curd à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger que j’avais vu chez La gourmandise est un joli défaut et surmontés avec une délicieuse meringue à l’italienne, fondante à souhait.

Pour 2 mini layer cake :

Pour le muffin :

50g de farine
30g de sucre
30g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure

Pour le curd :

2 cas bombées de curd d’oranges sanguines

Pour la meringue :

1 blanc d’oeuf
60g de sucre
2,5cl d’eau

Préchauffer votre four à 180°C.
Préparer le gâteau : au batteur, blanchissez le sucre avec le beurre.
Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille puis la farine mélangée à la levure.
Versez dans deux moules à muffin.
Enfournez pour 20 à 30 min. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
Laissez refroidir.
Préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Dressage : coupez les muffins en trois ou en deux.
Tartinez chaque étage de muffin avec un peu d’orange cure et recomposez le muffin.
Recouvrez le d’une sous-couche de meringue que vous lissez à la spatule.
A l’aide d’une poche à douille dessinez le motif de votre choix sur le chapeau du muffin.
Dorez au chalumeau avant de servir avec une bonne tasse de thé !

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

100g de farine
60g de sucre blanc
60g de lait ribot
50g de beurre mou (margarine)
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 bande de zeste de citron
100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

80g de farine
30g de cassonade
30g de sucre de muscovado
50g de beurre mou (margarine)
1 cac de cannelle en poudre
1 bande de zeste de citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]

Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !

J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.

J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

70g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de sucre
120g de crème liquide entière
80g de crème de marron
1 oeuf
1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
2 cac de levure chimique
±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
Remplissez vos moules à muffins à ras bord
Enfournez pour 20 à 25min.