Fondant au chocolat à la crème de marrons

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Un froid qui donne envie de se réchauffer et de se chouchouter, un pot de confiture de châtaignes à la traine et une recette qui fait le tour du net depuis un certain temps… Bref, j’ai succombé à l’idée d’un fondant au chocolat à la crème de marron.

J’ai trouvé la recette originale trop grasse à mon goût, donc j’ai diminué la quantité de beurre. Attention, même sans rajouter de sucre, le résultat final est très sucré. Je vous conseille donc d’utiliser un chocolat particulièrement noir (min 70%) pour compenser. J’ai privilégié un tout petit moule pour obtenir un gâteau bien haut. Attention cependant à la cuisson, si votre moule est plus grand, le gâteau sera moins épais et il cuira plus vite. Pensez bien à surveiller la cuisson pour obtenir un résultat parfait !

Comme il n’y a pas besoin de rajouter de la farine, il s’agit d’un gâteau sans gluten, qui pourra convenir aux personnes intolérantes. Sa texture fondante est très réussie, même si la confiture de châtaigne apporte un petit côté granuleux. Pour la gourmandise, je lui ai rajouté un lichette de rhum…

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pot de confiture de chataigne (370g)
  • 100g de chocolat noir 70%
  • 40g de beurre
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajoutez la confiture de châtaigne puis les oeufs. Mélangez bien.
  4. Versez dans moule circulaire de 16 cm de Ø.
  5. Enfournez pour 20 min et laissez refroidir dans le four. Le coeur devrait être encore tremblotant et se figera en refroidissant.

Petite info complémentaire :

L’astuce ultime (même s’il est déjà très fondant), c’est de passer sa part au micro onde 20 à 30 secondes…

Crumble d’abricots à l’amande [vegan et sans gluten]

C’est du pur hasard si ce crumble et sans gluten et vegan. J’ai voulu faire un dessert très intense en amande … Résultat j’y ai mis de l’amande sous toutes ses formes : poudre d’amande, beurre d’amande et amande effilée ! Donc pas besoin ni de beurre, ni de farine… Avec un dessert pareil, qui prend autant soin de vous, vous devriez avoir la pêche ! Vous allez être bien rassasiés et faire le plein de magnésium ! C’est une recette anti-déprime du tonnerre.

Je trouve indispensable de marier les abricots à un autre fruit beaucoup moins acide. C’est pourquoi j’y ai rajouté de la pomme, bien que ce ne soit pas vraiment la saison. Qui plus est, en dehors du fait que je ne conçois pas un crumble sans pomme, j’aime retrouver leurs morceaux encore légèrement croquants.

Pour 2 personnes :

Pour le crumble amande :

  • 60g de poudre d’amande (4 cas bombées)
  • 80g de purée d’amande (ou beurre d’amande)
  • 15g de sucre complet de cannes
  • 2 sachets de sucre vanillé (15g)

Pour les fruits :

  • 4 abricots (200g)
  • 1/2 pomme (80 à 100g)
  • 2 cac d’amandes effilées
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez la poudre d’amande avec les sucres puis amalgamez avec le beurre d’amande.
  3. Pelez la pomme et coupez la en dés. Coupez également les abricots en dés.
  4. Dressage : déposez les fruits dans deux cassolettes.
  5. Recouvrez avec le crumble à l’amande et parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous souhaitez.
  7. Dégustez tiède avec de la chantilly (pas très vegan) ou de la glace à la vanille (rarement vegan aussi).

Les Pie-Plettes : et si vous preniez un apéro sans gluten ?

Je suis diplômée d’une école d’ingénieur qui a la particularité d’accueillir 2 filières principales : 

  • la chimie-physique dont je suis issue
  • la biologie-alimentation qui n’a cessé de me faire rêver…

Tous les ans, les élèves inscrits dans cette seconde filière participent au projet EcoTrophélia. Pour vous la faire courte, ce sont eux qui créent les produits alimentaires de demain ! Et pour vous citer un bel exemple, la préparation pour Cannelé Jock est une création de notre école ! De nombreuses personnes l’ont testée et les retours ont toujours été très positifs !

Aujourd’hui, je souhaite vous présenter un autre projet porté par des anciennes de l’ENSCBP : Carole Regnault et Amélie Da Silva. Ces deux énergiques jeunes filles ont choisi de s’occuper de votre bien-être en mettant au point des gâteaux apéritifs compatibles avec un mode d’alimentation sans gluten que ce soit à cause d’intolérance ou simplement par conviction.

En effet, difficile de passer à côté. Même s’il s’agit principalement, pour le moment, d’un effet de mode, 1 % de la population française est estimée intolérante au gluten (600 000 personnes). Tout en sachant que seulement 20 % des intolérants seraient diagnostiqués à l’heure actuelle ! Bien que l’on commence à voir apparaître des rayons sans gluten à côté des rayons bio, cela reste encore très marginal. Il y a donc un véritable marché à conquérir.

Mais attention ! Hors de question de rogner sur le goût ou la qualité sous prétexte que c’est sans gluten ! On parle ici d’un apéritif sain : moins de sel, de matières grasses, adieu aux additifs et bienvenue aux fibres ! L’objectif est de vous faire du bien lors de ce moment convivial propices aux excès.

Après 2 années d’essais et de mises au point, les crackers apéritifs des Pie-Plettes ont enfin vu le jour ! Quatre produits différents sont disponibles :

  • Les LUPI CRACK saveur pizza
  • Les CRACKI CHEESE saveur emmental
  • Les CRACK GRAIN au goût de sésame et pavot
  • Les CRACKI CHEVRE aux notes de chèvre et de miel

Aujourd’hui, pour continuer leur développement, ces entrepreneurs ont besoin de votre aide. Elles organisé leur première levée de fonds surUlule dans le but de 

  • financer de nouveaux packaging, 
  • réaliser les analyses nutritionnelles de leurs produits
  • vendre en grande distribution (Leclerc, Intermarchés, Super U de la région bordelaise)
Pour le moment, vous ne verrez pas leur projet sur Ulule, car il faut un minimum de dons avant que le projet soit visible par toute la communauté,. Mais voici le lien avec lequel vous pourrez accéder à leur page :

Si vous avez envie de faire une bonne action en cette période de fêtes, c’est le moment ! Et puis, si vous souhaitez goûter leur produit, faites un tour à : 

Vous pouvez également commander en ligne sur le site internet de Edoné ou sur AmazonComptez entre 2.50 et 2.90 € le sachet de 100g. 

Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]

Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !

J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.

 

J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 70g de farine de riz
  • 50g de farine de châtaigne
  • 50g de sucre
  • 120g de crème liquide entière
  • 80g de crème de marron
  • 1 oeuf
  • 1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
  • 2 cac de levure chimique
  • ±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
  3. Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
  4. Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
  5. Remplissez vos moules à muffins à ras bord
  6. Enfournez pour 20 à 25min.