Étiquette : réglisse

Muffin framboise-réglisse

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Une petite douceur élaborée pour Koeben avec leur poudre de réglisse. J’en ai d’ailleurs mis assez peu. Le goût est discret. A priori vous devriez sentir qu’il y a quelque chose en plus dans les muffins, mais sans forcément réussir à mettre le doigt dessus. Une chose est sûre, le côté acidulé de la framboise se marie à merveille avec celui plus suave de la réglisse !

Je viens de modifier ma recette de base des muffins suite à mes récentes aventures très positives avec le red velvet cake et le gâteau ultra-moelleux citron-pavot. Résultat, en modifiant légèrement mes proportions habituelles et en optant pour du bicarbonate, j’ai obtenu des muffins encore plus gonflés, moelleux et humides que d’habitude !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 175g de farine
  • 60g de sucre
  • 120g de lait
  • 40g d’huile
  • 1 oeuf
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 2 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de réglisse en poudre
  • 100g de framboises fraiches
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, huile, oeuf, jus de citron et réglisse)
  3. Mélanger les deux ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse. I
  4. Incorporez délicatement les framboises à l’aide d’une spatule.
  5. Remplissez 6 moules à muffin à ras bords.
  6. Enfournez pour 20 à 25min. Les muffins doivent être extrêmement bombés, dorés, moelleux et humide.

Lakridsbrød

J’ai découvert la recette de ce pain dans un livre mis à disposition chez Koeben. La présence de réglisse m’a fortement intriguée alors, j’ai voulu me dépayser et tester.Normalement, il faut du sirop de réglisse. Impossible d’en trouver chez nous, alors j’ai mis des réglisses à fondre dans de l’eau. J’ai mixé et obtenu une pâte noirâtre assez épaisse que j’ai utilisé dans mon pain. 

Oubliez vos habitudes concernant le pain. Ici pas de pâte souple que l’on peut travailler à la main. Il s’agit plus d’une pâte très visqueuse et collante qui va vous permettre d’obtenir un pain dense comme les Vollkornbrot. Ca m’a un peu fait penser à un cake. Il se prépare également la veille pour le lendemain et se déguste de préférence le jour même. J’ai été un peu déçue à la dégustation, que le goût de réglisse ressorte si peu. Alors, je vous conseille d’utiliser de la poudre de réglisse (en vente chez Koeben) plutôt que de faire un sirop par vous même.

Pour 1 pain cake de 20cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé
  • 100g de farine complète d’épeautre
  • 25g de flocon d’avoine
  • 20cl de bière brune
  • 5cl d’huile d’olive
  • 12g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de poudre de réglisse
  • 1 cac de sel
  1. La VEILLE : délayez la levure dans la bière. Ajoutez ensuite le miel et l’huile.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les farine avec la poudre de réglisse, les flocons d’avoine et le sel.
  3. Mélangez les deux préparations ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une bouillie épaisse.
  4. Couvrez et laissez lever une nuit dans votre réfrigérateur.
  5. Le lendemain :  laissez la pâte à température ambiante pendant 1h pour qu’elle se réchauffe.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake (à ne remplir qu’aux 2/3).
  7. Laissez reposer encore 30min et préchauffez votre four à 180°C.
  8. Badigeonnez délicatement la surface avec de l’huile d’olive et saupoudrez un peu de fleur de sel et de flocons d’avoine à sa surface.
  9. Enfournez pour 30 à 50 min.

Petite info complémentaire :

Si vous êtes intéressé par la recette originale, la voici :