N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…
Pour 6 muffins :
Pour les muffins :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de sucre
1 oeuf
100mL de lait
50g de beurre de coco
50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)
Pour le topping congolais :
50g de noix de coco
40g de sucre blanc
1 blanc d’oeuf
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
sans le topping
avec le topping
Remplissez vos moules à ras bord.
Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.
Une tuerie ! Vraiment une très très belle idée que je suis allée piocher chez Les filles à table dans le cadre de l’Escapade en cuisine du mois d’Août. C’est Cooking Julia qui devait venir se servir chez moi.
J’ai tout de suite craqué pour ce mélange. Le jardin de ma mère regorge de rhubarbe et de fraises (normales et fraises des bois également). Alors ces muffins fait-maison sont estampillés production locale du jardin et bio ! ^^
Je me suis permise de modifier la recette pour plutôt prendre celle avec laquelle j’ai l’habitude de travailler. J’ai interchangé les noix de pécan par des noisettes parce que je n’en avais pas sous la main. Mais le résultat reste absolument divin ! Un gros coup de coeur et un grand merci à Brigitte pour cette délicieuse découverte. Je savais déjà que le mariage fraise-rhubarbe était top, mais là, c’était topissime !
Pour 6 muffins :
Pour les muffins :
190g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
120g de lait
25g d’huile
90g de fraises
90g de rhubarbe rouge de préférence
1 cac de sucre vanillé (5g)
Pour le crumble :
1 cas de farine (15g)
1 cas de sucre (30g)
20g de beurre mou ou margarine
30 noisettes (40g)
La veille : pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons. Placez la dans un tupperware et saupoudrez la de sucre vanillé. Refermez la boîte et secouez bien. laissez reposer 1 nuit au frais. La rhubarbe va dégorger.
Coupez les fraises en petits morceaux. Placez les au congélateur.
Le jour J : Préchauffez votre four à 220°C.
Préparez le crumble : concassez les noisettes en petits morceaux. Mélangez le sucre avec la farine et la pseudo-poudre de noisette. Sablez le tout avec le beurre mou. Vous devez obtenir de gros grumeaux de pâte.
Préparez la pâte à muffin : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille, jus de rhubarbe).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
Enfin ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
plein à ras bord
+ du crumble
c’est cuit !
Remplissez vos moules à ras bord.
Recouvrez la surface de la pâte avec le crumble.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Petite info complémentaire :
Choisissez de préférence de la rhubarbe rouge. Elle est en général moins acide que la verte.
Utiliser des morceaux de fraises congelées permet d’éviter de trop les réduire en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.
Des muffins une fois de plus très gourmand. Je m’inspire toujours de ce que nous propose le Columbus Café à la différence que j’ai préféré utiliser des cerises amarena plutôt que des cerises griottes.
J’ai ajusté la quantité de cacao de la recette (par rapport à mes muffins 3 chocolats) pour parvenir à quelque chose de pas trop chocolaté et étouffant. Au final, après dégustation, le goût de cacao est bien dosé, mais je trouve que cela reste un peu sec. Il faut que j’arrive à mettre au point une recette avec du chocolat fondu plutôt que du cacao (même si c’est vraiment très pratique à utiliser.
En revanche, je suis très satisfaite de l’aspect bombé de mes muffins. J’ai été obligée de ruser un peu avec mon mini-four. Normalement (sur le vrai four de ma mère par exemple) je fais un choc thermique : le préchauffage à 220°C puis la baisse à 180°C quand on enfourne. Mais si je fais ça avec mon mini four je me retrouve avec une croûte sur le dessus et le muffin qui gonfle de travers en vomissant la pâte sur le côté. Pour ceux là, j’ai fait une cuisson simple, sans chaleur tournante à 180°C. Et j’ai réussi à obtenir le bombé que j’ai avec la « cuisson choc » d’un four taille normale.
Dans le top 3 de mes muffins préférés du Columbus, on retrouve le muffin Banoffee devancé de peu par le Muffin Gourmand. Le banoffee s’inspire du dessert anglais éponyme que je vous ai présenté en verrine, il n’y a pas si longtemps. Il possède un coeur généreux de confiture de lait, avec des morceaux de bananes répartis un peu partout dans la pâte.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
80g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale
1 grosse banane ferme (90g) + 1 petite pour le topping
Coupez la grosse banane bien ferme en rondelles que vous placer au congélateur au moins 1h avant de faire vos muffins.
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
on remplit à moitié
on garnit de confiture de lait
on fini de bien remplir à ras bord !
Remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de confiture de lait et recouvrez à ras bord de pâte.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de confiture de lait sur laquelle vous déposerez une rondelle de la petite banane en prime!
Petite info complémentaire :
Il n’est pas indispensable de congeler les rondelles de banane, mais cela évite qu’elles partent en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.
Un muffin que j’ai goûté récemment au Columbus Café. C’est une association agréablement fruitée et gourmande. J’aime beaucoup la saveur acidulée des abricots. Une fois de plus, je suis plutôt contente de moi, la mie est moelleuse et bien alvéolée.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
80g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple) = 35g
1 cas de pâte de pistache (±15g)
4 abricots (±100g) + 2 autres pour la déco
Quelques pistaches concassée pour la déco
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Coupez les 4 abricots en petits dés.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, pâte de pistache).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les morceaux d’abricot.
Remplissez vos moules à ras bord. Parsemez la surface des muffins de pistaches concassées.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, coupez les 2 abricots restants en 3 et décorez le dessus de chaque muffin avec un quartier d’abricot.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter une toute petite lichette d’arôme d’amande amère. Cela rend vraiment bien.
Tous ceux qui sont des abonnés du Columbus Café connaissent le muffin gourmand ! C’est un muffin (énorme) chapeauté de nutella avec un coeur de nutella. Il existe une variante de ce muffin à la noix de coco (il y a donc de la noix de coco en plus du nutella dans le muffin). Mais je n’ai jamais compris pourquoi je n’avais pas encore croisé de muffin gourmand à la banane ! Banane–nutella, ça fait pourtant partie des basiques non ?
Une banane noire comme l’enfer, a gentiment accepté de m’aider à combler cette lacune. En gros, j’ai incorporé de la banane écrasée à ma pâte avec en prime des petits morceaux de bananes. J’ai ajouté un gros coeur de nutella au moment de verser la pâte dans les moules à muffins et le tour est joué.
Un petit coup de coeur pour moi. Je reconnais avoir un peu raté la cuisson cette fois-ci et je regrette aussi de ne pas avoir eu mon super moule à muffin large crown pan pour faire un muffin à la forme bombée vraiment indécente.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
60g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale
1 banane trop mûre (75g)
1 banane ferme (75g)
1 cac d’arôme de vanille
6 cac de nutella + 3 cac pour le topping
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Ecrasez la banane trop mûre à la fourchette. coupez l’autre en rondelles. Mettez en 6 de côté.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane écrasée, lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de nutella et recouvrez à ras bord de pâte.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de nutella et déposez une rondelle de banane.
Petite info complémentaire :
Pour que les rondelles de bananes ne partent pas en purée dans la pâte, placez les au congélateur au moins 30 min avant de faire vos muffins.
Voici une sorte de mille feuille pomme-fromage-bacon cuit au coeur d’un muffin au pain complet. Cette recette assez rapide et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, pourra rejoindre vos brunchs ou un petit plateau télé. Bien sûr vous pouvez la convertir en format croque-monsieur !
2 saint marcellin (fromage au lait de vache qui ressemble à un crottin de chèvre)
1 pomme
2 tranches de bacon (le rond, pas le format poitrine fumée)
quelques cerneaux de noix
origan
Préchauffez votre four à 160°C.
Evidez le muffin à la taille du st marcellin. Découpez les tranches de bacon également à la taille du st marcellin.
Evidez le coeur de la pomme puis coupez des rondelles que vous ajustez une fois de plus à la taille du st marcellin pour les faire rentrer dans le muffin.
Coupez le st marcellin en deux à l’aide d’un fil à coupez le beurre ou d’un lyre à foie gras (c’est très pratique).
Déposez la moitié d’un st marcellin dans un muffin, puis une lamelle d ebacon et une lamelle de pomme.
Recouvrez avec la deuxième moitié du fromage.
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Parsemez d’origan puis de morceaux de noix.
Enfournez pour 15 min, le temps au fromage de devenir fondant ou coulant.
Petite info complémentaire :
Je pense que vous pouvez tentez cette recette à la cheminée en enveloppant le muffin dans de l’aluminium puis en le plongeant ainsi protégé dans les braises.
Pas de muffin sous la main ? Cette recette peut aussi d’adapter à une grosse pomme de terre cuite au préalable à l’eau ou à la vapeur.
Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !
En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.
Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !
Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :
les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge
Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.
N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.
200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)
Pour la sauce hollandaise:
1 jaune d’oeuf
60g de beurre
1 trait de jus de citron
1 cas d’eau froide
sel, poivre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les avec précautions.
Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.