Étiquette : miel

Pizza figue, chèvre cendré et viande des grisons

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Une pizza vraiment automnale. Les figues sont tellement bien rôties que la peau se mange toute seule. Pour le service, n’hésitez pas à rajouter de la roquette. Cela agrémente très bien cette pizza et apporte une note poivrée qui est la bienvenue.

A la dégustation, nous avons tous les deux (mon homme et moi) trouvé qu’il lui manquait un petit truc. Je pense qu’il faut bien mettre du poivre sur la base crème (ou ne pas oublier la roquette) et être généreux sur le miel. Sinon optez pour une base sauce tomate (j’avais hésité) qui sera plus acidulée et relèvera mieux l’ensemble.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 90g d’eau
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 2 cas de base au choix : crème fraîche ou de sauce tomate
  • 4 figues fraiches
  • 2 crottins de chèvre cendrés
  • 3 tranches de viande des grisons
  • 3 cas de miel liquide
  • 8 cerneaux de noix (soit 4 noix)
  • roquette
  1. Préparez la pâte à pizza avec ces proportions selon la méthode d’Adib.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Coupez la viande des grisons en lanières. Concassez grossièrement les noix et coupez les crottin en deux.
  4. Etalez la pâte en un grand cercle (ou un rectangle selon la taille de votre four).
    à la sortie du four!
  5. Tartinez la pâte avec la base de votre choix. Poivrez bien.
  6. Répartissez la viande des grisons sur la surface.
  7. Incisez les figues en 4 sans aller jusqu’à séparer complètement les quartiers. Déposez les sur la pizza.
  8. Placez un demi-crottin au coeur de chaque figue.
  9. Répartissez les noix sur la pizza puis nappez avec le miel.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez la pizza de roquette au moment du service.

Saumon mariné aux tagliatelles de courgettes

Pour une fois, je laisse la parole à mon chéri ! Voilà ce qu’il m’a cuisiné un soir et Dieu sait qu’il a du mérite car je suis très compliquée ! Je n’aime pas les plats gras (ceux qui vous laissent un film d’huile sur les lèvres et qui vous obligent à vous essuyer la bouche après chaque bouchée), ni ceux qui sont excessivement salés, je ne courre pas après la viande et surtout pas le soir où je préfère manger léger (même si paradoxalement, j’adore les pizzas pour le soir…) ! Bref, beaucoup de contraintes et pourtant il a relevé le défi haut la main en me concoctant une jolie et délicieuse surprise…

Aujourd’hui ce n’est pas Christelle qui vous écrit une recette, mais c’est moi (Alex)! L’idée m’est venue après avoir testé des tagliatelles de courgette maison mais sans réellement avoir trouvé d’accompagnement. Le saumon me paraissait une bonne idée mais plutôt que de le servir juste grillé je voulais faire un parallèle avec certaines brochettes que l’on peut trouver dans les restaurants japonais. Cette recette est très simple à réaliser et a pour seul inconvénient le temps nécessaire pour que le saumon marine.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 1 demi-citron
  • 2 cas de miel
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 4 cas généreuses de graines de sésames
  • 1 beau filet de saumon

Pour les tagliatelles :

  • 1 courgette
  • menthe
  • 2 cas d’huile d’olive
  1. La veille : dans un premier temps, faites torréfier les graines de sésames dans une poêle à sec et mélangez les différents ingrédients liquides dans un récipient.
  2. Séparez le filet de saumon de la peau et découpez le en portions plus ou moins équivalentes.
  3. Incorporez une grande partie des graines de sésames (refroidies) et les bouchées de saumon à la marinade, mélangez bien puis réservez pour 24 heures au frais.
  4. Pour le saumon : une fois mariné, égouttez les morceaux de saumon et faites les griller a la poêle. Pour la version brochette, vous pouvez piquer les morceaux sur une pique et tenter une cuisson au barbecue. Vous pouvez compléter en saupoudrant de graine de sésames et d’un filet de sauce soja.
  5. Pour les tagliatelles :  rien de plus simple : lavez une courgette et détaillez dans la chaire des lamelles sur la longueur grâce à un économe ou une mandoline. Le cœur de la courgette peut aussi être utilisé pour les lamelles mais elles seront moins jolies.
  6. Cisaillez la menthe ou utilisez de la menthe séchée.
  7. Faites chauffer à feu vifs l’huile d’olive et faire cuire très rapidement les tagliatelles en remuant continuellement (environ deux minutes). Ajoutez la menthe en fin de cuisson.

Patte d’ours à la pomme : la vraie recette

Je vous avais déjà proposé une recette de patte d’ours simplifiée, puisque je le savais réalisées à partir de pâte à brioche. Mais là, je me suis fait un pétrin de pâte levée feuilletée ou pâte à couque pour les Belges alors je me suis dit que ce serait l’occasion d’en faire des plus traditionnelle.

Suite au commentaire d’une lectrice, j’ai choisi de les garnir comme il se doit d’une compote de pommes au miel que j’ai agrémenté d’une bonne lichette de calva, en bonne Normande que je suis !

Le rendu est très gourmand. Mais j’ai été un peu trop généreuse sur la taille des pattes d’ours. Elles sont vraiment grosses ! J’ai aussi quelques petits soucis à maîtriser le four de ma mère. Le beurre de la pâte s’est intégralement sauvé à la cuisson, donc le feuilletage à disparu. J’ai rectifié les réglages du four (température, hauteur des grilles) en cours de route et les résultats sur ma dernière fournée de croissants étaient pas mal du tout. Mais du coup, les pattes d’ours qui sont passées au four en premières ne sont pas optimales.

Pour 5 pattes d’ours :

Ingrédients :

  1. Préparez la pâte levée feuilletée.
  2. Pendant que la pâte effectue sa première pousse, préparez la garniture : pelez les pommes et coupez les en dés.
  3. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux-moyen.
  4. Ajoutez le miel et le calva, puis mélangez bien pour enrober les pommes. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes en remuant très régulièrement. Cela va commencer à caraméliser un peu. Les pommes vont devenir dorées.
  5. Quand les pommes sont fondantes, déposez les dans un récipient et écrasez les grossièrement à la fourchette. Laissez refroidir.
  6. Façonnage : étalez la pâte à croissant en un grand rectangle de 16cm x 40cm (il doit faire 5mm d’épaisseur à peu près.
  7. Avec une règle, appuyez légèrement au milieu de la pâte pour marquer les séparations entre chaque future patte d’ours .
  8. Déposez un tas de garniture à la pomme dans chaque carré.
  9. Humidifiez légèrement chaque bordure et repliez la pâte sur elle même. Chassez bien l’air autour de la garniture (comme lorsque vous faites des raviolis). Appuyez bien pour soudez les deux parties entre elles.
  10. A l’aide d’un couteau bien tranchant, séparez les pattes d’ours et coupez une extrémité pour former des orteils.
  11. Déposez les pattes d’ours sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
    on étale en rectangle
    on marque l’emplacement des pattes d’ours
    on dépose la garniture
    on rabat la pâte sur la garniture
    on chasse l’air
    on découpe
    on pense aux orteils !
  12. Deuxième pousse :  laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. Cuisson : badigeonnez la surface des viennoiseries avec de l’oeuf battu.
  15. Enfournez pour 15-20 min, jusqu’à ce que les pattes d’ours soient bien dorées.

Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau mariné est déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.

Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.

 

 

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Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 51 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la galette de pomme de terre

  • 150 g flocon de pomme de terre
  • 25 g fromage de chèvre (bûche)
  • 1 cac miel
  • 70 g farine
  • 30 g semoule de blé dur
  • 20 g beurre
  • 10 aiguilles romarin

Pour la viande

  • 2 tranches gigot avec os
  • 2 cac moutarde à l'ancienne
  • 2 cas jus de citron
  • 2 cas eau
  • 1 cac miel
  • 10 aiguilles romarin

Pour l'accompagnement

  • 20 taine asperge verte
  • 8 tomate cerise
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 oignon

Instructions

LA VEILLE : marinade de la viande

  • Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
  • Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.

Jour J : Préparation des galettes

  • pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
  • Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
  • Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
  • Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
  • Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
  • Réservez dans un four tiède.

Cuisson de la viande

  • égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
  • Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.

Prépration des légumes

  • coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
  • Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
  • coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.

Dressage

  • Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.

Notes

Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.
Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.

Magret de canard au melon rôti miel & vanille

Je suis tombée par hasard sur ce petit concours organisé par les melons Rouge-Gorge. Durant tout l’été, vous pouvez tenter de gagner des appareils ou ustensiles de cuisine, des bons d’achat, des coffrets cadeaux etc… en proposant des recettes autour de thèmes imposés. Pour cette quinzaine (du 15 au 25 Juillet) il s’agit d’associer le melon au canard !

Le magret est bien connu pour ses mariages sucré-salés toujours réussis, que ce soit avec le miel, la mangue, les fruits rouges… J’ai donc fait revenir des tranches de melon dans le jus de cuisson du magret. Puis j’ai confectionné une délicieuse petite sauce avec les sucs de la viande, du miel et de la vanille pour apporter de la douceur supplémentaire.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 1/2 melon (dont 100g pour la sauce)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cas d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Incisez la peau (côté gras) du magret en croisillons.
  3. Mixez 100g de chair de melon pour faire un coulis, coupez le reste soit en lanières soit en petits dés.
  4. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  5. Dans une poêle, faites revenir à feu vif le magret côté peau suffisamment longtemps pour qu’elle soit bien dorée. Récupérez dans un verre la graisse fondue.
  6. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 min sur l’autre face. Jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois de plus récupérez l’excédent de gras.
  7. Placez le magret côté peau vers le haut dans un plat au four pour 10 min.
  8. Préparez le melon pendant ce temps, 2 possibilités :
    1. pour les dés de melon : faites revenir les dés dans 1 cas de graisse de canard. Ils doivent être légèrement dorés. Mélangez le miel avec l’eau et le vinaigre et déglacez la poêle avec ce mélange. Ajoutez les graines de vanille, une pincée de sel. Laissez réduire l’ensemble à feu doux 5 minutes environ. Retirez les dés puis ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
    2. pour les lamelles de melon : faites revenir les lamelles dans 1 cas de graisse de canard, faites les juste dorer de chaque côté. Réservez les. Puis déglacez la poêle avec le mélange eau/miel/vinaigre. Ajoutez ensuite les graines de vanille et une pincée de sel. Laissez réduire 2-3 min. Ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
  9. Sortez le magret du four et coupez le en tranche. Servez le aussitôt avec le melon rôti et nappé de la sauce à la vanille.

Petite info complémentaire :

On procède légèrement différemment selon la forme choisie pour le melon. Les lamelles sont plus fragiles alors on les laisse cuire moins longtemps. Au contraire, les dés en cuisant dans la sauce vont devenir plus tendres.

Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate (facultatif)
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
  • poivre et herbes de provence ou romarin …
  • miel liquide (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
  3. Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
  4. Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
  5. Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
  6. Enfournez pour 20 min.
  7. Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Scones complet miel & cannelle

Des scones à la farine complète aux saveurs douces et chaudes de miel et de cannelle. Je les conseille plutôt avec un bon thé noir comme le Mélange Mystérieux (orange sanguine, et aux arômes pêche, fraise et cerise) de Dammann & Frères ou le Paul et Virginie (caramel, cerise, fraise, framboise, groseille et vanille).

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 100g farine blanche
  • 50g farine complète
  • 1/4 cac de cannelle
  • 10g de beurre
  • 1 grosse cas de miel
  • 85 mL de lait
  • 1 cac de levure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  3. Sablez ensuite avec le beurre.
  4. Mélangez le miel au lait puis amalgamez la pâte avec ce liquide.
  5. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
  7. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Lasagnes au haddock et julienne de légumes

Le poisson d’Avril est en lasagnes! Au rendez-vous : du haddock au délicieux goût fumé et salé ainsi qu’une béchamel au miel avec un peu de citron. J’ai choisi d’accompagner le haddock avec une julienne de légumes (carotte, poireau, courgette et brocolis) et de la compléter avec un poisson blanc pour que le goût salé de soit pas trop présent. En matière de poissons blancs, vous avez l’embarras du choix : tacaud, cabillaud, grenadier, merlan, lotte, lieu… à vous de voir selon vos envies et votre porte-monnaie! Le haddock, qui est en réalité de l’Eglefin fumé et coloré au rocou, se vend aux alentours de 23€/kg. Mon tacaud quant à lui, m’est revenu à 15€/kg.

Le haddock avec le tacaud

Si vous cherchez des informations sur les poissons et les fruits de mer, je vous conseille le site Pavillon France, qui est complet et agréable. Enfin, j’ai recouvert mes lasagnes de comté, mais si vous souhaitez une version plus légère optez plutôt pour de la mozzarella.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de haddock
  • 200g de poisson blanc
  • 150g de julienne de légumes
  • 1/2 citron
  • 1 cas de miel
  • 1 cas bombée de farine (environ 30g)
  • 25cl de lait
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes (selon la taille)
  • 50g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella…)
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Marinez le poisson : enlevez la peau et les arrêtes (si besoin) de vos filets de poissons. Coupez la chair en petits bouts.
  3. Dans un saladier, mélangez-la avec le jus du 1/2 citron et du poivre. réservez au frais.
  4. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites revenir les légumes en julienne 5 à 10 min.
  5. Enrobez les ensuite de farine, puis diluez petit à petit avec le lait en laissant épaissir entre chaque ajout.
  6. Prélevez environ 5cl du liquide et mettez le de côté.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le miel et les morceaux de poissons avec leur jus.
  8. Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
  9. Dressez les lasagnes : dans un plat à gratin, déposez 2 feuilles de lasagnes.
  10. Recouvrez les avec la moitié de la sauce aux poissons et légumes. Déposez à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de la préparation.
  11. Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de lasagnes, puis arrosez les avec les 5cl de béchamel mis de côté.  Parsemez de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 30 min environ.

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Petite info complémentaire :

Ne salez pas. Le haddock suffit pour obtenir un bon assaisonnement.

Goat McMuffin

[ratings]

L’Egg McMuffin de chez McDo constitue déjà un sandwich sympa. Vous connaissez peut-être le Sausage ou le Chicken McMuffin. Mais là, je vous propose une version revisitée à la française qui envoie du pâté ! ou plutôt … du chèvre ! car j’ai substitué le cheddar de la version originale par du fromage de chèvre. Le mélange sucré-salé grâce à la touche de miel est une véritable réussite ! Une petite recette parfaite pour un brunch du dimanche matin.

Pour 2 Goat McMuffin

Ingrédients :

  • 2 muffins anglais (nature ou complet)
  • 2 gros œufs
  • 2 tranches de bûche de chèvre grand diamètre
  • 2 tranches de bacon
  • 4 cac de miel
  • poivre, herbes de provence
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C. Graissez légèrement 2 cercles à pâtisserie.
  2. Dans une poêle, posez les cercles et faites cuire un œuf dans chaque, poivrez les et saupoudrez les d’herbes de provence. S’il vous reste de la place, faites cuire les tranches de bacon en même temps. Un fois les œufs cuits, gardez les en attente dans les cercles.
  3. Dressez votre sandwich : coupez les muffins en deux.
  4. Sur une moitié de muffin, étalez une cac de miel, déposez une belle tranche de bûche de chèvre l’œuf (que vous ne décerclez qu’à ce moment là), une tranche de bacon, une nouvelle cac de miel, une pincée d’herbes de provence puis recouvrez de l’autre moitié de muffin.
  5. Passez au four 10min pour que le chèvre puisse fondre.

Petites infos complémentaires :

Casse tête de la dégustation : le jaune se perce et vous allez en mettre partout. Si cela vous dérange, cassez le jaune pendant la cuisson de l’œuf à la poêle.

Au départ, j’avais réalisé cette recette avec du crottin de chèvre. C’est une tuerie, mais ce n’est pas très pratique. Alors je vous conseille plutôt de prendre une grande buche de chèvre, celles qui servent à faire les tranches de grand diamètre que l’on peut trouver sur les pizzas.