En feuilletant mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire NaturaSens), je suis tombée sur cette idée de rouleau de courgette. A l’origine, les lamelles de courgette sont légèrement poêlées, mais l’idée d’avoir quelque chose de très croquant m’a incitée à garer les courgettes crues.
Cela fait des tapas sympa et assez légères pour l’apéro. Pour le coulis de poivron, vous pouvez le préparer vous même en grillant des poivrons au four ou alors le remplacer par de la sauce tomate.
Au moment de rentrer de vacances, ma mère m’a fait cadeau d’une belle courgette de son jardin. Pour la mettre à l’honneur, je suis allée fouiner dans mes livres de recettes italiennes pour répérer les recettes de tagliattes que je pourrais adapter à cette courgette. J’ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette ultra simple à base d’une sauce crème au boursin. Avec ses pousses d’épinard et ses champignons, on se retrouve avec une recette végétarienne délicieuse et parfumée.
En fin de cuisson, ma gourmandise m’a poussée à rajouter un peu de jambon fumé pour donner plus de pep’s à la recette. Et comme un poêlée uniquement de légumes peut faire peur à la plupart des hommes, n’hésitez pas à la servir avec une petite plâtrée de tagliatelles fraiches histoire de mieux caler l’estomac.
Une poêlée végétarienne de tagliatelles de courgette, accompagnées de champignon et d'épinards frais dans un sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
300gcourgette= 1 courgette
1oignon nouveau
50gépinardfrais
110gchampignon= 1 petite conserve
1cachuile de pistache
60gboursinail et fines herbes
60gcrème liquideallégée possible
1cacmaïzena
1/4cacail semoule
1caspistachegrillée et salée
Instructions
Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage puis détaillez chaque lamelles en tagliatelles.
Emincez l'oignon finement (tige + bulble). Equeutez les épinads.
Assouplissez le boursin avec la crème liquide.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans l'huile.
Quand l'oignon est translucide (5 min environ) ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Ajoutez ensuite les champignons et les tagliatelles de courgette et mouillez avec la crème au boursin. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Découvrez, prélevez 1 cas de jus pour y délayez la maïzena. Reversez la dans la poêle, mélangez et laissez épaissir. à votre convenance.
Servez chaud parsemé de pistaches concassées avec éventuellement du parmesan râpé et de vraies tagliatelles en supplément.
Je suis partie sur ma lancée des Eton mess (oui, j’ai beaucoup de meringues à écouler). A vrai, je finis par apprécier ce mélange à la fois croquant, croustillant, fruité, et crémeux. Cette version au chocolat est encore plus gourmande et régressive que la précédente aux fruits rouges et violette.
J’aime bien parfumer à l’amande amère tout ce qui touche aux cerises. C’est la chantilly ici qui possède ce petit goût si addictif de cyanure. D’ailleurs pas besoin de de sucrer la chantilly. La sauce au chocolat et la meringue apportent tout le sucré nécessaire.
Un dessert prêt au dernier moment, qui impressionne et qui régale avec sa composition très gourmande aux cerises, à la chantilly,aux brisures de meringues et au chocolat comme une forêt noire.
Type de plat Verrines
Cuisine Angleterre, Chocolat Addict, Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps total 15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
3petitesmeringue
16cerise
5clcrème liquide ENTIERE
2gouttearôme d'amande amère
30gchocolat
30glait
1/2cacamande effilée
1/2caccopeau de chocolat
Instructions
Pour la chantilly
Laissez la crème liquide entièremélangée avec l'arôme reposer 5-8 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly bien ferme.
Pour la sauce chocolat
faites bouillir le lait puis versez le sur le chocolat haché.
Attendez quelques secondes puis mélangez doucement pour lisser le mélange
Dressage
Lavez les cerises, coupez les en deux et dénoyautez les.
dans des verrines, répartissez de manière aléatoire des brisures de meringues, de la chanilly des cerises et de le sauce chocolat, jusqu'à avoir rempli tout votre verrine
Terminez par un peu de chantilly et parsemez la d'amande effilée et de copeaux de chocolat.
L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.
Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !
Et voici une nième déclinaison fruitée du banana bread avec des myrtilles et du crumble sur le dessus pour un côté US encore plus prononcé ! Comem d’habitude, c’est un cake extrêmement moelleux et humide. J’aime beaucoup la touche colorée des mytrilles.Pour le crumble, j’avais mis des zestes de citron mais vous pouvez aussi partir sur de la cannelle ou encore prendre du beurre de coco. Myrtille, noix de coco et banane forment un trio exotique que j’adore ! Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu’à mettre une lichette de rhum dans la pâte ?!
Les bananes trop mûres, dont je vous parle dans la liste des ingrédients, étaient toutes molles et avaient la peau intégralement noire. C’est l’avantage des recettes des banana bread. Ils vous permettent d’utiliser mêmes les bananes les plus abîmées (vous pouvez aller jusqu’à laisser les parties tuméfiés et marron des bananes qui ont pris des coups). Si vous utilisez des bananes encore jaunes voire un peu verte, pensez peut-être à rajouter un peu plus de sucre.
Je me régale de fruits exotiques en ce moment et je suis à l’affût de la moindre préparation un peu fraiche. Celle-ci est particulièrement rafraichissante avec son citron vert et son gingembre en guise d’assaisonnement et sa mangue juteuse !
Le terme de tartare est un peu abusif dans ce cas, puisque je n’ai pas utilisé de poisson cru. J’ai une préférence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de prendre du saumon cru pour cette recette. D’ailleurs si vous appréciez le tartare, je vous suggère cette recette de tartare de thon à la Calédonienne ou encore celui de saumon au maroilles.
il est très important de s’hydrater pendant l’été, surtout quand les températures montent beaucoup. De nombreuses personnes rechignent à boire de l’eau parce que cela n’a pas de goût. Le thé glacé peut être une bonne alternative à condition d’être fait maison et pas gorgé de sucre.
Pour vous donner une idée, je vous propose ici un thé vert glacé aux fraises, avec une touche de basilic pour le côté désaltérant et son petit goût poivré, assorti de jus de citron pour l’acidité. Je ne le sucre pas mais n’hésitez pas à rajouter un peu de miel ou de sirop d’agave si vous en ressentez le besoin.
Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.
Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus. J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.
Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
Pour le cake
190 gfarine
140gsucre
100gcrème liquide
50gbeurre
3oeuf
3/4caclevure chimique
10gzeste de citron
1,5caclavandeséchée
Pour le sirop
20gsucre
1caseau
1cas jus de citron
Pour le glaçage
100gfromage fraistype St Morêt
15gsucre glace
1cacsucre vanillé
2cacjus de citron
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.
Notes
1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition
Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!
Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.
Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy au cookie.
Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à cookie pistache
45gfarine
15gpoudre à flan pistache
50gcassonade
35gbeurre mou= margarine
1/2oeuf
1/4caclevure chimique
1/4cacmatcha
Inclusions
15gpistachegrillée et salée
20gpépites de chocolat
50gceriseau sirop = 9 dénoyautées
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena
Notes
Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉