J’ai enfin trouvé la recette qui me fait les pancakes bien épais et moelleux de mes rêves ! Ce sont vraiment les fluffy pancakes. La révélation selon moi, c’est l’ajout d’oeufs montés en neige à une pâte déjà bien épaisse à base de yaourt grec.
C’est une adaptation de la recette du site Driscoll’s. Un site bien appétissant et instructif si vous cherchez des recettes à bases de fruits rouges.
Je suis partie une semaine chez mon copain à Cambridge, alors c’est plus que le système D pour la cuisine et les photos. Pas de balance, pas de vaisselle, ni d’objets déco adaptés pour faire de belles mises en scène bien soignées. Tout est fait à l’à-peu près… J’espère que vous allez me pardonner…
Pour une dizaine de pancakes
(2 personnes):
Ingrédients :
130g de farine
20g de sucre
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
100g de yaourt grec ou bulgare ou de fromage blanc
±12 cl de lait
1 cac d’arôme de vanille
Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, sel et levure).
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la vanille, les jaunes d’oeufs et le lait.
Mélangez les deux ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Faites chauffez une poêle et faites cuire les pancakes 2-3 min par face.
La pâte est vraiment très épaisse et ne s’étale pas vraiment d’elle-même dans la poêle. Il faut que vous formiez un cercle en étalant la pâte avec le dos de votre louche.
Normalement, lorsque vous retournez votre pancake, vous devriez pouvoir observer son gonflement à l’oeil nu!
Attention, votre poêle ne doit pas être trop chaude, sinon vos pancakes vont brunir avant de pouvoir être cuit à coeur. Pas de miracle, pour maîtriser la cuisson, il faut en faire et en refaire !
Ils ont testé :
Elodide de La cuisine d’une gourmande
« recette de ses pancakes est vraiment parfaite, c’est rapide à faire et les pancakes sont vraiment moelleux »
Pendant mon escapade parisienne, je tenais secrètement et à tous prix à faire un brunch. Allez savoir pourquoi, un brunch à Paris, cela fait partie pour moi de ces petits clichés romantiques des retrouvailles amoureuses. En bref, je me suis dit que l’occasion était trop belle, alors j’ai proposé à mon copain qui était partant. Au final, nous nous sommes retrouvés avec sa mère, son frère et sa copine au Carmen’s dans le 14e.
Un gros coup de coeur pour moi !
Vu de l’extérieur, l’endroit ne paie pas de mine mais une fois à l’intérieur J’ai adoré l’atmosphère très claire, sobre mais agréable avec sa petite verrière/véranda. Le mobilier faisait vraiment penser à une petite terrasse de jardin. Un petit coin où il fait bon vivre. La nourriture servie était copieuse, variée et bonne. Tout cela pour 21,5€ que je qualifierai de prix raisonnable pour un brunch (d’autant plus correct pour la région parisienne). Le brunch d’articule autour :
d’une partie petit déjeuner : avec 1 boisson chaude (café, thé ou chocolat) + 1 jus d’orange pressé + 1 mini viennoiserie (au hasard, on ne nous a pas demandé notre préférence) + une 1/2 tranche de baguette avec beurre et confiture
une partie assiette salée : au choix terre ou mer très copieuse
un dessert : léger qui varie (fromage blanc, salade de fruits…)
Assiette de la Mer
Assiette de la Terre
Des débuts un peu difficiles. Une serveuse est venue se poster à côté de nous l’air un peu blasée et hautaine. Elle nous a dévisagé un petit bout de temps avant de se décider à ouvrir la bouche pour nous demander ce qu’on voulait. Mon copain et moi savions comment le brunch allait se dérouler sachant qu’on avait écumer les sites de critiques mais pour les autres ce n’était pas le cas. Elle aurait pu se fendre d’une explication sur le déroulement du repas … Bref en dehors de ça les autres serveurs ont été efficace et polis sans être très cordial pour autant. Pas trop de « est ce que cela vous a plu? vous passez un bon moment ? Tout va bien ? « . Bon après ce n’est pas désagréable non plus de savourer tranquillement son repas sans être dérangé toutes les 2 minutes par un serveur zélé.
Je les ai trouvés un peu lent au niveau du service. Il a fallu une petite éternité pour nous préparer 2 chocolats chauds (fait à la machine Nespresso avec une très grosse couche de mousse de lait!). Bon c’était la serveuse grincheuse qui s’en occupait, elle avait peut-être pas envie ce jour-là, j’en sais rien, mais elle avait l’air d’y mettre de la mauvaise volonté. Nous avons tout reçu au compte goutte : les boissons chaudes, la corbeille avec les viennoiseries et les morceaux de baguettes, puis le jus d’orange.
Un superbe chocolat chaud avec mousse de lait
La petite corbeille de petit-déjeuner : très Chaperon-Rouge avec le petit pot de beurre et le petit pot de confiture!
A part ça, la baguette, délicieuse et croustillante, était coupée à la verticale ! Peu commun ! Mais à vrai diren cela se comprend ! Cela évite que quelqu’un se retrouve avec la sole du pain et quelqu’un d’autre avec toute la mie et la croûte du dessus. J’ai trouvé un peu dommage que l’on nous serve juste un pot de confiture de fraises, certes adorable, mais absolument minuscule ! Mon chocolat chaud était bon également, pas trop sucré et cette couche de mousse de lait … C’est si doux, si bon !!
Nous avons encore attendu un bon petit moment avant qu’on nous apporte les assiettes salées (et on les avait prévenus qu’on avait un impératif train, qu’on a eu pile poil dans les temps au final). Mais cela en valait la peine !
L’assiette de la Mer
J’ai trouvé la friture vraiment excellente ! Elle ne donnait pas de sensation de gras. Les autres convives ont trouvé le saumon fumé des oeufs brouillés trop salé. Personnellement, cela ne m’a pas choquée. Son goût est souvent beaucoup plus prononcé lorsqu’il est chaud. En revanche, j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup trop d’ail dans les carottes et les pommes de terre sautées. Et il manquait le calamar frit. Sinon je me suis vraiment régalée. C’était très copieux. Je suis d’ailleurs la seule à avoir terminé mon assiette (par gourmandise principalement) ! Heureusement que nous avons fini sur une touche légère, avec une salade de fruits en guise de dessert. Je ne pense pas que j’aurais pu assumer une part de tarte ou un mi-cuit au chocolat.
D’ailleurs, cette salade de fruits était délicieuse. Bien fraîche, faites avec des fruits mûrs à point et sucrés et servie avec une lichette de coulis de fruits rouges. Dans mes souvenirs il y avait du melon, des fraises, des quartiers d’orange, des morceaux de pomme et de poire. Un plaisir après une telle ripaille!
Bien sûr il y a eu des petits bémols… On s’est retrouvé un peu à l’étroit à 5 sur notre petite table ronde. Et la situation ne s’est pas arrangée quand on nous apporté les immenses assiettes salées! Cela nous a aussi un peu dérangé de ne pas avoir d’assiette pour la partie « petit-déjeuner ». Obligé de tartiner son pain à même la table, de coller de la farine et des miettes partout… Ce n’était pas très agréable.
Pour clôturer cette semaine du wrap, je vous propose une version avec des oeufs brouillés qui fait très brunch. A déguster chaud de préférence (c’est encore meilleur si vous vous le faites apporter au lit!). Continuer la lecture de Wrap tiède façon brunch
Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :
les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge
Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.
N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.
200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)
Pour la sauce hollandaise:
1 jaune d’oeuf
60g de beurre
1 trait de jus de citron
1 cas d’eau froide
sel, poivre
Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les avec précautions.
Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.
Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.
L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
125g de farine blanche T45
125g de farine de blé complet
7,5 cl de lait
7,5 cl d’eau
15g de beurre mou
1/4 cube de levure (10g)
1 cac de sucre
1/4 cac de sel
semoule fine de blé pour le plan de travail
Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
avant
après
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.
Petite info complémentaire :
Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.
Le dernier brunch avec mon chéri avant son départ pour le pays du Brunch justement… Une adresse parmi les moins chères de Bordeaux : 15€ pour un brunch complet et aussi dans un quartier qui change du plein centre. En effet ce petit restaurant se trouve dans la rue Fondaudège, pas loin du jardin public. C’est un lieu très polyvalent : burger, pizzeria, boulangerie, sandwicherie, brunch, tapas … Vous y trouvez de tout ! Contrairement à ce qui est affiché, ils ne font plus la livraison.
Je ne connaissais pas du tout cette adresse car ce n’est pas un quartier que je fréquente et je dois avouer que je ne m’attendais pas vraiment à ce type de décor. J’avais plutôt en tête un endroit un peu cosy et travaillé comme dans un salon de thé ou au caractère un peu bohème/rustique comme au Plume Small kitchen. Mais l’ambiance est à cheval entre la boulangerie (à cause du comptoir vitré qui expose les gâteaux et les viennoiseries), le kebab/pizzeria de quartier (à cause du deuxième comptoir avec les bacs à ingrédients et du carrelage blanc-crème) et la cantine de montagne (à cause du Vichy et du mobilier en bois). La salle est assez petite, mais vous pouvez bénéficier de la terrasse ensoleillée. D’ailleurs c’est assez sympa avec le mini marché qui a lieu le dimanche sur cette petite place. Nous avons préféré manger à l’intérieur car il y avait beaucoup de vent ce dimanche là.
Le brunch change chaque semaine, selon les envies du chef et contient :
une boisson chaude (thé, café ou chocolat chaud)
un verre de jus d’orange, de pomme ou de vin
au choix 1 viennoiserie (croissant, pain au chocolat ou pain aux raisins) ou 2 tartines (1/3 de baguette à peu près) avec un assortiment de pâte à tartiner, confitures, miel etc…
une salade composée maison
un oeuf (brouillé, dur, poché, coque, cocotte etc..)
un sandwich (wrap, club, croque, tartine…) ou part de tarte salée maison
un dessert maison
Sinon, il est vraiment complet : il balaie le petit-déjeuner, le salé et le dessert. L’avantage, c’est qu’il est servi en proportions correctes. Avant d’en arriver au dessert, j’avais comblé ma faim mais sans me sentir lourde, mais en ayant toujours de la place. Après je pense que pour la plupart des gens, il doit paraître un peu léger. Du coup, comme le menu varie d’une semaine à l’autre, vous serez plus ou moins chanceux. Je pense (et mon copain aussi) que nous ne sommes pas tombés au meilleur moment… Ce n’était pas mauvais (au contraire), mais les plats qu’on nous a servis ne faisaient pas partie des plus appétissants que j’ai vu passer sur leur page Facebook.
Nous avons été servis en un temps record. Et pourtant rien n’était préparé d’avance. Les viennoiseries sont arrivées, suivies de près par les boissons et le salé est arrivé dans la foulée ! Au menu nous avions :
oeuf au plat
wrap poulet-mayonnaise
salade tomate-noix et ossau-iraty (?)
Sur le coup, cela m’a un peu frustrée de ne pas pouvoir boire mon chocolat chaud tranquillement avec mes tartines. J’ai donc entamé mon repas, par l’oeuf au plat parce que je n’avais pas envie qu’il refroidisse. J’ai continué sur ma lancée salée. Après je ne suis pas fan du chocolat chaud pendant le repas, c’est pour cela que j’aurais préféré avoir le temps de le consommer avant que le salé n’arrive. Ca m’a un peu donné l’impression qu’ils étaient pressés de se débarrasser de nous ou que l’on dérangeait parce qu’on était pas attendus (alors que nous avions pris soin de réserver). Après je ne pense pas que c’était le cas. La serveuse a été très gentille avec nous. Elle nous a demandé si cela nous convenait et si on passait un bon moment.
Un beau garde-manger plein de bonbons !
Notre jus de pomme était pressé ! C’est quelque chose que l’on voit rarement! Et puis il avait vraiment bon goût. C’est franchement un détail que j’ai apprécié ! Mon pain aussi était bon. Il m’a fait pensé aux baguettes du brunch de l’Ice Room. J’ai bien aimé le wrap (enfin le demi-wrap). La quantité de mayonnaise était raisonnable. La salade était bien aussi. Mais la vinaigrette à base d’huile d’olive m’a semblé un peu « aqueuse ».
J’ai regretté que l’on ne nous explique pas ce qu’il y avait dans notre assiette. J’ai mangé le wrap à l’aveugle (même si ce n’était pas compliqué de déduire que c’était un poulet-mayonnaise). J’aurais voulu qu’on me dise quel était le fromage utilisé pour la salade. J’aurais aussi aimé pouvoir choisir le mode de cuisson de mon oeuf. Mais ça fait partie du jeu dans ce petit bistrot de se laisser surprendre par le chef.
Nous sommes assez rapidement arrivés au moment du dessert. Au choix nous avions : du crumble à la pomme, du marbré ou du pudding. J’étais franchement aguichée par le crumble mais quand j’ai vu la serveuse découper une part du marbré pour une cliente au comptoir, j’ai changé d’avis! Il avait des marbrures magnifiques et il avait l’air bien moelleux ! Mon chéri a donc opté pour le crumble et moi pour le marbré. J’avais même demandé une part de crumble en supplément mais quand j’ai vu la taille de la part de marbré que j’avais sous le nez, je me suis dit que ce serait beaucoup trop !
Mon chéri a trouvé le crumble pas assez cuit, trop pâteux à son goût. Je l’ai goûté et je l’ai trouvé parfait (un peu crémeux en plus). A sa décharge, il était en lendemain de soirée avec un estomac un peu patraque, ce qui explique certainement le fait qu’il ne l’ait pas trop l’apprécié! Mon marbré était franchement à la hauteur de mes espérances! Moelleux, pas trop sucré ! Il ne laissait pas une sensation de gras. Mon ventre est directement passé du stade « pas trop plein, je suis bien » à « chargé » tellement la part était copieuse ! Un vrai régal ! Ca a fini le repas en beauté pour moi.
En conclusion, un lieu agréable et un prix honnête pour un brunch sans chichi, pas trop copieux mais complet et bon. Se souvenir que l’offre change très régulièrement, donc qu’une semaine ne fait pas l’autre. Rien à choisir pour le salé, le chef a déjà choisi à votre place ! Un petit coin convivial, qui s’adresse plutôt aux gens du quartier (selon moi) mais à se garder sous le coude.
Voici un salon de thé bien connus des bordelais. J’ai déjà eu l’occasion d’un prendre un goûter il y a environ 1 an. Je peux donc faire la comparaison … C’est le premier salon de thé que j’ai testé sur bordeaux et il m’avait laissé une vive impression !
Ambiance boudoir, de la porcelaine à fleurs et des mamies de partout. Le pur cliché du salon de thé ! Mais c’est appréciable. L’endroit est calme. La table centrale avec les gâteaux présentés entiers et découpés donne envie !
Dimanche dernier l’ambiance était différente… Pas de personnes âgées, au contraire pas mal de jeunes cette fois-ci ! Et nous étions dans la cave voûtée! La décoration y est moins présente, c’est plus sobre. Enfin, j’aime bien leur décor un peu désuète et cette atmosphère de boudoir. Pour poursuivre sur mes notes de l’année dernière :
Nous nous étions laissé tenter par du thé (thé des amants pour moi et je ne me souviens plus du thé choisi par mon ami), une part de crumble énorme et un cheesecake semblable ! C’était délicieux ! J’ai rarement goûté un crumble aussi bon et qui laisse la part belle aux fruits et non pas à la croûte. J’avais vraiment eu du mal à me décider pour le thé. Ils ont une sélection bien garnie ! J’ai tellement aimé le thé des amants que je suis allée en acheter la semaine suivante au Palais des Thés qui venait tout juste d’ouvrir cours de l’Intendance.
Cette fois, j’ai opté pour un chocolat chaud à la cannelle (+50cts de supplément pour de la cannelle que je n’ai pas sentie. Heureusement, le serveur a été très gentil et m’a rapporté un petit pot de cannelle pour m’en rajouter) avec une part de leur crumble pommes-fruits rouges (encore plus grosse que la dernière fois !). Mon amie a préféré un thé au jasmin avec une part de carrot cake.
A l’arrivée du carrot cake, grosse déception : c’était l’entame, elle avait l’air un peu sèche et était dépourvue de glaçage. Inadmissible selon elle, surtout pour un carrot cake prétendument « traditionnel ». Elle a donc fait la remarque au serveur (on a vraiment dû passer pour des pimbêches râleuses), qui a accepté de lui changer sa part de carrot cake contre une part de crumble.
Le carrot cake en question et une théière cassée
De mon côté, j’ai vraiment adoré mon chocolat chaud (en dehors de son absence de cannelle au départ). Il était bien sucré et surtout vraiment onctueux! Et puis je trouve ça sympa de le voir arriver dans son grand pot. Bon pour le crumble, même si la part restait très copieuse et que les pommes étaient fondantes à souhait, je l’ai trouvé dans l’ensemble moins bon que la dernière fois. La pâte avait un arrière goût et surtout il sortait du frigo.
Mon bon chocolat chaud bien onctueux
Si j’en reviens à ce que j’avait noté la dernière fois, voilà encore ce qui ressort :
Mon seul reproche concernant cet endroit, c’est son coût ! Je me souviens assez exactement du prix que nous avions payés parce que j’avais trouvé ça relativement cher ! Une vingtaine d’euros pour un goûter à deux, c’est un peu trop à mon goût. Après, les parts sont copieuses… et la théière bien remplie. De quoi tenir tout un aprem.
Je maintiens ce que j’ai dit : c’est cher:
4,5 € pour une théière
minimum 5€ pour un pot de chocolat chaud
5,5€ la part de gâteau au choix
Mais c’est bon et copieux! Honnêtement cela en vaut la peine. Cependant, je suis repartie un peu déçue. J’ai trouvé que l’établissement avait peut-être un peu perdu en qualité, sans compter que nous avons trouvé un verre sale sur notre table à l’arrivée et qu’il ne reste pas beaucoup de théière intacte. J’ai aperçu pas mal de théières auxquelles il manquait la petite poignée sur leur couvercle. C’est dommage pour un restaurant de ce « standing », enfin ayant un certain prestige, enfin cette aura de vieille noblesse… Ca fait un peu négligé. Bref, vous voyez ce que je veux dire …
Résumé
« L’Autre»
Salon de thé & Brunch
Part de gâteaux : 5,5€
Thé : 4,5€
Chocolat chaud : 5€
Ma-Sam : 10h-21h30
Dim-Lu : 10h-18h
Sur place ou à emporter
Arrêt Gambetta (Tram B)
11 Rue des Remparts
33000 Bordeaux
Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !
La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 oeufs
40g de saint nectaire
10 à 20g de morilles
1 cas de vin blanc
persil
sel, poivre
Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).
Petite info complémentaire :
En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !
Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.
Je suis complètement tombée sous le charme de ce restaurant situé près de la place Camille Julian en plein centre ville ! C’était l’endroit parfait pour notre brunch de St Valentin ! Amateurs de brunchs appétissants et variés dans une ambiance cosy et élégante : précipitez-vous tout de suite là-bas !
Nous avions réservés pour 11h30 via le site de la Fourchette qui est très pratique lorsqu’on est en mal d’idées pour un resto ! Une fois sur place, nous avons été accueillis très chaleureusement par la patronne du lieu. Elle nous a proposé plusieurs tables et nous sommes allés nous poser dans un coin, sur une banquette à côté du miroir et des baies vitrées. Il y a même un petit coin salon !
J’ai tout de suite adoré cette atmosphère calme, propre, recherchée et colorée. Mon copain a qualifié le décor de kitsch. Personnellement, le mot « kitsch » m’évoque un pot pourri de décoration, criard, excentrique parfois pas très heureux alors qu’ici, cela m’a semblé étudié. Les coussins étaient assortis aux rideaux, eux-même assortis aux toiles accrochés aux murs. Le résultat donne vraiment une sensation apaisante, claire, nette, élégante. Renforcée par les tables noires, dressées avec un chemin de table, une assiette carrée avec des couverts bien alignés. C’est une première impression vraiment très positive. Franchement, vous retrouver assis sur une banquette moelleuse avec des coussins dans le dos pour manger, c’est le pied. Je n’avais pas l’impression d’être dans une ambiance formelle, j’avais le sentiment de pouvoir me détendre, d’être là pour le plaisir (ce qui était le cas bien évidemment), juste entre nous. C’est une atmosphère parfaitement adaptée et réussie pour un brunch !
Seul bémol pour le coup, j’ai trouvé la table un poil trop haute par rapport à la banquette (et pourtant je ne suis pas petite). Il aurait fallu que je rentre la tête dans les épaules pour pouvoir maintenir mes mains sagement posées sur la table. Mais comme, après tout, l’ambiance était très détendue, je ne me suis pas formalisée de garder mes mains sur mes genoux. Mon copain, au contraire avec son 1m90 était très à l’aise sur sa chaise ! Pour une fois, il n’avait pas son assiette trop en contrebas.
Le contenu du Brunch
Après nous être tranquillement installés, la patronne est venue s’assoir avec nous pour nous expliquer le fonctionnement du brunch avec une petite carte explicative. Elle a été très patiente avec toutes mes questions. Ce brunch COMPLET à 20€ se déroule en 3 parties :
le petit déjeuner (en buffet illimité) : avec les mini viennoiseries, les pains, jus de fruits, yaourts maison, beurres & confitures …
la partie salée : avec oeufs (brouillés, au plat ou omelette), charcutaille, fromages, saumon & crevettes, velouté et petite salade
le dessert : tarte, cake, crème et salade de fruits
Au départ, nous ne pensions pas que nous aurions droit à tout ce qui était sur la carte, ça nous paraissait beaucoup trop copieux ! Au final, on vous apporte de tout mais en très petites quantités.
Le brunch n’était pas prêt dès 11h. Nous n’avons pu attaquer le buffet qu’à partir de 11h50 je dirai, après avoir reçu l’aval de la patronne qui est revenue s’assoir à notre table pour prendre notre commande concernant les oeufs et nous donner le détail de tout ce qu’il y avait sur le comptoir. Avec un supplément de 2€, mon chéri a pu choisir un jus pressé personnalisé (fait à la demande) pomme-poire qui était vraiment délicieux! La poire devait être mûre à point, tellement son goût dans le jus était sucré, fruité… bref divin ! En plus des jus de fruits, nous avions à disposition un thermos de chocolat chaud, une cafetière et un coffret de thés (earl grey noir, earl grey vert, miel-citron, fruits rouges, vert menthe et d’autres encore). J’ai un peu été déçue par la qualité des thés. Ils avaient l’air prometteur mais à la dégustation ce n’était pas trop ça… Apparemment, le chocolat chaud était similaire à du Nesquick (attention je n’ai rien contre, mais vu l’endroit, je m’attendais plutôt à un chocolat chaud fait maison à partir de chocolat fondu).
Concernant la partie petit-déjeuner, nous avons tous les deux succombé au pain de campagne et à la baguette. La baguette était parfaitement croustillante, avec une mie dense et moelleuse. Le pain de campagne avait lui aussi un goût extraordinaire! On s’est régalé, chacun avec sa petite tablette de beurre (salé pour lui et doux pour moi, toujours ce fichu conflit Bretagne VS Normandie) et le miel d’acacia servi en petit flacon. Les confitures ne nous ont pas trop attirées (ce jour là, il y avait pomme-coing et prunes). En plus du pain, j’aurais une autre mention spéciale pour les yaourts ! Faits sur place à la yaourtière. Leur texture était juste folle! Ferme mais crémeuse à souhait et aussi douce qu’un velouté ! Je n’ai pas su résisté à la tentation de demander la recette à la patronne… Je vais devoir tester ça au plus vite (dès que j’aurais terminé mes yaourts chaï). Rien qu’après ça nous étions calés…
Nous avons attendus vraiment très longtemps avant qu’on nous serve le salé. Ca faisait plus d’une heure que nous étions là-bas quand il est arrivé devant nous. Mais c’était sans doute pour nous laisser le temps d’aller à notre rythme, sans nous brusquer. Et puis c’est dimanche ! On n’a que ça à faire de prendre notre temps et de savourer!
Pour le salé, il s’agit d’une assiette à partager (sauf les oeufs et le velouté). Cela a un peu dérangé mon homme, qui préfère qu’on lui apporte sa propre assiette. Je n’ai pas trouvé ça gênant personnellement (sauf pour le dessert, vous verrez). J’ai trouvé la composition pas mal du tout, très variée. Pour les oeufs, nous avons le choix entre une belle liste d’ingrédients à rajouter sans limite. J’ai choisi des oeufs brouillés avec des dés d’emmental et des champignons, mon chéri a préféré un oeuf au plat avec du bleu et des oignons confits. Pour ma part, c’était délicieux ! Ca faisait très bon ménage avec le lard grillé. Je n’ai pas trop aimé le saumon gravlax. Non pas parce qu’il était mauvais mais surtout parce que je m’attendais à sentir le goût d’un saumon fumé, du coup, déception oblige ! J’ai aussi regretté l’absence de rince-doigts après avoir épluché mes crevettes… J’ai trouvé la portion de salade un peu légère, en tout cas, suffisante pour 1 personne mais pas 2. Pareil pour le fromage. D’ailleurs, j’aurais bien aimé savoir quels fromages je dégustais. J’ai réussi à identifier le chèvre mais pas l’autre… Pas très pratique de partager ces deux petits morceaux de fromage à deux. Pour le coup, ce serait mieux d’avoir 2 morceaux de chaque. On nous a apporté un peu plus tard, un velouté de chou-fleur, qui m’a semblé très aqueux et peu (ou pas) assaisonné (plus pratique du coup pour les gens comme moi qui ne salent pas). Instinctivement, si on me parle de velouté, je m’attends à quelque chose d’assez épais et crémeux et ce n’était pas vraiment le cas.
Le velouté au chou-fleur et les reliefs de ma petite cassolette d’oeufs brouillés absolument délicieux
Enfin dans l’ensemble la partie salée m’a bien plu et j’en garde une bonne impression (en omettant le velouté et le fromage). Une fois de plus nous avons attendus un bon bout de temps avant qu’on nous apporte le dessert. Je pense même avoir précipité les choses en allant réclamer une carafe d’eau. La patronne en a profité pour nous demander où nous en étions du salé et je lui ai répondu que nous avions terminé.
Le plateau dessert
Bon, le dessert, c’est le seul moment où nous avons trouvé que ça pêchait sérieusement. Déjà on commençait un peu à se lasser (ça faisait plus d’1h45 que nous étions là), nous étions plus que repus et il s’agissait encore d’une assiette à partager… Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais quand on vous apporte une ardoise comme ça, vous avez un peu un sentiment de bâclé ou de frustration, non ? Même si votre estomac explose déjà, vous avez encore envie d’avoir l’eau à la bouche et de vous réjouir de votre dessert. On a vraiment eu l’impression que ça faisait pingre : 2 minuscules choux, 1 seul petit coin de tarte … Je ne sais pas pourquoi, mais après un repas copieux, quitte à devoir me mettre mal avec un dessert, autant que ce soit quelque chose qui me donne vraiment envie et là ce n’était pas trop le cas… Il faut être honnête, le quatre-quart était très bon, la chantilly vanillée des choux était succulente et la salade de fruits (si on aime les fruits taillés en tout petit, encore un détail qui fait radin je trouve) légèrement parfumée à la badiane était également bonne. Mais c’est l’aspect général qui gâche un peu tout. Faire trempette à 2 dans un bol commun de salade de fruits m’a un peu dérangée pour le coup… Pour moi, le dessert, c’est le point d’orgue, le bouquet final, le moment que j’attends avec impatience et ce n’était pas trop à la hauteur. Après, cette impression négative est sans doute très fortement lié à notre ventre saturé et à l’envie de sieste digestive qui pointait le bout de son nez.
Au final, un prix plus que raisonnable pour tout ce que l’on nous a servis. Rien de très élaboré mais que des bons produits, beaucoup de variété, de quoi toucher à tout et plaire à tous. Vous n’aurez que de petites quantités de chaque ingrédient, mais c’est amplement suffisant et satisfaisant. Un cadre hors du commun des plus agréables. Une adresse que je recommanderai les yeux fermés et à laquelle je compte bien retourner !
Alors, certes, c’était assez moyen de devoir partager le contenu d’une assiette (principalement pour le dessert). Même si ça allait parce que j’étais avec mon chéri, mais je ne suis pas certaine que j’aurais été à l’aise de partager avec n’importe qui (comme ma belle mère ou un ami). Reste aussi le soucis de l’attente vraiment longue (on y a passé plus de 2h!) mais c’était un vrai moment de détente et de régal.
Résumé
« Le Coin de Camille »
Restaurant & Brunch
Brunch : 20€
Lu-Sam : 12h-14h et 19h30-22h30
Dim : 11h-15h
Arrêt Sainte Catherine (Tram A) 56 rue du Pas Saint-Georges 33000 Bordeaux05 56 52 15 09
