Ingrédient : piment d'Espelette

Burger rose : steak végétal azuki & riz, chèvre et betterave

Octobre, c’est le mois de la lutte contre le cancer du sein sous le slogan Octobre Rose ou Think Pink. Pour l’occasion, la toile se transforme en un véritable camaieu de recettes girly, dans une sorte de remake vanille de 50 shades of Grey en version cuisine. J’ai d’ailleurs vu un regain d’intérêt sur pinterest pour mon marbré Rose-framboise.

Cette année, ce sera un burger rose. Son look totalement girly laisserait croire à tort qu’il est kid’s friendly. Mais avec sa betterave crue, je pense qu’il a peu de chance de leur plaire. Les personnes les plus susceptibles d’adhérer au charme de ce burger seraient des adeptes occasionnels de plats vegans, qui invitent à découvrir des textures et des goûts différents. Mais attention, si ce burger est bel et bien végétarien, il n’est pas vegan ! Le buns contient de l’oeuf et il y a du fromage dans la garniture!

J’ai longuement réfléchir à l’association d’ingrédients roses que j’allais pouvoir utiliser. J’ai fini par jeter mon dévolu sur une association assez méditerranéenne :

C’est clairement le burger de la feignasse parce qu’il n’y a pas grand chose à faire vous-même ! Je vous dévoilerai plus tard la recette de mon bun à burger rose. J’ai d’ailleurs réalisé à la sortie du four que je n’aurais pas du le dorer à l’oeuf et surtout le faire cuire à la vapeur pour préserver sa délicate couleur rose…

J’ai eu beaucoup de mal à me décider sur la mise en scène. Venant de déménager, j’ai un peu perdu mes marques. Je dois m’habituer à de nouveaux endroits de prise de vue, une nouvelle configuration, mes accessoires qui sont un peu plus éparpillé … J’ai eu du mal à trancher entre noir et rose. Et le vote sur instagram a été très serré aussi …

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Burger rose

Type de plat Burger & Bun
Cuisine Automne, Girly, Végétarien
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun rose
  • 1 chèvre frais aux épices italiennes (100g pour 2 burgers)
  • 1 poignée graine germée de betterave
  • 2 cas chutney de figue
  • 1/4 radicchio

Pour les galettes (alias steak végétal)

  • 40 g riz rouge cru
  • 80 g azuki
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac ail semoule
  • 1 cas sauce worcestershire
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour les betteraves

  • 1 petite betterave Chiogga
  • 1 citron
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/2 cac baie rose

Instructions

  • Vous pouvez préparer les buns la veille.
  • Pressez le jus du citron. Versez le dans un mortier avec l'huile d'olive, les baies roses et une pincée de sel. Travaillez au pilon pour bien écraser les baies roses.
  • Lavez la betterave, pelez la et coupez la en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
  • Versez la "vinaigrette aux baies roses" sur les betteraves et laissez mariner au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la galette

  • Faites cuire le riz rouge, départ à froid, à couvert et à feu doux avec 125g d'eau.
  • Quand le riz a absorbé toute l'eau, écraser le riz avec les haricots azuki et les toutes les épices jusqu'à former une pâte un peu collante.
  • Façonnez des galettes et faites les cuire à la poêle comme des steak avec un filet d'huile d'olive.

Dressage

  • Coupez les buns en deux. Toaster les légèrement pour les réchauffer.
  • Tartiner une moitié de confit de figues
  • Coupez le radicchio en lamelle à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Recouvrez le confit de figue avec ces petites lamelles.
  • Ajoutez la galette riz-azuki et posez par dessus la moitité du chèvre coupé en deux.
  • Recouvrez de quelques lamelles de betterave chiogga et parsemez d'un peu de graines germées. Refermez le bun et bon appétit!

Dim Sum topinambour, petit pois et crevette

Petit détour en Chine avec ces raviolis vapeur à la farce surprenante. Le goût d’artichaut des topinambour est très doux et ne couvre pas celui assez fin des crevettes. Comme il me restait un peu de farce, je lui ai ensuite rajouté un peu de fromage blanc de chèvre frais et ça a été un coup de foudre. Le rendu était encore plus frais et un goût crémeux. N’hésitez pas à rajoutez un fromage frais de votre choix, ou de la crème fraiche pour enrichir cette farce.

Le pliage des raviolis est belle et bien l’étape la plus longue de la recette. C’est le moment d’embaucher de la main d’oeuvre, de doubler les proportions et de congeler les raviolis façonnés pour vous régaler plus tard.

Pour la cuisson, un cuiseur vapeur fonctionne, ceux au microonde aussi, ou sinon, le panier en bambou à peine plus grand que le diamètre de votre casserole avec son couvercle.

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Dim Sum topinambour, petit pois et crevette

une délicieuse farce à base de crevettes et au délicat goût d'artichaut
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Asie
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 130 g topinambour
  • 25 g oignon (1/4)
  • 35 g petit pois
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment d'Espelette
  • 60 g crevette décortiquée (8 environ)

Pour la pâte

  • 60 g fécule de blé
  • 15 g fécule de pomme de terre
  • 135 g eau
  • 1,5 cac huile d'olive

Instructions

Pr"parez la pâte à raviolis chinois

  • Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un coup et mélangez vigoureusement
  • Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant et l'étirant sur votre plan de travail. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.
  • Laissez reposer la pâte dans un sachet congélation fermé. Le temps de préparer la farce.

Préparez la farce

  • Pelez les topinambours, coupez les en dés et faites les cuires 15 min dans de l'eau bouillante les cubes doivent être tendres.
  • Emincez les oignons. Faites les revenir avec l'ail dans l'huile sur une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les topinambours, la coriandre, le piment et 6 des 8 crevettes.
  • Laissez revenir 15 min.
  • Hors du feu, hachez la farce grossièrement. Ajoutez les petits pois entiers et les deux dernières crevettes coupées en petites rondelles.

Façonnage

  • Prenez la boule de pâte faite, roulez la en boudin puis coupez des tronçons d'environ 2-3 cm de long
  • Aplatissez chaque tronçon avec la paume de main puis terminez de les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Déposez une noix de farce au centre du disque de pâte et repliez le raviolis en demie-lune, puis faites des fronces.
  • Disposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé percée dans un panier vapeur.

Cuisson

  • Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir de l'ébullition,
  • Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 min sans ouvrir le couvercle.

Poulet aux pruneaux, chorizo et piment d’Espelette

Ce plat est le fruit complet de mon imagination. Je voulais du lapin aux pruneaux sauf que je n’avais pas vraiment les ingrédients requis. Au final avec les moyens du bords, j’ai fini avec du poulet (le lapin), du chorizo (les lardons), du ratafia (le vin rouge et le cognac), des raisins secs (les carottes) et des pruneaux (dans le rôle des pruneaux).

J’ai été agréablement surprise, mine de rien, du résultat. La sauce est légère mais très parfumée, aucune saveur dissonante. C’était harmonieux, équilibré avec un poulet très tendre. Et pour le peu de temps que cela m’a pris, je le rapport goût/temps était super intéressant !

J’en ai profité pour ressortir la fleur de sel au piment d’Espelette des Salines de Salie du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.

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Poulet aux pruneaux, chorizo et piment d'Espelette

Une recette sucrée-salée qui fait appel aux très conventionnels pruneaux mais au caractère relevé par la présence de chorizo et de piment d'Espelette.
Type de plat Poulet
Cuisine France, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 160 g poulet
  • 80 g pruneau
  • 20 g raisin sec
  • 25 g chorizo doux
  • 40 g oignon = 1/4
  • 5 cl ratafia champenoi
  • 1/2 cac farine
  • 1/4 cac poivre noir
  • 1/8 cac piment d'Espelette ou fleur de sel au piment d'Espelette

Instructions

  • Laissez les pruneaux et les raisins secs à tremper 15 min dans de l'eau bouillante.
  • Détaillez le poulet en gros morceaux. Coupez le chorizo en lamelle puis éventuellement en 2 ou en 4. Emincez finement l'oignon.
  • Faites revenir l'oignon en même temps que le chorizo à feu moyen dans une casserole (ou une poêle) à couvert.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez le poulet.
  • Quand le poulet est doré, saupoudrez le de farine et mélangez bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
  • Mouillez avec le ratafiat

Pesto Calabrese

Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.

En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.

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Pesto Calabrese

Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 90 g poivron (1/2)
  • 50 g ricotta
  • 25 g concentré de tomate
  • 20 g parmesan
  • 5 g flocon de pomme de terre = purée en flocon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac paprika fumé
  • 1/4 cac échalote semoule
  • 1/4 cac origan séché
  • 1/8 cac piment d'Espelette
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • préchauffez votre four à 250°C en mode grill
  • Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
  • Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
  • Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
  • Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
  • Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 125 g haddock
  • 75 g patate douce
  • 75 g pomme de terre
  • 1 cas oignon nouveau ciselé
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

  • 50 g yaourt grec
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1 cac estragon séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

  • Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
  • Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
  • Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
  • Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
  • Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
  • Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.

Quiche au chapon, figue et chèvre

Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g farine
  • 50 g beurre ou margarine
  • 2 cac confiture de figues (bombées)
  • 7,5 cl eau
  • 1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 250 g chapon ou tout autre volaille
  • 100 g oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
  • 15 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  • Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  • Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  • Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  • Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  • Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.