Ingrédient : colorant rouge

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Brioche feuilletée aux cocoa nibs [Alexis Bouillet]

On va se faire plaisir au petit déjeuner avec cette merveille : une brioche feuilletée avec un peu de crunchy tout autour grâce à des cacao nibs (du grué de cacao). Je l’ai repérée sur le compte instagram d’Alexis Bouillet, un pâtissier aux créations alléchantes, parmi ceux qui me font le plus rêver (avec Johan Martin et Amaury Guichon). Par gourmandise, j’ai ajouté une touche de fève tonka à la pâte, à la place de la vanille habituelle et j’ai tout simplement adoré. La saveur de la tonka se fond tout à fait dans celui de la pâte levée. C’est entêtant et très difficile de les distinguer l’un de l’autre.

Je vous vois tout de suite paniquer pour le feuilletage. Alors on prend son temps et on y va pas à pas, en travaillant dans un espace frais. C’est réellement la clé : être patient et méthodique. Je vous promets qu’à partir de là, cela va tout seul. C’est effectivement beaucoup de travail mais c’est totalement faisable.

Je n’ai mis des cocoa nibs que sur le pourtour de la brioche, mais rien de vous empêche d’en mettre aussi à l’intérieur au moment où vous roulez les escargot sur eux-mêmes. J’ai aussi une astuce pour vous au niveau du sirop… Il faut rajouter une toute petite pincée de colorant rouge pour renforcer et rendre plus vif la teinte brune de la pâte chocolat. Mais ayez la main plus légère que moi, le rendu était plus rouge que marron pour le coup.

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Brioche feuilletée au cocoa nibs

Type de plat Brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 2 minutes
Portions 8 portions

Ingrédients

Pour la pâte à brioche claire

  • 250 g farine
  • 90 g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac fève tonka
  • 1/4 cac sel

Pour la pâte à brioche marron

  • 20 g ovomaltine
  • 125 g pâte à brioche claire = 1/4 du poids total de la pâte préparée

Pour le tourage et les finitions

  • 100 g beurre à 82% de matière grasse NON négociable !
  • 2 cas grué de cacao
  • 2 cas sirop d'érable
  • 1 pointe colorant rouge

Instructions

Préparez la pâte à brioche claire

  • Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel et à la fève tonka.
  • Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
  • A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui l'ovomaltine en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
  • Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
  • A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage (= feuilletage)

  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage

  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
  • Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
  • Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
  • Découpez 8 bandes dans le rectangle. Elles doivent être de largeurs égales.
  • Roulez chaque bande en escargot.
  • Déposez les escargots en quiconces dans un moule à cake de 26cm de long. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.

Sirotage

  • Faites bouillir le sirop d'érable avec la pincée de colorant rouge.
  • Quand il devient sirupeux, badigeonnez les contours marrons de la brioche avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.
  • Collez dans la foulée le grué de cacao sur le sirop.

Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !

Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :

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Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le financier à la rose et éclats de pistache

  • 60 g poudre d'amande
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 2/3 cac eau de rose
  • 7 g pistache

Pour la chantilly à la framboise

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 30 g coulis de framboise
  • 10 g sucre vanillé
  • quelques gouttes colorant rouge

Instructions

Préparation du financier à la rose

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
  • Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
  • Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.

Préparation de la chantilly framboise

  • Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
  • Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
  • Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.

Décoration

  • Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
  • Parsemez le tout de pistache concassée.
  • Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.

Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert

J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :

Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.

Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !

Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !

Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).

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Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert

Les proportions sont données pour 2 chiffres de 28 cm de haut.
Type de plat Number Cake
Cuisine Ete, Girly
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le macaron

  • 300 g tant pour tant mélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
  • 150 g sucre
  • 4 blanc d'oeuf
  • 1 pointe colorant rouge

Pour la ganache montée coco

  • 150 g chocolat blanc noix de coco
  • 20 cl crème liquide ENTIERE

Pour le crémeux citron vert yuzu

  • 2 oeuf
  • 90 g sucre
  • 75 g jus de citron vert
  • 25 g jus de yuzu (en épicerie japonaise)
  • 100 g beurre
  • 1 feuille gélatine

Pour la déco

  • 125 g framboise fraiche
  • 1 cac zeste de citron vert
  • 2 cas copeau de coco
  • 1 pointe colorant rouge en poudre
  • 1 pointe colorant bleu en poudre

Instructions

J-2 : Préparez les chiffres macarons

  • Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
  • Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
  • Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
  • Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
  • Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
  • Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
  • Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
  • Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.

Préparez les fourrages

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
  • Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
  • Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

J-1 : peinture des coques

  • Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
  • Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).

Montage de la ganache coco

  • Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.

Dressage

  • Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
  • Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
  • Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
  • Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
  • Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
  • Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
  • Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
  • Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
  • Réservez au frais.

jour J

  • Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.

Gâteau au yaourt cerise, pécan et tonka

Pour la fête des mères, après le délicieux foie gras aux cèpes et thé fumé, je vous propose un gâteau au yaourt un peu élaboré aux cerises, fève tonka et noix de pécan. Pour lui donner un look un peu plus sophistiqué et girly, j’ai opté pour une cuisson dans un moule à Kouglof et un glaçage au chocolat blanc teinté de colorant rouge.

C’est après avoir vu les cookies chez Gaëlle, que j’ai décidé de me lancer dans cette réalisation, sans le regretter un seul instant. J’utilise des yaourts fait maison qui ont un poids volontairement plus faible que ceux des grandes surfaces (125g) en général, donc ne vous étonnez pas.

Pour donner le petit goût de pécan, j’ai remplacé une partie de la farine par des noix de pécan réduites en poudre. Etant donné que c’est huileux, j’ai diminué la quantité d’huile par rapport à ma recette de base de gâteau au yaourt. Comme ce n’est pas encore la saison des cerises, j’ai choisi des cerises au sirop. C’est très pratique et cela apporte une touche acidulée très agréable au gâteau.

Je peux participer au défi Appropriez vous la Recette de Sylvie du blog La Table de Clara autour de la sublimation du gâteau au yaourt.

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Gâteau au yaourt cerise, pécan et tonka

Le traditionnel et simplissime gâteau au yaourt sublimé par des cerises au sirop, des noix de pécan et une pointe de fève tonka, avec un look girly pour la fête des mères !
Type de plat Dessert
Cuisine Ete, Girly, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau au yaourt

  • 150 g farine
  • 100 g yaourt
  • 100 g sucre
  • 30 g noix de pécan en poudre
  • 20 g huile
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/2 cac fève tonka râpée
  • 115 g cerise au sirop

Pour le glaçage

  • 20 g chocolat blanc
  • 20 g crème liquide
  • 1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation et cuisson du gâteau

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez le yaourt avec le sucre. Incorporez ensuite les oeufs avec la fève tonka.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure et terminez par incorporez l'huile. Fouettez bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
  • A l'aide d'une spatule, répartissez rapidement les cerises au sirop bien égouttées.
  • Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre (ou un moule à Kouglof du même diamètre) beurré et fariné.
  • Enfournez pour 40 à 45 min. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Glaçage du gâteau

  • Hachez le chocolat blanc au couteau et faites bouillir la crème liquide avec la pointe de colorant.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat. Patientez quelques instants puis mélangez pour obtenir un glaçage lisse.
  • Laissez le tiédir 3 min puis versez le sur votre gâteau.
  • Laissez figer le glaçage 30 min au réfrigérateur.

Notes

Retrouvez le chez Lady Milonguera du blog Un Siphon Fon Fon Fon.

Cake marbré rose & framboise

Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.

 

Ils ont testé :

Bibica’s cooking

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Cake marbré rose & framboise

Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte claire

  • 70 g chocolat blanc
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 cac eau de rose

Pour la pâte rose

  • 70 g coulis de framboises
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation des pâtes

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
  • Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.

Dressage et cuisson

  • Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
  • Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Notes

Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.