Ingrédient : beurre

Tarte rustique aux poires et praliné pécan

La saison des poires bat son plein. J’ai eu l’oeil attirée par des poires bio bien juteuses. Plutôt que de faire une tarte bourdaloue ou classique à la cannelle comme avec des pommes, je vous propose une tarte rustique sur un fond de praliné pécan maison, super simple à réaliser.

Si vous ne vous sentez pas encore très à l ‘aise en cuisine, n’hésitez pas à prendre une pâte sablée du commerce et à faire un tour au Comptoir de Mathilde pour le praliné pécan. Même si je vous promer qu’avec un petit caramel à sec et un blender, vous allez faire des merveilles !

Si jamais vous faites brûler le caramel. Pas de panique ! Laissez la casserole (ou la poêle) tremper un certain temps dans l’eau. Le caramel va se dissoudre tout seul. Les clés de la réussite avec le caramel, sont l’anticipation et la patience ! Quand il est blond-brun clair, il faut déjà le retirer du feu, car avec l’inertie de la casserole, il va continuer à cuire et à foncer. Il vaut mieux prendre son temps et faire la cuisson à feu doux, que de pousser à feu vif et de faire brûler son caramel ! N’oubliez pas qu’en cuisant le caramel développe de l’amertume.

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Tarte rustique aux poires et praliné pécan

Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 130 g farine
  • 25 g cassonade
  • 30 g beurre
  • 1/2 oeuf (gardez l'autre moitié pour dorer la pâte)
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel

Pour le praliné pécan

  • 60 g pécan
  • 25 g sucre
  • 15 g chocolat au lait
  • 5 g chocolat noir

Pour l'appareil

  • 2 poire
  • quelques pécan pour la déco
  • 1 oeuf
  • 15 g cassonade
  • 20 g farine
  • 20 g crème liquide
  • 1/8 cac vanille en poudre

Instructions

Préparation du praliné

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Torréfiez les noix de pécan sur la plaque du four pendant 10 min. Surveillez bien al coloration. Elles ne doivent pas noricir sinon cela va devenir très amer.
  • Retirez les noix de pécan du four et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une poêle non adhésive à feu moyen. Quand il est brun clair, versez le sur les pécan. Laissez tiédir 10 min.
  • Mixez les noix de pécan dans un blender jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse.
  • Ajoutez le chocolat au lait et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez.

Préparation de la pâte à tarte

  • Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.
  • Sablez avec le beurre, puis amalgamez la pâte avec l'oeuf battu.
  • Formez une boule, filmez et réservez au frais pour 30 min.

Dressage

  • Pelez les poires, épépinez les et coupez les en lamelles.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble et plongez les poires dedans pour les enrober.
  • Etalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre environ.
  • Tartinez le praliné au centre en laissant une marge de 5 cm par rapport aux bords.
  • Disposez les poires dessus en rosace. Rabattez les bords de pâte par dessus les poires. Versez un peu d'appareil sur les poires sans que cela ne déborde de la pâte (vous pouvez transformer le restant d'appareil en pâte à crêpes).

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez les bords de la pâte avec le reste du 1/2 oeuf. Parsemez de noix de pécan concassées.
  • Enfournez pour 30 à 45 min.

Marbré double chocolat

Envie de succomber à l’alliance entre chocolat blanc et chocolat noir ? Craquez pour ce marbré double chocolat ! C’est une recette bien régressive, très gourmande avec ses pépites de chocolat fondantes cachées au cœur du gâteau. Vous avez du le remarquer, je décline les cakes de manière compulsive ces derniers temps. C’est véritablement devenu mon gâteau préféré. J’adore son moelleux, sa facilité de conservation, sa simplicité à portionner et sa gourmandise toujours au rendez-vous. J’en prépare d’avance et je congèle les tranches. Un petit tour au grille-pain et cela devient une vraie tuerie !

Je me suis bien amuser avec cette présentation un peu scolaire et enfantine. Ca m’a fait penser à un précédent cake carambar et chocolat.

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Marbré double chocolat

le marbré de votre enfance mais en encore plus mieux 😉
Type de plat Cakes
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie chocolat noir

  • 100 g chocolat
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 50 g pépite de chocolat blanc

Pour la partie chocolat blanc

  • 100 g chocolat blanc
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 40 g sucre
  • 15 g beurre
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 50 g pépites de chocolat noir

Instructions

Préparation de la pâte claire

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Tarte au chocolat, framboise et lavande

Séduite par le thème de la lavande proposé lors de Recette autour d’un ingrédient, j’ai eu envie de refaire un dessert gourmand avec. La framboise apporte une touche de pep’s fruité légèrement acidulé, et la lavande constitue le twist suprenant qui vient chatouiller et intriguer les papilles. C’est un dessert tout fondant en bouche, vraiment tout doux et réconfortant. Mais avec un look d’enfer.

Pas de panique sur le chocolat à la framboise. On en trouve facilement dans le commerce. Ici, j’ai pris une barre de chocolat Godiva, mais vous pouvez opter pour une tablette de chez Bonneterre (bio), Lindt Excellence ou encore la tablette fourrée de chez U.

 

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Tarte au chocolat, framboise et lavande

une tarte de 18 cm de diamètre.
Type de plat Tartes
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Provence, Sans oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 100 g amande enrobée de chocolat = des châtines
  • 1 sachet sucre vanillé = 10g environ
  • 75 g farine
  • 50 g beurre demi sel
  • 1 cas lait

Pour la garniture

  • 125 g chocolat à la framboise
  • 125 g crème liquide ENTIERE
  • 1/3 cac lavande séchée
  • 30 g beurre

Pour la décoration

  • quelques framboise fraiche
  • quelques fleurs lavande

Instructions

Préparation du fond de tarte

  • Mixez les chatines jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine et le sucre. Puis sablez avec le beurre.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant un petit peu de lait (ou de l'oeuf). Ne travaillez pas trop la pâte, on a juste besoin qu'elle soit tout juste homogène. Filmez et réserver 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre et faites cuire 25 min avec un poids par dessus. Laissez refroidir totalement. En même temps, faites cuire les chutes de pâte sur du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache

  • Portez la crème à ébullition avec la lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez.
  • Versez la crème encore chaude sur le chocolat.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Normalement, le beurre doit fondre grâce à la chaleur résiduelle. Vous pouvez éventuellement mixez le mélange pour le lissez mais cela va incorporez de l'air qui rendra la surface moins lisse et brillante sur le dessert final.
  • Versez sur le fond de tarte et laissez figer à température ambiante.

Décoration

  • Concassez très grossièrement les chutes de fond de tarte pour former un crumble. Décorez la tarte avec. Ajoutez des framboises fraiches, des fleurs de lavande etc....

Quiche bolognaise

Avouez-le, une quiche pareille ne vous aurait jamais traversé l’esprit ! Pour être honnête, je l’ai préparé cet été avec un une généreuse portion de sauce gentiment mitonnée par ma voisine. A ce moment-là, je me voyais mal déguster des spaghettis avec ce ragù bien chaud. Alors j’ai préféré le convertir dans une quiche je pourrais manger froide.

Ainsi est née cette quiche très riche, au boeuf haché, carrottes et oignon, sur fond de sauce tomate à l’origan et délicieusement gratinée de gruyère. N’importe quelle bolognaise fera l’affaire : un reste, un bocal de sauce toute prête, peu importe ! Les enfants vont l’adorer de toute manière !

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Quiche bolognaise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Kid's Friendly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine d'épeautre
  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de seigle
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 50 g beurre
  • 50-60 g eau

Pour la garniture

  • 380 g sauce bolognèse
  • 125 g oignon
  • 120 g carotte
  • 75 g gruyère
  • 4 oeuf
  • 150 g lait
  • 1 cac origan
  • quelques tomate cerise

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une pâte friable comme du crumble.
  • Mouillez avec l'eau et malaxez la pâte (assez rapidement) pour former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Faites précuire les carottes et l'oignon à la vapeur pendant 10min.
  • Fouettez les oeufs avec le lait, la sauce bolognèse, le gruyère et l'origan. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfoncez les tomates cerises à intervalles réguliers dans la garniture.
  • Enfournez pour 30 à 45 min pour que le fromage ait gratiné et que les tomates fripent.

Clafoutis pêche et fleur d’oranger

C’est la pleine saison des fruits et c’est le moment d’en profiter à fond dans des sorbet, des charlottes, des crumbcakes, des crumbles ou encore des clafoutis avant de passer à l’étape des confitures. Ici, c’est la recettes de clafoutis de Guy Savoy que je vous propose. Initialement aux cerises entières, je l’ai adapté avec des pêches et une touche de fleur d’oranger.

Il conseillait de mettre 120g de sucre, pour moi, c’était beaucoup trop, surtout avec des fruits au sirop, donc j’ai fortement réduit. Il prévoit également 200g de crème épaisse et de lait. Pour mon moule (qui correspondait pourtant à ses mesures) c’était beaucoup trop. C’est pourquoi je vous propose plutôt 100 et 100. Il conseillait aussi de faire reposer la pâte 1h. Je l’ai fait mais sans être convaincue de l’utilité.

Après cuisson, le clafoutis était très bon, tout doux et crémeux. En revanche, il y avait une fine couche au fond, un peu dure. Je serais curieuse de savoir si cela vous arrive aussi. Je soupçonne un peu la fécule de maïs.

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Clafoutis pêche et fleur d'oranger

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 46 minutes

Ingrédients

Pour l'appareil à clafoutis

  • 1 oeuf
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 g sucre
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 100 g crème fraiche épaisse
  • 100 g lait

pour le plat

  • 1 grande conserve pêche au sirop
  • 10 g beurre
  • 1 cas sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre mélangée à la poudre d'amande. Puis délayez progressivement avec le lait mélangé à la crème et la fleur d'oranger. Laissez éventuellement reposer la pâte 1h.
  • Beurrez un moule ovale de 30x20cm puis sucrez. Eougttez bien les pêches, coupez les pêches en quartiers et répartissez les dans le fond du moule sucré.
  • Versez doucement l'appareil à clafoutis sur les fruits.
  • Enfournez pour 30-35min. La surface du clafoutis doit être un peu caramélisée. Laisser refroidir totalement.

Buns farcis à la bolognaise

Petit repas sans prise de tête pour petits et grands, ces buns à la bolognaise se réchaufferont en quelques minutes au micro-onde. C’est vraiment le truc à avoir de réserve dans son congélateur pour les moments de faiblesse. Cette bolognaise est très épaisse et un brin sucrée. Je l’ai faite à partir de concentré de tomate (à la place d’un coulis) assaisonné de vin rouge et d’un trait (ou deux) de sauce Worcestershire. Par gourmandise, j’ai aussi ajouté quelques cèpes séchés dans la farce.

En général, j’utilise soit la recette des Asado milk bun ou alors celle de mes buns à la moutarde pour faire mes burgers ou mes pains farcis. Mais cette fois-ci, j’ai eu envie de tester une recette à base de farine complète dénichée sur le blog américain Dessert For two. Malgré la présence de farine complète, ils étaient moelleux et souple. Si vous faites réellement, les 4 buns suggérés avec ces proportions, ils vont être énormes. Partir sur 5 me paraissait beaucoup plus raisonnable.

Si vous aimez le principe des buns farcis, je vous conseille d’essayer ma recette au potiron & champignons ou encore celle au butter chicken.

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Buns farcis à la bolognaise

Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 5 buns

Ingrédients

Pour la farce

  • 175 g boeuf haché
  • 140 g concentré tomate
  • 90 g oignon = 1/2 oignon
  • 75 g carotte
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cac origan séché
  • 5 g cèpe séché
  • 10 g chorizo (facultatif)
  • 10 cl vin rouge
  • 1 cac sauce worcestershire

Pour la pâte à bun

  • 130 g farine
  • 65 g farine complète
  • 120 mL lait
  • 20 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac sucre
  • 1/2 cac sel
  • 1/4 cube levure de boulangerie fraiche

Instructions

Préparation de la pâte à buns

  • Dans votre Machine à pain, déposez les la levure avec le lait, le sucre et l'oeuf. Recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage seul. Quand la pâte commence à être bien agglomérée, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez le programme se poursuivre jusqu'à la fin.
  • Préparez la farce pendant la 1ere pousse.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en petits morceaux. Réhydratez les cèpes 10 min dans de l'eau bouillante. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen dans une poêle avec le chorizo. C'est le gras du chorizo qui va servir à cuire les oignons tout en donnant du goût.
  • Ajoutez le boeuf haché et les cèpes égouttés (recoupés si les morceaux sont gros).
  • Quand la viande est cuite, arrosez avec la sauce worcestershire, ajoutez l'origan et mouillez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
  • Laissez mijoter 20 min à feu doux.
  • Laissez refroidir totalement.

Façonnage

  • Divisez la pâte en 5 boules de 95g environ.
  • Aplatissez la pâte en cercle en veillant en maintenir le centre plus épais.
  • Déposez une boule de farce au centre (la cuillère à glace est parfaite pour bien portionner) et repliez la pâte par dessus.
  • Roulez en forme de boule. Placez le bun sur une feuille de papier sulfurisé, fermeture en dessous.
  • Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 min à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec du jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 20 min environ.
  • A ce stade, vous pouvez mangez vos buns chauds ou froids oualors les congeler. Dans ce dernier cas, passez les 1-2 minutes au microonde pour les décongeler et les réchauffer.

Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.

C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.

Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.

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Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

  • 250 g farine
  • 30 g beurre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
  • 15 g sucre
  • 5 g sel

Pour la garniture

  • 50 g pépites de chocolat
  • 1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
  • Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
  • Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
  • Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
  • Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
  • Couvrez les laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
  • Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.

Marbré chocolat, framboise et géranium

Marre des cakes banals aux goûts classiques éculés ? Alors essayez un peu ce marbré floral, frais et gourmand mais franchement addictif ! Il va complètement retournez vos papilles et vous enchanter. Avec cette recette, je crois honnêtement trouvé ma recette idéale de marbré. La partie chocolatée est réellement au chocolat. Alors que la plupart des recettes du web sont au cacao. La partie claire est quant à elle à base de crème+beurre. C’est franchement le meilleur combo pour un cake moelleux et humide. Pourquoi croyez vous que le cake au citron de Pierre Hermé est si bon ?!

Question pratique, pour avoir l’air d’un chef, n’oubliez pas de réfrigérer vos pâtes à cakes. C’est doublement bénéfique :

  1. cela évite aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
  2. cela permet de faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré chocolat, framboise et géranium

Un beau cake de 18 cm de long qui va venir bouleverser vos conventions gustatives !
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour la partie chocolat

  • 100 g chocolat
  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre demi-sel (encore meilleur)
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique

Pour la partie claire (géranium, rose & framboise)

  • 60 g crème liquide
  • 110 g farine
  • 60 g sucre
  • 25 g beurre
  • 2 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 50 g framboise fraiche
  • 1 cac eau de rose
  • 3/4 cac eau florale de géranium

Instructions

Préparation de la pâte claire

  • Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre et les arômes (géranium & rose).
  • Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
  • Blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
  • Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
  • Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
  • Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Notes

Je suis obligée de mettre mon four à 160°C pour bien réussir mes cakes, mais dans ce cas, ma cuisson dure facilement 1h30. Cela dépend aussi de la hauteur de pâte dans le moule. Plus elle est haute, plus cela prendra du temps.

Sablé au miel & noix de macadamia

J’aime par dessus tout la texture des cakes et autres moelleux. J’ai tendance à ne faire que ça, parce qu’aucun gâteau ne m’apporte autant de plaisir que les recettes traditionnelles de nos mères et grands-mères ! Alors pour varier un peu mes goûters, j’ai tenté des palets bretons au goût surprenant de miel avec des petits morceaux de noix de macadamia et de pollen. Le pollen a donné beaucoup de parfum. Sur le fond de goût beurré, c’était un pur régal ! La texture est divinement sablée !

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Sablé au miel & noix de macadamia

Des palets breton au goût original de miel & pollen et aux inclusions de noix de macadamia
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 palets

Ingrédients

  • 45 g farine
  • 15 g macadamia grillée et salée concassée
  • 35 g beurre mou
  • 15 g sucre
  • 8 g miel de forêt
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g pollen
  • 2,5 g levure chimique (1/2 cac)

Instructions

  • Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et le miel à l’aide d’un fouet.
  • Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les macadamia concassées et le pollen. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
  • Placez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
  • Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  • Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.