Epi de maïs au four [cobette]

Mon homme fait beaucoup d’efforts pour se metttre à la cuisine est manger plus sainement. Mais il tourne principalement autour du poulet-curry et du saumon chèvre … La dernière fois qu’il est venu chez moi, j’ai voulu lui montrer que d’autres recettes simples, rapides à préparer et relativement saines étaient à sa portée. C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer un chili con carne avec en accompagnement des épis de maïs rôtis au four.

C’est vraiment tout bête. On tartine les épis de maïs avec un beurre aromatisé (j’ai pris le parti de saveurs mexicaines), on enveloppe dans des papillottes d’aluminium et on enfourne pour une vingtaine de minutes. Il ne reste plus qu’à savourer avec une crème à la ciboulette et un trait de jus de citron vert. Attention, accessoire indispensable : le cure-dent après le repas !

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Epi de maïs au four [cobette]

des épis de maïs rôtis au four (à défaut d'un barbecue) parfumé de paprika fumé, d'une picée de chili et de cumin.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les épis

  • 2 épi maïs
  • 20 g beurre
  • 1/3 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224

Pour la sauce

  • 2 cas crème fraîche
  • 15 g Tartare le fromage ail & fines herbes

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Travaillez le beurre avec les épices jusqu'à former uen pomamde homogène. A l'aide d'une spatule, badigeonnez la surface des epis avec.
  • Placez les épis dans des papillottes en papier aluminium et enfournez pour 20 min.
  • Ouvrez les papillotes et poursuivez la cuisson 10 min pour faire dorer légèrement la surface des épis.
  • Servez avec une sauce crème type tartare ou du beurre fondu.

Baguette épi au sésame et semoule de blé

J’ai retrouvé avec plaisir ma machine à pain (MAP) et mon livre de boulange de Frédéric Lanlos. Du coup, je ne savais plus où donner de la tête pour vous concocter ma recette de boulange du dimanche. Suite à un conciliabule, j’ai finalement opté pour les baguettes épi à la semoule de blé que j’ai personnalisée avec une touche de sésame grillé.

La texture du pain est surprenante. Ce n’est pas celle que j’ai préférée. La mie manque un peu de ce côté élastique des baguettes de tradition que j’affectionne tant. En revanche elle est très parfumée et elle boit la sauce comme du petit lait ! En terme de pétrissage et façonnage, c’est très simple à réaliser et relativement rapide contrairement à d’autres pains qui nécessitent une fermentation. La pâte colle très peu et ne se sauve pas dans tous les sens. Mais je me suis demandé s’il ne faudrait ajuster la quantité d’eau en fonction de la qualité de la semoule…

Pour 3 baguettes de 110g :

Ingrédients :

  • 250g de semoule de blé fine
  • 130g d’eau
  • 8g d’huile de sésame
  • 5g de jus de citron (~1/2 citron)
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac de sésame grillé
  • 3/4 cac de sel
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). Si la pâte semble avoir du mal à s’agglutiner résistez à la tentation de rajouter de l’eau.
  2. A la fin du programme, divisez votre pâte en 3 pâtons de 130g environ.
  3. Donnez à chaque pâton la forme d’un boudin de 24 cm de long environ.
  4. humidifiez légèrement la surface de chaque boudin et roulez les dans de la semoule de blé mélangée avec un peu de sésame grillé.
  5. Déposez les boudins sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  6. A l’aide de ciseaux, découpez chaque baguette en épi : coupez le dessus du pain comme pour faire des pics et placez chaque pic alternativement d’un côté puis de l’autre (la baguette du bas sur les photos est une erreur de façonnage).
  7. Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30.
  8. Préchauffez votre four à 210°C avec une lèche-frites remplie d’eau.
  9. Enfournez vos baguettes pour une quinzaine de minutes, le temps qu’elles colorent légèrement.
  10. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine !