Ma consommation de poissons et affiliés se limite souvent aux saumon, coquilles st jacques, thon, calamar et crevettes … Alors que j’en aime beaucoup d’autres. Mais rien qu’avec ces « poissons » là, il y a déjà largement de quoi varier les plaisirs !
C’est très simple à réaliser, pas très long non plus et pas gras !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500g d’anneaux de calamar
500g de coulis de tomate
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1/2 cac d’ail semoule
1 cas d’huile d’olive
1 échalote
poivre
riz ou pomme de terre à l’eau pour le service
Emincer l’échalote. Faites la revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
Quand elle est fondante, ajoutez les anneaux de calamar avec le coulis de tomate, le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle.
Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Découvrez et laissez la sauce réduire encore 10 à 15 minutes.
Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.
Petite info complémentaire :
Allez savoir pourquoi, le calamar apporte un goût bien salé. En conséquence, ne rajoutez surtout pas de sel, enfin pas tant que vous n’aurez pas goûté votre sauce en fin de cuisson.
J’avais envie de quelque chose d’un peu relevé aujourd’hui alors j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette à la sauce. Ce n’est pas désagréable du tout !
Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.
Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!
Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.
Petite info complémentaire :
Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.
Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !
Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de spaghetti
4 tranches de saumon fumé
10g de cèpes séchés
1 petite échalote
10cl d’eau
10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
1 cas de fond de veau
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !
Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!
Pour 2-3 personnes:
Ingrédients :
150g de riz arborio
1 échalote
7,5cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
200g de gésiers confits
50g de fèves (environ 6 longues cosses)
50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
50g de haricots verts
50g de petits pois
30-50g de parmesan
Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
A la place, faites revenir l’échalote
Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.
Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.
Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.
Pour 2-3 personnes :
Pour les gnocchi :
100g de pommes de terre
300g de chair de potiron
150g de farine
1 jaune d’oeuf
1/2 cac de sel
15g de beurre
Pour la sauce :
80g de châtaignes cuites
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de crème fraîche
5 cl d’eau
1/4 de cube de bouillon de volaille
80g de morilles
5g de beurre
Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les.
Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.
Les pâtes bio
Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).
Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.
Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.
Les gigli après cuisson
Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.
Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.
Pour plus d’informations, je vous conseille de contacterLudivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.
La recette pour 2 personnes
Ingrédients :
90 à 120g de pâtes au blé complet
200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
1 petit oignon
1 pincée d’ail séché
1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
1 pincée de muscade en poudre
1 barquette d’allumettes de bacon
12cl d’eau
2 cac de fond de veau
2 cas de crème fraîche
Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.
Une recette crémeuse et réconfortante qui fait du plus bel effet! Elle m’a permis au passage de recycler un fond de cidre qui trainait chez moi depuis une soirée gaufres. Etant donné que je ne bois pas d’alcool, il a bien fallu que je trouve une solution pour ne pas gâcher ce bon breuvage. L’idée m’est venue du magazine Normands en cuisine (n°3) qui proposait une recette de Saint-Jacques aux endives avec une sauce au cidre et à l’orange. Comme l’endive et moi, ce n’est pas une grande histoire d’amour, je l’ai adaptée pour un risotto !
C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi de Novembre de Recette.de sur les Agrumes!
Pour 2 personnes
Pour la poêlée de saint jacques :
6 noix de Saint jacques (minimum)
4 champignons de paris
sel, poivre
Pour le risotto :
150g de riz arborio
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
le zeste et le jus d’une orange (± 6cL de jus)
7,5 cL de cidre
40 cL de bouillon de légumes
1 cas de crème fraîche (facultatif)
Faites cuire à feu vif les champignons coupés en lamelles. Réservez, puis dorez les Saint jacques 2min de chaque côté. Assaisonnez-les.
Prélevez le zeste de l’orange et et gardez son jus.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le cidre et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons, les saint-Jacques et la crème. Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Mon riz absorbe toujours suffisamment d’eau pour être crémeux sans avoir besoin de rajouter de crème, mais la gourmandise et mes origines font que je cède souvent à ce petit péché…
Mon copain aime bien s’acheter des gnocchis de temps en temps, alors j’ai voulu tenter d’en faire par moi-même. Chef Nini explique et illustre très bien la méthode pour en préparer. J’ai choisi d’adapter sa recette, afin d’obtenir des gnocchis avec une saveur particulière. En effet, j’ai ajouté du saumon fumé haché à la préparation. Le goût est discret mais bel et bien présent.
Notre jardin regorge d’oseille et sa saveur acidulée fait vraiment bon ménage avec le poisson. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas accompagner les gnocchis au saumon fumé d’une crème à l’oseille bien épaisse ?
Pour 3 personnes
Pour les gnocchis au saumon fumé:
400g de pomme de terre à chair ferme (Chérie, Ratte du Touquet…)
125g de farine
90g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
poivre
1 cube de bouillon de poisson pour la cuisson
1 cas de beurre
Pour la sauce à l’oseille
1 belle botte d’oseille
1 échalote
1 noix de beurre
10cl de crème liquide (voire un peu plus)
coriandre
sel, poivre
Préparez la pâte à gnocchi : faites cuire à l’eau les pommes de terre (environ 30min). Epluchez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, le saumon fumé haché et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une grosse boule de pâte homogène et non collante.
Façonnez les gnocchis : sur un plan de travail fariné, coupez la grosse boule en 4 boules plus petites que vous roulez en suite en rondin. Découpez chaque rondin en tronçon de taille égale. Roulez chaque petit tronçon en boule. Faites rouler chaque petite boule sur le dos d’une fourchette pour lui donner les stries typiques des gnocchis. A ce stade vous pouvez congeler les gnocchis.
Cuisson des gnocchis : mettez à bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon, y plongez les gnocchis et les égouttez quand ils remontent à la surface. Réservez
Préparez la sauce à l’oseille comme indiqué dans cet article.
Dernière cuisson des gnocchis (facultative) : faites fondre le beurre à feux vif dans une poêle. Faites y dorer les gnocchis. Dressez dans une assiette avec la sauce à l’oseille par dessus.
Petite info complémentaire :
Les gnocchis seront plus croustillants, si vous les faites revenir un peu. Cependant, la dernière étape de la cuisson à la poêle n’est pas obligatoire. Dans ce cas vous obtiendrez quelque chose comme ceci :
