Catégorie : Scones

Scones complet miel & cannelle

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Des scones à la farine complète aux saveurs douces et chaudes de miel et de cannelle. Je les conseille plutôt avec un bon thé noir comme le Mélange Mystérieux (orange sanguine, et aux arômes pêche, fraise et cerise) de Dammann & Frères ou le Paul et Virginie (caramel, cerise, fraise, framboise, groseille et vanille).

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 100g farine blanche
  • 50g farine complète
  • 1/4 cac de cannelle
  • 10g de beurre
  • 1 grosse cas de miel
  • 85 mL de lait
  • 1 cac de levure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  3. Sablez ensuite avec le beurre.
  4. Mélangez le miel au lait puis amalgamez la pâte avec ce liquide.
  5. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
  7. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Scones poire & vanille

Des scones qui s’inspirent fortement des muffins poire-vanille du Columbus Café. Ce sont de beaux et gros muffins moelleux avec des morceaux de poires et une croûte  craquante de sucre sur le dessus.

Le muffin poire-vanille du Columbus

Pour reproduire cette croûte craquante, j’ai roulé la pâte à scones dans du sucre avant de la faire cuire, comme pour des snickerdoodles. Résultat convaincant ! Un parfum vraiment délicat pour une pause thé. J’ai choisi pour les accompagner le Green of London du Palais des thés. C’est un thé vert à la bergamote aux notes de fleur d’oranger. Une très bonne association.

Pour 3 gros scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de beurre
  • 10g de cassonade (=1 cas)
  • 60g de lait (6cl)
  • 1 cas de sirop de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/8 cac de sel
  • 2 poires au sirop
  • ±3 cac de sucre en poudre pour saupoudrer
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Egouttez bien les poires et coupez les en dés.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les morceaux de poires.
  5. Enfin amalgamez la pâte en ajoutant le lait. Ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur environ sur un plat de travail légèrement fariné et sucré. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus chaque scone de sucre en poudre.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
cette croûte divine qui cache
une mie moelleuse et parfumée

Petite info complémentaire :

Il y a plein de variantes pour donner un bon goût de vanille :

  • faites infuser les graines d’une gousse de vanille dans le lait mis à bouillir. Laissez refroidir le lait complètement avant de l’utiliser. Il doit être à température frigo.
  • remplacez le lait et le sirop de vanille par un lait aromatisé à la vanille comme du Candy up
  • utilisez 2 sachets de sucre vanillé à la place de la cassonade et du sirop
  • utilisez 1 cas d’arôme de vanille liquide avec 20g de cassonade…

Faites selon le contenu de vos placards.

Scones aux raisins (fruit scones)

Il existe beaucoup de recettes différentes pour faire des scones : avec oeuf, sans oeuf, avec de la crème fraîche, du lait ribot… Difficile de déméler tout ça. Les recettes que je vous ai proposé jusqu’à présent contiennent beaucoup d’ingrédients. Cette fois-ci, j’ai voulu simplifier les choses au maximum et le résultat et convaincant !

Du coup, voici une recette vraiment toute simple directement inspirée de mon expérience en Angleterre. Pour plus de gourmandise, j’ai réhydraté les raisins dans du rhum. Les scones sont moelleux et bien parfumés. Ils se suffisent presque à eux mêmes! C’est tellement rapide à préparer qu’on aurait tort de s’en priver. En plus, ceux là contiennent assez peu de matière grasse comparés à d’autres recettes !

Pour 4 scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de beurre
  • 10g de cassonade (=1 cas)
  • 60g de lait (6cl)
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/8 cac de sel
  • 50g de raisin secs
  • 1 cas  de rhum
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Arrosez les raisins avec le rhum additionné d’1cas d’eau. Laissez mariner 15min.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les raisins égouttés.
  5. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).

     

  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Scones à la farine de châtaigne, pomme et noisettes

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On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.

Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 130g de farine blanche
  • 130g de farine de châtaigne
  • 40g de cassonade
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 40g de beurre froid
  • 120g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 40g de noisettes
  • 1 pomme
  1. Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
  2. Faites préchauffer votre four à 200°C.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
  5. Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
  6. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  7. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  9. Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).

Environ 230 kCal/scones

Scones citrouille-pécan

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Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 60g de cassonade
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de beurre plutôt ferme
  • 130g de purée de potiron
  • 50g de lait ribot
  • 1 cac d’arôme de lavande
  • 40g de noix de pécan grossièrement hachées
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
  6. Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
  7. Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

  • Lavande-citron
  • Fraise-cannelle
  • Banane-coco
  • Myrtille-citron
  • Cerise
  • Vanille-pécan

Scones Citron-Lavande

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Pour continuer sur ma folie des scones, en voici avec un parfum assez original : citron et lavande. Je tire cette recette d’un blog américain plutôt orienté déco que cuisine. Cette recette m’intriguait depuis un bon bout de temps et comme j’ai croisé de la lavande sur mon chemin hier, je me suis dit qu’il était temps que je tente cette recette.

A l’ouverture du four, on est assailli par l’arôme de citron. L’odeur de lavande est plus délicate et surgi après. Les goûts se marient très bien. La mie m’a totalement séduite ! Entre sa belle couleur jaune et son moelleux! Je ne m’attendais pas à ça avec une pâte sans œuf !

J’ai mis moins de sucre que dans la version originale (50g au lieu de 65), mais finalement, je crois qu’ils auraient été encore meilleurs s’ils avaient été un peu plus sucrés.

Si vous avez envie de boulverser les habitudes de vos papilles, c’est une recette à tester d’urgence !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 65g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 120g de lait ribot
  • 120g de fromage blanc
  • 1 cac de zeste de citron
  • 1 cac de pistils de lavande
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, zeste et lavande).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot et le fromage blanc.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.


Scones fraise-cannelle

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Toujours sur la lancée des scones, en voici de saison à la fraise ! je n’arrête pas d’acheter des fraises en ce moment. J’aime bien les couper en petits morceaux et les congeler. Ainsi j’en ai toujours sous la main pour incorporer directement à mes gâteaux ou à mixer pour faire des smoothies ou des coulis.

Pour changer un peu, j’ai remplacé en partie la farine blanche par de la farine de blé complète. Cela apporte un petit goût en plus, et cela donne une couleur ambrée aux scones.

Grâce aux morceaux de fruits, ils restent moelleux plus longtemps. Mais l’idéal reste quand même de les manger le jour même.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 180g de farine blanche
  • 80g de farine de blé complète
  • 50g de sucre roux et un peu + pour saupoudrer
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 1/4 cac de cannelle et un peu + pour saupoudrer
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 90g de lait ribot
  • 120g de fraises coupées en petits morceaux
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et la cannelle).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les fraises.
  5. Ajoutez le lait ribot aux ingrédients secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fraises. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un mélange de sucre roux et de cannelle.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et une touffe de chantilly!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ 180kCal/scone

Scones myrtilles-citron

En un clin d’œil, je suis devenue une fanatique des scones. Depuis que j’ai découvert cette petite gâterie à cheval entre le muffin et le petit pain, je m’en fais tout le temps. C’est moelleux, rassasiant et fruité la plupart du temps. Que demander de plus ?!

Aujourd’hui j’ai tenté un mélange assez courant dans la cuisine américaine : myrtille et citron. La petite note de citron est rafraichissante et agréable. L’ensemble est sucré et acidulé. C’est un vrai régal !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de myrtilles
  • le zeste de 1 citron
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et le zeste).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide. Incorporez délicatement les myrtilles.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd ou une bonne confiture de myrtilles!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ: 190kCal/scone

Ils ont testé :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande 

Scones Banane-Coco

[ratings]

Des petits scones au goût exotique et sans oeuf!

Une croûte légèrement craquante et un cœur dense et moelleux avec un bon équilibre des arômes entre la banane et la noix de coco.

Faites attention, ils sont bien consistants. On est vite repu avec!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 40g de noix de coco râpée séchée
  • 1 banane (environ 70g)
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et la noix de coco râpée).
  3. Ecrasez la banane et mélangez la avec le beurre. Ajoutez cette pâte aux ingrédients sec et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place ou top du top : de la crème de coco! 

Les scones font environ 210 kCal chacun.