Layer cake aux cookies et chantilly chocolat-noisette

Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).

J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.

Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

220g de farine
80g de sucre blanc
80g de cassonade
120g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100g de pépites de chocolat
2 cas de Baileys

Pour la chantilly :

300g de crème liquide ENTIERE
150g de mascarpone
70g de sucre
2 cas de cacao noisette Quai Sud
1 cac d’arôme vanille

Pour les finitions :

8 à 10 mini meringues
copeaux de chocolat
le reste de chantilly

LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
Servez dans la foulée !

Cookie au praliné noisette, coco et chocolat

J’ai eu un gros coup de foudre pour la pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde. Elle m’a donné envie de faire des cookies bien fondants aux mêmes saveurs. Elle dérive un peu de ma recette de cookie au nutella. Ici, pas de petits morceaux de coco qui viennent se coincer dans vos dents et que vous vous retrouvez à mâchonner toute la journée. C’est le beurre de coco qui parfume délicatement la pâte.Ce n’est que du pur bonheur ! Ca fond dans votre bouche et enrobe vos papilles d’un océan de douceurs et de sucre.

Pour 10 cookies

Ingrédients :

170g de farine
70g de pâte de praliné noisette
(nutella ou Nocciolata à défaut)
40g de sucre blanc
40g de cassonade
50g de beurre de coco
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
30g de noisette concassées
70g de pépites de chocolat blanc ou noir (les deux sont extra avec)

Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre de coco fondu à la pâte de praliné.
Puis ajoutez les sucres et l’œuf.
Mélangez la farine à la levure et au sel, puis ajoutez la au mélange mou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Formez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30 min-1h avant de les manger.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits. Autre astuce pour être sûr d’avoir le côté bien fondant et pas cuit à coeur : les mettre au congélateur pendant 15 min avant de les enfourner ou 30 min au réfrigérateur.

Si je devais être honnête, je vous dirais que j’ai mis 80g de pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde avec 40g de beurre mou. Mais c’est pas évident d’en avoir sous la main. Alors j’ai aussi testé l’alternative avec le praliné amande-noisette Barry et le beurre de coco. C’est tout aussi top ! Même si je le goût de ce praliné est plus fort… Je pense qu’il vaut mieux opter pour de la Purée de noisette associée à du beurre de coco

Selon le praliné que vous allez utiliser, il vous faudra aussi certainement ajuster la quantité de sucre. J’étais à 50-50 avec la pâte du Comptoir de Mathilde mais plutôt 40-40 avec le praliné amande-noisette. A l’inverse, si vous utilisez de la purée de noisette, ce n’est absolument pas sucré de base, donc il faudra plutôt mettre du 60-60. Après cela dépend aussi des goûts de chacun.

Elvis cookie

Encore des cookies particulièrement indécents mais aussi surprenant (pour nous). C’est une association qui peut choquer au premier coup d’oeil mais pourtant elle est absolument parfaite. La banane apporte le sucré et le moelleux qui va bien avec le beurre de cacahuète tandis que le bacon ajoute une touche croustillante et divinement salée qui sublime le goût du beurre de cacahuète. Cela repose exactement sur le même principe que les Elvis pancakes. Qui plus est c’est une bonne recette pour ne pas perdre des bananes déjà à l’agonie. La peau de la mienne commençait à moisir… Je les aurais bien vu un poil plus sucrés (peut être 20g de plus), mais mes amis m’ont dit que c’était bien comme cela…

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

150g de farine
100g de sucre (50 muscovado + 50 blanc)
100g de beurre de cacahuète
50g de beurre mou
1 banane bien mûre (60g environ)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100g de bacon (7 tranches)

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites griller le bacon sous le grill du four.
Laissez les tranches refroidir puis écrasez les en petites miettes entre vos doigts.
Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf et la vanille.
Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure et incorporez les pépites de bacon.
Façonnez 12 petites boules de 40g de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette, plongée dans du sucre pour former un quadrillage sur le dessus du cookie.
Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très friable/croquante).

Cobbler cookie aux fruits rouges

C’est un plat plutôt populaire aux Etats-Unis et en Angleterre. Cela ressemble beaucoup à un crumble sauf que la pâte que l’on dépose sur le dessus est moins sablée et friable. Elle est plus proche d’un biscuit ou de scones.

Ici, je me suis inspirée de la recette de The Baker Mama. J’ai pris un mélange de fruits rouges (cerise, fraise et myrtilles) pour la garniture et choisi ma recette de cookie au beurre de coco en guise de topping. Le jus de pomme apporte une pointe d’acidité à mon mélange fruité qui est vraiment très sympa! J’ai adoré le croustillant de la croûte du cookie avec son coeur qui pourtant était encore bien fondant … C’est une belle recette de saison ! Profitez en vite !

Je vous avais déjà proposé une version salée qui s’apparent un peu à une tourte au poulet. Cette recette sucrée sera ma participation pour le Passe-Plat entre amis # 9 sur le thème du rouge ! Ce défi créé par Corinne du blog Mamou & Co, est organisé ce mois-ci par Christelle du blog La Cuisine Facile de Chris.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

125g de cerises
75g de fraises
50g de myrtilles
5cl de jus de pomme
1 cac de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Pour le topping :

80g de farine
50g de beurre de coco
40g de sucre de muscovado
30g de sucre blanc
1/2 oeuf
1/4 cac de levure chimique
25 à 40g de pépites de chocolat (selon votre gourmandise)

Préparez les fruits : ôtez le noyaux des cerises. Coupez les fraises en quartiers.
Mélangez tous les fruits ensemble et saupoudrez les de sucre vanillé. Laissez reposer 15 min.
Délayez la maïzena dans le jus de pomme. Arrosez les fruits avec.
Faites épaissir à feu moyen en remuant.
Quand le mélange est devenu épais, retirez du feu et laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le topping cookie : faites fondre le beurre de coco.
Ajoutez y les sucres puis l’oeuf en mélangeant à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Ajoutez la levure mélangée à la farine et enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Dressage : versez la préparation aux fruits dans un petit plat à four (ou deux terrines ou un skillet).
Déposez sur les fruits de grosses « mottes » de pâte à cookie.
Enfournez pour 15 min le temps que le cookie soit doré et croquant et que la farce bouillonne.
Servez tiède avec de la glace et de la crème fouettée !

avant …

après !

Petite info complémentaire :

Si vous cherchez une recette de cobbler sucré plus classique, je vous suggère celle de Chocolate Moosey.

Ils ont testé :

Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec une version totalement indécente à la framboise et myrtille aromatisé d’une ~~rasade~~ lichette de rhum

Christelle de La Cuisine Facile de Chris qui selon ses dires « C’était une tuerie!!!!! Nous l’avons mangé tiède, la douceur des fruits rouges, le fondant du chocolat et le croquant du cookie….haaaaa rien que d’en parler, je salive!!!!! «

Skillet cookie framboise et chocolat noir

J »ai complètement craqué lorsque j’ai vu cette recette sur le blog Sugar Hit ! Je l’ai vue le matin et je l’ai faite en rentrant du boulot. C’était non négociable Et je ne regrette pas du tout d’avoir craqué. On s’habitude vite à utiliser le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado). Pour une fois qu’un sucre apporte un goût qui lui est propre ! C’est un peu particulier au départ, mais on s’y fait très vite et on en vient à l’apprécier (surtout dans les cookies!).

30 minutes pour cuire un cookie ?! Mais c’est beaucoup trop long comme attente ! Surtout qu’il faut le laisser refroidir un petit peu sous peine de s’infliger des souffrances qui viendrait gâcher son goût fabuleux! Du coup, j’ai modifié les proportions de la recette pour avoir la texture cookie mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court!

Pour 1 personne :

Ingrédients :

60g de farine
50g de sucre complet de canne
25g de cassonade
40g de beurre mou
1/2 oeuf
1/1 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de pépites de chocolat noir
25g de framboises (une dizaine)

Préchauffez votre four à 180°C.
mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
Versez cette pâte dans votre skillet puis enfoncez les framboises légèrement dans la pâte.
Faites cuire 15 min. Il doit y avoir une croûte à la surface du cookie mais son coeur doit être encore tremblotant.
Dévorez le à la petite cuillère avec de la glace à la vanille après l’avoir laissé (laborieusement) refroidir une dizaine de minutes.

Cookie Dough Ice Cream comme celle de Ben & Jerry’s

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!

J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.

Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…

C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !

Pour 50cl de glace :

Pour la glace à la vanille :

20cl de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)

Pour la pâte à cookie :

55g de farine
15g de cassonade
15g de sucre blanc
25g de beurre demi-sel mou
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de lait
25g de pépites de chocolat

LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

La liste des participants :

Cookies des Rois (saveur frangipane)

Un peu tôt, me direz vous, pour penser à la galette des rois… C’est vrai. Bien que maintenant on arrive à trouver des galettes en grandes surfaces dès début Décembre… Mais bon, là je vous propose surtout des cookies à la saveur d’amande et de rhum qui m’ont fait penser à la frangipane et par association d’idée à la galette des rois.

En réalité je me suis inspirée de ma recette des cookies au beurre de cacahuète. J’ai substitué le peanut butter par de la purée d’amande (en magasin bio) et l’arôme de vanille par du rhum! J’ai découpé la pâte en carré pour me rapproché d’un résultat visuel proche de la Mie Câline. Un passage au frigo avant pour cuisson pour avoir cette fois ci la texture de la Mie Câline et le tour est joué ! Un cookie vraiment très gourmand avec une saveur qui change sans rogner sur la gourmandise pour autant !

J’avoue avoir aussi tenté cette recette avec de l’arôme d’amande amère, mais je garde un petit faible pour la version rhum !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

140g de farine
130g de cassonade
100g de purée d’amandes
20g de beurre mou
1 oeuf
1 cac de rhum
1 cac de levure chimique
100g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le beurre ramolli.
Ajoutez l’œuf et le rhum.
Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sucre
Puis incorporez cette poudre au mélange liquide à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit former une grosse boule qui n’adhère pas aux parois.
Déposez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis étalez la sur 0,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.
Avec un couteau sans dents, coupez des carrés de 7cm de côté.
Déposez chaque carré sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de qq cm.

avant cuisson (dsl c’est flou)

après cuisson
Laissez les cookies au froid une quinzaine de minutes avant de les cuire.
Faites cuire 10-12 minutes. Les bords doivent commencer à craqueler/roussir légèrement et le coeur être encore fondant.

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte

Crinkle cookie citron-coco

Pour le défi culinaire #8, j’avais hésité à faire des crinkle cookies en remplacement de la recette que je n’arrivais pas à faire. Heureusement, je n’ai pas cédé à cette impulsion car Bénédicte du blog « Osez la gourmandise » a justement proposé des crinkles au citron et pépites de chocolat.

Enfin, j’avais quand même des citrons à écouler chez moi et j’ai décidé d’en faire à mon tour. J’avais déjà réalisé des cookies au citron et au chocolat noir mais pas encore de crinkle. En fouinant, j’ai fini par trouver mon bonheur sur Chocolate Moosey.

Ceux là sont justes parfaits! Citronnés comme il faut, la noix de coco qui vient croquer sous la dent. C’est mou, moelleux, divin !!!! Sans compter qu’ils sont assez pauvres en beurre! Le seul point noir : laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur (tu parles… 30 min au congélateur ça suffit, impatience oblige ! ).

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

100g de farine
100g de sucre blanc
30g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/4 cac d’arôme de citron
1,5 cac de zeste de citron (1 citron qui doit devenir tout nu!)
50g de noix de coco râpée
50g de sucre glace pour rouler les cookies

Mélangez le beurre avec le sucre blanc et les zestes de citron à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de citron.
Ajoutez ensuite la levure mélangée à la farine et en dernier la noix de coco. La pâte est assez molle mais pas d’inquiétude.
Placez votre pâte 1h au frais ou 30 min au congélateur pour précipiter un peu les choses. La pâte doit ressortir ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre glace dans un petit bol.
Avec vos mains formez des boules de pâte de la taille d’une noix puis enrobez les de sucre glace.
Posez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Pas besoin d’aplatir ces cookies, ils vont s’étaler tous seuls à la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12min. Les cookies doivent être encore mou/fondant à coeur.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour que ces cookies aient une teinte plus soutenue (il n’y en a pas dans les miens).

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