Cookies des Rois (saveur frangipane)

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Un peu tôt, me direz vous, pour penser à la galette des rois… C’est vrai. Bien que maintenant on arrive à trouver des galettes en grandes surfaces dès début Décembre… Mais bon, là je vous propose surtout des cookies à la saveur d’amande et de rhum qui m’ont fait penser à la frangipane et par association d’idée à la galette des rois. 

En réalité je me suis inspirée de ma recette des cookies au beurre de cacahuète. J’ai substitué le peanut butter par de la purée d’amande (en magasin bio) et l’arôme de vanille par du rhum! J’ai découpé la pâte en carré pour me rapproché d’un résultat visuel proche de la Mie Câline. Un passage au frigo avant pour cuisson pour avoir cette fois ci la texture de la Mie Câline et le tour est joué ! Un cookie vraiment très gourmand avec une saveur qui change sans rogner sur la gourmandise pour autant !

J’avoue avoir aussi tenté cette recette avec de l’arôme d’amande amère, mais je garde un petit faible pour la version rhum !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 130g de cassonade
  • 100g de purée d’amandes
  • 20g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le beurre ramolli.
  3. Ajoutez l’œuf et le rhum.
  4. Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sucre
  5. Puis incorporez cette poudre au mélange liquide à la cuillère en bois.
  6. Ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit former une grosse boule qui n’adhère pas aux parois.
  7. Déposez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis étalez la sur 0,5cm d’épaisseur en forme de rectangle.
  8. Avec un couteau sans dents, coupez des carrés de 7cm de côté.
  9. Déposez chaque carré sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de qq cm.
  10. Laissez les cookies au froid une quinzaine de minutes avant de les cuire.
  11. Faites cuire 10-12 minutes. Les bords doivent commencer à craqueler/roussir légèrement et le coeur être encore fondant.

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte 

Cookie Banane-Caramel

Ca faisait très longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de cookies ! Mais je reviens avec quelque chose de vraiment très bon  ! Lors de la rentrée de Septembre 2014, la Mie Câline avait lancé 2 nouveaux cookies :

  • Le Super Cookie Banane-Caramel
  • Le cookie chocolat blanc coco

J’ai choisi de recréer le Super Cookie banane-caramel. J’ai un peu dérogé à ma règle du « cookie qui n’est pas un vrai cookie s’il n’a pas des pépites de chocolat ». Mais j’ai bel et bien pensé à rajouter des pépites de chocolat au caramel Nestlé. La vergeoise apporte une légère note caramélisée en plus.

Pour 6 super cookies

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 100g de sucre blanc
  • 30g de vergeoise brune
  • 120g de beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/8 cac  de sel
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 banane (90g)
  • 50g de caramels mous
  1. Coupez la banane en rondelles et congelez les. Coupez les caramels mous en pépites.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Incorporez les sucres au beurre.
  4. Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme de vanille. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  6. Ajoutez les morceaux de caramel puis divisez la pâte en 6 boules égales.
  7. Etalez chaque boule en un grand rectangle ou cercle de 5-8 mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles de bananes congelées à la surface.
  8. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

Petite info complémentaire :

Pour avoir une belle surface bien lisse, je vous conseille de recouvrir vos boules de cookies d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un sac congélation puis de les étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Pour des cookies ultra-fondant-moelleux, placez les cookies façonnés 15 min au congélateur avant de les cuire. Attention, ils seront très fragiles une fois sortis du four.

Cookie coeur tendre, chocolat blanc-coeur framboise [Mie Câline & Saint-Valentin]

Voilà comment la Mie Câline fête la Saint-Valentin ! Elle sort le grand jeu avec ses cookies coeur tendre (2€ l’unité, c’est délicieux et copieux, mais ça fait un peu mal quand même …). Deux versions possibles :

  • chocolat blanc et coeur de framboise
  • chocolat noir et coeur choco

Je vous laissez deviner qui a pris quoi dans mon couple! Du coup pour faire plaisir à mon chéri, je me suis attelée à la reproduction de ces délicieuses et décadentes gourmandises! Objectif atteint en beauté, les cookies étaient parfaitement pas cuits, croquants sur les bords et fondant au milieu!

J’en profite pour participer au concours de Nicole Passions sur le thème de la Saint-Valentin.

Pour 4 Super cookies coeur tendre

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 120g de margarine
  • 1 oeuf
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat blanc + 20 g pour parsemer sur le dessus
  • 4 cas de confiture de framboise très épaisse (limite pâte de fruits)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et coupez le en 8 morceaux.
  7. Roulez ces boules et façonnez les en forme de coeur sur du papier sulfurisé.
  8. Déposez 1 cas de confiture de framboise sur seulement 4 coeurs.
  9. Recouvrez les ensuite d’un autre coeur en pâte à cookie. 
  10. Soudez bien les bords. Rajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus.
  11. Placez les 30 min au réfrigérateur.
  12. Faites cuire 10-12 minutes (juste le temps que les bords deviennent croûteux et que le milieu reste mou). Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé une confiture à la framboise faite maison (par ma maman!) qui avait cristallisé dans mon frigo quand je l’avais mis trop fort. C’était vraiment la bonne texture! Une confiture fondante, bien épaisse, comme une pâte de fruit qui pourrait d’étaler.

Faites attention, à cause du coeur en confiture, les cookies sont assez fragiles. Prévoyez-vous une bonne séance de galipettes après ça aussi pour éliminer car ces cookies sont très grands et très riches !

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. C’est le cookie gumgum par excellence, complètement à l’opposé des cookies tout secs et croquants que l’on achète en grande surface.

J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !

Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. C’est pratique lorsqu’on ne pense pas à laisser le beurre ramollir en dehors du réfrigérateur et ça permet aussi de limiter l’impact calorique de ces petites choses.

L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four. En général, je mets une première fournée à cuire et je place la deuxième plaque de cookies au congélateur pendant les 10 minutes de cuisson.

avant la cuisson
voilà la première fournée
-pas de réfrigération-

et maintenant la deuxième
-avec 10 min de pause au congélateur-

Ils ont testé ma recette :

Marie une utilisatrice de pinterest : « J’ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque c’est un succès ! »

Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons! Cette recette a conquis toute la famille. »

Elodie de La cuisine d’une Gourmande qui est devenue La Cuisine d’une Toquée pour qui ce sont des « cookies tout moelleux au milieu et croquant à l’extérieur, juste parfait… « 

Arthur, un jeune passionné

SYCAE sur pinterest « Très bonne recette ! J’en ai fait un géant cookies  »

Alicia Ch sur pinterest « Délicieux! »

Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! ! Merci pour la recette… »

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Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline. Amateurs de cookies industriels friables et secs, passez votre chemin !
Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 maxi cookies ou 20 normaux

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 125 g cassonade
  • 50 g sucre
  • 125 g beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
  • Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
  • Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
  • Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
  • Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
  • Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas tout à fait cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidis.

Notes

Informations nutritionnelles :
  • 400 kCal/maxi cookie
  • 160 kCal/cookie de taille normale
S'il vous manque un oeuf :
¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Si vous utilisez de la margarine en prime, vos cookies deviennent  alors vegan.
Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte. Cela marche tout aussi bien.