Glace Fairly Nuts maison

Après avoir fait les Ben & Jerry’s Movie Night à Bordeaux, j’ai eu envie de refaire certains parfums des glaces que j’ai pu manger (presque toutes à vrai dire ^^). Je me suis attaquée à la Fairly Nuts : une glace au caramel avec des inclusions à l’amande et du coulis de caramel.

J’ai opté pour une glace sans sorbetière avec de la crème liquide montée en chantilly et de la confiture de lait pour aromatiser au parfum caramel. Ensuite, j’ai pris des amandes en bâtonnets que j’ai fait doucement griller à la poêle avant de les saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser…

Avec cette recette, je participe au défi Givré de Recette.de.

Pour 1/2 L de glace :

Pour la glace :

  • 20cl de crème liquide
  • 180g de confiture de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g d’amandes en bâtonnets
  • 20g de sucre

Pour le coulis de caramel :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi sel
  • 5cl de crème liquide entière
  1. Préparez le coulis de caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
  2. Quand le sucre est bien fondu et le caramel blond, passez à feu très doux et ajoutez le beurre. Cela va beaucoup mousser. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  3. Faites bouillir la crème et ajoutez la petit à petit en remuant bien.
  4. Faites épaissir 2 ou 3 min puis versez dans un pot. Laissez refroidir.
  5. Préparez les amandes : faites chauffer une poêle à sec avec les amandes.
  6. faites dorer les amandes sans cesser de remuer.
  7. Quand les amandes sont bien grillées, saupoudrez les avec le sucre et continuez de mélanger pour bien les enrober. Le sucre doit se transformer en caramel assez rapidement.
  8. Préparez la glace : placez la crème mélangée à l’arôme de vanille dans un récipient à bords haut 15 min au congélateur.
  9. Montez la en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez ensuite la confiture de lait délicatement à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez les amandes.
  11. Versez dans un bac à glace et laissez prendre 3h au congélateur.
  12. Servez avec le coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également incorporer le caramel à la glace en faisant des marbrures. Pour ce faire, versez 1/3 de la glace, zébrez la surface avec du caramel puis versez à nouveau 1/3 de glace, des marbrures de caramel et enfin le dernier 1/3 de glace et encore un peu de coulis de caramel. L’effet marbré apparaîtra au moment de rouler les boules de glace.

Pour un parfum de caramel plus puissant, n’hésitez pas à rajouter de l’arôme de caramel à la glace en même temps que l’arôme de vanille.

Glace au chocolat shamallow et pécans caramélisées

Cette glace est une imitation de deux parfums de la gamme Ben & Jerry’s que l’on trouve aux Etats-Unis:

  • la New York super Fudge Chunk : une glace au chocolat avec des pépites de chocolat blanc et noir, des morceaux d’amande, de noix et de noix de pécan
  • la Smore’s : une glace au chocolat avec des morceaux de chocolat fondant, des chamallow grillés et des graham crackers.

Ils ont d’ailleurs bien plus de parfums que nous et je trouve cela particulièrement injuste! D’autant plus que leurs parfums sont beaucoup plus fous et riches que les nôtres! Pour la mienne, je suis partie sur une glace au chocolat avec des marbrures de caramel, des noix de pécan caramélisées et des mini shamallow. J’en ai préparé une très grosse quantité pour l’ami qui m’hébergeait à NY.

Pour 1L de glace :

Ingrédients :

  • 500mL de crème liquide ENTIERE
  • 200g de lait concentré sucré
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • sauce caramel
  • 100g de noix de pécan
  • 40g de sucre
  • 50g de mini shamallow
  1. Coupez les mini shamallow en deux.
  2. Préparez les noix de pécan caramélisées : concassez grossièrement les noix de pécan.
  3. Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
  4. Quand il est blond, ajoutez les noix de pécan hachée dedans et mélangez bien pour les enrober.
  5. Versez sur de l’aluminium beurré et laissez refroidir.
  6. Quand c’est froid, séparez les bouts de noix de pécan caramélisés les uns des autres. 
  7. Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
  8. Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le cacao en poudre.
  9. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
  11. Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac.
  12. Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel avec 1/3 de shamallow et 1/3 de noix de pécan.
  13. Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat, zébrez avec le coulis de caramel puis shamallow et noix de pécan.
  14. Recommencez avec le reste de glace de shamallow et de noix de pécan et encore un peu de coulis de caramel.
  15. Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure et répartir un peu mieux les morceaux de shamallow et de pécan.
  16. Refermez le bac et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Cookie Dough Ice Cream comme celle de Ben & Jerry’s

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!

J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée  T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.

Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…

C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !

Pour 50cl de glace :

Pour la glace à la vanille :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)

Pour la pâte à cookie :

  • 55g de farine
  • 15g de cassonade
  • 15g de sucre blanc
  • 25g de beurre demi-sel mou
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas de lait
  • 25g de pépites de chocolat
  1. LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
  2. Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
  3. Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
  4. Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
  5. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
  6. Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
  7. Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
  8. Montez cette crème en chantilly bien ferme.
  9. Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
  10. Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
  11. Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
  12. Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
  13. Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

 

La liste des participants :