D’horribles petites douceurs qui ont un goût de « reviens-y » irrésistible ! J’ai trouvé la recette sur le blog Alter Gusto. C’est une vraie merveille. Les truffes sont fondantes et vraiment délicieuses. Absolument rien à modifier ! C’est fou d’obtenir quelque chose d’aussi bon avec si peu d’ingrédients.
J’ai une petite idée de dégustation à vous proposer bientôt … C’est une très bonne idée pour réaliser des paniers gourmands. N’hésitez pas à les proposer avec le café ! Personnellement, j’adore les tartiner sur du pain …
Pour 18 truffes de ±10g:
Ingrédients :
50 gr de chocolat noir
40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
cacao, vermicelles de chocolat ou pralin en grain pour enrober
Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Ajoutez en suite le praliné/nutella et mélangez bien.
Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
Préparez une petite assiette creuse avec le pralin et farinez vos mains avec le cacao.
A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains.
Roulez chaque boule dans le pralin.
Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !
On les connait aussi sous le nom de Boule coco (chez nous) ou Mochi au Japon. C’est mon dessert favori lorsque je via manger dans un restaurant chinois. Ce sont des petites boules de farine de riz gluant fourré au coeur. Dans la version traditionnelle, il s’agit souvent d’un crème à base d’haricot mungo. Ici, j’ai préféré une version plus fruitée et tonique avec de la pâte d’abricot !
C’est assez simple de réalisation. Il n’y a que la cuisson a la vapeur qui peut demander quelques ajustements. Le temps de choper, justement, la bonne durée de cuisson selon l’appareil que vous utilisez. Je me suis inspirée de la recette de Séverine de Maman ça déborde. Elle est plus simple que la plupart des recettes que j’ai vues défiler jusqu’à présent où la pâte à base de riz gluant doit être précuite. Après, c’est peut-être cette méthode qui me permettrait de garder des boules bien rondes.
Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.
Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !
Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.
Pour 6 biscuits :
Ingrédients :
130g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
40g de sucre glace
60g d’huile de tournesol
1 cac de zeste d’orange
1/2 cac d’épices pour pain d’épices
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.
Une petite gâterie bien moelleuse et parfumée à savourer avec son thé ! Plus la peine de la présenter, la madeleine a déjà largement fait ses preuves. Dans le commerce, on les trouve généralement aromatisées à l’amande amère ou à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elles sont plus souvent au citron.
Je suis restée sur de l’arôme d’amande amère en l’agrémentant d’une coque au chocolat noir qui apporte un croquant très agréable. Pour une légèreté supplémentaire, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine de riz. Mais si vous n’en avez pas, n’en achetez pas exprès ! Sinon, pas de temps de repos pour cette pâte. On attrape un saladier et un batteur et en 20 min grand max, on se retrouve avec une délicieuse fournée de madeleines toutes chaudes.
Pour 8 madeleines :
Ingrédients :
25g de farine de blé
25g de farine de riz
40g de sucre blanc
30g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
quelques gouttes d’arôme d’amande amère (attention, c’est très puissant comme arôme)
50g de chocolat pour la couverture
1 petite poignée d’amandes effilées pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme.
En dernier, incorporez la levure mélangée à la farine.
Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4 et parsemez la surface d’amandes effilées.
Enfournez pour 10 à 12min.
Laissez tiédir les madeleines puis démoulez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessous de chaque madeleine dedans. Posez la madeleine face bombée sur une grille le temps que le chocolat fige.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.
Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.
J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.
Pour 10 mochis :
Pour la pâte au potiron :
100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
90g de farine de riz gluant
10g de sucre glace
5 cranberries séchées (pour la déco)
Pour le fourrage :
100g de crème de marron
1 cac de cacao en poudre
20g de farine de châtaignes
Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.
Avant cuisson
Après cuisson
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :
C’est très proche des galettes charentaises, c’est très proche des sablés bretons ou encore des galettes normandes. Bref… C’est du biscuit pur beurre à la texture sableuse avec des algues pour l’originalité. Ne vous laissez surtout pas rebuter par les algues. Cela rend très bien. C’est croquant, légèrement salé et bizarrement, ça apporte un petit goût de noisette. J’ai trouvé les miens dans un magasin Bio c Bon.
Je suis partie de la recette d’Une Aiguille dans l’Potage. J’ai retiré la levure chimique parce que je trouvais que ça donnait une texture trop « gâteau » à ces sablés qui pour moi doivent être croquants et friables. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique bien fermée.
Pour faire écho aux saveurs beurrée et marine de ces délicieuses galettes, je vous suggère de les déguster avec une bonne tasse d’un des thés verts japonais du Palais des thés : le Ryokucha Midori. Ses saveurs sont presque identiques !
Pour une dizaine de galettes :
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre demi-sel mou
5g d’algues wakame en paillettes
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et algues).
Sablez la pâte avec le beurre demi-sel mou avec vos doigts.
Liez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Emballez-la dans un sac congélation et placez là au moins 1h au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (9cm pour les miens).
Déposez chaque sablé sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec du jaune d’oeuf
Dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Enfournez pour 10 à 15 min. Les sablés doivent être tout juste dorés.
Je ne maîtrise définitivement pas la bosse. C ‘est la deuxième fois que je tente avec mon four et la recette d’André Lenôtre que l’on retrouve sur plusieurs blogs :
Pourtant, j’ai tenté avec et sans chaleur tournante, dans le bas et au milieu de mon mini-four avec une pâte ayant systématiquement reposé toute la nuit dans mon réfrigérateur. J’ai bien fait le dégradé de température pour avoir le choc thermique. Bref, les madeleines restent un mystère pour moi (pour le moment). Je pense quand même que je mets trop de levure (1/2 cac). Mais ca ne m’empêche pas de vous transmettre ma recette au sirop d’érable et aux cranberries, parce que mes madeleines ne sont peut-être pas bossues mais elles sont bonnes malgré tout ! Cela permet de changer un peu des traditionneles madeleines au citron ou à l’amande amère.
Pour 18 madeleines :
Ingrédients :
75g de farine
60g de sucre
1/4 cac de levure chimique
1 pincée de sel
1,5 oeuf
1 cas de sirop d’érable (±20g)
60g de margarine ou beurre mou
50g de cranberries séchées
Blanchissez les oeufs avec le sucre et le sirop d’érable à l’aide d’un batteur.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure.
Enfin ajoutez le beurre mou.
Laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C sans chaleur tournante.
Ajoutez les cranberries à la pâte puis remplissez vos empreintes aux 3/4 (environ 1cac de pâte).
Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.
Quand une dépression (une sorte de creux parce que les bords commencent à lever mais pas le centre) commence à se former au milieu de vos madeleines, baissez à 180°C.
Poursuivez la cuisson 5 min environ le temps que la bosse se forme et dore.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Personnellement, j’étais un peu perdue. Pour moi, rien ne ressemble plus à un Granola qu’un Pépito ou un Mc Vitie’s… Si vous êtes, vous aussi, totalement dans le flou, clarifions un peu les choses. La différence réside principalement dans la composition du biscuit. Pour les Granola et les Mc Vities, c’est une pâte sablée à base de farine complète tandis que les Pépito, c’est plus un sablé normal, dirons nous.
farine de blé
chocolat au lait 28% matière grasse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
lactose et protéine de lait
noix de coco
sel et levure
arôme
farine de blé 38% et farine blé complet 10,5%
chocolat au lait 29%
matière grasse végétale
sucre, sirop de sucre sel et levure
son de blé
farine de froment 39% et farine complète 9%
chocolat au lait 29%
graisse végétale
sucre, sirop de glucose-fructose
sel et levure
Info Nutrition
1 biscuit = 10g
490 kCal/100g
1 biscuit = 12,5g
497 kCal/100g
1 biscuit = 17g
494 kCal/100g
Après une recherche assez rapide, il y a deux recettes sensiblement identiques sur le net qui ont retenues mon attention pour refaire ces biscuits enchanteurs:
J’ai fait un petit mélange des deux avec quelques simplifications. Après dégustation, j’ai trouvé qu’ils manquaient de sucre et de sel, alors j’ai rectifié les proportions que je vous donne.
± 150g de chocolat de votre goût ! (lait-caramel pour mon chéri et noir pour moi)
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Préparez le biscuit : mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez avec le beurre mou mélangé à l’arôme.
Battez l’oeuf et incorporez le petit à petit au mélange sec pour l’amalgamer.
Formez une boule et stockez là 1h ou 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200g.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.
Nappage : faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
Laissez le chocolat durcir complètement avant de déguster. Pour les impatients, placez les au réfrigérateur!
Petite info complémentaire :
La vergeoise brune apporte un bon petit goût de caramel et comme c’est un sucre très fin, vous n’allez pas vous retrouver avec des cristaux qui craquent sous la dent.
Vous pouvez prendre du son d’avoine à la place des flocons d’avoines. C’est un aliment très intéressant d’un point de vue fibres, transit et satiété.
Si jamais vous n’avez pas de bicarbonate, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique ou simplement utiliser de la farine à levure incorporée.
Au départ, j’étais un peu réticente à l’idée d’utiliser du beurre demi-sel mais après avoir fait la recette avec du beurre classique et 1/2 cac de sel, je trouve que ce n’est pas assez.
Il faut bien faire cuire les biscuits. Ma première fournée n’était pas assez cuite. A la dégustation, j’avais des biscuits mous au lieu de croustillants. Je croyais que la recette était foireuse, mais un crounch dans ma 2eme fournée m’a confirmé que c’était un problème de cuisson, car les biscuits étaient bien croquants comme il se doit.
Aujourd’hui je vous présente mon partenaire Quai Sud. C’est une marque, créée en 2002 à Toulon, qui propose :
de nombreux produits d’épicerie fine (épices, thé, café, cacao…)
beaucoup de kits pour réaliser des pâtisseries (brownie, madeleine, muffin, scone…)
des aides à la pâtisserie (sucre pétillant, fleurs cristallisées…)
ainsi que des cocktails (mojito, rhum et vodka arrangés en tout genre)
C’est vraiment une très belle enseigne avec des gammes très larges conçues à partir de produits de bonne qualité. J’aime bien au passage leur packaging. La plupart de leurs préparations sont conditionnées dans des flacons ou des bouteilles en verre. Vous pouvez voir directement les ingrédients soigneusement empilés à l’intérieur. C’est très esthétique et attirant. Les étiquettes avec des motifs vichy de couleurs et des effigies un peu rétro, me plaisent bien aussi. Pour moi, on est clairement sur du haut de gamme mais toujours abordable. C’est un produit qu’on s’offrira de temps en temps par plaisir. Leur image de gourmets leur va comme un gant.
La boutique en ligne (Histoire de goût) est bien faites et donne très envie, je vous conseille d’aller y faire un tour !
Voilà une photo qui résume bien l’ensemble des produits Quai Sud
Je ne vous vante pas les mérite de cette marque sur du vent non plus ! J’ai pu tester certains de leurs produit, notamment leur préparation pour madeleines ainsi que leur cacao noisette avec lequel j’ai réalisé plusieurs recettes :
Préparation pour Madeleines aux pépites de chocolat :
Les kits pour gâteaux coûtent entre 8 et 10€. Le kit pour madeleines, vendu 10€, permet d’en faire une trentaine. J’en ai fait 35, sans compter que j’ai goûté la pâte crue à plusieurs reprises… On ne se refait pas !
Je prépare tout pour faire mes madeleines : le kit, 4 oeufs, du beurre (enfin de la margarine pour moi), saladier, fouet et moule ! Les instructions sont écrites au dos (peut-être en un peu trop petit). C’est une partie qui manque un peu de lisibilité selon moi. Protocole et ingrédients se succèdent sans démarcation nette. Mais bon, on s’en sort très bien quand même!
A l’ouverture du flacon, on sent tout de suite la qualité des pépites de chocolat. Un chocolat bas de gamme n’a pas du tout la même odeur qu’un chocolat plus riche en cacao. Puis en vidant le contenu de la bouteille, on découvre une gousse de vanille cachée au milieu ! Le sucre a pris son parfume et a collé autour, signe d’une certaine fraîcheur.
Je mélange vite fait l’ensemble de la poudre pour qu’elle soit plus homogène, je creuse un puits et je rajoute les oeufs avec les graines que je viens de racler au coeur de la gousse de vanille. Je touille tout ça puis je rajoute les 180g de beurre fondu (soyons honnêtes, j’en ai mis que 150g). Et la pâte est prête à être enfournée, contrairement à la plupart des recettes de madeleines qui doivent reposer plusieurs heures au réfrigérateur (pour avoir la bosse) ! Bilan de l’opération : moins de 5 minutes !
Je remplis mes petites alvéoles aux 3/4 de pâte et zou dans le four à chaleur tournante à 200°C. Je suis restée en admiration devant le four à regarder les coquines gonfler et dorer. A peine 6-8 minutes plus tard, je ressors une fournée de 9 madeleines avec une bosse parfaite. Mis à part les empreintes que j’ai trop remplies et dans ce cas la bosse a un peu dégueulé tel un volcan. Avec mon moule en silicone, j’ai pu les démouler moins d’une minute après leur sortie du four.
Bossues comme Quasimodo !
mais les pépites tombent au fond
Maintenant passons à la dégustation ! A première vue, la bosse est conforme à mes attentes. C’est bossu et doré : digne de toute madeleine qui se respecte. Et puis ça sent bon !!! Lorsqu’on croque, c’est moelleux ! La texture est bien dense et compacte comme une madeleine, tout en restant très moelleux. Malheureusement toutes les pépites sont en bas. Les bords sont légèrement croustillants.
Au final, c’est vraiment tip top ! Le goût, l’odeur, la texture, la bosse ! Tout cela correspond vraiment à ma conception de la madeleine. Le tout est prêt en un éclair ! Ca fait du 30 cts de la madeleine (si je ne prends que le kit en compte, alors on va arrondir à 40 cts la madeleine avec les oeufs et le beurre). Mon seul bémol serait que la pâte est trop liquide avec pour conséquence que les pépites tombent au fond… J’ai tenté de mettre la moitié de la pâte au réfrigérateur pour la durcir et tenter d’enrayer le problème, mais cela n’a rien changé. Dans un cas comme dans l’autre, on retrouve toutes les pépites dans le bas de la madeleine.
Ingrédients : farine de blé, sucre de canne non raffiné, pépites de chocolat noir à 50%, gousse de vanille, bicarbonate de soude et phosphate dissodique (= levure)
![Madeleine aux pépites de chocolat [Quai Sud]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/PC310036.jpg)
