Passione Italiana : le fin du fin des produits italiens !

WP_20171103_12_44_56_Pro

Ouverte fin Octobre, cette boutique recèle la fine fleur des produits italiens. Des antipasti aux douceurs sucrées en passant par les boissons, vous allez pouvoir retrouver chez vous le goût de vos vacances en Italie avec la garantie de déguster des produits 100% locaux et artisanaux.

Vous vous dites : encore une épicerie fine italienne dans Bordeaux ?! Car de mémoire, il y en a Casa Mia dans la rue du Pas-St-Georges et d’autres petites épiceries fine qui font entre autres des produits italiens comme Laurent dans le passage Sarget ou Côté Saveurs à côté de St Seurin. Mais moi je vous réponds que c’est bien plus que cela !

Avez vous déjà fait l’expérience de manger chez Masaniello ou l’Osteria da Luigi ? C’est plutôt généreux et excellent, n’est ce pas ? Et si je vous disais que les produits que vous avez tant aimé dans ces restaurants sont les mêmes que ceux vendus dans cette boutique. Et qu’en plus, ce sont trois frères Napolitains qui sont à la tête de ces trois références ? Vous êtes convaincus ?

Pour la petite histoire, chacun de ces trois frères a émigré en France avec sa femme pour y monter son commerce ! Davide et Aziza pour l’Osteria da Luigi, Salvatore (malheureusement décédé) et Isabelle pour Masaniello et enfin Alessandro et Valentina pour l’épicerie Passione Italiana. Toute cette belle famille a à coeur de vous faire partager son patrimoine et le fait d’ailleurs avec beaucoup d’enthousiasme avec un accent authentique tout à fait charmant (il n’est d’ailleurs pas rare qu’un mot italien se glisse dans la conversation)!

Parlons un peu de cette boutique. Située au 40 cours Alsace Lorraine (Arrêt Place du Palais – Tram A), elle est facilement accessible en tram ou à pied. Aucun risque de vous perdre avec  son imposante facade vitrée aux cadres gris. De l’extérieur vous avez une vue panoramique sur les délices qu’elle renferme et qui vous pousse inexorablement à pénétrer à l’intérieur ! Sans être immense, la boutique est suffisamment grande pour vous permettre de circuler aisément tout en vous présentant le maximum de références et présente une décoration élégante dotée d’un certain cachet.

En entrant vous tombez sur un mur de jambons ! J’oserai même dire qu’il s’agit d’une oeuvre d’art qui aurait pu être intitulée « Ôde au cochon » puisque les jambons secs sont en en fait présentés sur une toile encadrée comme un tableau de maître. Devant cela deux présentoirs réfrigérés : un pour les pâtes fraiches et les raviolis et un autre pour les fromages et les charcuteries. Au passage, je vous conseille de lever la tête et de jeter un oeil au magnifique lustre de la boutique. Je l’ai trouvé raffiné tout en étant assez moderne et très bien intégré dans son environnement. Vous trouverez un présentoir surmonté d’une tête de Buffle où certains produits sont proposés à la dégustation : comme de l’huile d’olive aromatisée à la mandarine, des tartinades gourmandes à l’artichaut, des olives, du speck coupé en lardons etc…

En dehors d’y venir pour vous fournir en produits de grande qualité, c’est l’occasion de bénéficier d’un conseil personnalisé. Valentina saura vous conseiller à merveille sur les manières d’accommoder tel ou tel produit. A l’avenir, cette boutique compte vous proposer :

  • des dégustations, sur le même principe que celles de chez Côtés Saveurs ou Jean d’Alos, pour vous faire découvrir des produits typiquement italiens. J’en profite pour vous annoncer que la première dégustation est organisée le Vendredi 15 Décembre ! 
  • des ateliers de cuisine (que j’aurais peut être la chance d’animer ) pour vous initier aux traditions italiennes. Par exemple un atelier sur les véritables pâtes carbonara (et pas nos pâtes à la crème et aux lardons) ou la fabrication de pâtes fraiches et de pâtes à pizza ou encore sur les 1001 manières de déguster la mozzarella. N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions en commentaires sur les ateliers que vous souhaiteriez avoir.
  • des fiches recettes associées à des produits mis en valeur en boutique. Ces recettes seront élaborées conjointement par Davide et moi pour que vous puissiez les reproduire facilement chez vous tout en étant proche des traditions culinaires italiennes.
  • des sandwichs et des petites formules repas pour le midi. Pour que même en semaine et au boulot vous puissiez vous faire plaisir avec des saveurs authentiques.
  • Un arrivage de mozzarella fraiche chaque vendredi !
    N’hésitez pas à appeler au 09 86 47 71 33 pour réserver vos produits !

La boutique en est à ses balbutiements donc toutes ces belles choses vous êtres mise en place progressivement. Alors pour être sûr de ne pas rater une belle occasion, je vous suggère fortement de vous abonner à leur page Facebook.

Pour débuter mon partenariat avec eux, nous avons choisi de vous présenter une huile d’olive pressée à froid avec des mandarines fraiches entières de la marque DeCarlo. Je reconnais avoir été sceptique quand Valentina m’en a parlé. Mais j’ai changé d’avis après l’avoir goûtée ! L’arôme est particulièrement fin et fruité. Ce petit format de 10 cl est vendu 5,50€ avec un embout qui permet de verser avec une sorte de goutte à goutte. Mais pour les grands amateurs vous pouvez aussi trouver de grandes bouteilles de 25cl !

Elle peut se marier à merveille avec les fruits de mer. J’imagine très bien un carpaccio de St Jacques servi avec cette huile. Et pourquoi pas un moelleux au chocolat fait avec ?!

Je compte vous mitonner avec :

Ederki : la générosité basque à portée de bouche

A la mi-Juin, j’ai été contactée par la marque Ederki pour goûter certains de leur produit et les mettre en avant au travers de recettes. Ayant reçus leur colis juste avant mon déménagement, je peux enfin vous présenter les délices que j’ai reçus.

Depuis 1942, cette petite société d’une vingtaine de personnes basée à Bayonne, commercialise des produits basques allant de l’apéritif -avec une grande offre de tapas et quelques liqueurs- au dessert -le célèbre gâteau basque ! – en passant par divers condiments (piment d’Espelette AOC par exemple) et quelques plats cuisinés (comme la piperade). Vous pouvez également vous fournir en linge de maison à la trame incontestablement sud-ouest !

Le point fort de cette marque est de vous proposer des produits uniquement issus du Pays Basque. Les fruits et légumes viennent des Landes ou de Navarre. Dans la continuité les viandes sont exclusivement d’origine Sud-ouest ou basque. Les tapas n’ont pas vu un seul produit surgelé garantissant ainsi une qualité et une fraicheur élevée. Il existe également une gamme bio relativement étendue ! Ederki véhicule une image de gourmandise et affiche un côté moderne en vous proposant un service drive en association avec la commande en ligne pour retirer vos courses (en plus de la livraison à domicile bien entendu !)

On m’a envoyé plusieurs produits à tester : de la confiture artisanale de fraises, de la morue sauce basquaise, un bocal de piments doux et un pot de rillettes de canard.

J’ai déjà quelques idées de recettes mais j’attends d’avoir de nouveau une cuisine en propre pour cuisiner et prendre de belles photos qui vous mettront l’eau à la bouche et représentent dignement ces produits.

Les recettes

à venir !

Nicolas Alziari : un huilier d’exception

J’ai noué peu de temps avant ma soutenance un partenariat avec la maison Nicolas Alziari, implantée à Nice. Il s’agit d’une des plus grandes maisons d’huile de France. Elle cumule plusieurs corps de métiers et savoir-faire autour de l’olive :

  • producteur, c’est d’ailleurs le 1er producteur de la Côte d’Azur avec de nombreux domaines
  • maitre moulinier depuis 1868 (le moment où l’huile est extraite)
  • maitre confiseur (celui qui prépare les olives pour la dégustation)
  • maitre assembleur pour la préparation des huiles d’olives (exactement comme avec le champagne par exemple)

Je vous invite à jeter un oeil instamment leur site Internet : www.alziari.com.fr pour vous faire une idée de leur perfectionnisme ainsi que découvrir la grande diversité de leurs produits (grands crus d’huiles d’olives, vinaigre, épicerie fine etc…). Par ailleurs, leurs boutiques (celle du Moulin et du Vieux Nice) organisent des dégustations de manière à vous montrer la qualité de leur production et vous sensibilisez à la variété des saveurs des huiles ainsi qu’à toute leur complexité. 

En grande adepte du sucré-salé, j’ai eu le plaisir de recevoir leur vinaigre à la pulpe de Figue ainsi que leur Moutarde aux olives Noires. J’essaierai de vous proposer dans le mois, quelques recettes à partir de ces produits.

Les Recettes

Madeleine aux pépites de chocolat [Quai Sud]

La marque QUAI SUD :

Aujourd’hui je vous présente mon partenaire Quai Sud. C’est une marque, créée en 2002 à Toulon, qui propose :

  • de nombreux produits d’épicerie fine (épices, thé, café, cacao…)
  • beaucoup de kits pour réaliser des pâtisseries (brownie, madeleine, muffin, scone…)
  • des aides à la pâtisserie (sucre pétillant, fleurs cristallisées…)
  • ainsi que des cocktails (mojito, rhum et vodka arrangés en tout genre)

C’est vraiment une très belle enseigne avec des gammes très larges conçues à partir de produits de bonne qualité. J’aime bien au passage leur packaging. La plupart de leurs préparations sont conditionnées dans des flacons ou des bouteilles en verre. Vous pouvez voir directement les ingrédients soigneusement empilés à l’intérieur. C’est très esthétique et attirant. Les étiquettes avec des motifs vichy de couleurs et des effigies un peu rétro, me plaisent bien aussi. Pour moi, on est clairement sur du haut de gamme mais toujours abordable. C’est un produit qu’on s’offrira de temps en temps par plaisir. Leur image de gourmets leur va comme un gant.

La boutique en ligne (Histoire de goût) est bien faites et donne très envie, je vous conseille d’aller y faire un tour !

Voilà une photo qui résume bien l’ensemble des produits Quai Sud

Je ne vous vante pas les mérite de cette marque sur du vent non plus ! J’ai pu tester certains de leurs produit, notamment leur préparation pour madeleines ainsi que leur cacao noisette avec lequel j’ai réalisé plusieurs recettes

Préparation pour Madeleines aux pépites de chocolat :

Les kits pour gâteaux coûtent entre 8 et 10€. Le kit pour madeleines, vendu 10€, permet d’en faire une trentaine. J’en ai fait 35, sans compter que j’ai goûté la pâte crue à plusieurs reprises… On ne se refait pas !

Je prépare tout pour faire mes madeleines : le kit, 4 oeufs, du beurre (enfin de la margarine pour moi), saladier, fouet et moule ! Les instructions sont écrites au dos (peut-être en un peu trop petit). C’est une partie qui manque un peu de lisibilité selon moi. Protocole et ingrédients se succèdent sans démarcation nette. Mais bon, on s’en sort très bien quand même!

A l’ouverture du flacon, on sent tout de suite la qualité des pépites de chocolat. Un chocolat bas de gamme n’a pas du tout la même odeur qu’un chocolat plus riche en cacao. Puis en vidant le contenu de la bouteille, on découvre une gousse de vanille cachée au milieu ! Le sucre a pris son parfume et a collé autour, signe d’une certaine fraîcheur.

Je mélange vite fait l’ensemble de la poudre pour qu’elle soit plus homogène, je creuse un puits et je rajoute les oeufs avec les graines que je viens de racler au coeur de la gousse de vanille. Je touille tout ça puis je rajoute les 180g de beurre fondu (soyons honnêtes, j’en ai mis que 150g). Et la pâte est prête à être enfournée, contrairement à la plupart des recettes de madeleines qui doivent reposer plusieurs heures au réfrigérateur (pour avoir la bosse) ! Bilan de l’opération : moins de 5 minutes !

Je remplis mes petites alvéoles aux 3/4 de pâte et zou dans le four à chaleur tournante à 200°C. Je suis restée en admiration devant le four à regarder les coquines gonfler et dorer. A peine 6-8 minutes plus tard, je ressors une fournée de 9 madeleines avec une bosse parfaite. Mis à part les empreintes que j’ai trop remplies et dans ce cas la bosse a un peu dégueulé tel un volcan. Avec mon moule en silicone, j’ai pu les démouler moins d’une minute après leur sortie du four.

Maintenant passons à la dégustation ! A première vue, la bosse est conforme à mes attentes. C’est bossu et doré : digne de toute madeleine qui se respecte. Et puis ça sent bon !!! Lorsqu’on croque, c’est moelleux ! La texture est bien dense et compacte comme une madeleine, tout en restant très moelleux. Malheureusement toutes les pépites sont en bas. Les bords sont légèrement croustillants.

Au final, c’est vraiment tip top ! Le goût, l’odeur, la texture, la bosse ! Tout cela correspond vraiment à ma conception de la madeleine. Le tout est prêt en un éclair ! Ca fait du 30 cts de la madeleine (si je ne prends que le kit en compte, alors on va arrondir à 40 cts la madeleine avec les oeufs et le beurre). Mon seul bémol serait que la pâte est trop liquide avec pour conséquence que les pépites tombent au fond… J’ai tenté de mettre la moitié de la pâte au réfrigérateur pour la durcir et tenter d’enrayer le problème, mais cela n’a rien changé. Dans un cas comme dans l’autre, on retrouve toutes les pépites dans le bas de la madeleine.

Ingrédients : farine de blé, sucre de canne non raffiné, pépites de chocolat noir à 50%, gousse de vanille, bicarbonate de soude et phosphate dissodique (= levure)