Catégorie : Biscuits, mignardises et bouchées

Marrons glacés

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Une douceur, que j’associe aux fêtes de Noël et qui coûte particulièrement cher en confiserie ou en grandes surfaces. Mais pourquoi se ruiner quand c’est si simple à faire et qu’on peut avoir la satisfaction de clamer qu’on les a fait soi-même ?

Les secrets de cette gâterie sont la prévoyance et la patience ! En effet, pas question d’être pris d’une envie soudaine et irrépressible de marrons glacés car ils doivent confire dans leur sirop pendant 5 jours avant d’être finalement apprêtés en marrons glacés! Mais rassurez-vous, il n’y a rien de bien sorcier, ni de très contraignant derrière tout ça. Il faut juste penser à s’en occuper chaque jour à peine 10 minutes. Une peine bien légère, lorsqu’on songe au résultat!!!

Cette année pour mon sirop, j’ai choisi d’utiliser un mélange de  vergeoise brune, de cassonade et de sucre blanc pour apporter un goût un peu plus caramélisé et différent. La dernière fois que j’en avais fait, j’avais seulement utilisé de la cassonade (il me reste d’ailleurs de ce divin sirop de châtaignes…). La vergeoise apporte vraiment un petit plus, en contrepartie, les marrons seront beaucoup plus foncés que ceux du commerce.

Pour 30 à 40 marrons glacés entiers

Ingrédients :

  • 1 boîte de châtaigne pelées au feu et conservée sous vide (420g)
  • 300g de cassonade
  • 200g de bergeoise brune
  • 100g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 60cl d’eau

Pour le glaçage :

  • 50g de sucre glace
  • 4 cas de sirop de marrons
  1. Au jour 1 : dans une première casserole, versez l’eau avec les sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  2. Portez ce mélange à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  3. Dans la casserole qui va vous servir pendant les 4 prochains jours à faire vos marrons glacés, diposez 2 carrés de gaze dépliés.
  4. Déposez un à un les marrons dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique.
  5. Versez par dessus le sirop et laissez encore frémir l’ensemble 5 minutes.
  6. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir tranquillement à température ambiante jusqu’au lendemain.
  7. Au jour 2 : retirez délicatement les marrons de leur sirop, et portez le à ébullition pendant 5min, baissez le feu, plongez vos marrons de dedans et laissez frémir 3 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposez jusqu’au lendemain à température ambiante.
  8. Au jour 3 : recommencez l’étape 7.
  9. Au jour 4 : recommencez l’étape 7
  10. Au jour 5 : égouttez vos marrons, sur une grille, puis ouvrez votre petit baluchon pour mieux répartir les marrons.
  11. Laissez séchez vos marrons pendant au moins 2h.
  12. Préchauffez votre four à 100°C.
  13. Mélangez le sucre glace au sirop de confisage des marrons
  14. Plongez les marrons délicatement un par un dans ce glaçage.
  15. Déposez les sur une grille à pâtisserie et enfournez les pour 5 min le temps de fixer le glaçage et que les marrons ressortent secs.

Petite info complémentaire :

J’ai fait le calcul du prix de revient de ma recette en regardant les prix au kilo sur les supermarchés en ligne des ingrédients que j’ai utilisés. Verdict :  j’obtiens un total d’environ 7,5€ pour une quarantaine de marrons glacés, avec assez peu de brisures grâce à ma technique du panier en gaze. A titre de comparaison, les 10 marrons glacés Marque Repère de Leclerc sont vendus 8,30€ !  Bon après, je n’ai pas inclus le  coût de l’électricité ou du gaz selon votre moyen de chauffer.

Nestlé pecan Turtles

Voilà une gâterie que l’on ne trouve malheureusement pas en France et que Nestlé réserve à nos amis canadiens. Il s’agit d’un caramel fondant aux noix de pécan (aka pacane dans le vocable local) enrobé de chocolat auquel on a donné la forme approximative d’une tortue…

J’avais dans l’idée d’en fourrer des brioches, un peu comme sur le principe des buns. Alors j’en ai préparé en m’inspirant très largement de la recette de Bernard.

C’est vraiment un pur délice! Le caramel est tout fondant à l’intérieur lorsque vous croquez la carapace en chocolat… Pour résumer : c’est sucré à point, ça craque avec le chocolat, ça croque avec les noix de pécan, ça fond avec le caramel. C’est une symphonie de bonheur en bouche!

Pour 15 tortues

Pour le caramel aux noix de pécan:

  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 15g de miel (= 1 cas)
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 40g de noix de pécan hachées
  • 100g de dulche de leche ou de lait concentré sucré

Pour l’enrobage et la touche finale :

  • 150g de chocolat noir ou lait selon votre préférence
  • 45 demi cerneaux de noix de pécan entiers
  1. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade, l’arôme de vanille et le miel.
  2. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  3. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan hachées.
  4. Coulez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de  1 bon cm.
  5. Placez-le au moins 1h au congélateur pour le durcir.
  6. Préparez la tête et les pattes des tortues : gardez 15 cerneaux entiers pour faire la tête. Coupez les restants en deux dans le sens de la longueur, ils serviront de pattes.
  7. Quand le caramel a durci coupez le en bandes puis en carrés. Essayez de donner une forme de demie-sphère à ces morceaux de caramel (comme une carapace de tortue).
  8. Enfoncez une noix de pécan entière dans le caramel pour la tête et 4 demi cerneaux de chaque côté pour les pattes.
  9. Replacez 15-20 minutes au congélateur.
  10. Enrobage de chocolat : Faites fondre le chocolat et maintenez-le bien liquide grâce à un bain marie.
  11. Attrapez délicatement une tortue en caramel et plongez-la dans le chocolat fondu. Ressortez-là doucement et laissez-là s’égoutter sur une grille.

Petite info complémentaire:

N’ayez pas peur de placer votre caramel au congélateur, même en sortie, il sera toujours mou et facilement découpable. Mais cela présente un inconvénient majeur : il faut le manipuler assez rapidement pour lui donner la forme de tortue avant qu’il se mette à coller partout!

Pour que la coque en chocolat refroidisse plus rapidement, passez les tortues finies au réfrigérateur.

Sablé fourré au citron

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Un sablé tout seul, c’est juste sec, mais un sablé fourré, c’est top ! Au départ, j’étais très tenté par la version au praliné de Bernard, mais comme c’est l’été, j’ai eu envie d’un peu plus de fraîcheur, alors je voulais une garniture aux fruits. Pour mes neveux, j’avais pensé à une gelée de framboises, mais bizarrement, quand je suis allée faire un tour du côté des framboisiers, ils étaient anormalement dépouillés… Allez savoir pourquoi…  Donc au final, je me suis décidée pour du lemon curd !

Les enfant ont un peu moins aimé mais cela a fait l’unanimité auprès des adultes. J’ai préféré les rescapés du lendemain. Le sablé était moins sec et dur. L’ensemble se mariait mieux.
Petit avantage : comme ils ne contiennent pas de chocolat, pas de problème pour le goûter à la plage!

Pour 9 sablés

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre glace
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de beurre mou ou margarine
  • 1 petit oeuf battu (environ 50g)

Pour le fourrage :

  • lemon curd (1/2 proportion, voire un peu plus…)
  1. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre d’amande et sel).
  2. Sablez la pâte avec le beurre.
  3. Ajoutez l’œuf battu petit à petit pour agglomérer la pâte. Gardez en un peu pour la dorure. Placez au frais pendant 1h.
  4. Etalez la pâte en 2 rectangles de taille identique de 3-4mm d’épaisseur (ou faites un grand rectangle que vous coupez en deux). Laissez à nouveau reposer 1h au frais.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Délayez le reste d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez les plaques de pâte avec au pinceau.
  7. Rayez la surface avec les dents d’une fourchette (pour la déco).
  8. Faites cuire 20-25min. Le sablé doit être uniformément doré.
  9. Tartinez généreusement une première plaque de sablé de lemon curd puis recouvrez la de la 2eme plaque de sablé.
  10. Tassez un peu et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse, avant de le découper en 9 sablés.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez le sablé trop dur à découper après la cuisson, prédécoupez le carré de pâte à l’aide d’un emporte pièce avant la cuisson.

Figolu maison

Qui ne connaît pas le figolu, ce petit biscuit sablé fourré à la pâte de figues qui a vu le jour en 1961 ? Il est distribué par la marque LU (qui appartient au groupe Mondelez anciennement Kraft).

Je vous propose une version maison, qui s’éloigne un peu de toutes celles que vous pouvez déjà trouver sur les blogs. Je me suis inspirée de la recette des granolas maison proposés par le blog Feerie cake, qui est aussi une pâte sablée mais contenant de la farine de blé complète (pour un intérêt nutritionnel plus attractif qu’une pâte exclusivement à base de farine blanche). Pour la garniture, j’ai combiné la figue, pour son moelleux, et la fraise pour son côté délicatement acidulé.

En bref, un mariage au top idéal pour combler les petits creux durablement !

Pour 12-15 gros figolus:

Pour la pâte sablée:

  • 160g de farine de blé
  • 40g de farine de blé complète
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 80g de margarine
  • 1 œuf
  • quelques gouttes d’arôme beurre-vanille (ou vanille tout court)

Pour la garniture :

  • 100g de figues sèches moelleuses
  • 50g de fraises
  1. Préparez le fourrage : coupez les figues et les fraises en petits morceaux et hachez les au robot jusqu’à obtenir une pâte. Déposez cette pâte sur du cellophane, donnez lui la forme d’un rectangle de 6x20cm et placez au congélateur le temps de préparer la pâte sablée.
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez enfin l’œuf battu et l’arôme. Formez une boule que vous laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Sortez le boudin figue-fraise du congélateur et coupez le en 3 bandes de 2x20cm.
  4. Etalez la pâte sablée sur 0,5cm d’épaisseur (max), déposez une bande de fourrage figue-fraise dessus. Enroulez la bande dans la pâte et placez la soudure en dessous. Recommencez jusqu’à avoir enrobé chaque boudin de garniture. Placez pour 15 min au frais le temps de préchauffez votre four à 200°C.
  5. Sortez les figolus du réfrigérateur et coupez les rondins en 4 ou 5 morceaux selon la taille de figolus que vous voulez. Imprimez la trace d’une fourchette sur le dos des biscuits pour une plus grande ressemblance avec les figolus.
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15-20 min jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.

Petite info complémentaire :

Il existe plein de garnitures différentes possibles pour ces biscuits. Je vous conseille les pruneaux, ou un mélange de fruits rouge ou pourquoi pas fraise-abricot sec.

Environ 110-150 kCal/figolu (respectivement si 15 ou 12 figolus fabriqués)

Ils ont testé :

Si je t’attrape, je te cuisine 

 

Crumble barre fraise-abricot

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Encore et toujours des fraises! Mais les fraises, c’est si bon! et puis c’est la saison! Aujourd’hui ce sera sous forme d’un crumble à emporter. C’est une sorte de confiture de fraises et d’abricots avec de beaux morceaux prise au piège entre une couche de pâte sablée et une couche de crumble.

J’ai voulu tenter de mettre tous les ingrédients à 50g pour que ce soit facile à retenir, mais malheureusement, il m’a fallu un tout petit peu plus de beurre pour que la pâte soit optimale. C’est une recette prête en un tour de main, parfaite pour vous caler l’estomac en cas de coup de barre. C’est croustillant sous la dent, c’est topissime !

Pour 8 barres

Pour la pâte à crumble:

  • 50g de farine blanche
  • 50g de farine complète
  • 50g de son d’avoine
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre mou ou margarine
  • 1/4 cac de levure
  • 1 pincée de sel

Pour le fourrage aux fruits:

  • 150g de fraises
  • 50g d’abricots secs (± 5 abricots)
  • 25g de sucre
  • 1 cac de jus de citron
  • 1 cas de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, faites cuire à feux doux les fruits coupés en morceaux, avec le jus de citron et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes.
  3. Prélevez 2 ou 3 cas de jus, dans lesquelles vous diluez la maïzena. Versez dans la casserole et laissez épaissir quelques minutes. Si vous trouvez que les morceaux sont trop gros, écrasez les un peu avec une fourchette. Laissez refroidir la préparation le temps de préparer la pâte.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir de petits « grumeaux » (comme pour un crumble).
  5. Maintenant, soit vous beurrez un moule rectangulaire, soit comme moi, vous utilisez un moule à financiers (très pratique !).
  6. Remplissez le fond du moule avec la moitié de la préparation grumeleuse, tassez bien de manière à former une croûte.
  7. Déposez la confiture de fruits dessus et saupoudrez avec le reste de pâte à crumble. Tapotez légèrement la surface pour enfoncer un petit peu les morceaux de crumble dans la confiture.

    Les 3 étapes : on tasse, on dépose la confiture puis le crumble

  8. Enfournez pour 30min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez totalement refroidir avant de couper en carrés ou en rectangle (cas du moule) ou de démoulez (cas du moule à financier).

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de farine complète, ce n’est pas grave, faites les seulement à la farine blanche.
Environ : 155 kCal/ barre

 

Reese fait maison

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Vous ne connaissez pas les Reese ? Mais si voyons ! Cette gourmandise américaine : un chocolat fourré au beurre de cacahuète en forme de tartelette !

C’est ultra simple à réaliser. Cela ne demande qu’un peu de temps (et encore, mon ami congélateur est un allié de force !).

Je vous propose cette recette pour vous proposer ensuite des cookies fourrés avec cette petite merveille !

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Bouchées chocolat et confiture de lait

Je crois que la photo se suffit en elle-même. Une petite mignardise simple mais efficace : une coque en chocolat qui renferme du caramel liquide !

Une recette inratable qui ferait de jolis douceurs à offrir au moment de Noël.

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Bouchées chocolat et confiture de lait

Temps de préparation 20 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 10 bouchées

Ingrédients

  • 50 g chocolat noir pour moi
  • 4 cas confiture de lait ou de salidou
  • un peu de fleur de sel

Instructions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Nappez le fond et le bord de la caissette de chocolat. Je l’ai fait à la petite cuillère.
  • Faites solidifier le chocolat quelques minutes au réfrigérateur (5min devraient suffire). Le chocolat est plus mat et ferme au toucher. Si vous voulez, vous pouvez tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant.
  • Remplissez la coque en chocolat de confiture de lait et laissez durcir au congélateur.
  • Recouvrez d’une couche de chocolat, saupoudrez de fleur de sel tant que le chocolat est encore fondu et laissez durcir au réfrigérateur.