Brioche Butchy

En 2015, la brioche Butchy a envahi l’internet. Pour comprendre l’extaste générale qu’elle déclenchait, je l’avais faite à mon tour. Sur le coup, j’avais été moyennement entousiasmée, lui préférant ma recette à base de lait concentré… Quatre ans plus tard, elle resurgit dans ma cuisine, avec un façonnage différent mais un potentiel séduction bien présent! Dense, moelleuse et parfumée, elle fera votre bonheur au petit-déjeuner.

Cette brioche est réalisée à partir de crème fraîche et c’est ce qui la rend si bonne. J’ai choisi de la parfumer à la fleur d’oranger parce que sa composition à base de crème m’a un peu fait penser à la gâche vendéenne (la reine de la brioche filante, dense et moelleuse). La disposition traditionnelle allemande en boules de pâte est vraiment très pratique pour partager à plusieurs (un peu comme pour les hot cross buns). Mais j’aime bien la façonner comme une brioche tressée classique. 

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Brioche Butchy

Une brioche d'origine allemande ultra moelleuse et sans beurre, portionnée en boule pour une dégustation ultra pratique ! Les proportions qui suivent sont pour deux brioches tressées comme sur les photos ou 1 très grande en boules.
Type de plat Brioche
Cuisine Allemagne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 2 grosses brioches

Ingrédients

  • 500 g farine
  • 20 cl crème fraîche ENTIERE ou 200g de mascarpone
  • 2 oeuf
  • 10 cl lait
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 100 g sucre
  • 1 cas fleur d'oranger
  • 1 cac sel

Instructions

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, crème, fleur d'oranger, oeufs et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  • Divisez la pâte en 24 pâtons d'environ 40g chacun.
  • Roulez chaque pâton en forme de boule. A ce moment là vous pouvez garnir chaque boule de pâte de nutella ou de confiture (ce sera plus pratique si vous avez congelé au préalable des petites portions de fourrage dans des bacs à glaçons).
  • Placez toutes les boules dans un plat rectangulaire en les espaçant (pour qu'elles puissent gonfler).
  • Laissez pousser de 1h30 à 2h. Les boules doivent d'être collé et avoir doublé de volume.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu. Enfournez votre brioche pour 25 à 30min. Elle doit continuer à gonfler sans trop colorer.
  • Laissez la refroidir un peu puis démoulez-la et saupoudrez la de sucre glace pour le service.

Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Chausson à la banane

Si vous cherchez un goûter gourmands pour vos loulous, je vous suggère cette revisite du fameux chausson aux pommes ! Le combo chocolat-banane est souvent une association gagnante avec les enfants !

Petite recette toute simple si vous achetez de la pâte feuilletée et de la confiture (ou de la compote) du commerce, elle peut devenir un parcours du combattant si vous vous lancez dans la préparation de la pâte feuilletée inversée maison !

Les proportions pour cette recette sont assez floues car j’ai utilisé les restes de ma pâte feuilletée de mon vol-au-vent revisité. Je pense qu’en utilisant 1 pâton de pâte feuilletée inversée au cacao on doit pouvoir faire entre 4 et 6 chaussons.

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Chausson à la banane

Un chausson feuilletée entre force du chocolat et gourmandise de la banane pour le petit déjeuner ou le goûter.
Type de plat chocolat, Viennoiserie
Cuisine Chocolat Addict, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 chaussons

Ingrédients

  • 2 cac bombée / chausson confiture de banane recette ici : http://toquedechoc.com/Recettes/confiture-de-bananes/ ‎
  • 1 pâte feuilletée inversée au cacao, recette ici : http://toquedechoc.com/Recettes/pate-feuilletee-inversee-au-cacao/
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Instructions

  • Etalez la pâte feuilletée sur 3-5 mm d'épaisseur.
  • Détaillez des cercles de 12 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte pièce ou d'une assiette). Puis étalez encore un peu ces cercles pour leur donner une forme ovale.
  • Sur une moitié de chaque ovale, déposez 1 à 2 cac de confiture de bananes. Mouillez légèrement à l'eau à l'aide d'un doigt le contour de l'ovale et rabattez la pâte sur la confiture.
  • Soudez bien en appuyant avec vos doigts. Redécoupez propement l'arc de cercle de la jointure puis crénelez (comme une galette des rois) cette tranche (ce que j'ai oublié de faire).
  • Dadigeonnez le dessus avec de l'oeuf battu et laissez au réfrigérateur au moins 30 min (il ne faut jamais enfourner de la pâte feuilletée juste après l'avoir travaillée, sinon le feuilletage se développe moins bien).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Incisez légèrement le dessus du chausson avec le motif de votre choix (comme pour une galette des rois) et enfournez pour 15-20min.
  • En sortie de four, vous pouvez éventuellement badigeonnez la surface avec un sirop de sucre (50-50 eau-sucre) pour apporter du brillant.

Tarte briochée aux prunes et crème d’amande

La tarte briochée m’évoque vraiment un dessert de grand-mère : un peu rustique, un peu lourd aussi mais avec beaucoup de générosité. J’ai préparé cette tarte avec de grosses prunes rouges juteuses et un peu trop mûres. Pour atténuer ce côté un peu sec de la brioche, je l’ai agrémentée d’une crème d’amandes. C’est un mélange qui fonctionne très bien avec les prunes !

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Tarte briochée aux prunes et crème d'amande

Une tarte moelleuse et particulièrement généreuse avec sa crème d'amandes et ses morceaux de prunes bien juteux.
Type de plat Brioche, Tartes
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 4 heures 25 minutes
Portions 8 personne

Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g farine
  • 100 g lait
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre mou , margarine possible
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 5 g levure de boulangerie fraiche

Pour la crème d'amande

  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g beurre mou , margarine déconseillée
  • 50 g sucre
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 4-5 grosses prune rouge type quetsche
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Délayez la levure dans le lait avec le sucre dans la cuve de votre MAP.
  • Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et l'arôme puis recouvrez avec la farine.
  • Lancez le programme de pétrissage (programme de 1h30 = 20 min pétrissage + levée).

Préparation de la crème d'amande

  • Travaillez le beurre avec le sucre. puis ajoutez le beurre avec l'arôme.
  • Terminez en ajoutant la poudre d'amande. Réservez.
  • Lavez les prunes. Séchez lui puis coupez les en quartiers.

Dressage

  • Etalez la pâte à brioche de manière à ce qu'elle fonce un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Tartinez la crème d'amande sur la pâte à brioche.
  • Disposez les quartiers de prunes en rosace sur la crème d'amande. Parsemez d'amandes effilées.
  • Recouvrez le moule de film étirable et laissez pousser 45 min - 1h dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Enfournez pour 30 à 40 min.

Piadina

Les piadine sont des pains plats italiens, un peu dans la même veine que les naans indiens, sauf qu’on les mange garnis de la même manière que les quesadillas mexicaines. C’est un plat de street food traditionnel très répandu dans l’Italie Romagne. On les sert pliés en deux garnis d’ingrédients italiens : mozzarella, San Daniele, pecorino, artichaut à l’huile etc…

Il faut choper le coup de main pour savori à quelle finesse étaler la pâte et trouver la bonne température sur la plaque de cuisson. Une poêle à crêpes convient très bien. En ce qui concerne la recette, j’ai fait confiance à une italienne. Le temps de fermentation est interminable mais le goût qui en résulte est tellement fabuleux que le jeux en vaut la chandelle.

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Piadina

La version italienne des quesadillas mexicaines : un délicieux pain plat, à la fermentation longue et au bon goût de tradition. A garnir pour l'apéro ou pour des sandwichs qui changent de la baguette !
Type de plat Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 days 40 minutes
Portions 3 piadine

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 62 g lait
  • 62 g eau
  • 50 g saindoux peut être remplacé par de la margarine pour une version Halal
  • 7 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac sel

Instructions

J-2 : Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau et le lait dans la cuve de votre Machine A Pains. Ajoutez le saindoux coupé en petits dés puis la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse chez moi).
  • A la fin du programme, sortez la pâte et déposez la dans un grand saladier qui ferme. Laissez fermenter pendant 48h à maximum 20°C.

Le jour J

  • Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 140g. Donnez leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 min.
  • Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules en de grands cercles de 22cm de diamètre environ (ils ne doivent pas faire plus de 0.5mm d'épaisseur.
  • Préchauffez une poêle à feu moyen. La poêle ne doit pas être trop chaude, sous peine que la piadina reste crue à coeur et brûlée à l'extérieur.
  • Faites cuire les piadine une par une quelques minutes par face. Elles doivent gonfler et se colorer, sans noircir (sinon elles perdent en souplesse). Conservez les dans un torchon dès la fin de la cuisson pour les maintenir au chaud et conserver leur souplesse.

Irish soda bread (nature)

La saint Patrick arrive bientôt, alors je vous propose cette recette de Soda Bread. C’était le pain de la ménagère irlandaise. Aucun rapport avec nos pains français à la mie élastique à base de levure boulangère. Ici, la farine est grossièrement mélangée à du lait ribot et de le levure chimique (ou du bicarbonate de soude). On obtient un pain avec une croûte craquante et une mie dense et serrée, idéale pour réaliser de belles tartines rustiques. Comme il ne nécessite aucun pétrissage, ni aucune levée, c’est une recette de pain express ! Il existe des variantes avec des raisins secs et des graines de carvi. Faites vous plaisir à votre façon !

N’ayez pas peur de faire des entailles profondes, le pain va réellement bien gonfler ! Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait et faites le cailler avec 1 cas de vinaigre blanc ou de jus de citron.

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Irish soda bread (nature)

Considéré comme le pain du pauvre en Irlande, il ne contient que 3 ingrédients et se réalise sans pétrissage, ni levée pour un résultat bluffant : une mie serrée, moelleuse avec une croûte bien craquante !
Type de plat Pain
Cuisine Irlande, Saint Patrick
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 1 boule

Ingrédients

  • 400 g farine
  • 325 g lair ribot ou kefir, laban, lait battu ...
  • 1 cac levure chimique
  • 3/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Commencez par ajoutez environ 315 g de lait ribot, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour former des grumeaux humides qui s'agglomèrent. Au besoin ajoutez le reste de manière à réunir tous ces grumeaux en un boule de pâte.
  • Travaillez très rapidement (1 min, pas plus) cette boule sur votre plan de travail fariné. Donnez lui une jolie forme de boule et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé. Entaillez un grand X sur le dessus du pain.
  • Enfournez pour 30 min environ et baissez imémdiatemetn la température du four à 200°C. Le pain doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille.

Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.

Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange :  pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.

Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?

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Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Un pain atypique pour l'apéro ou accompagner le plateau de fromages, avec une mie violette au goût de vin et d'épices, aux inclusions croquantes de pignons de pin et celles fruitées des pruneaux fondants.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, France, Frédéric Lalos, Hiver, Montagne, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 4 heures
Portions 1 pain

Ingrédients

Pour le vin chaud

  • 10 cl vin
  • 2 petits zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 cac sucre vanillé
  • 1/8 cac 4 épices
  • 10 pruneau

Pour la pâte fermentée

  • g farine
  • g eau
  • levure fraiche de boulanger

Pour la pâte à pain

  • 100 g farine
  • 35 g farine de seigle
  • 50 g pâte fermentée (toute la pâte)
  • 82 g vin chaud
  • 10 g miel
  • 15 g pignon
  • g levure
  • 1/3 cac sel

Instructions

Préparez le vin chaud

  • Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
  • Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
  • Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
  • Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.

Préparez la pâte à pain

  • Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
  • A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
  • Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
  • Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
  • Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
  • La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.

Sticky pecan cinnamon bun

A force de voir mes collègues se lancer dans la brioche maison pour étrenner leur robot pâtissier, j’ai eu envie de me relancer dans la boulange. Je reviens donc avec un décadent classique américain : le sticky pecan cinnamon bun ! Ce sont de moelleuses brioches roulées à la cannelle nappée de carmel et de noix de pécan.

Comme d’habitude, je suis partie de ma recette fétiche de brioche, que j’ai généreusement parfumée de vanille. Le caramel est préparé à partir de cassonade pour un goût vraiment irrésistible et gourmand. Cela me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #47 sur la Cassonade, qui a été proposée par Assia du blog Gourmandise Assia. A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar et la blogueuse Soulef.

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo avec
4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices
16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,
17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec
21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon
25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux
26. Coco e Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun
32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

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Sticky pecan cinnamon bun

De moelleuses brioches roulées au sucre et à la cannelle, nappées d'un caramel à la cassonade et de noix de pécan pour un délice bien américain et décadent !
Type de plat Brioche
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 15 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 310 g farine
  • 40 g poudre à flan vanille ou alors mettre 350g farine
  • 140 g lait
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g sucre
  • 15 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le caramel

  • 110 g cassonade ou vergeoise
  • 50 g beurre
  • 3 cas crème liquide
  • 75 g pécan

Pour le roulage à la cannelle

  • 1 cac cannelle
  • 2 cas cassonade ou vergeoise

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans le lait mélangé au sucre.
  • Ajoutez le beurre et l'oeuf, puis recouvrez avec la farine mélangée à la poudre à flan et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage de votre MAP (= Machine à Pain), soit 20 min de pétrissage + 1h10 de pousse sur la mienne.
  • A la fin du programme, quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Etalez vorte pâton en un grand rectangle.
  • Mélangez la cannelle avec la vergeoise et étalez cette poudre sur tout le rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle même jusqu'à former un long boudin en escargot.
  • Coupez 12 à 15 rondelles de 1,5 cm.

Dressage

  • Dans une casserole, déposez tous les ingrédients du caramel et chauffez à feu doux. Mélangez bien et laissez bouilllir quelques minutes.
  • Versez ce mélange dans un grand moule recangulaire et parsemez avec les noix de pécan (entières ou concassées).
  • Déposez les tranches de brioches sur ce caramel en les espaçant.
  • Couvrez d'un linge humide ou de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez éventuellement le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mais ce n'est pas obligé dans la mesure où c'est la face caramélisée qui sera présentée.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.
  • Laissez refroidir 5 min puis égalisez la surface de la brioche à l'aide d'un grand couteau à dents.
  • Retournez la brioche sur un plat de service. Récupérez le caramel éventuellement resté dans le plat et nappez en la brioche. Servez tiède.

Couronne des rois aux croissants frangipane

Cela vous dirait de déplacer le rituel de la galette au moment du petit déjeuner avec une couronne de croissants fourrés à la frangipane? Parce que la galette des rois, c’est sympa mais c’est vite lassant et bourratif, surtout après un bon repas du dimanche en famille… C’est si tentant de remplacer la pâte feuilletée de la galette par une pâte levée feuilletée…. Imaginez la tête des enfants au petit déjeuner de découvrir cette jolie couronne qui cache le graal, la fève, dans un de ses croissants !

Je suis sûre que pour les traumatisés du feuilletage, vous pouvez vous en sortir avec de la pâte à croissant en boîte.Il faudra juste bien nouer les extrémités entre elles.N’hésitez pas à prendre une crème pâtissière du commerce pour gagner du temps. Vous aurez d’ailleurs un rab de frangipane. Glissez le sur un fond de tarte aux pommes par exemple.

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Couronne des rois aux croissants frangipane

Une couronne des rois composée de croissants fourrés à la frangipane pour détourner habilement la tradition au moment du petit déjeuner.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à croissant

  • 250 g farine
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 25 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g levure de boulangerie fraiche
  • 125 g beurre à 82% de MG

Pour la frangipane

  • 50 g crème pâtissière (du commerce, ça marche)
  • 25 g poudre d'amande
  • 25 g sucre glace
  • 25 g beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/3 cac rhum

Pour les finitions

  • 1 oeuf battu
  • 2 cas amande effilée

Instructions

Préparez la frangipane

  • Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez l'oeuf et mélangez délicatement, la crème d'amandes doit être homogène.
  • Mélangez ensuite la crème d'amande avec la crème pâtissière et le rhum. Réservez au frais.

Préparez la détrempe

  • Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  • Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).

A la fin du pointage (1ere levée)

  • dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 15×15 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.

Feuilletage

  • Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
  • Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
  • Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.

Façonnage

  • Etalez votre pâte en un grand carré de 40cm de côté.
  • Découpez ensuite un grand cercle dans ce carré à l'aide d'un cercle à pâtisserie par exemple.
  • Coupez le centre du cercle en 8 parts comme pour un gâteau en laissant 1,5 cm non coupé sur l'extérieur du cercle (pour que les croissants se "tiennent la main" et forme une couronne).
  • Déposez 1 cac de frangipane au centre de la base de chaque triangle vers l'extérieur du cercle.
  • Cachez la fève dans un des tas de frangipane.
  • Enroulez la pointe du triangle tout autour de cette boule. Veillez à positionner la pointe sous le croissant. Cela évitera qu'il ne se déplie trop lors de la seconde pousse.
  • Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (le placard de mon chauffe-eau est parfait pour ça). Comptez environ 1h à 1h30.

Finitions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des pains d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes effilées.
  • Enfournez pour 15 min environ. Les croissants doivent encore se développer et prendre une belle teinte brune.