Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

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Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Pain complet aux figues

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Voilà un pain riche en fibres et particulièrement nourrissant. Un régal pour se faire un sandwich au chèvre-jambon sec avec de la salade et un filet de miel!

Ils n’ont pas l’air très beaux sur la photo, mais, je ne suis pas équipée au mieux pour former de jolis pains. Je ne les façonne jamais assez long, du coup, ils sont proches de petits pains que de belles déjeunettes. Mais ça ne les empêche pas d’être délicieux et rassasiant pour autant!

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Briochette au coeur caramel-pécan

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Il y a des jours où l’on a envie de se faire bien plaisir au petit déjeuner, surtout le dimanche! Je me suis dit que des petites brioches avec un coeur fourré au caramel au noix de pécan pourrait être pas mal. En réalité, j’étais loin du compte! C’était tout bonnement TOPISSIME (en particulier, quand la brioche était encore tiède)!

Pour 6-8 briochettes

Pour la pâte à brioche:

  • 235g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 20g de sucre
  • 100g de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou ou margarine

Pour le coeur caramel-pécan :

  • 6 ou 8 carrés de Nestlé pécan Turtle avant que le caramel ne soit enrobé de chocolat tout droit sorti du congélateur
  1. Préparez la pâte à brioche : faites tiédir le lait, ajoutez 1 cas du sucre et la levure. Laissez mousser pendant 1/4 h.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre.
  3. Creusez un puits, versez le lait avec l’oeuf battu et mélangez le tout à la cuillère en bois.
  4. Quand l’ensemble commence à faire un amalgame, ajoutez la margarine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse.
  5. Laissez doublez de volume sous un linge (comptez au moins 1h)

  6. Dégazez votre pâte et pétrissez-là encore quelques minutes.
  7. Faites un rondin de la pâte et coupez la en 6 parts égales (pour des briochettes de la taille de celle dans la caissette orange) ou en 8 parts (taille des autres briochettes).
  8. Insérez un carré de caramel au coeur de la boule de pâte. 
  9. Déposez cette boule dans un moule ou comme moi, dans des caissettes à muffin. 
  10. Laissez pousser encore 1h. 

  11. Avant que la pousse ne soit terminée, faites préchauffer votre four à 180°C.
  12. Avant d’enfourner vos brioches, dorez leur surface au pinceau avec du jaune d’oeuf ou du lait.
  13. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
  14. Dégustez tiède !

Petite info complémentaire :

Pour raviver des brioches un peu rassis le lendemain, passez les un court instant au micro-onde (le coeur au caramel sera coulant en prime!).

Pain au potiron

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J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux (limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.

Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.

Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !

Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:

Ingrédients: 

  • 250g de farine T65
  • 250g de farine T55
  • 250g de potiron
  • 20g de beurre
  • 80g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 20g de levure fraiche
  1. Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
  3. Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
  4. A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
      1. à la MAP : versez la levure, puis la purée, puis la farine et lancez le programme  » pâte « 
      2. à la main : dans un grand saladier, versez la farine, creuser un puits, et déposez y la purée de potiron et la levure. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à former une boule.
  5. Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

  6. Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
  7. Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.

  8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
  9. Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :
  • 15 min environ pour des déjeunettes
  • 20 min pour 2 pains
  • 35-40 min pour un pain énorme !

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de farine T65, ce n’est pas grave, prenez 500g de farine T55.

Vous pouvez également utiliser n’importe quelle courge : butternut, potimarron etc…

C’est encore plus délicieux si vous rajoutez 1/2 cac de 4 épices à la farine…

Escargot coco-ananas

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Je suppose que vous connaissez tous le principe des pains aux raisins : un pâte levée feuilletée (la même que pour les croissants), de la crème pâtissière et des raisins. Je vous propose une variante gourmande avec pours simplifier une pâte à brioche au lait de coco, une crème pâtissière à la noix de coco et des morceaux d’ananas caramélisés !

C’est long à préparer, comme toutes les pâtes à base de levure de boulangerie, mais c’est assez bon avec un thé et cela change des chinois (les brioches aux pépites de chocolat) ou des pains aux raisins. Maintenant j’ai trouvé la technique, je vais au ciné pendant la pousse, comme ça, les viennoiseries ont le temps gonfler tranquillement sans que je sois là à les embêter toutes les deux minutes.

Je suis assez fière de moi, la brioche en elle-même était moelleuse, la saveur de coco discrète et les morceaux d’ananas les bienvenus !

Pour 10 escargots

Pour la brioche au lait de coco:

  • 90g de lait de coco
  • 1 œuf moyen (à petit)
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au lait de coco :

  • 5cl de lait de coco
  • 15 cl de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 2 cas de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de jus d’ananas
  • 1 cas de farine

Pour les ananas caramélisés :

  • 7 rondelles d’ananas
  • 2 cas de sucre
  1. Préparez la pâte :
  • A la machine à pain : mettez les ingrédients dans la cuve de la machine, que vous lancez sur le programme « pâte ».
  • Sinon à la main : diluez la levure et 1 cac de sucre dans de le lait de coco tiédi. Mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre, creusez un puits, y déposer l’œuf battu et le lait et le beurre détaillé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  • Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites tiédir les laits.
  • Blanchissez les œufs avec le sucre et le jus d’ananas. Puis incorporez la farine.
  • Versez ensuite les laits petit à petit en fouettant bien. Remettez dans la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
  • Quand c’est assez épais, versez dans un bol et filmez au contact avant de laisser refroidir (pour éviter qu’une croûte se forme).
  • Préparez aussi les ananas : coupez les ananas en petits morceaux.
  • Dans une poêle, déposez les morceaux d’ananas, saupoudrez les de sucres et faites les caraméliser à feu assez vif. Réservez.
  • Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
  • Etalez la crème pâtissière sur toute la surface puis répartissez les morceaux d’ananas.
  • Roulez la pâte sur elle-même comme pour un roulé à la confiture.
  • Découpez des tranches, que vous poserez sur du papier sulfurisé. Espacez les bien.
  • Laissez encore une fois doubler de volume.

  • Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à l’œuf battu ou au lait et faites cuire 12 à 15min jusqu’à la couleur à votre convenance.

Petite info complémentaire :

J’aurais pu rajouter de la noix de coco râpée dans la crème pâtissière mais j’avais peur que le goût soit trop prononcé.

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :

Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.

Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !


Les mélanges réussis, testés et approuvés :

  • banane-nutella
  • chocolat noir-framboise
  • nounours à la guimauve
  • crocodile Haribo
  • michoko-banane
  • confiture mûre-banane et banane
  • lamelles de pommes flambée au calva et coulis de caramel
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Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Type de plat Brioche
Cuisine Belgique, Kid's Friendly
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10 gaufres

Ingrédients

Pour la pâte à gaufre briochée :

  • 250 g farine à brioche ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
  • 20 g sucre vanillé
  • 20 g cassonade
  • 10 cl lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 100 g beurre mou ou margarine
  • 1/4 cac cannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
  • 1/8 cac sel

Pour la garniture :

  • Fruits banane, fraise, framboise, pomme …
  • pâte à tartiner nutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
  • Bonbons michoko, nounours à la guimauve…

Instructions

  • Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  • Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
  • Mettez votre fer à chauffer.
  • Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
  • Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
  • Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
  • Dégustez bien chaud et dégoulinant !

Notes

Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !

Focaccia aux olives et à l’oignon caramélisé

La focaccia est une sorte de pain italien à base d’huile d’olive. C’est un peu comme une fougasse. C’est une bonne recette pour un buffet ou un petit repas froid rapide accompagné de salade.

Pour 2 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 90g d’eau
  • 7g de levure de boulangerie sèche
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • Olives noires ou vertes
  • 1 oignon
  • 1cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et 60g d’eau tiède. Laissez reposez une dizaine de minutes, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y versez la levure, l’huile d’olive et le reste d’eau
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante. Formez une boule.
  4. Pétrissez la pendant 10 minutes à la main. Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez poussez pendant 1à 2h le temps que la pâte double de volume.
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Préparez la garniture : ôtez les noyaux des olives et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, quand il est doré, ajoutez le vinaigre et le miel. Laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pétrissez à nouveau et rapidement la pâte. Coupez la en deux et étalez chaque pâton en cercle (environ 15cm de diamètre) en l’aplatissant avec vos mains.
  8. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, déposez par dessus les olives dénoyautées et l’oignon caramélisé puis saupoudrez de fleur de sel.
  9. Faites cuire pendant 20-25min jusqu’à ce que les focaccia soient légèrement dorés et gonflés.