Catégorie : Boulange

Muffin fleur d’oranger, miel et romarin au levain

Je me suis enfin décidée à franchir le pas du levain, après être tombée sur le magnifique livre Pains Cocotte d’Ilona Chovancova, rempli de recettes sublimes. Comme ma mère m’a offert à Noël une cocotte pyrex, justement pour que je puisse cuire mon pain, je me sentais fin prête pour expérimenter ! J’ai donc lancé mon levain, que j’ai amoureusement nommé Icare (parce qu’il va me donner des ailes en panification et m’envoyer au 7eme ciel du plaisir).

Le soucis, lorsqu’on rafraichit un levain, c’est qu’on « jette » chaque jour 2/3 de la préparation ! Sauf qu’il faut plus qu’un jour pour venir à bout d’un pain bien dodu de 1kg… Donc il faut trouver des recettes alternatives à préparer… C’est là qu’interviennent ces petits muffins tout droits inspirés de la recette de glace de La Gourmandise est un Joli Défaut.

Leur goût est réservé aux gourmets avertis. On est loin des versions très régressives à base de pépites de chocolat ou de fruits rouges. Une petite pause de 2h au réfrigérateur avant la cuisson, les a rendu merveilleusement bombés, telles des madeleines de compétition.

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Muffin fleur d'orange, miel et romarin au levain

Type de plat Muffin
Cuisine Au levain
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 muffin

Ingrédients

  • 150 g levain
  • 80 g farine
  • 20 g sucre
  • 50 g crème liquide
  • 30 g miel
  • 20 g huile
  • 1 oeuf
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 1/2 cac levure chimique
  • 2 branches romarin

Instructions

  • Faites bouillir la crème avec le romarin. Laissez infuser jusqu'à ce que le mélangez tiédisse. Retirez les branches de romarin.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l'autre (levain, crème, mile, huile, oeuf et fleur d'oranger). Mélangez très rapidement les deux préparations entre elles sans insister (il peut rester des grumeaux).
  • Versez à ras bord dans des empreintes à muffin et laissez au réfrigérateur pendant 1h au moins.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Enfournez les muffins 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 15min.

Brioche feuilletée aux cocoa nibs [Alexis Bouillet]

On va se faire plaisir au petit déjeuner avec cette merveille : une brioche feuilletée avec un peu de crunchy tout autour grâce à des cacao nibs (du grué de cacao). Je l’ai repérée sur le compte instagram d’Alexis Bouillet, un pâtissier aux créations alléchantes, parmi ceux qui me font le plus rêver (avec Johan Martin et Amaury Guichon). Par gourmandise, j’ai ajouté une touche de fève tonka à la pâte, à la place de la vanille habituelle et j’ai tout simplement adoré. La saveur de la tonka se fond tout à fait dans celui de la pâte levée. C’est entêtant et très difficile de les distinguer l’un de l’autre.

Je vous vois tout de suite paniquer pour le feuilletage. Alors on prend son temps et on y va pas à pas, en travaillant dans un espace frais. C’est réellement la clé : être patient et méthodique. Je vous promets qu’à partir de là, cela va tout seul. C’est effectivement beaucoup de travail mais c’est totalement faisable.

Je n’ai mis des cocoa nibs que sur le pourtour de la brioche, mais rien de vous empêche d’en mettre aussi à l’intérieur au moment où vous roulez les escargot sur eux-mêmes. J’ai aussi une astuce pour vous au niveau du sirop… Il faut rajouter une toute petite pincée de colorant rouge pour renforcer et rendre plus vif la teinte brune de la pâte chocolat. Mais ayez la main plus légère que moi, le rendu était plus rouge que marron pour le coup.

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Brioche feuilletée au cocoa nibs

Type de plat Brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 2 minutes
Portions 8 portions

Ingrédients

Pour la pâte à brioche claire

  • 250 g farine
  • 90 g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac fève tonka
  • 1/4 cac sel

Pour la pâte à brioche marron

  • 20 g ovomaltine
  • 125 g pâte à brioche claire = 1/4 du poids total de la pâte préparée

Pour le tourage et les finitions

  • 100 g beurre à 82% de matière grasse NON négociable !
  • 2 cas grué de cacao
  • 2 cas sirop d'érable
  • 1 pointe colorant rouge

Instructions

Préparez la pâte à brioche claire

  • Versez dans votre MAP, la crème avec la levure, le sucre, l’oeuf puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel et à la fève tonka.
  • Lancez le programme Pétrissage (environ 20 à 30 min).
  • A la fin du cycle de pétrissage, prélevez 1/4 du poids de la pâte (soit environ 125g), ajoutez lui l'ovomaltine en poudre et lancez à nouveau un programme de pétrissage uniquement avec ce pâton. Il doit prendre une couleur marron homogène.
  • Mettez les deux pâtes à levez dans des boîtes séparées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (entre 1 à 3h selon la température de votre intérieur).
  • A la fin de la première pousse, dégazez les pâtes. Donnez leur une forme de boule et placez les 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage (= feuilletage)

  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Etalez la pâte claire en un rectangle de 45 x 25 cm. Laissez la pâte marron au frais.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage

  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Etalez la pâte claire et la pâte foncée en deux rectangles de 40 x 25 cm.
  • Superposez les deux pâtes, face marron sur le dessus, et passez un coup de rouleau dessus pour les solidariser.
  • Découpez proprement les bords à la règle avec un couteau bien aiguisé pour avoir des bords propres.
  • Retournez le rectangle de pâte pour que la face marron soit en dessous.
  • Découpez 8 bandes dans le rectangle. Elles doivent être de largeurs égales.
  • Roulez chaque bande en escargot.
  • Déposez les escargots en quiconces dans un moule à cake de 26cm de long. Couvrez et laissez poussez 1h à 1h30 à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. La surface doit devenir brun-doré et la brioche doit encore gagner en volume.

Sirotage

  • Faites bouillir le sirop d'érable avec la pincée de colorant rouge.
  • Quand il devient sirupeux, badigeonnez les contours marrons de la brioche avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.
  • Collez dans la foulée le grué de cacao sur le sirop.

Miche d’Antan (pain au seigle sur poolish)

J’ai encore beaucoup de progrès à faire en boulangerie. Je trouve que pour le moment, ils se ressemblent tous au niveau de la mie et je maîtrise assez mal le façonnage et le laminage. Ceci dit, le goût est très bon ! J’aime vraiment beaucoup les recettes de Frederic Lalos. Les recettes de son livre Un Pain c’est Tout sont toutes plus délicieuses les unes que les autres.

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Miche d'Antan

Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 1 miche

Ingrédients

Pour le poolish

  • 125 g eau
  • 100 g farine de meule (farine plutôt complète)
  • 3 g levure fraiche

Pour la pâte à pain

  • 225 g poolish
  • 205 g farine
  • 125 g eau
  • 75 g farine de seigle
  • 10 g sel
  • 1 g levure fraiche

Instructions

LA VEILLE : préparation du poolish

  • dans un saladier, mélangez l'eau la levure et la farine. Couvrez el saladier et laissez fermenter pendant une nuit.

Préparation de la pâte à pain

  • Dans votre machine à pain, déposez l'eau, la levure, tout le poolish, les farines et le sel. Lancer le programme de pétrissage (20 min environ).
  • A la fin du pétrissage, formez une boule, couvrez la et laissez la reposer 1h à température ambiante.
  • Pliez la pâte en 4 (= donnez un rabat) pour lui donner de la force. Laissez de nouveau reposer la pâte 1h à couvert.
  • Façonnez le pain en une grosse boule, déposez la dans une cocotte allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Fermez la cocotte et laissez pousser 2h30 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lamez le pain et enfournez directement dans sa cocotte fermée pour 45 min environ.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

Brioche aux agrumes

Bon, il ne faudrait pas que tout cela m’empêche de vous parler de cette brioche que j’ai préparée pour remercier un collègue d’apporter du pain tous les lundi ! Il m’a confié, après avoir mangé de mon cake aux fruits confits, adorer ces derniers. Quoi de mieux que de lui préparer une brioche bourrée de ces petites friandises ? Apparemment, la brioche a fait fureur chez lui, au point d’en couper l’appétit de son fils pour le dîner.

Comme d’habitude, je suis restée sur ma recette fétiche à base de lait concentré non sucré, qui subit à l’occasion des variantes au lait classique ou à la crème liquide, selon le contenu de mes placards. Je ne suis jamais déçue du résultat ! Elle est toujours moelleuse. Ne vous inquiétez pas, la pâte colle. Résistez absolument à la tentation de rajouter de la farine, sinon, votre brioche va se transformer en une masse particulièrement étouffe-chrétien !

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Brioche aux agrumes

Une brioche moelleuse, parfumée de zestes d'agrumes et de fleur d'oranger, richement garnie de dés de fruits confits
Type de plat Brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 350 g farine
  • 140 g lait concentré non sucré
  • 60 g beurre mou margarine possible
  • 75 g sucre
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le goût de la brioche

  • 2 cac fleur d'oranger
  • 3/4 cac zeste de citron
  • 3/4 cac zeste d'orange
  • 125 g fruit confit

Instructions

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, fleur d'oranger, beurre, oeuf et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel, zestes.
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air. Incorporez à la main les fruits confits.
  • Divisez la pâte à bricohe en 8 morceaux, façonnez ces morceaux en boules et déposez les en quinconces dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 dans un lieu chaud (22-24°C).
  • A la fin de pousse, préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface d'oeuf battu et parsemez éventuellement de grains de sucre.
  • Enfournez pour 30-35 min, ou un peu plus selon la coloration que vous préférez.

Pain aux graines

La boulange se fait rare sur mon blog. En même temps, l’hiver, j’ai beaucoup de mal à faire lever mon pain et la patience n’est pas ma qualité première. Mais voilà, confinement, pénurie de pain… J’en profiter pour vider mes placards, qui contiennent un stock varié et non négligeable de graines et de farines….

J’ai adapté ce pain de Frédéric Lalos alors un mélange de farine plus rustiques : de l’épeautre, du seigle complet et un peu de blé T55 pour la forme. J’ai adopté une cuisson en cocotte pour un meilleur rendu à la maison. Je vous conseille fortement d’investir dans une cocotte pyrex, vous pourrez ainsi mieux contrôler l’évolution de la cuisson et surtout de la coloration du pain. C’était mon cadeau de Noël et je ne le regrette pas un seul instant !

C’est un pain à la mie serrée mais moelleuse avec un bon goût de graines torréfiés. Il est nourrissant et se marie à merveille avec des fromages à pâte pressée, du fromage frais ou comme garniture de soupe à l’oignon.

Quand je pense que j’avais prévu de publier cet article le 14 février ! Finalement, ce n’est pas si mal d’être cloîtré chez soi ! J’ai encore une foule de recettes en attente depuis très longtemps pour vous ! 

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Pain aux graines

Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 35 minutes

Ingrédients

Pâte fermentée

  • 50 g farine
  • 30 g eau
  • 3 g levure fraiche
  • 1 g sel

pâte à pain aux graines

  • 250 g farine 125 g épeautre, 75 g blé et 50 g seigle
  • 165 g eau
  • 75 g pâte fermentée
  • 40 g graines graines de lin, sésame, tournesol, pignon, flocon avoine.....
  • 5 g sel
  • 5 g levure fraiche

Instructions

Préparation de la pâte fermentée

  • Déposez dans la cuve de votre MAP l'eau, la levure émiettée, la farine et le sel. Lancer un programme de pétrissage seul (environ 20min).
  • Laissez reposer la boule de pâte obenue pendant 1h dans un saladier couvert à température ambiante.

Préparation du pain aux graines

  • Faites rôtir les graines dans une poêle à sec pendant 5-10 min à feu moyen-vif.
  • Déposez dans la MAP, l'eau, la levure émiettée, la pâte fermentée, les farines, le sel et les graines tiédies.
  • Lancez le programme de pétrissage. A la fin du pétrissage, sortez la pâte, formez une boule avec et laissez la reposer 1h dans un saladier couvert.
  • Dégazez la pâte, façonnez la en une miche et déposez les dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h30.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 35 min environ. La sole du pain doit sonner creux à la fin de la cuisson.

Pain au lait du boulanger

Le meilleur de mon enfance : les pains au lait achetés en boulangerie en sortant de l’école. Chaque petit picot arraché et grignoté un à un … Le moelleux, la mie toute dense, la douceur de la croûte…

Après avoir testé une version à la crème fraiche tout à fait excellente, je tente la version du CAP boulangerie. J’ai clairement adoré son goût et la faciltié de la recette. Juste pour vous prévenir , n’utilisez pas de margarine. Sinon la pâte sera extrêment collante et le résultat pas du tout à la hauteur. Je vous renvoie une fois de plus vers la vidéo exemplaire de Fabrice Cottez :

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Pain au lait du boulanger

de 80g chacun
Type de plat Brioche
Temps de cuisson 16 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 6 pains au lait

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 33 g sucre
  • 150 g lait
  • 50 g beurre pas de margarine
  • 8 g levure fraiche ou 4g de levure sèche
  • 4 g sel

Instructions

  • Versez dans l'ordre : levure, lait, sucre, farine, sel dans la cuve de votre Machine à Pain. Lancez le programme de pétrissage.
  • Quand la pâte forme une boule plus ou moins homogène (environ 5-6 min de pétrissage), ajoutez le beurre en petits morceaux pincés entre vos doigts. Laissez le pétrissage se poursuivre jusqu'au bout. La pâte doit être lisse, souple et à peine collante.
  • Etalez la pâte sur du film étirable en un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Filmez la bien et laissez la 30min au congélateur.
  • Sortez le pâton du congélateur et divisez le en 6 parts de 80g environ. Façonnez chaque part en une petite boule.
  • Emballez de nouveaux ces boules de pâte dans le film étirable et laissez les 10 min au congélateur.

Façonnage

  • Prenez une boule de pâte bien fraiche, soudure face à vous, puis écrasez la du plat de la main.
  • Rabattez le tiers du haut vers le centre. Tournez la pâte de 180°C et rabattez le tiers du bas vers le centre. Appuyez bien avec votre mains sur chaque pli.
  • Pincez la pâte en deux pour former un boudin. Roulez le ensuite pour lui donner une forme plus régulière.
  • Déposez ce pain au lait soudure dessus sur une feuille de papier sulfurisé.

Pousse et cuisson

  • Laissez les pains au lait poussez 1h30 environ dans un endroit tiède (ou dans votre four à 27°C avec un bol d'eau bouillante).
  • Préchauffez le four à 165°C.
  • Badigeonnez délicatement la surface des pains au lait avec de l'oeuf battu.
  • Puis entaillez la surface à l'aide d'un ciseau.
  • Enfournez pour 15-16 min. Les pains au lait ne doivent pas trop colorer.

Pain d’épices à la truffe, vanille et fève tonka

Attention les papilles ! C’est parti pour un pain d’épices improbable sans cannelle mais avec de la vanille et de la fève tonka à la place et twist inattendu : de la truffe noire ! Un peu étrange comme association me direz-vous mais imaginez ce délice haute-gastronomie avec du foie gras !

Pour faire pleinement honneur à ce pain d’épice, il faut opter poru des ingrédients de qualité. Je suis allée acheter de la truffe en lamelles chez Oil & Vinegar, du miel de forêt bien sombre, du sucre de canne non raffiné et de la farine complète de seigle.

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Pain d'épices à la truffe, vanille et fève tonka

Type de plat Cakes, Pain
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 5 personne

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 25 g farine de seigle
  • 50 g miel de forêt
  • 50 g sucre de canne complet
  • 100 g lait
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1/8 cac fève tonka
  • 8 g truffe noire en carpaccio

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, miel).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les truffes noires hachées.
  • Versez dans un moule à cake de 12 cm et enfourner pour 45 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain d'épices efroidir 15 min puis emballez le dans du film étirable alors qu'il est encore tiède.

Buns à la tomate (pain à la soupe)

J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.

Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !

Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !

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Buns à la tomate (pain à la soupe)

Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 buns

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g soupe déshydratée à la tomate
  • 125 g lait
  • 25 g eau
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
  • A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

Notes

Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.

Buns au potiron, champignon et sésame

En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.

Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.

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Buns au potiron, champignon et sésame

Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 buns

Ingrédients

Pour la pâte à bun

  • 250 g farine (cont 10g de farine de sarrasin)
  • 160 g eau
  • 25 g moutarde à l'ancienne
  • 3 g huile de sésame
  • 5 g levure de boulangerie fraiche
  • 3 g sel
  • 1 cac miel

Pour la farce

  • 200 g potimarron
  • 100 g champignon
  • 50 g oignon
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas beurre de sésame
  • 1 branche thym
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac fève tonka
  • 4 cas eau
  • 1 cas ratafia (facultatif)
  • 1/4 cube OR

Instructions

Préparez la pâte à bun

  • Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).

Préparez la farce

  • Détaillez le potimarron en petits dés. Emincez finement l'oignon. Réduisez le quart de cube or en poudre.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
  • Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.

Façonnage des buns

  • Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
  • Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
  • Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 15 min.