Brioche Butchy

En 2015, la brioche Butchy a envahi l’internet. Pour comprendre l’extaste générale qu’elle déclenchait, je l’avais faite à mon tour. Sur le coup, j’avais été moyennement entousiasmée, lui préférant ma recette à base de lait concentré… Quatre ans plus tard, elle resurgit dans ma cuisine, avec un façonnage différent mais un potentiel séduction bien présent! Dense, moelleuse et parfumée, elle fera votre bonheur au petit-déjeuner.

Cette brioche est réalisée à partir de crème fraîche et c’est ce qui la rend si bonne. J’ai choisi de la parfumer à la fleur d’oranger parce que sa composition à base de crème m’a un peu fait penser à la gâche vendéenne (la reine de la brioche filante, dense et moelleuse). La disposition traditionnelle allemande en boules de pâte est vraiment très pratique pour partager à plusieurs (un peu comme pour les hot cross buns). Mais j’aime bien la façonner comme une brioche tressée classique. 

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Brioche Butchy

Une brioche d'origine allemande ultra moelleuse et sans beurre, portionnée en boule pour une dégustation ultra pratique ! Les proportions qui suivent sont pour deux brioches tressées comme sur les photos ou 1 très grande en boules.
Type de plat Brioche
Cuisine Allemagne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 2 grosses brioches

Ingrédients

  • 500 g farine
  • 20 cl crème fraîche ENTIERE ou 200g de mascarpone
  • 2 oeuf
  • 10 cl lait
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 100 g sucre
  • 1 cas fleur d'oranger
  • 1 cac sel

Instructions

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, crème, fleur d'oranger, oeufs et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  • Divisez la pâte en 24 pâtons d'environ 40g chacun.
  • Roulez chaque pâton en forme de boule. A ce moment là vous pouvez garnir chaque boule de pâte de nutella ou de confiture (ce sera plus pratique si vous avez congelé au préalable des petites portions de fourrage dans des bacs à glaçons).
  • Placez toutes les boules dans un plat rectangulaire en les espaçant (pour qu'elles puissent gonfler).
  • Laissez pousser de 1h30 à 2h. Les boules doivent d'être collé et avoir doublé de volume.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu. Enfournez votre brioche pour 25 à 30min. Elle doit continuer à gonfler sans trop colorer.
  • Laissez la refroidir un peu puis démoulez-la et saupoudrez la de sucre glace pour le service.

Pain au lait

Pendant longtemps, j’ai goûté en rentrant de l’école avec un pain au lait et une barre de chocolat (ou du nutella quand il y en avait). J’adorais ce côté industriel tout moelleux et sans croûte, la mie très dense aussi. Mais j’aimais tout autant sa version boulangerie avec les petits picots sur le dessus, que je cassais un à un pour les manger.

Traditionnellement, le pain au lait est à mis chemin entre la brioche et le pain viennois. Il s’agit juste d’une histoire de proportions variables entre les oeufs, le lait, le beurre et la farine. Ma recette contient de la crème à la place du beurre. C’est un peu moins traditionnel mais néanmoins tout aussi gourmand et délicieux. C’est une recette extraite du livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pour 6 pains au lait :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 60mL de lait
  • 75g de crème fraîche
  • 1 cas de miel
  • 1 oeuf
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1/8 cac de sel
  1. Délayez la levure dans le lait mélangé à la crème et au miel.
  2. Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez là.
  5. Divisez la en 6 pâtons de 75g environ.
  6. Donnez leur la forme d’un boudin de 12cm de long environ et déposez les sur une plaque spéciale ou une feuille de papier sulfurisé pliée en gouttière.
  7. Couvrez et laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface des pains au lait avec du jaune d’oeuf puis faites des grignes (lignes parallèles au couteau ou picots aux ciseaux).
  10. Enfournez pour 15 à 20 min. Les pains au lait doivent être bien dorés.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut avec du sirop d’érable et de la crème allégée

Séverine du blog Maman ça déborde, qui a repris l’idée du sirop d’érable avec un fond de lait ribot