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Apple Pie : tarte aux pommes au caramel

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Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit oeuf

Pour les pommes :

  • 4 belles pommes (±750g de pommes)
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1/8 cac de muscade râpée
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de jus de citron

Pour le caramel :

  • 80g de sucre
  • 10g de beurre
  • 5cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
  4. Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
  5. Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
  6. Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
  7. Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
  9. quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
  10. Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
  11. Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
  12. Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
  13. Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
  14. Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
  15. Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
  16. Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
  17. Versez les pommes dans votre fond de pâte.
  18. Recouvrez les avec le « couvercle ».
  19. Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
  20. Enfournez pour 30 min.
  21. Servez tiède avec de la glace.

Effiloché de canard (pulled duck) épicé à la tomate

Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.

Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.

Comparaison des deux pulled duck

Comme je n’étais pas pleinement satisfaite de ma première version, j’ai acheté un deuxième morceaux de canard que j’ai préparé différemment. Cette fois ci, j’ai incorporé du concentré de tomate qui a apporté de la couleur et de l’acidité à la sauce. Au passage, j’ai aussi modifié mon mélange d’épicess à frotter. J’ai mis l’accent sur le côté épicé/relevé ainsi que sur la cannelle pour un résultat plus chaud. J’ai également un peu plus sucré la préparation. Le résultat est plus riche en bouche. La viande s’est très bien effilochée fois-ci. Elle était vraiment tendre et parfumée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 cuisse de canard (±500g)
  • 1 oignon blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 35g de concentré de tomate
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cac de miel

Pour les épices à frotter :

  • 1 cas de vergeoise brune
  • 1 cas de mélange Country Potatoes Ducros
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/2 cac de piment (Espelette pour moi)
  • 1/2 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez votre four à 140°C.
  2. Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le concentré de tomate, le miel et la sauce soja.
  3. Mélangez toutes les épices ensembles.
  4. Frottez bien les morceaux de canard avec.
  5. Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus, peau vers le haut, puis arrosez avec le liquide.
  6. Enfournez pour 2h à 2h30, en procédant comme suit :
    1. au bout de 30-45 min : retournez les cuisses de canard (chair vers le haut)
    2. au bout de 30-45 min : retournez à nouveau les cuisses et couvrez avec de l’aluminium
    3. au bout de 1h de cuisson à couvert : sortez une cuisse et testez sa cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Est ce qu’en râpant avec une fourchette cela part bien ? Si oui, on arrête la cuisson.
    4. si non, on prolonge la cuisson à découvert par tranche de 15 min en retournant entre chaque tranche de 15 min.
  7. Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchettes.
  8. Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.

Petite info complémentaire :

Et si je vous expliquais mes choix d’épices plus en détail ?

Je ne sais pas si le fait de couvrir la viande ou pas pendant la cuisson est important. Ils ne le font dans aucune des recettes que j’ai lues. D’ailleurs toutes les recettes ne font pas intervenir de bouillon pendant la cuisson (en contrepartie, ils cuisent à encore plus basse température et encore plus longtemps). En tout cas, l’avoir couverte m’a permis d’éviter de rajouter du bouillon en court de cuisson, en plus de me faire de la sauce au passage !

Effiloché de canard (pulled duck) au whisky

Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.

Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.

Le choix des épices m’est personnel. Il existe plein de variantes : avec de la sauce soja, avec de la sauce Worcestershire, avec du ketchup etc… J’ai aussi rajouté du Whisky aromatisé au miel (parce que la sauce BBQ Jack Daniels est très célèbre, alors je me suis dit que le whisky devait apporter un bon goût) mais ce n’est absolument pas une obligation !

Je vous suggère deux versions dénichées sur des blogs américains. La première de Kévin & Amanda est très simple et nécessite peu d’épices (et toutes facilement trouvables en France). C’est plus ou moins la la recette suivi sur Recettes Américaines (en français et mesures métriques). La deuxième est au whisky. Je m’en suis fortement inspirée…

Si vous aimez les plats un peu plus relevés, je vous conseille cette deuxième version de pulled duck à base de concentré de tomates.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de cuisses de canard
  • 1 oignon blanc
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 5cl de whisky (facultatif)
  • 1 cac de miel

Pour les épices à frotter :

  • 1 cas de mélange Country Potatoes Ducros (pour le paprika fumé)
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez votre four à 140°C.
  2. Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le whisky et le miel.
  3. Mélangez toutes les épices ensembles.
  4. Frottez bien les morceaux de canard avec.
  5. Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus puis arrosez avec le liquide.
  6. Enfournez pour 2h30. Retournez les morceaux toutes les 30min.
  7. A la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 15 min.
  8. Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchette.
  9. Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.

Petite info complémentaire :

J’avais opté pour des manchons de canard, car c’était les morceaux de canard les moins chers au kg et je pensais qu’il faudrait moins longtemps pour cuire la viande étant donné qu’il y en avait moins épais sur les os. Au final, je n’ai pas été si satisfaite que ça. LA cuisson a été tout aussi longue et la viande ne s’effilochait pas si bien que cela. Après , je pense que ça venait plus de la viande que du mode de cuisson. Sinon le choix des épices était plutôt pas mal !

Pecan Pie

Ca faisait un petit moment que j’avais envie de réaliser une pecan pie. C’est une spécialité des Etats-Unis. Comme tout chez eux, c’est très calorique mais ça vaut la peine d’en manger au moins une fois. C’est impossible de ne pas succomber à cette explosion de saveurs et de textures ! Si vous êtes amateurs de noix et de fruits secs, vous devez absolument goûter ça !

La croûte est particulièrement bien sablée et craquante. Les arômes sont extrêmement riches. On retrouve bien le goût et l’odeur de la fève tonka. C’est un mariage bien réussi avec le miel et le sucre complet de canne, qui ont aussi des saveurs très chaudes et complexes. Ca croque de partout, c’est vraiment extra ! En parallèle, tout l’appareil aux sucres est fondant…

Une jolie tarte de 18cm de diamètre x 3cm d’épaisseur. Ca me dépite que les photos soient aussi peu flatteuses… Merci à la lumière artificielle…

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 25g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/8 cac de fève tonka râpée

Pour la garniture :

  • 125g de noix de pécan (70g à concasser et le reste à garder entières)
  • 100g de cassonade
  • 50g de sucre de muscovado (complet de canne)
  • 25g de miel à la vanille
  • 2 oeufs
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et la fève tonka.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
  4. Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte avec. Piquez le fond de quelques trous avec une fourchette.
  5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
  6. Préparez la garniture : conservez une quantité de noix de pécan entières suffisante pour recouvrir le dessus de la tarte et concassez le reste grossièrement.
  7. Faites fondre le beurre et mélangez le avec tous les ingrédients sauf les noix.
  8. Répartissez les noix concassées sur le fond de tarte.
  9. Versez l’appareil liquide par dessus puis disposez joliment les noix entières à la surface.
  10. Enfournez pour 35 à 40min. Couvrez à mi-cuisson d’aluminium pour éviter que les bords ne colorent trop.
  11. Laissez totalement refroidir avant de découper et de servir.

Gaufres liégeoises façon cinnamon roll

Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !

J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!

Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.

Pour 12 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant. 
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Pancakes potiron-pépites de chocolat

C’est la chandeleur aujourd’hui !!! J’ai l’impression que nous sommes nombreux à avoir voulu changer des crêpes traditionnelles pour l’occasion. J’ai vu pas mal de recettes de pancakes ces temps-ci. A mon tour, je vous incite à découvrir cette recette à base de potiron très moelleuse et agréablement épicée. Le chocolat apporte une touche de gourmandise fondante qui se marie très bien avec le reste.

Jusqu’à présent, je n’avais jamais été très fan des pancakes. J’aime bien, mais à choisir je préfère me faire une cure de crêpes ! Mais en prenant les photos, j’ai découvert le secret pour apprécier les pancakes. Il faut vraiment mettre de côté votre diabète et les napper copieusement de sirop d’érable ou, comme moi, de miel chaud. Les pancakes vont alors s’imbiber et une fois en bouche cela devient un régal de tiédeur et de moelleux !

J’ai un petit faible pour le miel à la vanille de la Maison Mary. Celui à la framboise est exquis aussi ! La cuillère à glace est très pratique pour toujours mettre la même quantité de pâte et avoir des pancakes réguliers.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 120g de farine (j’ai fait 50:50 complète/normale)
  • 200g de purée de potiron
  • 15cl de lait
  • 50g de pépites de chocolat
  • 40g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le service :

  • 5-10cl de miel liquide ou sirop d’érable
  • 2 mini plaquettes de beurre (facultatif)
  • pépites de chocolat
  1. Préparation : fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Ajoutez les pépites en dernier.
  3. Cuisson : faites chauffer une poêle.
  4. Déposez une louchette de pâte dans votre poêle. Laissez la s’étalez d’elle-même.
  5. Quand les bords commencent à prendre et que de nombreuses grosses bulles apparaissent à la surface, retournez votre pancake avec une spatule.
  6. Dressage : empilez les pancakes dans deux assiettes.
  7. Déposez une mini plaquette de beurre au sommet, parsemez de pépites de chocolat puis versez le miel chaud sur le beurre.
  8. Dégustez immédiatement à la fourchette et au couteau !

Ils ont testé :

Christine de Pause nature

 

Skillet cookie framboise et chocolat noir

J »ai complètement craqué lorsque j’ai vu cette recette sur le blog Sugar Hit ! Je l’ai vue le matin et je l’ai faite en rentrant du boulot. C’était non négociable Et je ne regrette pas du tout d’avoir craqué. On s’habitude vite à utiliser le sucre de canne complet (rapadura ou muscovado). Pour une fois qu’un sucre apporte un goût qui lui est propre ! C’est un peu particulier au départ, mais on s’y fait très vite et on en vient à l’apprécier (surtout dans les cookies!).

30 minutes pour cuire un cookie ?! Mais c’est beaucoup trop long comme attente ! Surtout qu’il faut le laisser refroidir un petit peu sous peine de s’infliger des souffrances qui viendrait gâcher son goût fabuleux! Du coup, j’ai modifié les proportions de la recette pour avoir la texture cookie mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court!

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 60g de farine
  • 50g de sucre complet de canne
  • 25g de cassonade
  • 40g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/1 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 25g de framboises (une dizaine)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. mélangez le beurre avec les sucres.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
  5. Versez cette pâte dans votre skillet puis enfoncez les framboises légèrement dans la pâte.
  6. Faites cuire 15 min. Il doit y avoir une croûte à la surface du cookie mais son coeur doit être encore tremblotant.
  7. Dévorez le à la petite cuillère avec de la glace à la vanille après l’avoir laissé (laborieusement) refroidir une dizaine de minutes.

Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]

C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !

Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de macaronis ou de torsades
  • 200mL de lait
  • 200mL d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • 200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
  • 100g de brocolis
  • 50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 petit oignon rouge
  • poivre
  1. Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
  2. Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
  3. Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
  4. Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
  5. Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
  6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !

Pancake Sher Ping (bacon-champignon-guacamole et parmesan)

Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.

C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.

Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.

Pour 2 galettes (1 personne):

Pour la pâte :

  • 115g de farine
  • 55g d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 75g d’allumettes de bacon
  • 1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
  • 2 cas de guacamole
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1/2 oignon rouge
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
  5. Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
  6. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
  7. Laissez refroidir.
  8. Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
  9. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  10. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  11. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  12. Repliez la pâte sur elle même.
  13. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  14. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  15. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.